專利名稱：玫瑰花醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用醋，具體說是一種玫瑰花醋。
背景技術(shù)：
以玫瑰花為原料，采用食用酒精浸提方法得到玫瑰花提取液，再經(jīng)醋酸發(fā)酵制得玫瑰花保健醋。醋作為一種傳統(tǒng)調(diào)味品，具有提神醒腦、促進(jìn)食欲、美容養(yǎng)顏、消除疲勞、降血壓、減肥降脂等功效，近年來一股由醋引發(fā)的保健時尚之風(fēng)已經(jīng)流行起來，市面上能夠見到的醋有谷物醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋，但花草茶醋還屬空白。
因玫瑰花醋營養(yǎng)和功效，富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮等抗氧化成分，具有排毒養(yǎng)顏，行氣活血，開竅化淤，疏肝醒脾，促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化，調(diào)節(jié)機理之功效。另外，玫瑰花醋無添加任何香料和化學(xué)成分，營養(yǎng)豐富，香氣甜美，適合女士飲用，具有美容養(yǎng)顏的功效。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)狀，本發(fā)明通過以玫瑰花為原料，采用食用酒精浸提、醋酸液體發(fā)酵工藝，研制出一種色澤呈玫瑰紅色、氣味芳香、營養(yǎng)豐富、保健功能的玫瑰花醋飲品。本發(fā)明的玫瑰花醋的制備工藝，包括
1、玫瑰花的采集與處理采集新鮮的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎過40目篩；
2、食用酒精浸提稱取定量玫瑰花粉末，按Ig玫瑰花粉加入15mL體積分?jǐn)?shù)為10%-15%的食用酒精溶液的比例混合，在70°C下浸提80min，過濾得玫瑰花浸提液；
3、酒精濃度調(diào)整將玫瑰花浸提液加入適量純凈水稀釋，將酒精濃度調(diào)整到6°-8° ；
4、醋酸菌培養(yǎng)醋酸菌采用液態(tài)培養(yǎng)，經(jīng)過三級種子擴大培養(yǎng)得到生產(chǎn)用發(fā)酵劑，前二級培養(yǎng)基選用葡萄糖1%_2%，酵母膏O. 5%-1. 5%，碳酸鈣1%-2%，酒精2-4%%，后一級培養(yǎng)直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32°C _34°C培養(yǎng)；
5、醋酸發(fā)酵在玫瑰花浸提液中接種5%-10%的擴大培養(yǎng)的醋酸菌種，采用醋酸液體表面發(fā)酵法，控制發(fā)酵溫度為32°C _35°C，以醋酸含量不再增加時為止，發(fā)酵結(jié)束時的總酸度達(dá)到 3. 5-5% ；
6、陳釀發(fā)酵好的醋加入2%的食鹽，陳釀3個月，罐裝；
7、滅菌采用85°C滅菌15-20min，即為玫瑰花醋成品。本發(fā)明的玫瑰花醋，充分保留了玫瑰花的營養(yǎng)和功效，富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮等抗氧化成分，具有排毒養(yǎng)顏，行氣活血，開竅化淤，疏肝醒脾，促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化，調(diào)節(jié)機理之功效。本發(fā)明產(chǎn)品無添加任何香料和化學(xué)成分，營養(yǎng)豐富，香氣甜美，適合女士飲用，具有美容養(yǎng)顏的功效。
具體實施方式
實施例I
首先，取玫瑰花蕾、食用酒精(食品級)、醋酸菌(AS1. 41)、白砂糖、葡萄糖、碳酸鈣、食鹽原輔料備用；
工藝步驟如下
1、玫瑰花的采集與處理采集新鮮的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎過40目篩；
2、食用酒精浸提稱取定量玫瑰花粉末，按Ig玫瑰花粉加入15mL體積分?jǐn)?shù)為15%的食用酒精溶液的比例混合，在70°C下浸提80min，過濾得玫瑰花浸提液；
4、酒精濃度調(diào)整將玫瑰花浸提液加入適量純凈水稀釋，將酒精濃度調(diào)整到7°；
5、醋酸菌培養(yǎng)醋酸菌采用液態(tài)培養(yǎng)，經(jīng)過三級種子擴大培養(yǎng)得到生產(chǎn)用發(fā)酵劑，前二 級培養(yǎng)基選用葡萄糖1%，酵母膏1%，碳酸鈣I. 5%，酒精2%，后一級培養(yǎng)直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32 °C培養(yǎng)；
6、醋酸發(fā)酵在玫瑰花浸提液中加入白砂糖調(diào)整含糖量至8%，接種10%的擴大培養(yǎng)的醋酸菌種，采用醋酸液體表面發(fā)酵法，發(fā)酵過程中注意避光，控制發(fā)酵溫度為32°C，以醋酸含量不再增加時為止，發(fā)酵結(jié)束時的總酸度可以達(dá)到3. 5% ；
