專利名稱：一種豬肉脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豬肉脯，特別涉及一種豬肉脯的制作方法。
背景技術(shù)：
豬肉又名豚肉，其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種豬肉脯的制作方法，該方法是采用上等的豬后腿肉加上各種輔料制作而成，其產(chǎn)品充分突出了豬肉的原有特色并加以提高，使肉質(zhì)更加鮮美，口感更加爽滑。如上構(gòu)思，本發(fā)明采用如下技術(shù)措施，一種豬肉脯的制作方法，其特征在于將絞碎后的豬后腿肉和雞皮與輔料混合均勻腌制12-18小時，然后成型、速凍即可；輔料包括白糖、味精、豬肉精粉、姜粉、蒜粉、生抽、卡拉膠、淀粉、磷酸鹽和紅曲紅；其中豬后腿肉、雞皮與輔料中各種原料的重量配比為豬腿肉100份、雞皮50份、白糖0. 4 0. 9份、味精
0.4 0. 6份、豬肉精粉0. 4 0. 5份、姜粉0. 2-0. 4份、蒜粉0. 2-0. 4份、生抽2_4份、卡拉膠0. 2-0. 4份、淀粉9-12份、磷酸鹽0. 3-0. 4份、紅曲紅0. 05-0. 07份。上述速凍的溫度為-35°C，時間30min。本發(fā)明的制作方法簡單、易行，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，并且生產(chǎn)出的豬肉脯經(jīng)過烤制成型后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩爽口、入味均勻，充分突出了豬肉的原有特色，為消費者提供了更美味，更健康的肉制品。
具體實施例方式一種豬肉脯的制作方法，按照如下步驟進(jìn)行(I)原料解凍。將豬后腿肉lOOKg、雞皮50Kg在0 10°C環(huán)境內(nèi)解凍，清洗；(2)原料休整。將清洗過的豬后腿肉切成寬*厚為2*2cm,長為3cm的肉塊；(3)絞制。將清洗過的豬后腿肉和雞皮用絞肉機絞碎，制成肉餡。(4)腌制。按比例將豬后腿肉、雞皮及其他輔料混合均勻，然后腌制12-18h ；(5)成型。用壓肉機或者手工制成直徑在15-18cm，厚度在0.2-0. 3cm的圓餅。(6)速凍。成型的豬肉脯放進(jìn)速凍機中速凍。速凍機溫度_35°C，時間30min。產(chǎn)品自包裝至入庫時間不得超過30min。(7)包裝。將速凍好的豬肉脯按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝。(8)保存。包裝后即時送入_18°C冷庫保存。上述輔料中各種原料為白糖0. 4 0. 9kg，味精0. 4 0. 6kg，豬肉精粉0. 4
0.5kg，姜粉 0. 2-0. 4kg，蒜粉 0. 2-0. 4kg，生抽 2_4kg，卡拉膠 0. 2-0. 4kg，淀粉 9_12kg，磷酸鹽0. 3-0. 4kg，紅曲紅0. 05-0. 07kg。輔料中還加入食用香辛料0. 8-1. Okgo以上實施例僅用于說明本發(fā)明的實施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實施方式，本發(fā)明還有其他實施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明所做的任何形式的修改， 配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種豬肉脯的制作方法，其特征在于將絞碎后的豬后腿肉和雞皮與輔料混合均勻腌制12-18小時，然后成型、速凍即可；輔料包括白糖、味精、豬肉精粉、姜粉、蒜粉、生抽、卡拉膠、淀粉、磷酸鹽和紅曲紅；其中豬后腿肉、雞皮與輔料中各種原料的重量配比為豬腿肉100份、雞皮50份、白糖0. 4^0. 9份、味精0. 4^0. 6份、豬肉精粉0. 4^0. 5份、姜粉0. 2-0. 4份、蒜粉0. 2-0. 4份、生抽2-4份、卡拉膠0. 2-0. 4份、淀粉9_12份、磷酸鹽0. 3-0. 4份、紅曲紅 0. 05-0. 07 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種豬肉脯的制作方法，其特征在于上述速凍的溫度為-35°C，時間 30min。
全文摘要
一種豬肉脯的制作方法，將絞碎后的豬后腿肉和雞皮與輔料混合均勻腌制12-18小時，然后成型、速凍即可；輔料白糖0.4~0.9份、味精0.4~0.6份、豬肉精粉0.4~0.5份、姜粉0.2-0.4份、蒜粉0.2-0.4份、生抽2-4份、卡拉膠0.2-0.4份、淀粉9-12份、磷酸鹽0.3-0.4份、紅曲紅0.05-0.07份。本發(fā)明的制作方法簡單、易行，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，并且生產(chǎn)出的豬肉脯經(jīng)過烤制成型后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩爽口、入味均勻，充分突出了豬肉的原有特色。
文檔編號A23L1/314GK102742856SQ20121020197
公開日2012年10月24日 申請日期2012年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月19日
發(fā)明者盧進(jìn)峰, 李煜, 王小喬, 王雅靜, 米曉偉 申請人:安徽寶迪肉類食品有限公司