專利名稱：一種以魚糜為主料制作松軟點心的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種水產品精深加工技術，尤其涉及一種以魚糜為主料制作口感的松軟點心的方法。
背景技術：
魚糜制品是利用魚肉經加鹽擂潰、形成有一定彈性的高蛋白、低膽固醇的制品。因其營養(yǎng)豐富、不受魚的品種、季節(jié)限制，深受消費者的青睞。但是，目前魚糜制品基本均加工成高含水量的預凍調理食品，如魚丸、模擬蟹肉、魚卷等，產品形式單調，消費市場局限性大。另一方面，目前的松軟點心基本以米面為主，以魚糜為主料的尚不多見。魚糜制品制作的基本原理是采用加鹽擂潰使得魚肉中鹽溶性蛋白質形成溶膠，加熱后溶膠凝固定型，因此常見的魚糜制品均為咸味為主。國內外商品化的魚糜制品均以具有彈性和硬度作為基本要求；目前尚無法制備口感疏松柔軟的甜味點心類魚糜制品。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于突破魚糜制品現有工藝技術局限，開發(fā)新型魚糜制品，提供一種利用魚糜作為主要原料加工松軟點心的方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現的一種以魚糜為主料制作松軟點心的方法，該方法包括以下步驟
(1)將冷凍魚糜隔水流水解凍或置于4-10°C環(huán)境中解凍，解凍后的魚糜空擂3-10
min ；
(2)以魚糜為基準，依次添加質量百分比為O.8-2. 5%的食鹽、10-15%的木薯淀粉，調節(jié)水分質量百分比含量至80%，繼續(xù)擂潰30min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于10°C。(3)在擂潰好的魚糜原料中添加蔗糖和蛋黃，它們的質量百分比分別為魚糜33%-55%、雞蛋 25%-40%、蔗糖 18%_33%，繼續(xù)擂潰 5_10min。(4)將步驟3擂潰好的魚糜原料放入蛋糕模具內焙烤20min、放入容器蒸15min或放入微波容器中微波加熱12min，即可獲得松軟點心。本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明的方法以魚類蛋白為主料，生產類似蛋糕和發(fā)糕口感和質構的魚糜新制品，作為松軟的點心，豐富魚糜制品的品種，新制品老少咸宜，具有良好的營養(yǎng)價值和商品價值。
具體實施例方式本發(fā)明以魚糜作為主要原料，經擂潰、添加蛋黃、模具定型、蒸煮或烘烤制備香甜可口、質感松軟的小點心，包括以下步驟
1、將冷凍魚糜隔水流水解凍或置于4-10°C環(huán)境中解凍,解凍后的魚糜空擂3-10min ；
2、以魚糜為基準，依次添加質量百分比為O.8-2. 5%的食鹽、10-15%的木薯淀粉，調節(jié)水分質量百分比含量至80%，繼續(xù)擂潰30min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于10°C。
3、在擂潰好的魚糜原料中添加蔗糖和蛋黃，它們的質量百分比分別為魚糜33%-55%、雞蛋 25%-40%、蔗糖 18%_33%，繼續(xù)擂潰 5_10min。4、將步驟3擂潰好的魚糜原料放入蛋糕模具內焙烤20min，即可制成口感類似蛋糕的松軟點心；將步驟3擂潰好的魚糜原料放入適當容器進行蒸煮，蒸15min，即可獲得類似發(fā)糕的松軟點心；將步驟3擂潰好的魚糜原料放入微波容器中微波加熱，中火微波12min,即可獲得類似發(fā)糕的松軟點心。應用本發(fā)明的方法制備以魚糜為主料制作松軟點心，口感和質構松軟，類似蛋糕和發(fā)糕，豐富魚糜制品的品種，新制品老少咸宜，具有良好的營養(yǎng)價值和商品價值。
下面根據實施例詳細描述本發(fā)明，本發(fā)明的目的和效果將變得更加明顯。實施例I
1、將3kg冷凍魚糜置于自來水下，隔水流水解凍，直至魚糜變軟，溫度達3°C，倒入潰擂機中，空擂10分鐘，依次添加2. O %食鹽、10 %木薯淀粉，調節(jié)水分含量至80%后，繼續(xù)擂潰30 min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于10°C。
