亚洲成年人黄色一级片,日本香港三级亚洲三级,黄色成人小视频,国产青草视频,国产一区二区久久精品,91在线免费公开视频,成年轻人网站色直接看

番茄蛋白糖霜粉的制作方法

文檔序號:534583閱讀:457來源:國知局
專利名稱:番茄蛋白糖霜粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,涉及一種蛋白糖霜粉,尤其涉及一種番茄蛋白糖霜粉。
背景技術(shù)
蛋白糖霜(Royal Icing),也稱為美式糖花,是以蛋白和蔗糖粉為主要原料制成的糖霜。在西式糕點中主要用在蛋糕的裝飾上,常常用來制作各種花朵和立體圖案
坐寸ο由于蛋白糖霜含糖量很高,所以它比植脂奶油打發(fā)的制品要硬挺,更易于擠花和造型,但也有明顯的缺點口感甜膩,熱量也偏高,所以它的觀賞價值比食用價值高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種番茄蛋白糖霜粉,在其配料中用麥芽糊精代替了部分的蔗糖,并添加了番茄粉,克服了上述缺點,用其制作的番茄蛋白糖霜既具觀賞價值,又具食用價值。本發(fā)明的番茄蛋白糖霜粉,由白砂糖、麥芽糊精、蛋清粉、預糊化淀粉、番茄粉、紅曲紅組成,各組分的重量百分比如下白砂糖50 % 55 %、麥芽糊精35 % 40 %、蛋清粉3% 5%、預糊化淀粉2% 5%、番茄粉2% 4%、紅曲紅O. 01% O. 03%。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過100目篩的白砂糖;
所述的蛋清粉為雞蛋蛋清粉;
所述的預糊化淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉;
所述的番茄粉為經(jīng)噴霧干燥制得的番茄粉。番茄蛋白糖霜粉制作步驟如下將白砂糖、麥芽糊精、蛋清粉、預糊化淀粉、番茄粉、紅曲紅按配方比例稱量后,混合均勻,制得番茄蛋白糖霜粉。麥芽糊精是DE值在5-30的淀粉水解物,通常呈白色粉末狀,流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。麥芽糊精溶解性能良好,有適度的粘度;吸濕性低,不易結(jié)團;有很好的乳化作用和增稠效果;有促進產(chǎn)品成型和保持產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用,可在一定程度上防止產(chǎn)品變形;對泡沫類食品具有良好的穩(wěn)定效果;可以抑制蔗糖溶液的結(jié)晶析出,有顯著的“抗砂”“抗烊”作用。蛋清粉(Meringue Powder)是以新鮮雞蛋的蛋清為原料,經(jīng)攪拌、過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的,具有很好的打發(fā)性和凝膠性。番茄粉有市售產(chǎn)品,如天津市真如果食品工業(yè)有限公司出品番茄粉就是運用噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)的,流動性好,口感佳,易溶解。番茄粉含有豐富的檸檬酸、維生素C、B族維生素、番茄紅素、胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)。由于蛋清本身是偏堿性的,PH值通常達7. 6,而蛋清只有在PH值4. 6 4. 8的偏酸性環(huán)境下,才能形成膨松、穩(wěn)定的泡沫狀態(tài),番茄粉含有豐富的檸檬酸,可以為蛋清打發(fā)提供適宜的偏酸性環(huán)境,起到了調(diào)節(jié)酸度的作用。本發(fā)明在配料中添加番茄粉主要起到了如下作用①增加蛋白糖霜的天然成分和營養(yǎng)性②中和了蛋清粉的堿性,有助于蛋白打發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久,并增加蛋白糖霜的韌性及柔軟性;③調(diào)整了蛋白糖霜的糖酸比,使其酸甜適口。用本發(fā)明的番茄蛋白糖霜粉制作番茄蛋白糖霜時,簡單、方便、快捷,番茄蛋白糖霜粉加定量的水,直接打發(fā)即可制得質(zhì)地硬挺、泡沫穩(wěn)定、持久、韌性和柔軟度適宜的番茄蛋白糖霜,通過擠花、造型可以制作各種花朵及立體圖案,其外觀誘人、酸甜可口、還有清新的番茄味,是色、香、味、營養(yǎng)俱佳的蛋糕裝飾品,兼具觀賞和食用雙重價值。采用本發(fā)明的番茄蛋白糖霜粉制作番茄蛋白糖霜與傳統(tǒng)的采用鮮雞蛋清制作蛋白糖霜相比,還避免了如下的麻煩①鮮蛋清存在著微生物超標的可能,會給蛋白糖霜帶來微生物超標的風險;②鮮蛋清不易保存,容易變質(zhì),可能造成原料浪費鮮蛋清被利用后,處理剩下的鮮蛋黃是一件非常棘手的事。本發(fā)明的番茄蛋白糖霜粉的使用方法(I)加水比例番茄蛋白糖霜粉水=2:1, 要求水的溫度在20°C 22°C ;(2)具體操作先將20°C 22°C的水加入到攪拌缸中,再加入番茄蛋白糖霜粉,初步溶解后,用慢速攪拌I 2min,然后用快速攪拌9 lOmin,即制得番茄蛋白糖霜。四、具體實施例 實施例I
