專利名稱：一種紅碎茶生產(chǎn)新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅碎茶生產(chǎn)新工藝，屬于制茶方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在國(guó)際茶葉貿(mào)易中，紅茶銷量占90%以上,其中主要是紅碎茶。中國(guó)是紅茶生廣和出口國(guó)之一，據(jù)報(bào)道，50年中中國(guó)紅茶出口大于綠茶出口的年份就達(dá)17年。在中國(guó)茶葉出口大幅增長(zhǎng)的情況下，但紅茶出口連續(xù)多年下滑卻是事實(shí)，中國(guó)紅茶出口單價(jià)多在2美元以下，印度、斯里蘭卡和肯尼亞茶葉出口單價(jià)均超過2美元。2008年，中國(guó)紅茶出口是所有茶類增幅最大的，全年出口 4萬(wàn)噸，創(chuàng)匯6234萬(wàn)美元，同比分別增長(zhǎng)33%和44%。 發(fā)明內(nèi)容· 本發(fā)明的目的是為了提供一種紅碎茶生產(chǎn)新工藝。一種紅碎茶生產(chǎn)新工藝，其工藝流程如下
第一步鮮葉的處理及要求
1)鮮葉采摘
采摘優(yōu)質(zhì)云南大葉種茶樹鮮葉為原料，主要采摘新梢部一芽一葉、二葉為主體的鮮葉及相同嫩度的單片葉、對(duì)夾葉為好，要求鮮葉不帶斑馬蹄、魚葉、鱗片和其它夾雜物，且無(wú)劣變發(fā)紅、無(wú)病蟲為害、無(wú)污染、無(wú)機(jī)械損傷的鮮葉；
2)鮮葉質(zhì)量
嫩度適宜CTC紅碎茶的鮮葉原料為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)3級(jí)鮮葉；
鮮度正常狀態(tài)下，要求進(jìn)入車間的鮮葉葉色鮮活有光澤，葉張舒展不萎軟，折梗脆斷，以保證制茶成品香、味鮮爽；
凈度要求采購(gòu)的鮮葉不含茶果、木質(zhì)化粗梗等茶類夾雜物，特別杜絕螺釘、鐵塊、石子、竹片等易損壞設(shè)備的雜物，以及其它植物果實(shí)、葉子等非茶類夾雜物；
3)鮮葉處理
進(jìn)入車間的鮮葉應(yīng)及時(shí)上萎凋槽或作地面攤涼降溫處理，以免鮮葉慪紅，鮮葉應(yīng)分級(jí)上萎凋槽或分級(jí)地面攤涼，老嫩鮮萎不一，應(yīng)分開不得混雜；運(yùn)送鮮葉或攤涼鮮葉時(shí)，手式要輕，切忌腳踩，盡可能避免鮮葉機(jī)械損傷，造成人為提前發(fā)酵，影響制茶品質(zhì)；在處理鮮葉的過程中，應(yīng)勤清掃地面；撒鮮葉時(shí)，避免鮮葉品質(zhì)受損和影響茶葉衛(wèi)生；
4)鮮葉萎凋
采用萎凋槽，因萎凋槽體系長(zhǎng)方形，鼓風(fēng)機(jī)呈圓筒形，所以它是一條長(zhǎng)方形過渡到圓筒形的漸變管，萎凋槽采用軸流式鼓風(fēng)機(jī)，優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)量大、風(fēng)壓低，萎凋槽的攤?cè)~厚度在10-20cm范圍內(nèi)；
萎凋葉含水量控制在58% 86%之間，萎凋時(shí)間8 Ilh ;
5)萎凋葉除雜為確保茶葉衛(wèi)生和保護(hù)CTC機(jī)齒輥，萎凋葉進(jìn)入揉切之前需除去石塊、泥沙、金屬等硬雜物，采用振動(dòng)技術(shù)來除去雜物，選用振動(dòng)清選機(jī)；
6)揉切
采用標(biāo)準(zhǔn)揉切工藝洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)與三聯(lián)CTC機(jī)相配套，強(qiáng)烈快速揉切萎凋葉，經(jīng)除雜后先用洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)初揉切，使茶葉組織解體，然后進(jìn)入CTC機(jī)連續(xù)進(jìn)行4次強(qiáng)烈揉切，使茶葉在CTC機(jī)齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、卷成顆粒。由于揉切歷時(shí)很短，揉切后的茶葉呈翠綠色，為發(fā)酵提供了充足的時(shí)間，要求CTC機(jī)的齒輥配對(duì)嚙合，齒輥刀口鋒利，齒側(cè)間隙值恰當(dāng)，齒側(cè)間隙調(diào)至O. 8mm-0. 18mm ；