2、擂潰完成后,添加I.5kg的蛋黃,砂糖Ikg,繼續(xù)擂潰斬拌均勻。3、將擂潰好的魚糜原料倒入各種花色的小蛋糕模具中。4、放入焙烤爐中，170°C烘烤20min，注意觀察烘烤狀態(tài)，避免表層烤糊。得到類似蛋糕口味的松軟小點心。實施例2
I、將2kg冷凍魚糜置于4°C冰箱中6h，倒入潰擂機中，空擂5分鐘，依次添加O. 8 %食鹽、15 %木薯淀粉，調節(jié)水分含量至80%后，繼續(xù)擂潰30 min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于 10 °C。2、擂潰完成后，添加Ikg的蛋黃，砂糖1kg，繼續(xù)擂潰斬拌均勻。3、將擂潰好的魚糜原料倒入各種花色的小蛋糕模具中。4、放入焙烤爐中，170°C烘烤20min，注意觀察烘烤狀態(tài)，避免表層烤糊。得到類似蛋糕口味的松軟小點心。實施例3
I、將Ikg冷凍魚糜置于4°C冰箱中12h，倒入潰擂機中，空擂3分鐘，依次添加2. 5 %食鹽、12%木薯淀粉，調節(jié)水分含量至80%后，繼續(xù)擂潰30 min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于10。。。2、擂潰完成后，添加Ikg的蛋黃，砂糖1kg，繼續(xù)擂潰斬拌均勻。3、將擂潰好的魚糜原料分次倒入直徑15cm的圓形微波容器中。4、放入微波爐，中火微波12min，即得到類似發(fā)糕口味的松軟小點心。實施例4
I、將Ikg冷凍魚糜置于自來水下，隔水流水解凍，直至魚糜變軟，溫度達3°C，倒入潰擂機中，空擂10分鐘，依次添加2. O %食鹽、10 %木薯淀粉，調節(jié)水分含量至80%后，繼續(xù)擂潰30 min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于10°C。2、擂潰完成后,添加Ikg的蛋黃,砂糖O. 5kg,繼續(xù)擂潰斬拌均勻。3、將擂潰好的魚糜原料分次倒入直徑26cm的圓形蒸簾中。4、蒸15min，即得到類似發(fā)糕口味的松軟小點心。
上述實施例用來解釋說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明進行限制，在本發(fā)明的精神和 權利要求的保護范圍內，對本發(fā)明作出的任何修改和改變，都落入本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.一種以魚糜為主料制作松軟點心的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟 (1)將冷凍魚糜隔水流水解凍或置于4-10°C環(huán)境中解凍，解凍后的魚糜空擂3-10min ； (2)以魚糜為基準，依次添加質量百分比為0.8-2. 5%的食鹽、10-15%的木薯淀粉，調節(jié)水分質量百分比含量至80%，繼續(xù)擂潰30min，擂潰過程中保持 魚糜溫度低于10°C ； (3)在擂潰好的魚糜原料中添加蔗糖和蛋黃，它們的質量百分比分別為魚糜33%-55%、雞蛋 25%-40%、蔗糖 18%_33%，繼續(xù)擂潰 5_10min ； (4)將步驟3擂潰好的魚糜原料放入蛋糕模具內焙烤20min、放入容器蒸15min或放入微波容器中微波加熱12min，即可獲得松軟點心。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以魚糜為主料制作松軟點心的方法，首先將冷凍魚糜解凍后空擂3-10min；以魚糜為基準，依次添加質量百分比為0.8-2.5%的食鹽、10-15%的木薯淀粉，調節(jié)水分質量百分比含量至80%，繼續(xù)擂潰30min，擂潰過程中保持魚糜溫度低于10℃；在擂潰好的魚糜原料中添加蔗糖和蛋黃，它們的質量百分比分別為魚糜33%-55%、雞蛋25%-40%、蔗糖18%-33%，繼續(xù)擂潰5-10min；最后將魚糜原料焙烤、蒸煮或微波加熱，即可獲得松軟點心；本發(fā)明以魚類蛋白為主料，生產類似蛋糕口感和質構的魚糜新制品，作為松軟的點心，豐富魚糜制品的品種，新制品老少咸宜，具有良好的營養(yǎng)價值和商品價值。
文檔編號A21D13/08GK102845504SQ20121022063
公開日2013年1月2日 申請日期2012年6月29日 優(yōu)先權日2012年6月29日
發(fā)明者胡亞芹, 葉興乾, 劉東紅, 陳健初, 陳士國, 吳丹 申請人:浙江大學