專利名稱：風(fēng)味毛木耳罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品，主要涉及一種風(fēng)味毛木耳罐頭。
背景技術(shù)：
毛木耳(Auriculariapolytricha)屬木耳科(Auriculariaceae)木耳屬，又名構(gòu)耳、粗木耳，又稱黃背木耳、白背木耳，主要分布于我國(guó)四川、河北、山西等地。毛木耳與黑木耳屬近緣品種，其蛋白質(zhì)、氨基酸含量與黑木耳接近，與黑木耳相比，毛木耳耳片大、厚、質(zhì)地粗韌，硬脆耐嚼，且抗逆性強(qiáng)，易栽培。據(jù)分析， IOOg毛木耳中含粗蛋白質(zhì)7. O 9. lg、粗脂肪O. 6 1. 2g、碳水化合物64. 6 69. 2g、粗纖維9. 7 14. 3g、灰分2.1 4. 2g等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，毛木耳具有滋陰壯陽(yáng)、清肺益氣、補(bǔ)血活血、止血、止痛、抗腫瘤以及提高免疫力等功效。毛木耳中粗纖維含量較高，這些纖維素對(duì)人體內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝具有很好的促進(jìn)作用。罐頭在我國(guó)傳統(tǒng)食品中流傳廣泛、歷史悠久，作為旅游休閑食品和地方特產(chǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。以毛木耳為原料制成毛木耳罐頭，既豐富罐頭產(chǎn)品的種類，又為毛木耳深加工提供了一條新途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、脆嫩可口的風(fēng)味毛木耳罐頭。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種風(fēng)味毛木耳罐頭，它包括以下重量百分比的原料組成毛木耳55 70%、調(diào)味料I 3%、余量為湯料；其中，調(diào)味料由生姜、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香組成，其重量比為4 6:1 3:1 2:6 8:1 2:1 3:1 3;湯料是由醋酸、食鹽和甜味劑加水調(diào)配而成，醋酸含量為O. 5 I %、食鹽的含量為3 5%、甜味劑的含量為2 5%。上述毛木耳罐頭的制備方法包括以下步驟I)毛木耳預(yù)處理將毛木耳放入水中浸泡5 IOh后進(jìn)行清洗，切片，之后將毛木耳放入生姜水中進(jìn)行預(yù)煮，取出，再放入黃酒中腌潰10 15h，腌潰溫度維持在O 4°C ;2)調(diào)味料預(yù)處理按比例取生姜、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗干凈，切段，熱燙，浙干，備用；3)湯料配制按配比稱取醋酸、食鹽和甜味劑加水混合、攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳與調(diào)味料和配好的湯料按比例混合，煮沸并保持沸騰3 5min，趁熱灌裝，置于90 100°C下脫氣7 12min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)到80°C以上，封口，殺菌，冷卻，即得。上述的甜味劑為蔗糖或蜂蜜。上述步驟I)中，所述的預(yù)煮是將毛木耳與生姜水的混合物煮沸后維持沸騰3 5min。上述步驟4)中，所述的殺菌是將灌裝、封口后的毛木耳置于100 125°C下保持20 30mino上述步驟4)中，所述的冷卻是采用分兩段冷卻，第一段冷卻至60 45°C，第二段冷卻至35 20°C，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到40°C以下。本發(fā)明的毛木耳罐頭質(zhì)地脆嫩、口味鮮美，湯汁清亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有利于人體消化吸收利用，便于攜帶和貯藏，保存期長(zhǎng)，可開(kāi)罐即食，無(wú)需加工，食用方便。
具體實(shí)施例方式以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。實(shí)施例1I)毛木耳預(yù)處理將毛木耳放入水中浸泡5h后進(jìn)行清洗，切片，之后將毛木耳放入生姜水中進(jìn)行加熱至沸騰后維持3min，取出，再放入黃酒中腌潰10h，腌潰溫度維持在(TC ；2)調(diào)味料預(yù)處理按重量比為4 1 1 6 :1 :1 :1的比例取生姜、紅尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗干凈，切段，熱燙，浙干，備用；3)湯料配制按配比稱取醋酸、食鹽和蔗糖加水混合，使其含量分別為0.5%、3%、2%，攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳55kg與調(diào)味料Ikg和配好的湯料44kg混合，煮沸并保持沸騰3min，趁熱灌裝，置于90°C下脫氣7min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)到80°C以上，封口，置于100°C下殺菌20min，分兩段冷卻，第一段冷卻至60°C，第二段冷卻至35°C，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到40°C以下，即得。實(shí)施例2I)毛木耳預(yù)處理將毛木耳放入水中浸泡IOh后進(jìn)行清洗，切片，之后將毛木耳放入生姜水中進(jìn)行加熱至沸騰后維持5min，取出，再放入黃酒中腌潰15h，腌潰溫度維持在4 0C ；2)調(diào)味料預(yù)處理按重量比為6 3 2 8 2 3 3的比例取生姜、紅尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗干凈，切段，熱燙，浙干，備用；3)湯料配制按配比稱取醋酸、食鹽和蔗糖加水混合，使其含量分別為1%、5%、5%，攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳70kg與調(diào)味料3kg和配好的湯料27kg混合，煮沸并保持沸騰5min，趁熱灌裝，置于100°C下脫氣12min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)到80°C以上，封口，置于125°C下殺菌30min，分兩段冷卻，第一段冷卻至45°C，第二段冷卻至20°C，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到40°C以下，即得。實(shí)施例3I)毛木耳預(yù)處理將毛木耳放入水中浸泡8h后進(jìn)行清洗，切片，之后將毛木耳放入生姜水中進(jìn)行加熱至沸騰后維持4min，取出，再放入黃酒中腌潰12h，腌潰溫度維持在