7)發(fā)酵
采用床式透氣連續(xù)發(fā)酵機(jī)，它采用了供氧、噴霧增濕等技術(shù)，具有發(fā)酵均勻、品質(zhì)穩(wěn)定、連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，鋪發(fā)酵顆粒茶厚度8-13cm左右。床面容量300 480kg，發(fā)酵時(shí)間可無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)，發(fā)酵時(shí)間35-52 min,當(dāng)氣溫變化或投葉量稍大時(shí)，調(diào)節(jié)走床速度和開啟風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)進(jìn)行發(fā)酵程度的調(diào)整；
8)干燥
采用流化床干燥，又稱沸騰床干燥，優(yōu)點(diǎn)是茶顆粒能和熱空氣密切接觸，并且不需機(jī)械攪拌就能達(dá)到茶顆粒干燥均勻的要求，因投葉量和干燥溫度有時(shí)不均勻，需視具體情況調(diào)節(jié)流化床調(diào)節(jié)口處擋板的高度，保持流化床茶顆粒厚度，控制茶顆粒在流化床內(nèi)停留的時(shí)間，使茶顆粒連續(xù)進(jìn)行干燥。保證調(diào)節(jié)口茶顆粒含水率在5-6%左右；
9)揀剔和篩分
采用靜電揀別機(jī)連續(xù)化生產(chǎn)，利用靜電來揀剔梗雜物，篩網(wǎng)用鍍鋅鋼絲織制，工作時(shí)，篩床往復(fù)抖動(dòng)，茶葉隨篩面縱向前進(jìn)，使大小不同的茶顆粒分離出來，起抖頭抽筋的作用。根據(jù)茶量調(diào)整揀別機(jī)上塑料輥筒離篩網(wǎng)的高度。初分揀別機(jī)適當(dāng)降低做到盡量把梗雜物揀剔干凈，不影響細(xì)分揀別機(jī)的揀梗凈度，細(xì)分揀別機(jī)輥筒在保證凈度的情況下適當(dāng)升高，減少副茶的回揀率，起到節(jié)約能源和人力的作用，篩網(wǎng)配置先細(xì)后粗，順序安裝，篩分出碎茶和末茶、筋頭；
10)勻堆成件
對(duì)同規(guī)格茶對(duì)樣及時(shí)進(jìn)行勻堆成件，在拼配勻堆前進(jìn)行內(nèi)質(zhì)與外形的嚴(yán)格審評(píng)，決定適當(dāng)拼配比例，并須采取拼配小樣的辦法，以檢驗(yàn)拼配比例是否適度；
拼配時(shí)，應(yīng)將審評(píng)決定拼入的同規(guī)格茶樣和均勻，使同一勻堆成品、品質(zhì)一致，并做好保質(zhì)工作。采用上述技術(shù)方案的有益效果是
本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，使用方便，依本工藝所得紅碎茶，外形油潤(rùn)烏黑，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強(qiáng)、鮮爽，葉底紅勻；是生產(chǎn)〃袋泡茶〃、〃速溶茶〃等高檔茶的上好材料。
具體實(shí)施例方式一種紅碎茶生產(chǎn)新工藝，其工藝流程如下
第一步鮮葉的處理及要求 I)鮮葉采摘采摘優(yōu)質(zhì)云南大葉種茶樹鮮葉為原料，主要采摘新梢部一芽一葉、二葉為主體的鮮葉及相同嫩度的單片葉、對(duì)夾葉為好，要求鮮葉不帶斑馬蹄、魚葉、鱗片和其它夾雜物，且無(wú)劣變發(fā)紅、無(wú)病蟲為害、無(wú)污染、無(wú)機(jī)械損傷的鮮葉；
2)鮮葉質(zhì)量
嫩度適宜CTC紅碎茶的鮮葉原料為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)3級(jí)鮮葉；
