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一種烘烤麻辣口味餅干的方法

文檔序號:508755閱讀:212來源:國知局
一種烘烤麻辣口味餅干的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烘烤麻辣口味餅干的方法,其特征是在和面粉的過程中加入辣椒油和花椒油,并且烘烤之前,將已經(jīng)壓制成型的面皮表面撒上孜然粉、五香粉,其余步驟和通常做法一樣。本發(fā)明的有益效果是:制作出的餅干具有麻辣口味,香味也很濃,非常適合四川人、重慶人,也適合其他地方喜歡麻辣口味的消費(fèi)者。
【專利說明】一種烘烤麻辣口味餅干的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品烘烤方法,特別是一種烘烤麻辣口味餅干的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干的主要原料是小麥面粉,再添加糖類,油脂,蛋品,乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同,甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。
[0003]韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花,表面有針眼,制品表面平整光滑,斷面結(jié)構(gòu)有層次,口嚼時(shí)有松脆感,耐嚼,松脆為其特有的特色,韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下,用油量為20%以下。
[0004]酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花,花紋明顯,結(jié)構(gòu)細(xì)密,為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高達(dá)50%左右。
[0005]但是,現(xiàn)有的餅干對于愛吃麻辣火鍋、烤麻辣串串的四川人、重慶人來說,口味還是顯得比較淡,吃起來不太習(xí)慣。因此,需要對現(xiàn)有的餅干制作方法做一些改進(jìn),以制作出更加適應(yīng)四川人、重慶人麻辣口味的餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對上述存在的問題,提供一種烘烤麻辣口味餅干的方法,適應(yīng)四川人、重慶人的麻辣口味。
[0007]本發(fā)明采用的技術(shù)·方案是這樣的:一種烘烤麻辣口味餅干的方法,其特征在于包括以下步驟:
第一步,準(zhǔn)備原料:黃油100g、砂糖60g、全麥面粉150g、雞蛋I只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g ;
第二步,將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后,剔除外衣浙干水分并切碎備用;
第三步,黃油軟化,加入過篩的砂糖一起打至松發(fā)變白;
第四步,將雞蛋打散成蛋液,分2-3次加入第三步驟所得混合物中并攪拌均勻;
第五步,再加入花椒油、辣椒油,繼續(xù)攪拌均勻;
第六步,在第四步所的混合物中加入過篩的全麥面粉攪拌均勻后;
第七步,加入可可粉,揉勻,成為面團(tuán);
第八步,將面團(tuán)放入保鮮袋中,用搟面杖搟成面皮后,放入冰箱冷藏,至稍微變硬即可取出;
第九步,撕下變硬的面皮上的保鮮袋,用勺子挖出來填在餅干模具中成型,并在其表面均勻撒上碎杏仁粒;
第十步,然后,將成餅干形狀的面皮移入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱,在180°C溫度下烘烤20分鐘左右取出。
[0008]作為優(yōu)選方式,所述第九步驟中,還可以在成餅干形狀的面皮表面上撒上少許孜然粉、五香粉。這樣烘烤出來的餅干香味更濃。[0009]綜上所述,由于采用了上述技術(shù)方案,本發(fā)明的有益效果是:制作出的餅干具有麻辣口味,非常適合四川人、重慶人,也適合其他地方喜歡麻辣口味的消費(fèi)者。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面對本發(fā)明作詳細(xì)的說明。
[0011]實(shí)施例1:一種烘烤麻辣口味餅干的方法,其特征在于包括以下步驟:
第一步,準(zhǔn)備原料:黃油100g、砂糖60g、全麥面粉150g、雞蛋I只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g ;
第二步,將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后,剔除外衣浙干水分并切碎備用;
第三步,黃油軟化,加入過篩的砂糖一起打至松發(fā)變白;
第四步,將雞蛋打散成蛋液,分2-3次加入第三步驟所得混合物中并攪拌均勻;
第五步,再加入花椒油、辣椒油,繼續(xù)攪拌均勻;
第六步,在第四步所的混合物中加入過篩的全麥面粉攪拌均勻后;
第七步,加入可可粉,揉勻,成為面團(tuán);
第八步,將面團(tuán)放入保鮮袋中,用搟面杖搟成面皮后,放入冰箱冷藏,至稍微變硬即可取出;
第九步,撕下變硬的面皮上的保鮮袋,用勺子挖出來填在餅干模具中成型,并在其表面均勻撒上碎杏仁粒;
第十步,然后,將成餅干形狀的面皮移入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱,在180°C溫度下烘烤20分鐘左右取出。
[0012]用本實(shí)施例的方法制作出來的餅干麻辣可口。
[0013]實(shí)施例2: —種烘烤麻辣口味餅干的方法,其特征在于包括以下步驟:
第一步,準(zhǔn)備原料:黃油100g、砂糖60g、全麥面粉150g、雞蛋I只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g ;
第二步,將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后,剔除外衣浙干水分并切碎備用;
第三步,黃油軟化,加入過篩的砂糖一起打至松發(fā)變白;
第四步,將雞蛋打散成蛋液,分2-3次加入第三步驟所得混合物中并攪拌均勻;
第五步,再加入花椒油、辣椒油,繼續(xù)攪拌均勻;
第六步,在第四步所的混合物中加入過篩的全麥面粉攪拌均勻后;
第七步,加入可可粉,揉勻,成為面團(tuán);
第八步,將面團(tuán)放入保鮮袋中,用搟面杖搟成面皮后,放入冰箱冷藏,至稍微變硬即可取出;
第九步,撕下變硬的面皮上的保鮮袋,用勺子挖出來填在餅干模具中成型,并在其表面均勻撒上碎杏仁粒、孜然粉、五香粉;
第十步,然后,將成餅干形狀的面皮移入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱,在180°C溫度下烘烤20分鐘左右取出。
[0014]用本實(shí)施例的方法烘烤出來的餅干除了具有麻辣口味,香味也濃,讓人聞起來更有食欲。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種烘烤麻辣口味餅干的方法,其特征在于包括以下步驟: 第一步,準(zhǔn)備原料:黃油100g、砂糖60g、全麥面粉150g、雞蛋I只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g ; 第二步,將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后,剔除外衣浙干水分并切碎備用; 第三步,黃油軟化,加入過篩的砂糖一起打至松發(fā)變白; 第四步,將雞蛋打散成蛋液,分2-3次加入第三步驟所得混合物中并攪拌均勻; 第五步,再加入花椒油、辣椒油,繼續(xù)攪拌均勻; 第六步,在第四步所的混合物中加入過篩的全麥面粉攪拌均勻后; 第七步,加入可可粉,揉勻,成為面團(tuán); 第八步,將面團(tuán)放入保鮮袋中,用搟面杖搟成面皮后,放入冰箱冷藏,至稍微變硬即可取出; 第九步,撕下變硬的面皮上的保鮮袋,用勺子挖出來填在餅干模具中成型,并在其表面均勻撒上碎杏仁粒; 第十步,然后,將成餅干形狀的面皮移入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱,在180°C溫度下烘烤20分鐘左右取出。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘烤麻辣口味餅干的方法,其特征在于:所述第九步驟中,還可以在成餅干形狀的面皮表面上撒上少許孜然粉、五香粉。
【文檔編號】A21D13/08GK103843855SQ201210493687
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月28日
【發(fā)明者】羅濤 申請人:羅濤
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