養(yǎng)生主糧水餃的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)生主糧水餃的加工方法，該方法在餃子餡中加入用動(dòng)物食材或植物食材熬制成的養(yǎng)生鹵汁，形成養(yǎng)生餃子餡，然后用餃子成型機(jī)包成餃子。本發(fā)明的有益效果是，味道鮮美，營養(yǎng)保健。
【專利說明】養(yǎng)生主糧水餃的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品加工技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，特別是一種養(yǎng)生主糧水餃的加工方法?！颈尘凹夹g(shù)】[0002]近年來健康飲食，食療養(yǎng)生已成為全社會(huì)的熱點(diǎn)話題，水餃?zhǔn)侵袊俗钕矏鄣闹魇持?，自古至今久盛不衰，同時(shí)也是送禮佳品，“養(yǎng)生主糧水餃”提倡綠色、自然、平衡、健康、聘請(qǐng)著名營養(yǎng)學(xué)專家解決養(yǎng)生專業(yè)問題，“養(yǎng)生主糧水餃”配有食療秘方，順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，讓“養(yǎng)生主糧水餃”養(yǎng)生文化得到國人的認(rèn)可，受到社會(huì)的追捧，從而促使中國人的飲食更健康、更合理?！梆B(yǎng)生主糧水餃”市場(chǎng)前景極好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，設(shè)計(jì)了一種養(yǎng)生主糧水餃的加工方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種養(yǎng)生主糧水餃的加工方法，該方法包括如下步驟:
[0005]a、選取面粉、香米粉、燕麥粉、雜糧粉或粗糧粉中的一種，作為包餃子用的面，然后向該面中加水做成面團(tuán)，并保證加入的水和面的質(zhì)量比為1: 0.4-0.5。
[0006]b、選取新鮮的肉或冷凍的肉，且肉的肥瘦比例要在2: 8或3: 7之間，將肉絞成餡并與擠干水分的八成熟的蔬菜餡混合在一起制成餃子餡，向餃子餡中加入調(diào)味輔料并充分混合。
[0007]C、將用動(dòng)物或植物食材熬制成的養(yǎng)生鹵汁按照一份鹵汁配比六分餃子餡的比例混合加入步驟b所述的餃子餡中形成養(yǎng)生餃子餡。
[0008]d、將步驟a中的面團(tuán)和步驟c中的養(yǎng)生餃子餡都放入餃子成型機(jī)中包制成餃子，然后人工剔除不合格的成型餃子，并將剩余的合格餃子放入冰柜中進(jìn)行速凍。
[0009]e、將步驟d中速凍好的餃子放入袋中。
[0010]f、對(duì)步驟e中放入袋中的速凍餃子進(jìn)行稱重，保證每袋餃子的重量都為500g。
[0011]g、對(duì)步驟f中所述的袋裝餃子進(jìn)行密封，并低溫冷藏。
[0012]所述步驟a中制作成的面團(tuán)靜置4-6分鐘。
[0013]所述步驟b中調(diào)味輔料是由蔥、姜、蒜、鹽、糖和水共同構(gòu)成的。
[0014]所述步驟d中所述的速凍是指在30分鐘內(nèi)使餃子內(nèi)的水分生成冰晶狀的過程。
[0015]所述步驟c中的養(yǎng)生鹵汁是由丹參、黨參、淮山藥、核桃、芝麻、杜仲、附子、苦瓜、生菜根、枸杞、蓮子和銀杏按照一份食材配比兩份水的比例放入容器中熬制25分至30分鐘即可。
[0016]利用本發(fā)明的技術(shù)方案制作的養(yǎng)生主糧水餃的加工方法，具有助消化、養(yǎng)胃健脾、降血壓、降低血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、軟化血管、同時(shí)促使胰島素的分泌和再生、降低血糖、滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化食療養(yǎng)生需求，為促進(jìn)人類健康質(zhì)量創(chuàng)建了前所未有，開拓了新的未來?！緦＠綀D】

【附圖說明】
[0017]圖1是本發(fā)明所述養(yǎng)生主糧水餃的加工方法的制作流程示意圖；
