專利名稱：一種營養(yǎng)型黑木耳黃酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健酒的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及ー種營養(yǎng)型黑木耳黃酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
(I)科學(xué)配方，傳統(tǒng)エ藝釀造，營養(yǎng)價值豐富，是國內(nèi)最具代表的黃酒。(2)天然綠色環(huán)保，酒色清紅而透明，味道醇厚芳香，將醉而不渴。(3)老人飲之可舒筋活血美容養(yǎng)顏長壽，長期適量飲用有穩(wěn)定血壓及腸胃健康，能成為鄉(xiāng)村都市人人都想飲用的保健黃酒，適量品酒的新寵。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明通過嫁接現(xiàn)代生物工程高新技木，并結(jié)合當(dāng)代軟飲料加工創(chuàng)新技術(shù)而制成的釀造型黃酒，目的在于提供ー種對人體能夠起到保健作用的營養(yǎng)型黑木耳黃酒。為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案ー種營養(yǎng)型黑木耳黃酒，其特征在于所述黑木耳黃酒的原料按照重量百分比如下
黑木耳提取液20 — 25%
優(yōu)質(zhì)儒米38 — 43%
古田紅糊4一6%
優(yōu)質(zhì)山泉水33 — 38%。所述ー種營養(yǎng)型黑木耳黃酒的制備方法，其制作方法如下
1)黑木耳提取液制備將優(yōu)質(zhì)黑木耳曬干粉碎，加水熬煮I.5小時左右，導(dǎo)入液體分離機(jī)，精濾去渣，放置溶器發(fā)酵備用；
2)糯米原料處理將優(yōu)質(zhì)糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸潰14一16小時，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40°C — 45°C左右，適當(dāng)添加無菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160 —180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30°C - 32°C固態(tài)糖化發(fā)酵；
3)前期發(fā)酵經(jīng)過24h固態(tài)糖化發(fā)酵，米飯高度下降，穴窩內(nèi)糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯山泉水I :1的比例加入20 — 25%黑木耳提取液，將米醪攪拌均勻，液態(tài)發(fā)酵7 — IOd左右，發(fā)酵溫度20°C — 25°C ；
4)后期發(fā)酵壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10°C— 15°C進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過60-90天的時間，黑木耳黃酒的酒精度10% (v/v)；
5)過濾采用棉餅過濾，酒液澄清透亮；
6)灌裝以玻璃或瓷質(zhì)酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標(biāo)；
7)殺菌采用巴氏殺菌，殺菌エ藝參數(shù)88°C— 90°C /20min ；
8)冷卻采用分段冷卻法，冷卻至常溫。
與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點和效果
I、采用特色資源黑木耳、紅粬、糯米為原料，釀制營養(yǎng)保健型黑木耳黃酒，科學(xué)提取黑木耳有效成分(黑木耳多糖)，添加到酒醪中進(jìn)行發(fā)酵，在保持傳統(tǒng)黃酒的營養(yǎng)與保健功效的基礎(chǔ)上，使其增加黑木耳所特有的“保肝養(yǎng)胃、抗氧化與免疫調(diào)節(jié)”等健康養(yǎng)生功效，同時提高黃酒甘醇柔順的適ロ性。2、添加糖化酶輔助紅粬進(jìn)行發(fā)酵，克服酒粬糖化力低的缺陷，有效提高原料的糖化率及黑木耳黃酒的產(chǎn)酒率，縮短發(fā)酵周期，改善酒體的風(fēng)味。
具體實施方式
實施例ー種營養(yǎng)型黑木耳黃酒，其特征在于所述黑木耳黃酒的原料比按照重量百分比
黑木耳提取液21%
優(yōu)質(zhì)糯米39%
古田紅粬5%
優(yōu)質(zhì)山泉水35%。所述ー種營養(yǎng)型黑木耳黃酒的制備方法，其制作方法如下
O黑木耳、紅棗提取液制備將優(yōu)質(zhì)黑木耳曬干粉碎，加水熬煮I. 5小時左右，導(dǎo)入液體分離機(jī)，精濾去渣，放置溶器發(fā)酵備用；
2)糯米原料處理將優(yōu)質(zhì)糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸潰14一16小時，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50% ;采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40°C — 45°C左右，適當(dāng)添加無菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160 —180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30°C - 32°C固態(tài)糖化發(fā)酵；
