專利名稱：牛肉干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及牛肉干的制備方法。
背景技術(shù)：
牛肉干是用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作エ藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道エ序都得緊密把關(guān)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營養(yǎng)成分能量307千卡；蛋白質(zhì)55. 6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0. 06毫克；核黃素0. 26毫克；煙酸15. 2毫克；韓43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412. 4毫克-M 107毫克；鐵15. 6毫克；鋅7. 26毫克；硒9. 8微克；銅0. 29毫克；錳0. 19毫克。制備牛肉干時，傳統(tǒng)的預(yù)處理方法是通過料酒和食鹽腌制。腌制后的牛肉經(jīng)過制作過程中配以重口味的調(diào)料制成牛肉干；所以，市面上的牛肉干，通常為高熱量和高鹽食品，久吃不利于健康；且市面的牛肉干，過重的作料掩蓋了牛肉本身的香味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之ー在于提供低脂、色澤好的川味牛肉干。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為牛肉干的制作方法，具體包括以下步驟A預(yù)處理將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小時，得預(yù)處理料；B 切片將預(yù)處理料放入沸水中煮30-50分鐘，降至室溫后切成3-5毫米厚度的肉片；C 煮肉將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮至肉片入味，得鹵肉，所述配料按重量份計由以下組分組成食鹽2-4份，白糖3-5份，味精1. 2-1. 8份，酒1-2份，八角0.1-0. 3份，所述配料與所述肉片的重量比為4-5 I ；D 炒肉將步驟C所得鹵肉在武火中炒20-30分鐘后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；E 烘干將所述肉干在60-75°C條件下放置40-80分鐘，得牛肉干。進(jìn)一歩，步驟A中，將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡8小時，得預(yù)處理料。進(jìn)一歩，步驟C中，所述配料按重量份計由以下組分組成食鹽2. 5份，白糖4份，味精1. 6份，酒1. 5份，八角0. 2份。
進(jìn)ー步，步驟C中，所述配料與所述肉片的重量比為4. 8 I。進(jìn)ー步，步驟C中，將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮30-50分鐘。進(jìn)ー步，步驟D中，用文火炒80-100分鐘。進(jìn)ー步，在步驟E之后，將所述牛肉干紫外線殺菌2小吋。本發(fā)明的有益效果在干本發(fā)明利用普洱茶具有消脂、去油膩的作用，且自身帶有的醇香味。經(jīng)本發(fā)明處理后的牛肉含脂量少，色澤紅潤，含有普洱的醇香味，適合于制作風(fēng)味牛肉干。制備的風(fēng)味牛肉干，無需加過量的調(diào)料，重點(diǎn)在于體會牛肉和普洱結(jié)合的味覺驚艷，為綠色健康的食品。更多的有益效果，詳見具體實(shí)施方式
。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1牛肉干的制作方法，具體包括以下步驟A預(yù)處理將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡4小時，得預(yù)處理料；B 切片將預(yù)處理料放入沸水中煮50分鐘，降至室溫后切成3-5毫米厚度的肉片；C 煮肉將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮至肉片入味，得鹵肉，所述配料按重量份計由以下組分組成食鹽4份，白糖5份，味精1. 8份，酒2份，八角0. 3份，所述配料與所述肉片的重量比為4 I ；D 炒肉將步驟C所得^!肉在武火中炒30分鐘后，加入佐料，再用文火炒80分鐘，入味，得肉干；E 烘干將所述肉干在60°C條件下放置80分鐘，得牛肉干。實(shí)施例2牛肉干的制作方法，具體包括以下步驟A預(yù)處理將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡8小時，得預(yù)處理料；B 切片將預(yù)處理料放入沸水中煮30分鐘，降至室溫后切成3-5毫米厚度的肉片；C 煮肉將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮至肉片入味，得鹵肉，所述配料按重量份計由以下組分組成食鹽2. 5份，白糖4份，味精1. 6份，酒1. 5份，八角
0.2份，所述配料與所述肉片的重量比為4 I ；D 炒肉將步驟C所得鹵肉在武火中炒25分鐘后，加入佐料，再用文火炒90分鐘，入味，得肉干；E 烘干將所述肉干在60-75°C條件下放置40-80分鐘，得牛肉干。最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗g和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.牛肉干的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟 A預(yù)處理 將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小時，得預(yù)處理料； B切片 將預(yù)處理料放入沸水中煮30-50分鐘，降至室溫后切成3-5毫米厚度的肉片； C煮肉 將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮至肉片入味，得鹵肉，所述配料按重量份計由以下組分組成食鹽2-4份，白糖3-5份，味精1. 2-1. 8份，酒1-2份，八角0.1-0. 3份，所述配料與所述肉片的重量比為4-5 I ； D炒肉 將步驟C所得鹵肉在武火中炒20-30分鐘后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干； E烘干 將所述肉干在60-75°C條件下放置40-80分鐘，得牛肉干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步驟A中，將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡8小時，得預(yù)處理料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步驟C中，所述配料按重量份計由以下組分組成食鹽2. 5份，白糖4份，味精1. 6份，酒1. 5份，八角0. 2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步驟C中，所述配料與所述肉片的重量比為4. 8 I。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步驟C中，將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮30-50分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步驟D中，用文火炒80-100分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，在步驟E之后，將所述牛肉干紫外線殺菌2小時。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及牛肉干的制備方法，具體包括以下步驟將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小時，得預(yù)處理料；將預(yù)處理料放入沸水中煮30-50分鐘，降至室溫后切成3-5毫米厚度的肉片；將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮至肉片入味，得鹵肉；將鹵肉在武火中炒后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；將所述肉干經(jīng)干燥處理得牛肉干；本發(fā)明利用普洱茶具有消脂、去油膩的作用，且自身帶有的醇香味。經(jīng)本發(fā)明處理后的牛肉含脂量少，色澤紅潤，含有普洱的醇香味，適合于制作風(fēng)味牛肉干。制備的風(fēng)味牛肉干，無需加過量的調(diào)料，重點(diǎn)在于體會牛肉和普洱結(jié)合的味覺驚艷，為綠色健康的食品。
文檔編號A23L1/314GK103005478SQ20121049572
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月28日
發(fā)明者李子軍 申請人:巫溪縣原野土特產(chǎn)品有限公司