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述，如圖1是本發(fā)明所述養(yǎng)生主糧水餃的加工方法的制作流程示意圖，如圖所示，一種養(yǎng)生主糧水餃的加工方法，該方法包括如下步驟:a、選取面粉、香米粉、燕麥粉、雜糧粉或粗糧粉中的一種，作為包餃子用的面，然后向該面中加水做成面團(tuán)，并保證加入的水和面的質(zhì)量比為1: 0.4-0.5 ;b、選取新鮮的肉或冷凍的肉，且肉的肥瘦比例要在2: 8或3: 7之間，將肉絞成餡并與擠干水分的八成熟的蔬菜餡混合在一起制成餃子餡，向餃子餡中加入調(diào)味輔料并充分混合；c、將用動(dòng)物或植物食材熬制成的養(yǎng)生鹵汁按照一份鹵汁配比六分餃子餡的比例混合加入步驟b所述的餃子餡中形成養(yǎng)生餃子餡；d、將步驟a中的面團(tuán)和步驟c中的養(yǎng)生餃子餡都放入餃子成型機(jī)中包制成餃子，然后人工剔除不合格的成型餃子，并將剩余的合格餃子放入冰柜中進(jìn)行速凍；e、將步驟d中速凍好的餃子放入袋中；f、對(duì)步驟e中放入袋中的速凍餃子進(jìn)行稱重，保證每袋餃子的重量都為500g ;g、對(duì)步驟f中所述的袋裝餃子進(jìn)行密封，并低溫冷藏。其中，所述步驟a中制作成的面團(tuán)靜置4-6分鐘。所述步驟b中調(diào)味輔料是由蔥、姜、蒜、鹽、糖和水共同構(gòu)成的。所述步驟d中所述的速凍是指在30分鐘內(nèi)使餃子內(nèi)的水分生成冰晶狀的過程。所述步驟c中的養(yǎng)生鹵汁是由丹參、黨參、淮山藥、核桃、芝麻、杜仲、附子、苦瓜、生菜根、枸杞、蓮子和銀杏按照一份食材配比兩份水的比例放入容器中熬制25分至30分鐘即可。
[0019]本技術(shù)方案的工藝過程為:原料、輔料、水、養(yǎng)生鹵湯的準(zhǔn)備一面團(tuán)、餃餡配制一包制一整型一速凍一裝袋、稱重、包裝一低溫冷藏。
[0020]水餃在包制時(shí)要求嚴(yán)密，形狀整齊，不得有露餡、缺角、癟肚、爛頭、變形，帶皺褶、帶小辨子、帶花邊餃子，連在一起不成單個(gè)、餃子兩端大小不一等異?，F(xiàn)象。
[0021]水餃在包制過程中，在確保水餃不粘模的前提下，要通過調(diào)節(jié)干粉調(diào)節(jié)板漏孔的大小，減少干粉下落量和機(jī)臺(tái)上干粉存量及振篩的振動(dòng)，盡可能減少附著在餃子上的干面粉，使速凍水餃成品色澤和外觀清爽、光澤美觀。
[0022]整形:機(jī)器包制后的餃子，要輕拿輕放，手工整形以保持餃子良好的形狀。在整形時(shí)要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。如果在整形時(shí)，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會(huì)使成形良好的餃子發(fā)扁，變形不飽滿，甚至出現(xiàn)汁液流出、粘連、餃皮裂口等現(xiàn)象。
[0023]整形好的餃子要及時(shí)送速凍間進(jìn)行凍結(jié)。
[0024]速凍:食品速凍就是食品在短時(shí)間(通常為30分鐘內(nèi))迅速通過最大冰晶體生成帶(0?-4°C)。經(jīng)速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且?guī)缀跞可⒉荚诩?xì)胞內(nèi)，細(xì)胞破裂率低，從而才能獲得高品質(zhì)的速凍食品。同樣水餃制品只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍水餃制品。當(dāng)水餃在速凍間中心溫度達(dá)_18°C即速凍好。
[0025]裝袋、稱重、包裝
[0026]裝袋:速凍水餃凍結(jié)好即可裝袋。在裝袋時(shí)要剔除爛頭、破損、裂口的餃子以及連結(jié)在一起的兩連餃、三連餃及多連餃等，.還應(yīng)剔除異形、落地、已解凍及受污染的餃子。不得裝入面團(tuán)、面塊和多量的面粉。嚴(yán)禁包裝未速凍良好的餃子。
[0027]稱重:要求計(jì)量準(zhǔn)確，嚴(yán)禁凈含量低于國家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，在工作中要經(jīng)常校正計(jì)量器具。
[0028]稱好后即可排氣封口包裝。包裝袋封口要嚴(yán)實(shí)、牢固、平整、美觀，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期打印要準(zhǔn)確、明晰。裝箱動(dòng)作要輕，打包要整齊，膠帶要封嚴(yán)粘牢，內(nèi)容物要與外包裝箱標(biāo)志、品名、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相符。包裝完畢要及時(shí)送入低溫庫。
