專利名稱：一種咖喱雞塊的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種咖喱雞塊的加工方法。
背景技術(shù)：
雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足，同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。做咖喱菜式，以咖喱粉入菜，其味更為香濃細(xì)滑，經(jīng)加熱后咖喱粉不僅很快變成咖喱汁，與雞肉同煮后還更加入味，市場(chǎng)上的咖喱雞塊通常在飯店食用，不方便攜帯，且缺少料包，如果輔以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的料 包并加以包裝，咖喱雞塊食用起來方便、快捷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，并提供ー種食用方便、快捷的咖喱雞塊的加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種咖喱雞塊的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料液配制按重量份，水90 110葡萄糖2 3食鹽I 2味精2 3乳化腌制劑I 2 I+G O. 2 O. 3白糖I 2異Vc鈉O. 05 O. 15，均勻混合；
c.注射將料液以10%±2%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨15 20分鐘,將揉磨好的雞放入腌制間,腌制2 3小時(shí),腌制間溫度控制在O 4 0C ；
d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達(dá)到-8 -5°C；
e.切塊將其分切成3 4厘米塊，再次速凍，至中心溫度達(dá)到_18°C以下；
f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油90 110棕櫚油10 20黃油40 60 色拉油 110 120姜90 110 蔥90 110 洋蔥120 130 咖喱粉60 70 味精12 18 雞精15 25 雞膏7 10 冰糖5 15 番茄醬20 40 食鹽50 65 紅油5 15水130 165，一次投入并炒制；
g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。所述調(diào)料包炒制方法如下，先放雞油、棕櫚油、黃油和色拉油燒熱，加入姜、蔥、洋蔥，微炸I 2分鐘，加熱至沸騰，加番茄醬加熱至沸騰，加咖喱粉加熱至沸騰，加冰糖和水少許充分溶解，加鹽和水加熱至沸騰，攪拌，停止加熱，加入雞精、味精、雞膏、紅油，出鍋。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、采用獨(dú)立包裝，食用方便、快捷；2、美味可ロ，緑色健康。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說明。實(shí)施例I 一種咖喱雞塊的加工方法，由如下步驟組成a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料液配制按重量份，水90葡萄糖2食鹽I味精2乳化腌制劑I I+G0. 2白糖I異Vc鈉O. 15，均勻混合；
c.注射將料液以12%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨15分鐘，將揉磨好的雞放入腌制間，腌制2小吋，腌制間溫度控制在0°C ；
d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達(dá)到_8°C；
e.切塊將其分切成3厘米塊，再次速凍，至中心溫度達(dá)到_18°C；
f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油90棕櫚油10黃油40色拉油120姜90蔥 90 洋蔥120咖喱粉60 味精12 雞精15 雞膏7冰糖5 番茄醬40 食鹽50 紅油5水130，一次投入并炒制；
g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。實(shí)施例2 —種咖喱雞塊的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料液配制按重量份，水110葡萄糖3食鹽2味精3乳化腌制劑2 I+G O. 3白糖2異Vc鈉O. 05，均勻混合；
c.注射將料液以8%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨20分鐘，將揉磨好的雞放入腌制間，腌制3小吋，腌制間溫度控制在4°C ；
d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達(dá)到_5°C；
e.切塊將其分切成4厘米塊，再次速凍，至中心溫度達(dá)到-20°C；
f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油110棕櫚油20黃油60 色拉油110姜110蔥110 洋蔥130咖喱粉70 味精18 雞精25 雞膏10 冰糖15 番茄醬20食鹽65 紅油15水165，一次投入并炒制；
g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。實(shí)施例3 —種咖喱雞塊的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料液配制按重量份，水100葡萄糖2. 5食鹽I. 5味精2. 5乳化腌制劑3I+G O. 2白糖I. 2異Vc鈉O. 15，均勻混合；
c.注射將料液以10%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨18分鐘，將揉磨好的雞放入腌制間，腌制3小吋，腌制間溫度控制在2V ；
d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達(dá)到_6°C；
e.切塊將其分切成3.5厘米塊，再次速凍，至中心溫度達(dá)到_25°C ；
f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油100棕櫚油15 黃油50 色拉油114 姜102蔥、102 洋蔥127 咖喱粉64味精15 雞精20 雞膏8 冰糖10 番茄醬30食鹽61 紅油10 水150，一次投入并炒制；
g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。本發(fā)明所用原料綠鳥雞來自內(nèi)蒙古草原興發(fā)食品有限公司養(yǎng)殖基地，天然無污染。
權(quán)利要求
1.一種咖喱雞塊的加工方法，其特征在于，由如下步驟組成 a.選料選用綠鳥雞為原料； b.料液配制按重量份，水90 110葡萄糖2 3食鹽I 2味精2 3乳化腌制劑I 2 I+G O. 2 O. 3白糖I 2異Vc鈉O. 05 O. 15，均勻混合； c.注射將料液以10%±2%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨15 20分鐘,將揉磨好的雞放入腌制間,腌制2 3小時(shí),腌制間溫度控制在O 4 0C ； d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達(dá)到-8 -5°C； e.切塊將其分切成3 4厘米塊，再次速凍，至中心溫度達(dá)到_18°C以下； f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油90 110棕櫚油10 20黃油40 60 色拉油 110 120姜90 110 蔥90 110 洋蔥120 130 咖喱粉60 70 味精12 18 雞精15 25 雞膏7 10 冰糖5 15 番茄醬20 40 食鹽50 65 紅油5 15水130 165，一次投入并炒制； g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。
2.如權(quán)利要求I所述的一種咖喱雞塊的加工方法，其特征在于，先放雞油、棕櫚油、黃油和色拉油燒熱，加入姜、蔥、洋蔥，微炸I 2分鐘，加熱至沸騰，加番茄醬加熱至沸騰，力口咖喱粉加熱至沸騰，加冰糖和水少許充分溶解，加鹽和水加熱至沸騰，攪拌，停止加熱，加入雞精、味精、雞膏、紅油，出鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種咖喱雞塊的加工方法，由如下步驟組成選料、料液配制、注射、速凍、切塊、調(diào)料包炒制、包裝，其中料液按重量份，水90～110，葡萄糖2～3，食鹽1～2，味精2～3，乳化腌制劑1～2，I+G0.2～0.3，白糖1～2，異Vc鈉，0.05～0.15，均勻混合；所述調(diào)料包炒制方法如下，先放雞油、棕櫚油、黃油和色拉油燒熱，加入姜、蔥、洋蔥，微炸1～2分鐘，加熱至沸騰，加番茄醬加熱至沸騰，加咖喱粉加熱至沸騰，加冰糖和水少許充分溶解，加鹽和水加熱至沸騰，攪拌，停止加熱，加入雞精、味精、雞膏、紅油，出鍋。本發(fā)明采用獨(dú)立包裝，食用方便、快捷；美味可口，綠色健康。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102835677SQ20121037263
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月29日
發(fā)明者辛海波, 郭繼香, 陳燁 申請(qǐng)人:辛海波