7、陳釀發(fā)酵好的醋加入2%的食鹽，陳釀3個月，罐裝；
8、滅菌采用85°C滅菌15min即為玫瑰花醋成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
玫瑰花醋產(chǎn)品色澤呈紅褐色，具有柔和的食醋特有氣味，清淡的玫瑰花香，無其它不良?xì)馕?，酸味突出，柔和甘爽，風(fēng)味獨特，均勻一致，無懸浮物及沉淀物?？偹岫?以醋酸計)3. 5-5%,多酚含量 O. 867mg/L0實施例2
首先，取玫瑰花蕾、醋酸菌、果膠酶、果酒活性干酵母、白砂糖、亞硫酸、食鹽原輔料備
用；
工藝步驟如下
1、玫瑰花的采集與處理采集新鮮的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎過40目篩；
2、浸提取汁稱取定量玫瑰花粉末，按I:60的比例加入純凈水，并加入O. 03%的果膠酶在45°C酶解60min，再加熱至80°C浸提50min，過濾得玫瑰花浸提液；
3、酵母活化定量稱取果酒活性干酵母，加入10倍的水，8%的白砂糖，攪拌溶解，在40°C下,活化60min,再加入少量玫瑰花浸提液中活化15min ；
4、酒精發(fā)酵前調(diào)整在玫瑰花浸提液中加入白砂糖調(diào)整含糖量至20%，并加入60mg/L亞硫酸溶液混勻，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐；
5、酒精發(fā)酵按接種量O.3%接種活化后的果酒酵母，在25°C發(fā)酵6d，定期對其進(jìn)行攪拌，當(dāng)汁液含糖量降至最低時，發(fā)酵停止；
6、醋酸發(fā)酵調(diào)整發(fā)酵酒液酒精濃度至7°，接種10%的醋酸菌培養(yǎng)液，在32°C搖床中有氧發(fā)酵5天，醋酸含量不再增加時停止；
7、陳釀發(fā)酵好的醋加入2%的食鹽，陳釀3個月，罐裝；
8、滅菌采用85°C滅菌15min即為玫瑰花醋成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
玫瑰花醋產(chǎn)品色澤呈棕紅色，清澈透明，香味協(xié)調(diào)，兼有玫瑰的清香和醋特有的風(fēng)味。酸味明顯，入口柔和?？偹岫?以醋酸計)3. 5-5%，可溶性固形物 5.6%。
權(quán)利要求
1.一種玫瑰花醋，其工藝方法包括 (1)玫瑰花的采集與處理采集新鮮的玫瑰花蕾自然干燥，粉碎過40目篩； (2)食用酒精浸提稱取定量玫瑰花粉末，按Ig玫瑰花粉加入15mL體積分?jǐn)?shù)為10%-15%的食用酒精溶液的比例混合，在70°C下浸提80min，過濾得玫瑰花浸提液； (3)酒精濃度調(diào)整將玫瑰花浸提液加入適量純凈水稀釋，將酒精濃度調(diào)整到6°-8° ； (4)醋酸菌培養(yǎng)醋酸菌采用液態(tài)培養(yǎng)，經(jīng)過三級種子擴大培養(yǎng)得到生產(chǎn)用發(fā)酵劑，前二級培養(yǎng)基選用葡萄糖1%_2%，酵母膏O. 5%-1. 5%，碳酸鈣1%-2%，酒精2-4%，后一級培養(yǎng)直接采用玫瑰花酒精浸提液，在32°C _34°C培養(yǎng)； (5)醋酸發(fā)酵在玫瑰花浸提液中加入白砂糖調(diào)整含糖量至8%，接種5%-10%的擴大培養(yǎng)的醋酸菌種，采用醋酸液體表面發(fā)酵法，控制發(fā)酵溫度為32°C _35°C，以醋酸含量不再增加時為止，發(fā)酵結(jié)束時的總酸度達(dá)到3. 5-5% ； (6)陳釀發(fā)酵好的醋加入2%的食鹽，陳釀3個月，罐裝； (7)滅菌采用85°C滅菌15-20min，即為玫瑰花醋成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的工藝方法，其特征是，其中總酸度以醋酸計3.5-5%，多酚含量O.867mg/L0
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玫瑰花醋，其工藝方法為以玫瑰花為原料，經(jīng)干燥粉碎、食用酒精浸提、調(diào)整酒精度、醋酸發(fā)酵、澄清處理、陳釀、過濾、調(diào)配、灌裝、殺菌，即為玫瑰花醋成品。本發(fā)明的玫瑰花醋，充分保留了玫瑰花的營養(yǎng)和功效，富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮等抗氧化成分，具有排毒養(yǎng)顏，行氣活血，開竅化淤，疏肝醒脾，促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化，調(diào)節(jié)機理之功效。本發(fā)明產(chǎn)品無添加任何香料和化學(xué)成分，營養(yǎng)豐富，香氣甜美，適合女士飲用，具有美容養(yǎng)顏的功效。
文檔編號C12J1/04GK102876558SQ20121036789
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月28日
發(fā)明者李鳳英, 孫忠良 申請人:河北科技師范學(xué)院