[0029]低溫冷藏:包裝好的成品水餃必須在_18°C的低溫庫中冷藏，庫房溫度必須穩(wěn)定，波動(dòng)不超過±l°c
[0030]包制結(jié)束后機(jī)器要按規(guī)定要求清洗有關(guān)部件，全部清洗完畢后，再依次裝配好備用。
[0031]面與水的比例為I比0.4-0.55根據(jù)面的含水量確定。每斤餃子暫定為30個(gè)。
[0032]本技術(shù)方案中，制作餃子的用料處理有如下要求:
[0033]面粉:面粉的質(zhì)量直接影響水餃制品的質(zhì)量，主糧養(yǎng)生水餃選用優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的特制小麥精白粉，燕麥粉、香米粉，。
[0034]面粉(小麥原產(chǎn)地)、香米粉采用東北五常綠色有機(jī)香米(磨面)、燕麥(原產(chǎn)地)、雜糧(各種豆粉)、粗糧(玉米、豆類)。
[0035]原料肉:選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或冷凍肉。保持肉的持水性和風(fēng)味和水餃的品質(zhì)。冷凍肉的解凍程度要控制在20°C左右室溫下解凍10小時(shí)，中心溫度控制在2-4°C。原料肉在清洗前做到剔骨去皮，修凈淋巴結(jié)及嚴(yán)重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對(duì)肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈浙水，絞成顆粒狀備用。
[0036]蔬菜:要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內(nèi)降至室溫，浙水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。
[0037]輔料:如糖、鹽、等輔料應(yīng)使用高質(zhì)量的產(chǎn)品，對(duì)蔥、蒜、生姜等輔料應(yīng)除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。
[0038]面團(tuán)調(diào)制:面粉在拌合時(shí)一定要做到計(jì)量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。要根據(jù)季節(jié)和面粉質(zhì)量控制加水量和拌合時(shí)間，氣溫低時(shí)可多加一些水，將面團(tuán)調(diào)制得稍軟一些；氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4°C左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。
[0039]餃餡配制:
[0040]餃餡配料要考究，計(jì)量要準(zhǔn)確，攪拌要均勻。要根據(jù)原料的質(zhì)量、肥瘦比、環(huán)境溫度控制好餃餡的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2: 8或3: 7較為適宜。加水量:溫度高時(shí)加水量小于溫度低時(shí)。在高溫夏季還必須加入一些2°C左右的冷水拌餡，以降低餃餡溫度，防止其腐敗變質(zhì)和提高其持水性。
[0041]向絞餡中加水必須在加入調(diào)味品之后(即先加鹽、生姜等，后加水)，否則，調(diào)料不易滲透入味，而且在攪拌時(shí)攪不粘，水分吸收不進(jìn)去，制成的絞餡不鮮嫩也不入味。加水后攪拌時(shí)間必須充分才能使絞餡均勻、粘稠，制成水餃制品才飽滿充實(shí)。如果攪拌不充分，餡汁易分離，水餃成形時(shí)易出現(xiàn)包合不嚴(yán)、爛角、裂口、汁液流出現(xiàn)象，使水餃煮熟后出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。如果是菜肉餡水餃，在肉餡基礎(chǔ)上再加入經(jīng)開水燙過、經(jīng)絞碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。
[0042]水餃包制:
[0043]采用水餃成型機(jī)包制水餃。水餃包制是水餃生產(chǎn)中極其重要的一道技術(shù)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質(zhì)量問題。