鮮度正常狀態(tài)下，要求進(jìn)入車間的鮮葉葉色鮮活有光澤，葉張舒展不萎軟，折梗脆斷，以保證制茶成品香、味鮮爽；
凈度要求采購(gòu)的鮮葉不含茶果、木質(zhì)化粗梗等茶類夾雜物，特別杜絕螺釘、鐵塊、石子、竹片等易損壞設(shè)備的雜物，以及其它植物果實(shí)、葉子等非茶類夾雜物； 3)鮮葉處理
進(jìn)入車間的鮮葉應(yīng)及時(shí)上萎凋槽或作地面攤涼降溫處理，以免鮮葉慪紅，鮮葉應(yīng)分級(jí)上萎凋槽或分級(jí)地面攤涼，老嫩鮮萎不一，應(yīng)分開不得混雜；運(yùn)送鮮葉或攤涼鮮葉時(shí)，手式要輕，切忌腳踩，盡可能避免鮮葉機(jī)械損傷，造成人為提前發(fā)酵，影響制茶品質(zhì)；在處理鮮葉的過程中，應(yīng)勤清掃地面；撒鮮葉時(shí)，避免鮮葉品質(zhì)受損和影響茶葉衛(wèi)生；
4)鮮葉萎凋
采用萎凋槽，因萎凋槽體系長(zhǎng)方形，鼓風(fēng)機(jī)呈圓筒形，所以它是一條長(zhǎng)方形過渡到圓筒形的漸變管，萎凋槽采用軸流式鼓風(fēng)機(jī)，優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)量大、風(fēng)壓低，萎凋槽的攤?cè)~厚度在10-20cm范圍內(nèi)；
萎凋葉含水量控制在58% 86%之間，萎凋時(shí)間8 Ilh ;
5)萎凋葉除雜
為確保茶葉衛(wèi)生和保護(hù)CTC機(jī)齒輥，萎凋葉進(jìn)入揉切之前需除去石塊、泥沙、金屬等硬雜物，采用振動(dòng)技術(shù)來除去雜物，選用振動(dòng)清選機(jī)；
6)揉切
采用標(biāo)準(zhǔn)揉切工藝洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)與三聯(lián)CTC機(jī)相配套，強(qiáng)烈快速揉切萎凋葉，經(jīng)除雜后先用洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)初揉切，使茶葉組織解體，然后進(jìn)入CTC機(jī)連續(xù)進(jìn)行4次強(qiáng)烈揉切，使茶葉在CTC機(jī)齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、卷成顆粒。由于揉切歷時(shí)很短，揉切后的茶葉呈翠綠色，為發(fā)酵提供了充足的時(shí)間，要求CTC機(jī)的齒輥配對(duì)嚙合，齒輥刀口鋒利，齒側(cè)間隙值恰當(dāng)，齒側(cè)間隙調(diào)至O. 8mm-0. 18mm ；
7)發(fā)酵
采用床式透氣連續(xù)發(fā)酵機(jī)，它采用了供氧、噴霧增濕等技術(shù)，具有發(fā)酵均勻、品質(zhì)穩(wěn)定、連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，鋪發(fā)酵顆粒茶厚度8-13cm左右。床面容量300 480kg，發(fā)酵時(shí)間可無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)，發(fā)酵時(shí)間35-52 min,當(dāng)氣溫變化或投葉量稍大時(shí)，調(diào)節(jié)走床速度和開啟風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)進(jìn)行發(fā)酵程度的調(diào)整；
8)干燥
采用流化床干燥，又稱沸騰床干燥，優(yōu)點(diǎn)是茶顆粒能和熱空氣密切接觸，并且不需機(jī)械攪拌就能達(dá)到茶顆粒干燥均勻的要求，因投葉量和干燥溫度有時(shí)不均勻，需視具體情況調(diào)節(jié)流化床調(diào)節(jié)口處擋板的高度，保持流化床茶顆粒厚度，控制茶顆粒在流化床內(nèi)停留的時(shí)間，使茶顆粒連續(xù)進(jìn)行干燥。保證調(diào)節(jié)口茶顆粒含水率在5-6%左右；
