專利名稱：一種鮮豌豆面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種用鮮嫩豌豆經(jīng)配料制作保健面包的方法。
背景技術(shù)：
豆科植物豌豆的果實(shí)是我國(guó)民間制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、面條以及風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩豆粒通常用作蔬菜、制作罐頭；百合科作物的百合鱗莖歷史以來(lái)一直為民間食藥兩用的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。豌豆、百合同具有富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素以及鈣、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素。豌豆具有益氣通乳、消腫解毒、止瀉痢、潤(rùn)澤皮膚等功效；百合具有健脾和胃，潤(rùn)肺止咳，清心安神，補(bǔ)中益氣，清熱解毒功能，民間還流傳有許多治病與養(yǎng)生的膳方。豌豆嫩豆粒與百合鱗莖中還富含膳食纖維，能促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，起到助消化、清腸道的作用。嫩豌豆產(chǎn)量高，但它與百合配伍制出讓人們作主食的面包，目前還未見(jiàn)報(bào)道和 廣品上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)目前我國(guó)大眾所喜食的嫩豌豆、百合長(zhǎng)期以來(lái)只用于作蔬菜，通過(guò)對(duì)作主食或副食品的面包給出工藝，提供一種利用易種高產(chǎn)的豌豆，取其嫩莢中嫩豆粒再加入鮮百合，通過(guò)給定的工藝，制作出一種具有低糖、低脂，富含蛋白質(zhì)、植物纖維，并具鮮豆清香，色澤翡翠，老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健型面包。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
A.原料預(yù)處理將生長(zhǎng)于鼓粒中期的豌豆嫩莢果(處在豆莢由青綠轉(zhuǎn)至黃綠色前)適時(shí)進(jìn)行釆摘，脫殼后取得嫩豆粒與百合鮮鱗莖(除去外層黃萎鱗片)，分別用清水沖洗干凈后浙水裝簍；
B.蒸煮、打漿將豌豆鮮粒與百合鮮鱗莖分別送入蒸制設(shè)備中，用蒸汽蒸熟后，再送入打漿設(shè)備中，分別碎解成糜狀料；
C.篩分將糜狀料分別加入原料重I.5-2. 5倍的清水，用80目漿渣分離設(shè)備篩分除去粗纖維；
D.配料取篩分后的鮮豌豆糜料22-26重量份、百合糜料12-15重量份、小麥粉48-52重量份、甜葉菊萃取液0. 15-0. 2重量份、干酵母0. 5-0. 8重量份、水8-10重量份；所述的甜葉菊萃取液的制作取甜葉菊葉加30-35倍重量份的水煎煮20-30分鐘后過(guò)濾，取濾液；
E.調(diào)粉、發(fā)酵先將配料按比例混合并充分調(diào)勻，在溫度為27-30°C、濕度為75-85%條件中將面團(tuán)發(fā)酵2-2. 5小時(shí)；
F.整形、烤制面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束，放入醒發(fā)箱醒發(fā)I.5-2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時(shí)，即可按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán)；將面包團(tuán)放入烘烤設(shè)備中烤制出成品；
G.檢驗(yàn)、包裝成品用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。制作過(guò)程中，還可根據(jù)人們不同的口味，加入其他不同的輔料，調(diào)整甜度、鹽量，制成具有多種口感、香味的特色面包。本發(fā)明采用富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、微量元素及膳食纖維的鮮豌豆，與健脾和胃，潤(rùn)肺止咳，清心安神，補(bǔ)中益氣，清熱解毒的百合，經(jīng)預(yù)處理、蒸煮、打漿、篩分后，添加入小麥粉中，再經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、整形、烤制、檢驗(yàn)、包裝等工序制作而成；輔料中添加甜葉菊萃取液作為甜味劑，在保證口感的同時(shí)取代白砂糖，以減少食用者對(duì)糖的食入量。成品低糖、低脂，具有一定的保健效果，富含蛋白質(zhì)、植物纖維，并具鮮豆清香，色澤翡翠，老幼皆宜。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例，一種鮮豌豆面包，采用以下步驟制作