3)前期發(fā)酵經(jīng)過24h固態(tài)糖化發(fā)酵，米飯高度下降，穴窩內(nèi)糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯山泉水I :1的比例分別加入21%黑木耳提取液，將米醪攪拌均勻，液態(tài)發(fā)酵7 — IOd左右，發(fā)酵溫度20°C — 25°C ；
4)后期發(fā)酵壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10°C— 15°C進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過60 — 90天的時間，黑木耳黃酒的酒精度10% (v/v)；
5)過濾采用棉餅過濾，酒液澄清透亮；
6)灌裝以玻璃或瓷質(zhì)酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標(biāo)；
7)殺菌采用巴氏殺菌，殺菌エ藝參數(shù)88°C— 90°C /20min ；
8)冷卻采用分段冷卻法，冷卻至常溫。
權(quán)利要求
1.ー種營養(yǎng)型黑木耳黃酒，其特征在于所述黑木耳黃酒的原料按照重量百分比如下 黑木耳提取液20 — 25% 優(yōu)質(zhì)儒米38 — 43% 古田紅糊4一6% 優(yōu)質(zhì)山泉水33 — 38%。
2.一種如權(quán)利要求I所述營養(yǎng)型黑木耳黃酒的制備方法，其特征在于所述制備方法為 O黑木耳提取液制備將優(yōu)質(zhì)曬干粉碎，加水熬煮I. 5小時左右，導(dǎo)入液體分離機(jī)，精濾去渣，放置溶器發(fā)酵備用； 2)糯米原料處理將優(yōu)質(zhì)糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸潰14一16小時，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50% ； 采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40°C — 45°C左右，適當(dāng)添加無菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160 — 180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30°C — 32°C固態(tài)糖化發(fā)酵； 3)前期發(fā)酵經(jīng)過24h固態(tài)糖化發(fā)酵，米飯高度下降，穴窩內(nèi)糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯山泉水I :1的比例分別加入20 — 25%黑木耳提取液，將米醪攪拌均勻，液態(tài)發(fā)酵7 — IOd左右，發(fā)酵溫度20°C — 25°C ； 4)后期發(fā)酵壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10°C— 15°C進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過60-90天的時間，黑木耳黃酒的酒精度10% (v/v)； 5)過濾采用棉餅過濾，酒液澄清透亮； 6)灌裝以玻璃或瓷質(zhì)酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標(biāo)； 7)殺菌采用巴氏殺菌，殺菌エ藝參數(shù)88°C— 90°C /20min ； 8)冷卻采用分段冷卻法，冷卻至常溫。
全文摘要
本發(fā)明公開一種營養(yǎng)型黑木耳黃酒及其制備方法，所述黑木耳黃酒的原料按照重量百分比黑木耳提取液20―25%、優(yōu)質(zhì)糯米38―43%、古田紅粬4―6%、優(yōu)質(zhì)山泉水33―38%上述配方通過1)黑木耳提取液制備、2)糯米原料處理3)前期發(fā)酵4)后期發(fā)酵5)過濾6)灌裝7)殺菌8)冷卻的制備方法即可得到黑木耳黃酒，本發(fā)明采用特色資源黑木耳、紅粬、糯米為原料，釀制營養(yǎng)保健型黑木耳黃酒，科學(xué)提取黑木耳有效成分(黑木耳多糖)，添加到酒醪中進(jìn)行發(fā)酵，在保持傳統(tǒng)黃酒的營養(yǎng)與保健功效的基礎(chǔ)上，使其增加黑木耳所特有的“保肝養(yǎng)胃、抗氧化與免疫調(diào)節(jié)”等健康養(yǎng)生功效，同時提高黃酒甘醇柔順的適口性。
文檔編號C12G3/02GK102660434SQ20121015569
公開日2012年9月12日 申請日期2012年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月19日
發(fā)明者林書清, 陳太權(quán), 陳成烽, 雷開榮 申請人:福建海鷹工貿(mào)有限公司