[0044]包餃機(jī)要清理調(diào)試好。工作前必須檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，要保持機(jī)器清潔、無油污，不帶肉餡、面塊、面粉及其它異物；要將絞餡調(diào)至均勻無間斷地穩(wěn)定流動(dòng)；要將餃皮厚薄、重量、大小調(diào)至符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的程度。一般來講，水餃皮重小于55%，餡重大于45%的水餃形狀較飽滿，大小、厚薄較適中。在包制過程中要及時(shí)添加面(切成長條狀)和餡，以確保餃子形狀完整，大小均勻。
[0045]針對(duì)于餃子餡的配置我們可選取以下實(shí)施例進(jìn)行說明。
[0046]實(shí)施例1:
[0047]以三鮮餡為例，餃子餡的配置為；肉35斤、海米2斤、干貝2斤、蝦子I斤、香油I斤、味素0.5斤、雞湯2.5斤、醬油2斤、水10斤、鹽適量。
[0048]實(shí)施例2:
[0049]以純?nèi)怵W為例，餃子餡的配置為；
[0050]35斤、凈蔥3斤、醬油2斤、豆油2斤、香油0.5斤、姜0.5斤、味素0.5斤、水10
斤、鹽適量。O
[0051]上述技術(shù)方案僅體現(xiàn)了本發(fā)明技術(shù)方案的優(yōu)選技術(shù)方案，本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員對(duì)其中某些部分所可能做出的一些變動(dòng)均體現(xiàn)了本發(fā)明的原理，屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種養(yǎng)生主糧水餃的加工方法，其特征在于，該方法包括如下步驟: a、選取面粉、香米粉、燕麥粉、雜糧粉或粗糧粉中的一種作為包餃子用的面，然后向該面中加水做成面團(tuán)，并保證加入的水和面的質(zhì)量比為1: 0.4-0.5。 b、選取新鮮的肉或冷凍的肉，且肉的肥瘦比例要在2: 8或3: 7之間，將肉絞成餡并與擠干水分的八成熟的蔬菜餡混合在一起制成餃子餡，向餃子餡中加入調(diào)味輔料并充分混口 o C、將用動(dòng)物或植物食材熬制成的養(yǎng)生鹵汁按照一份鹵汁配比六分餃子餡的比例混合加入步驟b所述的餃子餡中形成養(yǎng)生餃子餡。 d、將步驟a中的面團(tuán)和步驟c中的養(yǎng)生餃子餡都放入餃子成型機(jī)中包制成餃子，然后人工剔除不合格的成型餃子，并將剩余的合格餃子放入冰柜中進(jìn)行速凍。 e、將步驟d中速凍好的餃子放入袋中。 f、對(duì)步驟e中放入袋中的速凍餃子進(jìn)行稱重，保證每袋餃子的重量都為500g。 g、對(duì)步驟f中所述的袋裝餃子進(jìn)行密封，并低溫冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生主糧水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟a中制作成的面團(tuán)靜置4-6分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生主糧水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟b中調(diào)味輔料是由蔥、姜、蒜、鹽、糖和水共同構(gòu)成的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生主糧水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟d中所述的速凍是指在30分鐘內(nèi)使餃子內(nèi)的水分生成冰晶狀的過程。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生主糧水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟c中的養(yǎng)生鹵汁是由丹參、黨參、淮山藥、核桃、芝麻、杜仲、附子、苦瓜、生菜根、枸杞、蓮子和銀杏按照一份食材配比兩份水的比例放入容器中熬制25分至30分鐘即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK103519072SQ201210222190
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2012年7月2日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月2日
【發(fā)明者】李建國, 劉小梅 申請(qǐng)人:李建國, 劉小梅