稱取白砂糖530g、麥芽糊精380g、蛋清粉40g、預糊化淀粉30g、番茄粉30g、紅曲紅O. 2g,混合均勻,制得番茄蛋白糖霜粉。番茄蛋白糖霜粉的使用方法稱取250g、21°C的飲用水,加入到攪拌缸中,再加入500g番茄蛋白糖霜粉,初步溶解后,用慢速攪拌Imin,然后用快速攪拌9min,制得番茄蛋白糖霜。實施例2
稱取白砂糖550g、麥芽糊精400g、蛋清粉50g、預糊化淀粉50g、番茄粉40g、紅曲紅O. 3g,混合均勻,制得番茄蛋白糖霜粉。番茄蛋白糖霜粉的使用方法稱量300g、22°C的飲用水,加入到攪拌缸中,再倒入600g番茄蛋白糖霜粉,初步溶解后,用慢速攪拌2min,然后用快速攪拌lOmin,制得番茄蛋
白糖霜。實施例3
稱取白砂糖500g、麥芽糊精350g、蛋清粉30g、預糊化淀粉20g、番茄粉20g、紅曲紅
O.lg,混合均勻,制得番茄蛋白糖霜粉。番茄蛋白糖霜粉的使用方法稱取200g、20°C的飲用水,加入到攪拌缸中,再加入400g番爺?shù)鞍滋撬?初步溶解后,用慢速攪拌lmin,然后用快速攪拌9min,制得番爺?shù)鞍滋撬?。以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式,但這只是為了便于理解而舉的實例,不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣,任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的番茄蛋白糖霜粉,由白砂糖、麥芽糊精、蛋清粉、預糊化淀粉、番茄粉、紅曲紅組成,各組分的重量百分比如下白砂糖50 % 55 %、麥芽糊精35 % 40 %、蛋清粉3% 5%、預糊化淀粉2% 5%、番茄粉2% 4%、紅曲紅O. 01% O. 03%。
2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過100目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的蛋清粉為雞蛋蛋清粉。
4.按照權(quán)利要求I所述的預糊化淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉。
5.按照權(quán)利要求I所述的番茄粉為經(jīng)噴霧干燥制得的番茄粉。
全文摘要
本發(fā)明的番茄蛋白糖霜粉,由白砂糖、麥芽糊精、蛋清粉、預糊化淀粉、番茄粉、紅曲紅組成,各組分的重量百分比如下白砂糖50%~55%、麥芽糊精35%~40%、蛋清粉3%~5%、預糊化淀粉2%~5%、番茄粉2%~4%、紅曲紅0.01%~0.03%,經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的番茄蛋白糖霜粉制作番茄蛋白糖霜時,簡單、方便、快捷,番茄蛋白糖霜粉加定量的水,直接打發(fā)即可制得質(zhì)地硬挺、泡沫穩(wěn)定、持久、韌性和柔軟度適宜的番茄蛋白糖霜,通過擠花、造型可以制作各種花朵及立體圖案,其外觀誘人、酸甜可口、還有清新的番茄味,是色、香、味、營養(yǎng)俱佳的蛋糕裝飾品,兼具觀賞和食用雙重價值。
文檔編號A23G3/36GK102940090SQ20121048231
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月25日
發(fā)明者李娜, 常洪娟 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司
網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
  • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
1