20C ；2)調(diào)味料預(yù)處理按重量比為5 2 1 7 2 2 2的比例取生姜、紅尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗干凈，切段，熱燙，浙干，備用；3)湯料配制按配比稱取醋酸、食鹽和蜂蜜加水混合，使其含量分別為0.8%、4%、4%，攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳62kg與調(diào)味料2kg和配好的湯料36kg混合，煮沸并保持沸騰4min，趁熱灌裝，置于95°C下脫氣9min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)到80°C以上，封口，置于110°C下殺菌25min，分兩段冷卻，第一段冷卻至55°C，第二段冷卻至30°C，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到40°C以下，即得。實(shí)施例4I)毛木耳預(yù)處理將毛木耳放入水中浸泡5h后進(jìn)行清洗，切片，之后將毛木耳放入生姜水中進(jìn)行加熱至沸騰后維持5min，取出，再放入黃酒中腌潰10h，腌潰溫度維持在4 0C ；2)調(diào)味料預(yù)處理按重量比為4 3 1 8 1 3 1的比例取生姜、紅尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗干凈，切段，熱燙，浙干，備用；3)湯料配制按配比稱取醋酸、食鹽和蔗糖加水混合，使其含量分別為1%、3%、5%，攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳55kg與調(diào)味料3kg和配好的湯料42kg混合，煮沸并保持沸騰3min，趁熱灌裝，置于100°C下脫氣7min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)到80°C以上，封口，置于125°C下殺菌20min，分兩段冷卻，第一段冷卻至45°C，第二段冷卻至35°C，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到40°C以下，即得。
權(quán)利要求
1.風(fēng)味毛木耳罐頭，其特征在于它包括以下重量百分比的原料組成毛木耳55 70%、調(diào)味料I 3%、余量為湯料； 其中，調(diào)味料由生姜、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香組成，其重量比為4 6 :1 3:1 2:6 8:1 2:1 3:1 3; 湯料是由醋酸、食鹽和甜味劑加水調(diào)配而成，醋酸含量為O. 5 I %、食鹽的含量為3 5%、甜味劑的含量為2 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味毛木耳罐頭，其特征在于其制備方法包括以下步驟 1)毛木耳預(yù)處理將毛木耳放入水中浸泡5 IOh后進(jìn)行清洗，切片，之后將毛木耳放入生姜水中進(jìn)行預(yù)煮，取出，再放入黃酒中腌潰10 15h，腌潰溫度維持在O 4°C ; 2)調(diào)味料預(yù)處理按比例取生姜、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗干凈，切段，熱燙，浙干，備用； 3)湯料配制按配比稱取醋酸、食鹽和甜味劑加水混合、攪勻，即為湯料； 4)將處理好的毛木耳與調(diào)味料和配好的湯料按比例混合，煮沸并保持沸騰3 5min，趁熱灌裝，置于90 100°C下脫氣7 12min，使罐內(nèi)中心溫度達(dá)到80°C以上，封口，殺菌，冷卻，即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味毛木耳罐頭，其特征在于所述的甜味劑為蔗糖或蜂蜜。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味毛木耳罐頭，其特征在于步驟I)中所述的預(yù)煮是將毛木耳與生姜水的混合物煮沸后維持沸騰3 5min。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味毛木耳罐頭，其特征在于步驟4)中所述的殺菌是將灌裝、封口后的毛木耳置于100 125°C下保持20 30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味毛木耳罐頭，其特征在于步驟4)中所述的冷卻是采用分兩段冷卻，第一段冷卻至60 45°C，第二段冷卻至35 20°C，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到40°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味毛木耳罐頭，它包括以下重量百分比的原料組成毛木耳55～70％、調(diào)味料1～3％、余量為湯料；其中，調(diào)味料由生姜、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香組成；湯料是由醋酸、食鹽和甜味劑加水調(diào)配而成。本發(fā)明的毛木耳罐頭質(zhì)地脆嫩、口味鮮美，湯汁清亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有利于人體消化吸收利用，便于攜帶和貯藏，保存期長(zhǎng)，可開(kāi)罐即食，無(wú)需加工，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/28GK103005398SQ20121057279
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月25日
發(fā)明者莫秀芳 申請(qǐng)人:莫秀芳