一種檸檬奶茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種檸檬奶茶及其制備方法，它是由牛奶、茶提取液、穩(wěn)定劑、檸檬汁、白砂糖、蜂蜜按一定的比例制成，其步驟是將除茶提取液和檸檬汁之外的原料混合溶解，經均質后加入茶提取液和檸檬汁混合均勻，滅菌，灌裝，即得。本發(fā)明配方合理，工藝簡便，制備的檸檬奶茶風味獨特，營養(yǎng)豐富，穩(wěn)定性較高。
【專利說明】一種檸檬奶茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于液體奶領域，具體涉及一種檸檬奶茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]茶被列為世界上三大無酒精飲料之一，中國人自古就有飲茶的習慣，據藥典記載:“茶，飲之使人益思、少惰、輕身、明目”。茶葉中的多種營養(yǎng)成分和多酚類物質具有抗氧化、抗衰老、抗輻射及增強機體免疫等生理作用。牛奶是通行世界的營養(yǎng)保健食品，營養(yǎng)豐富而全面，每100g牛奶中含有蛋白質3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、|丐120mg、磷93mg、鐵0.2mg、維生素A 140國際單位、維生素B 0.04mg、尼克酸0.2mg、維生素C lmg。牛奶中含有高級的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質，尤其是B族維生素，可以滋潤肌膚、保護表皮柔軟白嫩，起到美容養(yǎng)顏的效果。奶茶，是牛奶與茶的結合，在口感上它具有奶的滑膩醇和，又具有茶的芳香濃郁。同時，奶茶具有良好的色澤與濁度，產品在感官上具有較好的接受度。
[0003]目前市場上的售賣的奶茶一部分是采用工業(yè)化生產的茶粉，其最大的優(yōu)勢是添加工藝簡便，茶粉的溶解性較好，無需過濾，但缺點也很明顯，茶粉是在茶汁在高溫條件下經噴霧干燥得到的，其本身的茶香成分會有較大的損失與改變，將它添加到奶茶產品中，當產品需要再次進行高溫處理時，其產品的茶香就會進一步損失，嚴重影響終產品的口感。還有一部分奶茶采用茶葉浸泡得到的茶湯為原料，茶葉不需要受到高溫沖擊，茶葉的氣味在相對恒定的溫度下自然散發(fā)到茶湯中，香味物質沒有被集聚高溫的破壞，不會產生悶味，但茶湯中的茶多酚容易氧化，損失較大。而且茶湯與牛奶混合的乳化體系粘度較差，乳脂肪容易上浮，影響口感。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種營養(yǎng)豐富、口感獨特的檸檬奶茶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明要提供的技術方案是一種檸檬奶茶，該奶茶包括以下重量百分比的組分:牛奶50?65%、茶提取液30?40%、穩(wěn)定劑0.1?0.5%、檸檬汁2?5%、白砂糖1?8%、蜂蜜1?3% ；
[0006]所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯和黃原膠的混合物，其重量比為1?3:1 ?5:1 ?4 ;
[0007]所述的茶提取液是由以下方法制備得到:取1?5重量份的茶葉，加入75?100重量份的水，在80?90°C下提取10?15min，濾去茶葉，得到茶湯，往茶湯中加入緩沖鹽和抗氧化劑，控制其pH值為6.8?7.0，即得茶提取液。
[0008]本發(fā)明所采用的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯和黃原膠的混合物，其重量比為1?3:1?5:1?4，進一步優(yōu)選比為1:3: 2，其目的是維持乳飲料的乳化性，防止乳脂肪上浮。
[0009]本發(fā)明所述的茶提取液是干燥的茶葉加水浸泡或煎煮所得到的茶湯，往茶湯中加入茶湯總重0.4%。?8%。的緩沖鹽以及抗氧化劑0.4%。?4%。，所述的緩沖鹽可以是碳酸鹽、碳酸氫鹽、磷酸鹽、檸檬酸鹽中的一種或多種，是因為茶提取液為酸性，在其中加入緩沖鹽是為了使奶茶成為一個緩沖體系，防止蛋白質在酸性條件下變性絮凝。所述的抗氧化劑為維生素E、Vc鈉或異Vc鈉，抗氧化劑可以減緩茶提取液中茶多酚的氧化速度，增加茶多酚的穩(wěn)定性。
