專利名稱：一種牛腩煲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛腩煲。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。這只是一種統(tǒng)稱。一般人群均可食用，適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用。但是現(xiàn)有牛腩的產(chǎn)品還沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種牛腩煲及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有牛腩的產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種牛腩煲，所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成
牛腩498 502份；
牛筋498 502份；
老抽48 50份；
雞精28 30份；
豆瓣醬28 30份；
大豆油24 26份；
白砂糖廣2份；
香蔥f 2份；
生姜廣2份；
香辛料I 2份；
大蒜子份。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，香辛料選用桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、白扣。2、上述方案中，所述牛腩，若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)牛腩煲的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種牛腩煲
一種牛腩煲，所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成
牛腩498 502份；
牛筋498 502份；
老抽48 50份；
雞精28 30份；
豆瓣醬28 30份；
大豆油24 26份；
白砂糖f 2份；
香蔥f 2份；
生姜廣2份；
香辛料I 2份；
大蒜子2份。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案香辛料選用桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、白扣。實施例二 一種牛腩煲，
參見附圖I所示，所述牛腩煲的制作方法，步驟如下
I、領(lǐng)料、檢驗原料牛腩、牛筋。檢驗原料無異色、無異味、無腐爛、數(shù)量正確。2、解凍、切塊放在工作臺上自然解凍，以至完全解凍。牛腩切成長寬2. 5厘米左右塊狀，大小均勻。3、出水將牛腩、牛筋分別入鍋煮開，用鍋鏟翻動，煮至肉完全變色。撈出入筐，用清水沖洗干凈。牛筋挑揀大塊或連刀肉，改刀切成2. 5X3厘米左右。4、輔料加工炸S·瓣醬I. 5kg、加蔥、姜、蒜各O. 5kg。每鍋中牛筋與牛腩分別單獨煮至，加水量與肉平齊，佐料用紗布包扎，大火開鍋，小火煮至I小時，加老抽O. 5kg、雞精
O.5kg、糖O. 75kg，再悶煮20分鐘。出鍋檢驗肉色、肉味、肉口感。5、燒湯適量加水調(diào)湯汁口味，雞精每鍋加O. 25kg。6、包裝250g/盒稱量牛筋125g、牛腩125g，總量浮動±2g。200g/盒稱量牛筋100g、牛腩100g，總量浮動±2g。裝盒加湯離盒邊2厘米，壓蓋封口，湯汁不得粘附碗外側(cè)。放標(biāo)簽將噴印生產(chǎn)日期的標(biāo)簽放在蓋上。塑封將裝好產(chǎn)品的盒子放入熱收縮膜里過膜，標(biāo)準(zhǔn)膜吸附緊貼，無破洞、無湯汁漏出。7、速凍按速凍工藝進行速凍。在食用時，將本發(fā)明制得的牛腩煲加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸 汽加熱。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種牛腩煲，其特征在于所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成 牛腩498 502份； 牛筋498 502份； 老抽48 50份； 雞精28 30份； 豆瓣醬28 30份； 大豆油24 26份； 白砂糖f 2份； 香蔥f 2份； 生姜廣2份； 香辛料I 2份； 大蒜子2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛腩煲，其特征在于香辛料選用桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、白扣。
全文摘要
一種牛腩煲及其制作方法，所述牛腩煲主要由498~502份的牛腩、498~502份的牛筋、48~50份的老抽、28~30份的雞精、28~30份的豆瓣醬、24~26份的大豆油、1~2份的白砂糖、1~2份的香蔥、1~2份的生姜、1~2份的香辛料、1~2份的大蒜子配比組成。本發(fā)明可以實現(xiàn)牛腩煲的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號A23L1/312GK102715513SQ20121017349
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司