9)揀剔和篩分采用靜電揀別機(jī)連續(xù)化生產(chǎn)，利用靜電來揀剔梗雜物，篩網(wǎng)用鍍鋅鋼絲織制，工作時(shí)，篩床往復(fù)抖動(dòng)，茶葉隨篩面縱向前進(jìn)，使大小不同的茶顆粒分離出來，起抖頭抽筋的作用。根據(jù)茶量調(diào)整揀別機(jī)上塑料輥筒離篩網(wǎng)的高度。初分揀別機(jī)適當(dāng)降低做到盡量把梗雜物揀剔干凈，不影響細(xì)分揀別機(jī)的揀梗凈度，細(xì)分揀別機(jī)輥筒在保證凈度的情況下適當(dāng)升高，減少副茶的回揀率，起到節(jié)約能源和人力的作用，篩網(wǎng)配置先細(xì)后粗，順序安裝，篩分出碎茶和末茶、筋頭；
10)勻堆成件
對(duì)同規(guī)格茶對(duì)樣及時(shí)進(jìn)行勻堆成件，在拼配勻堆前進(jìn)行內(nèi)質(zhì)與外形的嚴(yán)格審評(píng)，決定適當(dāng)拼配比例，并須采取拼配小樣的辦法，以檢驗(yàn)拼配比例是否適度；
拼配時(shí)，應(yīng)將審評(píng)決定拼入的同規(guī)格茶樣和均勻，使同一勻堆成品、品質(zhì)一致，并做好保質(zhì)工作。
權(quán)利要求
1.一種紅碎茶生產(chǎn)新エ藝，其特征在于其エ藝流程如下 第一歩鮮葉的處理及要求 1)鮮葉采摘 采摘優(yōu)質(zhì)云南大葉種茶樹鮮葉為原料，主要采摘新梢部一芽一葉、ニ葉為主體的鮮葉及相同嫩度的單片葉、對(duì)夾葉為好，要求鮮葉不帶斑馬蹄、魚葉、鱗片和其它夾雜物，且無(wú)劣變發(fā)紅、無(wú)病蟲為害、無(wú)污染、無(wú)機(jī)械損傷的鮮葉； 2)鮮葉質(zhì)量 嫩度適宜CTC紅碎茶的鮮葉原料為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)3級(jí)鮮葉； 鮮度正常狀態(tài)下，要求進(jìn)入車間的鮮葉葉色鮮活有光澤，葉張舒展不萎軟，折梗脆斷，以保證制茶成品香、味鮮爽； 凈度要求采購(gòu)的鮮葉不含茶果、木質(zhì)化粗梗等茶類夾雜物，特別杜絕螺釘、鐵塊、石子、竹片等易損壞設(shè)備的雜物，以及其它植物果實(shí)、葉子等非茶類夾雜物； 3)鮮葉處理 進(jìn)入車間的鮮葉應(yīng)及時(shí)上萎凋槽或作地面攤涼降溫處理，以免鮮葉慪紅，鮮葉應(yīng)分級(jí)上萎凋槽或分級(jí)地面攤涼，老嫩鮮萎不一，應(yīng)分開不得混雜；運(yùn)送鮮葉或攤涼鮮葉吋，手式要輕，切忌腳踩，盡可能避免鮮葉機(jī)械損傷，造成人為提前發(fā)酵，影響制茶品質(zhì)；在處理鮮葉的過程中，應(yīng)勤清掃地面；撒鮮葉時(shí)，避免鮮葉品質(zhì)受損和影響茶葉衛(wèi)生； 4)鮮葉萎凋 采用萎凋槽，因萎凋槽體系長(zhǎng)方形，鼓風(fēng)機(jī)呈圓筒形，所以它是一條長(zhǎng)方形過渡到圓筒形的漸變管，萎凋槽采用軸流式鼓風(fēng)機(jī)，優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)量大、風(fēng)壓低，萎凋槽的攤?cè)~厚度在10-20cm范圍內(nèi)； 萎凋葉含水量控制在58% 86%之間，萎凋時(shí)間8 Ilh ; 5)萎凋葉除雜 為確保茶葉衛(wèi)生和保護(hù)CTC機(jī)齒輥，萎凋葉進(jìn)入揉切之前需除去石塊、泥沙、金屬等硬雜物，采用振動(dòng)技術(shù)來除去雜物，選用振動(dòng)清選機(jī)； 6)揉切 采用標(biāo)準(zhǔn)揉切エ藝洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)與三聯(lián)CTC機(jī)相配套，強(qiáng)烈快速揉切萎凋葉，經(jīng)除雜后先用洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)初揉切，使茶葉組織解體，然后進(jìn)入CTC機(jī)連續(xù)進(jìn)行4次強(qiáng)烈揉切，使茶葉在CTC機(jī)齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、卷成顆粒。