[0010]本發(fā)明所述的檸檬汁是將新鮮檸檬直接榨汁，得到檸檬汁。檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，能起到舒張軟化血管，加速血液循環(huán)，還可以增進腸胃消化功能的效果。檸檬汁加入到奶茶中，不僅能調節(jié)口味，增強營養(yǎng)，其豐富的維生素C在一定程度上也能起到抗氧化劑的效果。
[0011]在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，提供了一種檸檬奶茶，由以下重量配比的組分組成，牛奶60%、茶提取液33%、穩(wěn)定劑0.3%、檸檬汁3%、白砂糖3%、蜂蜜0.7%。
[0012]本發(fā)明還提供了上述檸檬奶茶的制備方法，包括以下步驟:
[0013]1)將配方量的與牛奶置于容器中，加入配方量的穩(wěn)定劑、白砂糖和蜂蜜，在55?65°C條件下，攪拌至完全溶解，得到混合料液；
[0014]2)對混合料液進行均質，均質壓力為15?20MPa、溫度為55?65°C ;
[0015]3)將均質后的混合料液與配方量的茶提取液和檸檬汁混合均勻，滅菌、灌裝，即得檸檬奶茶。
[0016]上述滅菌為超高溫滅菌，滅菌溫度為137?142°C，滅菌時間為2?4s，滅菌之后冷卻到30°C以下進行無菌灌裝，得到所述的檸檬奶茶。
[0017]本發(fā)明通過合理配方和恰當?shù)墓に嚕軐崿F(xiàn)產品在貨架期內的良好穩(wěn)定性。該產品將牛奶、茶和檸檬完美結合，同時具有牛奶的圓潤豐滿、茶的收斂和檸檬的清新，口感獨特，回味悠長且營養(yǎng)豐富、極具保健效果。
【具體實施方式】
[0018]以下實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不作為對本發(fā)明保護范圍的限定。
[0019]實施例1
[0020]本實施例的檸檬奶茶中茶提取液的制備方法為:取lkg的茶葉，加入75kg的水，在80°C下提取lOmin,濾去茶葉，得到茶湯,往茶湯中加入0.03kg緩沖鹽和0.03抗氧化劑，控制其pH值為6.8?7.0，即得茶提取液
[0021]本實施例的檸檬奶茶的配方為:
[0022]牛奶50kg、茶提取液40kg、羧甲基纖維素鈉0.03kg、蔗糖酯0.04kg、黃原膠
0.03kg、梓檬汁2kg、白砂糖5kg、蜂蜜2.9kg。
[0023]將配方量的與牛奶置于容器中，加入配方量的穩(wěn)定劑、白砂糖和蜂蜜，在55°C條件下，攪拌至完全溶解，得到混合料液；
[0024]對混合料液進行均質，均質壓力為15MPa、溫度為55°C ；
[0025]將均質后的混合料液與配方量的茶提取液和檸檬汁混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌溫度為137°C，滅菌時間為2s，灌裝，即得檸檬奶茶，三個月后測量其沉淀率為0.2%。
[0026]實施例2[0027]本實施例的檸檬奶茶中茶提取液的制備方法為:取5kg的茶葉，加入100kg的水，在90°C下提取15min,濾去茶葉，得到茶湯,往茶湯中加入0.8kg緩沖鹽和0.4kg抗氧化劑，控制其pH值為6.8~7.0，即得茶提取液
[0028]本實施例的檸檬奶茶的配方為:
[0029]牛奶65kg、茶提取液30kg、羧甲基纖維素鈉0.lkg、鹿糖酯0.3kg、黃原膠0.lkg、朽1檬汁2kg、白砂糖1.5kg、蜂蜜lkg。
[0030]將配方量的與牛奶置于容器中，加入配方量的穩(wěn)定劑、白砂糖和蜂蜜，在65°C條件下，攪拌至完全溶解，得到混合料液；
[0031]對混合料液進行均質，均質壓力為20MPa、溫度為65°C ；
[0032]將均質后的混合料液與配方量的茶提取液和檸檬汁混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌溫度為142°C，滅菌時間為4s，灌裝，即得檸檬奶茶，三個月后測定其沉淀率為0.19%。
[0033]實施例3
