一種油炸高粱食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸高粱食品的制作方法，選用顆粒飽滿的高粱米為原料，經(jīng)漂洗、煮制、干燥、過篩、膨化開花、脫皮、精選、油炸、敷佐料、冷卻包裝一系列工藝制作而成。采用本發(fā)明技術(shù)制作的油炸高粱食品具有外觀金黃、營養(yǎng)豐富、香脆可口等優(yōu)點。
【專利說明】ー種油炸高粱食品的制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及ー種油炸高粱食品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]據(jù)本草綱目記載:高粱米營養(yǎng)價值較高，具有“益氣、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效，是糖尿病患者的常備食品。高粱含有多種營養(yǎng)元素:鈣、維生素E、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、和脂肪酸。其中纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的功能，可防治便秘、腸炎、腸癌等。高粱中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變以及減輕動脈硬化和腦功能衰退的功能。研究發(fā)現(xiàn)，盡管油炸過程會使高粱損失掉部分維生素C，卻獲得了更有營養(yǎng)價值的、更高的抗氧化劑活性，因而能顯著降低患心臟病和癌癥的幾率。此外，高溫油炸過程中高粱還可以釋放ー種對癌癥等疾病有獨特療效的酚類化合物-阿魏酸，它一般存在于高粱的細胞壁和不溶性纖維中，并不游離存在，只有經(jīng)過高溫烹飪一段時間后，其游離含量才會顯著增長。隨著人們生活水平的提高，對食品的各方面要求也越來越高。雖然目前已有下列ー些食用方法(I)、煮粥:將高粱米浸泡2小時，加適量水放入鍋中燒開后改小火慢熬，煮至米成粥狀時即可食用。(2)、煮干飯:加適量水燒開鍋后斷火悶蒸10分鐘即可。(3)也可與大米等同時混作，更能起到營養(yǎng)互補的作用，并可提高食欲(高粱米粘度不高，與糯米同食可補其不足)，但是以上方法不能引起人們強烈的食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有高粱食品加工過程粗放、適ロ性差且外觀普通等一系列不足，提供ー種加工自動化、色香味俱佳的油炸高粱食品的制作方法。
[0005]本發(fā)明的新型油炸高粱食品的制作方法包括以下步驟:
1)漂洗:選用顆粒飽滿的高粱米為原料，用純凈水漂洗除去灰塵和雜質(zhì)，濾干；
2)煮制:將高粱米與純凈水按重量比5?7: 18?23加入蒸汽鍋煮制，鍋內(nèi)蒸汽壓不低于0.5MP，煮制時間為150?210min ；
3)干燥、過篩:采用節(jié)能式烘干機將高粱米烘干至水分含量為8?12%，溫度控制在80?100°C，用篩選機進ー步除去灰塵和雜質(zhì)；
4)膨化開花:將高粱米放入爆米機中膨化開花；
5)脫皮、精選:將膨化開花的高粱米放入脫皮機中搓揉使其表皮脫落，過篩選機除去高粱米皮和雜質(zhì)；
6)油炸、敷佐料:將過篩后的高粱米倒入盛有植物油的鍋中，將油溫度控制在150?175°C，50?70秒后撈出，趁熱敷佐料，冷卻后包裝即可。
[0006]所述2)步驟中高粱米與純凈水重量比為5: 19，煮制時間為180min。[0007]所述4)步驟中膨化開花過程為:將干燥篩選后按體積比高粱米:清水為I: 0.08加入清水澆濕均勻，15分鐘后倒入爆米機內(nèi)，擰緊蓋開始加熱，火力要均勻，待爆米機內(nèi)壓カ達到0.9?1.0個大氣壓時實施快速爆破。
[0008]所述6)步驟中加入重量百分比含量為0.2%的香料、0.2%的奶油或14%的糖作為佐料，加入的高粱米與植物油體積比為3: 100。
[0009]本發(fā)明人經(jīng)多年潛心研究發(fā)現(xiàn)，通過對エ藝流程條件加以控制，能給本發(fā)明產(chǎn)品帶來更好的營養(yǎng)價值及更高的抗氧化劑活性，經(jīng)以上エ藝制作的油炸高粱米食品具有外觀金黃、營養(yǎng)豐富、香脆可ロ等優(yōu)點；此外，本發(fā)明產(chǎn)品采用標準化的エ藝制作，各流程實現(xiàn)全自動化，條件容易控制。
[0010]【具體實施方式】
以下實施例g在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進ー步限定，本發(fā)明可以按
