一種魚肉韭黃餃子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以魚肉為主要原料，制作魚肉韭黃餡餃子的方法。原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量；做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。本發(fā)明制作的餃子造型美觀，鮮香軟嫩，口感好，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種魚肉韭黃餃子的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以魚肉為主要原料，制作魚肉韭黃餡餃子的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水餃源于古代的角子。餃子也被稱為驕子，早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的，距今已有一千四百多年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說:“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！?br> “每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說:“中有餡，或謂之粉角一而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！鼻О倌陙恚溩幼鳛橘R歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。
[0003]餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提出一種以魚肉為主要原料制作魚肉韭黃餡餃子的方法。
[0005]本發(fā)明的主要技術(shù)方案:魚肉韭黃餡餃子的制作方法:其特征是，原料:去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量；做法:將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
[0006]餃子皮的制作方法:將2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入；為了避免餃子皮煮爛，可以在和面時加入一個雞蛋清少量食鹽；用二手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)；把面和成團(tuán)，醒上20-30分鐘；將面團(tuán)用力來回揉捏，揉至表面光滑為止；使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀；將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀；一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮和面后最好放30分鐘餳面，這樣面更勁道。
[0007]本發(fā)明制作的餃子造型美觀，鮮香軟嫩，口感好，營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明方法加以詳細(xì)描述。
[0009]實施例:
魚肉韭黃餡餃子的制作方法，主要包括以下步驟:
原料:去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法:將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
[0010]餃子餡朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。
【權(quán)利要求】
1.一種魚肉韭黃餡餃子的制作方法:其特征是，原料:去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量；做法:將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成；餃子皮的制作方法:將2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入；為了避免餃子皮煮爛，可以在和面時加入一個雞蛋清少量食鹽；用二手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)；把面和成團(tuán)，醒上20-30分鐘；將面團(tuán)用力來回揉捏，揉至表面光滑為止；使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀；將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀；一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮和面后最好放30分鐘餳面。
【文檔編號】A23L1/325GK103844200SQ201210519254
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月7日
【發(fā)明者】戴軍 申請人:戴軍