本發(fā)明屬于食用油脂領域，具體涉及一種預防肥胖性脂肪肝的油脂組合物及其制備方法。

背景技術：
脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g，已遠高于1997年《中國居民膳食指南》的推薦量25g，同時相關慢性疾病患病率迅速增加。與1992年相比，成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%，高血壓患病率增加了31%。食用油攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。降低脂肪的攝取是防止肥胖和代謝綜合癥的一項重要措施，然而缺乏油脂的食品風味會受到影響，也會影響食品的加工過程。脂肪肝是肝臟脂蛋白代謝紊亂，甘油三酯（Triglyceride,TG）的合成速度大于其泌入血液的速度，TG大量堆積于肝臟而至的一種病理改變。脂肪肝正嚴重威脅國人的健康，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因，根據(jù)病因，脂肪肝分為肥胖性、酒精性、藥物性等。其中肥胖性脂肪肝約占全部脂肪肝的60%以上。脂肪肝隨病情遷延可導致肝硬化、肝癌等嚴重的肝類疾病。針對脂肪攝取帶來的一系列副作用，油脂替代品和油脂模擬物在這種背景下應運而生。油脂替代品是以脂肪酸為基料的酯類物質(zhì)，其結構和普通食用油中的甘油三酯不同，從而導致它們具有在人體內(nèi)不積累或低熱量的特性。油脂模擬物是采用蛋白質(zhì)、碳水化合物和膠類物質(zhì)生產(chǎn)獲得，油脂模擬物在模擬油脂的逼真性和可加工性能遠不如酯類油脂替代品，其應用領域有很大局限。油脂替代品在二十世紀50年代就在發(fā)達國家引起關注，在油脂替代品中，蔗糖脂肪酸聚酯是一種已經(jīng)商業(yè)化應用的產(chǎn)品，該物質(zhì)具有和油脂相近的口感而不被人體代謝，所以不提供能量。然而蔗糖脂肪酸聚酯會影響脂溶性維生素的吸收，還可能引起腹部痙攣。中鏈脂肪酸或中鏈甘油三酯（MCT，中鏈脂肪酸食用油）易被能量化，能快速消化吸收，因而體脂肪積累少，然而有報道說中鏈甘油三酯攝入過量時，會引起腹瀉、惡心、胸悶等癥狀，且中鏈甘油三酯由于低發(fā)煙點和易起泡的局限性，使其作為烹調(diào)油應用存在一定的缺陷。短鏈甘油三酯具有低熱量的特點，但凝固點高，通用性差。蛋白質(zhì)及碳水化合物的能量密度為脂肪的一半以下，通過將其加工成為具有脂肪一樣的物理性質(zhì)和味道，可以提供低熱量的脂肪替代品，但是因缺乏耐熱性而不能作為加熱介質(zhì)使用等缺點。MatsuoT.在2001年報道了中長鏈脂肪酸甘油三酯能抑制體脂肪積累(AsiaPacJClinNutr.2001;10:46-50)，研究發(fā)現(xiàn)，中長鏈脂肪酸甘油三酯具有普通食用油高度通用的性質(zhì)和營養(yǎng)功能，是一種更好的油脂替代品，受到了廣泛關注。PCT專利申請日本公開平4-501812號中，公開了通過由長鏈脂肪酸與短鏈脂肪酸構成的甘油三酯，可以提供低熱量油脂。但是，由短鏈脂肪酸構成的甘油三酯具有特殊的味道，故可以利用的烹調(diào)品受到限制，不適合用作具有廣泛性的食用油。CN101530138公開了一種中長鏈保健膳食油，將長鏈脂肪酸食用油與中鏈脂肪酸食用油簡單物理調(diào)和，并沒有解決物理調(diào)和后帶來的低煙點、易起泡和油脂低溫下保持澄清透明的問題，更不適合作為烹調(diào)油應用。CN101185465公開了一種以共軛亞油酸和中鏈脂肪酸的甘油酯和甘油二酯為有效成分的體脂肪積累少的油脂組合物，但是含甘油二酯的油脂組合物安全性在2009年受到質(zhì)疑，主要是甘油二酯中含有致癌性物質(zhì)縮水甘油，同時在日本風靡一時甘油二酯產(chǎn)品全部下架。