【發(fā)明內(nèi)容】
所述的任一方式實施。
[0011]實施例1:
選用顆粒飽滿的高粱米為原料，用純凈水漂洗除去表面灰塵和雜質(zhì)，濾干；將高粱米與純凈水按重量比5: 19加入蒸汽鍋內(nèi)進行煮制，鍋內(nèi)蒸汽壓控制在0.5MP左右，煮制時間為 180min。
[0012]采用節(jié)能式烘干機將高粱米烘干至水分含量為10%左右，烘干溫度控制在80°C，用篩選機進ー步除去灰塵和雜質(zhì)；將干燥篩選后按體積比高粱米:清水為1: 0.08加入清水澆濕均勻，15分鐘后倒入汽流式糧食膨化機內(nèi)，擰緊蓋并開始加熱，將火力控制均勻，待糧食膨化機內(nèi)壓カ達到0.9個大氣壓時實施快速膨化，使高粱米膨化開花。
[0013]將膨化開花的高粱米放入脫皮機中搓揉使其表皮脫落，過篩選機除去高粱米皮和雜質(zhì)；將過篩后的高粱米倒入盛有植物油的鍋中，加入的高粱米與植物油體積比為3: 100，將油溫度控制在150?170°C，60秒后將油炸出來的高粱米濾干油后再添加0.2%的香料和0.2%的奶油，立即攪拌均勻。采用環(huán)保冷卻機進行冷卻，采用立式自動包裝機進行包裝即可。
[0014]實施例2:
選用顆粒飽滿的高粱米為原料，用純凈水漂洗除去灰塵和雜質(zhì)，濾干；將高粱米與純凈水按重量比5: 21加入蒸汽鍋煮制，鍋內(nèi)蒸汽壓控制在0.6MP，煮制時間為150min。
[0015]采用節(jié)能式烘干機將高粱米烘干至水分含量為10%，溫度控制在90°C，用篩選機進ー步除去灰塵和雜質(zhì)；將干燥篩選后按體積比高粱米:清水為1: 0.08加入清水澆濕均勻，15分鐘后倒入汽流式糧食膨化機內(nèi)，擰緊蓋開始加熱，火力要均勻，待糧食膨化機內(nèi)壓カ達到1.0個大氣壓時實施快速膨化。
[0016]將膨化開花的高粱米放入脫皮機中搓揉使其表皮脫落，過篩選機除去高粱米皮和雜質(zhì)；將過篩后的高粱米倒入盛有植物油的鍋中，每鍋中加入3%植物油體積的高粱米。將油溫度控制在150?160°C，70秒后將油炸出來的高粱米濾干油后再添加0.2%的香料和14%的白砂糖，立即攪拌均勻。采用環(huán)保冷卻機進行冷卻，采用立式自動包裝機進行包裝即可。
[0017]實施例3:
選用顆粒飽滿的高粱米為原料，用純凈水漂洗除去灰塵和雜質(zhì)，濾干；將高粱米與純凈水按重量比6: 23加入蒸汽鍋煮制，鍋內(nèi)蒸汽壓控制在0.6MP，煮制時間為150min。
[0018]采用節(jié)能式烘干機將高粱米烘干至水分含量為10%，溫度控制在100で，用篩選機進一歩除去灰塵和雜質(zhì)；將干燥篩選后按體積比高粱米:清水為1: 0.08加入清水澆濕均勻，15分鐘后倒入汽流式糧食膨化機內(nèi)，擰緊蓋開始加熱，火力要均勻，待糧食膨化機內(nèi)壓カ達到1.0個大氣壓時實施快速膨化。
[0019]將膨化開花的高粱米放入脫皮機中搓揉使其表皮脫落，過篩選機除去高粱米皮和雜質(zhì)；將過篩后的高粱米倒入盛有植物油的鍋中，加入的高粱米與植物油體積比為3: 100。將油溫度控制在155?170°C，65秒后將油炸出來的高粱米濾干油后再添加0.2%的香料、0.2%的奶油和14%的白砂糖，立即攪拌均勻。采用環(huán)保冷卻機進行冷卻，采用立式自動包裝機進行包裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸高粱食品的制作方法，其特征在于包括以下步驟:I)漂洗:選用顆粒飽滿的高粱米為原料，用純凈水漂洗除去灰塵和雜質(zhì)，濾干；2 )煮制:將高粱米與純凈水按重量比5~7: 18~2 3加入蒸汽鍋煮制，鍋內(nèi)蒸汽壓不低于0.5 MP，煮制時間為150~210min;3)干燥、過篩:采用節(jié)能式烘干機將高粱米烘干至水分含量為8~I 2 %，溫度控制在8 0~I 0 0で，用篩選機進ー步除去灰塵和雜質(zhì)；4 )膨化開花:將高粱米放入爆米機中膨化開花；5 )脫皮、精選:將膨化開花的高粱米放入脫皮機中搓揉使其表皮脫落，過篩選機除去高粱米皮和雜質(zhì)； ·6 )油炸、敷佐料:將過篩后的高粱米倒入盛有植物油的鍋中，將油溫度控制在I 5·O~I 7 5°C，5 0~7 0秒后·撈出，趁熱敷佐料，冷卻后包裝即可。
【文檔編號】A23L1/10GK103583957SQ201210290536
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月16日
【發(fā)明者】趙孝輝 申請人:趙孝輝