[0034]本實施例的檸檬奶茶中茶提取液的制備方法為:取2kg的茶葉，加入88kg的水，在85?下提取13min,濾去茶葉，得到茶湯,往茶湯中加入0.09kg緩沖鹽和0.09kg抗氧化劑，控制其pH值為6.8~7.0，即得茶提取液
[0035]本實施例的檸檬奶茶的配方為:
[0036]牛奶60kg、茶提取液33kg、羧甲基纖維素鈉0.075kg、蔗糖酯0.125kg、黃原膠
0.lkg、梓檬汁3kg、白砂糖 3kg、蜂蜜0.7kg。
[0037]將配方量的與牛奶置于容器中，加入配方量的穩(wěn)定劑、白砂糖和蜂蜜，在60°C條件下，攪拌至完全溶解，得到混合料液；
[0038]對混合料液進行均質，均質壓力為22MPa、溫度為60°C ；
[0039]將均質后的混合料液與配方量的茶提取液和檸檬汁混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌溫度為140°C，滅菌時間為3s，灌裝，即得檸檬奶茶，三個月后測定其沉淀率為0.17%。
[0040]實施例4
[0041]本實施例的檸檬奶茶中茶提取液的制備方法為:取lkg的茶葉，加入100kg的水，在80°C下提取15min,濾去茶葉,得到茶湯，往茶湯中加入0.04kg緩沖鹽和0.4kg抗氧化劑，控制其pH值為6.8~7.0，即得茶提取液。
[0042]本實施例的檸檬奶茶的配方為:
[0043]牛奶50kg、茶提取液38kg、羧甲基纖維素鈉0.2kg、鹿糖酯0.2kg、黃原膠0.lkg、朽1檬汁2kg、白砂糖8kg、蜂蜜1.5kg。
[0044]將配方量的與牛奶置于容器中，加入配方量的穩(wěn)定劑、白砂糖和蜂蜜，在55°C條件下，攪拌至完全溶解，得到混合料液；
[0045]對混合料液進行均質，均質壓力為20MPa、溫度為55°C ；
[0046]將均質后的混合料液與配方量的茶提取液和檸檬汁混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌溫度為137°C，滅菌時間為4s，灌裝，即得檸檬奶茶，三個月后測定其沉淀率為0.22%。
【權利要求】
1.一種檸檬奶茶，其特征在于:包括以下重量百分比的組分:牛奶50?65%、茶提取液30?40%、穩(wěn)定劑0.1?0.5%、檸檬汁2?5%、白砂糖1?8%、蜂蜜1?3% ；所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯和黃原膠的混合物，其重量比為1?3:1?5:1 ?4 ;所述的茶提取液是由以下方法制備得到:取1?5重量份的茶葉，加入75?100重量份的水，在80?90°C下提取10?15min，濾去茶葉，得到茶湯，往茶湯中加入緩沖鹽和抗氧化劑，控制其pH值為6.8?7.0，即得茶提取液。
2.根據權利要求1所述的檸檬奶茶，其特征在于:羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯和黃原膠的重量比為1:3:2。
3.根據權利要求1所述的檸檬奶茶，其特征在于:各組分的重量百分比為:牛奶60%、茶提取液33%、穩(wěn)定劑0.3%、檸檬汁3%、白砂糖3%、蜂蜜0.7%。
4.根據權利要求1所述的檸檬奶茶，其特征在于:所述的緩沖鹽為碳酸鹽、碳酸氫鹽、磷酸鹽、檸檬酸鹽中的一種或多種。
5.根據權利要求1所述的檸檬奶茶，其特征在于:所述的抗氧化劑為維生素E、Vc鈉或異Vc鈉。
6.權利要求1所述的檸檬奶茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:1)將配方量的與牛奶置于容器中，加入配方量的穩(wěn)定劑、白砂糖和蜂蜜，在55?65°C條件下，攪拌至完全溶解，得到混合料液；2)對混合料液進行均質，均質壓力為15?20MPa、溫度為55?65°C；3)將均質后的混合料液與配方量的茶提取液和檸檬汁混合均勻，滅菌、灌裝，即得檸檬奶茶。
7.根據權利要求6所述的檸檬奶茶的制備方法，其特征在于:所述的滅菌為超高溫滅菌，滅菌溫度為137?142°C，滅菌時間為2?4s。
【文檔編號】A23C9/156GK103651851SQ201210317290
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年8月31日 優(yōu)先權日:2012年8月31日
【發(fā)明者】郭心儀 申請人:郭心儀