I.原料釆集與預(yù)處理在豌豆處在生長(zhǎng)鼓粒中期，嫩莢果呈青綠色時(shí)適時(shí)進(jìn)行釆摘， 并用脫粒機(jī)除去果殼，取得鮮豆粒；將百合鮮鱗莖除去外層黃萎鱗片，切去底座，得取鮮瓣，再分別用清水沖洗干凈后裝簍浙水。2.蒸煮、打漿將豌豆鮮粒與百合鮮鱗莖分別送入蒸屜，用蒸汽蒸熟后，再送入打漿機(jī)分別碎解成糜狀料。取干甜葉菊葉加35倍重量份的水煎煮20-30分鐘后過(guò)濾，制得甜葉菊萃取液。3.篩分將糜狀料分別加入原料重2倍量的清水，攪拌均勻，再送入裝置有80目網(wǎng)片的漿渣分離機(jī)，通過(guò)篩分除去粗纖維。4.配料取篩分后的鮮豌豆糜料25公斤、百合糜料15公斤、小麥粉52公斤、甜葉菊萃取液0. 15公斤、干酵母0. 65公斤、水8公斤。5.調(diào)粉發(fā)酵先將配料按比例混合，送入和面機(jī)并充分?jǐn)嚢?，調(diào)勻物料，再送入發(fā)酵室，在溫度為28-30°C、濕度為80-85%范圍內(nèi)將面團(tuán)發(fā)酵2小時(shí)。
6.整形、烤制面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，放入醒發(fā)箱中20_30°C條件下醒發(fā)I. 5小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍以上、切開時(shí)斷面均勻分布有蜂窩狀時(shí)，即可按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán)。7.烤制將面包團(tuán)放入面包烤箱中，按常規(guī)面包由低溫到高溫烘烤方法烤制出成品。8.檢驗(yàn)、包裝烘烤出的成品鮮豌豆面包用食品級(jí)包裝袋包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
權(quán)利要求
1.一種鮮豌豆面包，采用以下步驟制作 A.原料預(yù)處理將生長(zhǎng)于鼓粒中期的豌豆嫩莢果適時(shí)進(jìn)行釆摘，脫殼后取得嫩豆粒與百合鮮鱗莖，分別用清水沖洗干凈后浙水； B.蒸煮、打漿將豌豆鮮粒與百合鮮鱗莖分別送入蒸制設(shè)備中，用蒸汽蒸熟后，再送入打漿設(shè)備中，分別碎解成糜狀料； C.篩分將糜狀料分別加入原料重I.5-2. 5倍的水，用80目漿渣分離設(shè)備篩分除去粗纖維； D.配料取篩分后的鮮豌豆糜料22-26重量份、百合糜料12-15重量份、小麥粉48-52重量份、甜葉菊萃取液0. 15-0. 2重量份、干酵母0. 5-0. 8重量份、水8-10重量份；所述的甜葉菊萃取液的制作取甜葉菊葉加30-35倍重量份的水煎煮20-30分鐘后過(guò)濾，取濾液； E.調(diào)粉、發(fā)酵先將配料按比例混合并充分調(diào)勻，在溫度為27-30°C、濕度為75-85%條件中將面團(tuán)發(fā)酵2-2. 5小時(shí)； F.整形、烤制面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束，放入醒發(fā)箱醒發(fā)I.5-2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時(shí)，即可按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán)；將面包團(tuán)放入烘烤設(shè)備中烤制出成品； G.檢驗(yàn)、包裝成品用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮豌豆面包，采用富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、微量元素及膳食纖維的鮮豌豆，與健脾和胃，潤(rùn)肺止咳，清心安神，補(bǔ)中益氣，清熱解毒的百合，經(jīng)預(yù)處理、蒸煮、打漿、篩分后，添加入小麥粉中，再經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、整形、烤制、檢驗(yàn)、包裝等工序制作而成；輔料中添加甜葉菊萃取液作為甜味劑，在保證口感的同時(shí)取代白砂糖，以減少食用者對(duì)糖的食入量。成品低糖、低脂，具有一定的保健效果，富含蛋白質(zhì)、植物纖維，并具鮮豆清香，色澤翡翠，老幼皆宜。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102669223SQ201210198529
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月17日
發(fā)明者劉和勇, 汪劍英 申請(qǐng)人:劉和勇