由于揉切歷時(shí)很短，揉切后的茶葉呈翠綠色，為發(fā)酵提供了充足的時(shí)間，要求CTC機(jī)的齒輥配對(duì)嚙合，齒輥刀ロ鋒利，齒側(cè)間隙值恰當(dāng)，齒側(cè)間隙調(diào)至O. 8mm-0. 18mm ； 7)發(fā)酵 采用床式透氣連續(xù)發(fā)酵機(jī)，它采用了供氧、噴霧增濕等技術(shù)，具有發(fā)酵均勻、品質(zhì)穩(wěn)定、連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，鋪發(fā)酵顆粒茶厚度8-13cm左右。床面容量300 480kg，發(fā)酵時(shí)間可無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)，發(fā)酵時(shí)間35-52 min,當(dāng)氣溫變化或投葉量稍大時(shí)，調(diào)節(jié)走床速度和開啟風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)進(jìn)行發(fā)酵程度的調(diào)整； 8)干燥 采用流化床干燥，又稱沸騰床干燥，優(yōu)點(diǎn)是茶顆粒能和熱空氣密切接觸，并且不需機(jī)械攪拌就能達(dá)到茶顆粒干燥均勻的要求，因投葉量和干燥溫度有時(shí)不均勻，需視具體情況調(diào)節(jié)流化床調(diào)節(jié)ロ處擋板的高度，保持流化床茶顆粒厚度，控制茶顆粒在流化床內(nèi)停留的時(shí)間，使茶顆粒連續(xù)進(jìn)行干燥。保證調(diào)節(jié)口茶顆粒含水率在5-6%左右； 9)揀剔和篩分 采用靜電揀別機(jī)連續(xù)化生產(chǎn)，利用靜電來揀剔梗雜物，篩網(wǎng)用鍍鋅鋼絲織制，工作吋，篩床往復(fù)抖動(dòng)，茶葉隨篩面縱向前進(jìn)，使大小不同的茶顆粒分離出來，起抖頭抽筋的作用。根據(jù)茶量調(diào)整揀別機(jī)上塑料輥筒離篩網(wǎng)的高度。初分揀別機(jī)適當(dāng)降低做到盡量把梗雜物揀剔干凈，不影響細(xì)分揀別機(jī)的揀梗凈度，細(xì)分揀別機(jī)輥筒在保證凈度的情況下適當(dāng)升高，減少副茶的回揀率，起到節(jié)約能源和人力的作用，篩網(wǎng)配置先細(xì)后粗，順序安裝，篩分出碎茶和末茶、筋頭； 10)勻堆成件 對(duì)同規(guī)格茶對(duì)樣及時(shí)進(jìn)行勻堆成件，在拼配勻堆前進(jìn)行內(nèi)質(zhì)與外形的嚴(yán)格審評(píng)，決定 適當(dāng)拼配比例，并須采取拼配小樣的辦法，以檢驗(yàn)拼配比例是否適度； 拼配時(shí)，應(yīng)將審評(píng)決定拼入的同規(guī)格茶樣和均勻，使同一勻堆成品、品質(zhì)一致，并做好保質(zhì)工作。
全文摘要
一種紅碎茶生產(chǎn)新工藝，其工藝流程如下第一步鮮葉的處理及要求鮮葉采摘、鮮葉質(zhì)量、鮮葉處理、鮮葉萎凋、萎凋葉除雜、揉切、發(fā)酵、干燥、揀剔和篩分、勻堆成件。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，使用方便，依本工藝所得紅碎茶，外形油潤(rùn)烏黑，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強(qiáng)、鮮爽，葉底紅勻；是生產(chǎn)"袋泡茶"、"速溶茶"等高檔茶的上好材料。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102845542SQ20121036796
公開日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月28日
發(fā)明者曹宏 申請(qǐng)人:普安縣宏鑫茶業(yè)開發(fā)有限公司