而且難以低成本制造高濃度的甘二酯，難以被廣泛使用的缺點。WO2002016534（CN1293176C）公開了一種含5-23質(zhì)量%中鏈脂肪酸的油脂組合物，而且分子內(nèi)含有2個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占比例為1-20質(zhì)量%，該油脂組合物主要是減少體脂肪的積累。JP2005171237公開了由甘油二酯和甘油三酯構成油脂組合物成分中，含有15-98質(zhì)量%甘油二酯，1-40質(zhì)量%甘油三酯分子內(nèi)具有1個中鏈脂肪酸殘基，這個發(fā)明也是主要以甘油二酯為有效成分，存在與上述CN101185465專利同樣的問題，主要功能也是抑制體脂肪的積累。CN100523206公開了一種含有多不飽和脂肪酸的甘油三酯的生產(chǎn)方法，其中1,3位連接中鏈脂肪酸，2位連接長鏈多不飽和脂肪酸。眾所周知，甘油三酯在小腸內(nèi)的胰脂酶的作用下，甘油三酯中1,3位酯鍵斷開，被分解為2-單甘油酯和脂肪酸。2-單甘油酯和脂肪酸溶解于膽汁酸微膠粒而被小腸粘膜細胞吸收后被再合成甘油三酯，存儲在肌肉、脂肪組織、肝臟中。如果2位連接中鏈脂肪酸，就不容易合成，從而很好抑制體脂肪積累，而且多不飽和脂肪酸食用油由于高溫下不穩(wěn)定易氧化，不適合用于烹調(diào)煎炸等。綜合已有的技術來看，各種油脂組合物基本都聚焦在減少體脂肪的積累，很少涉及肥胖性脂肪肝方面，尤其降低肝臟中甘油三酯的含量，改善脂蛋白代謝等。

技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對已有技術存在的缺點，提供一種預防肥胖性脂肪肝的油脂組合物及其制備方法，該油脂組合物能夠降低肝臟中甘油三酯，改善脂蛋白代謝，預防肥胖性脂肪肝的發(fā)生，且與普通食用油具有等同烹調(diào)適用性、并且味道良好安全性高，可以應用于食用油、脂肪或油脂加工食品等。本發(fā)明的進一步目的在于提高油脂組合物中中長鏈脂肪酸甘油三酯的含量及功效，同時又能滿足普通食用油的標準和應用性能。因此，本發(fā)明涉及一種降低肝臟甘油三酯的油脂組合物，其特征在于，組合物中中鏈脂肪酸占油脂組合物全部脂肪酸的比例為25-35質(zhì)量%，而且分子內(nèi)含有2個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占比例≥30質(zhì)量%，長鏈飽和脂肪酸在構成油脂組合物的全部長鏈脂肪酸中所占比例為≤15質(zhì)量%。在一實施例中，本發(fā)明油脂組合物中2M1L型和1M2L型甘油三酯含量≥60質(zhì)量%，優(yōu)選的，所述2M1L型和1M2L型甘油三酯含量≥70質(zhì)量%，更優(yōu)選的，2M1L型和1M2L型甘油三酯含量≥80質(zhì)量%，更優(yōu)選的2M1L型和1M2L型甘油三酯含量≥90質(zhì)量%。在一實施例中，分子內(nèi)含有3個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占的比例≤5質(zhì)量%。在一實施例中，本發(fā)明油脂組合物中還含有一種或多種選自以下的抗氧化劑：叔丁基對苯二酚（TBHQ）、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、維生素E、迷迭香提取物、茶提取物中，以保持產(chǎn)品的穩(wěn)定。本發(fā)明提供一種含有本發(fā)明油脂組合物的產(chǎn)品，所述產(chǎn)品可以是烹調(diào)用的油脂組合物、寵物食品、調(diào)味品、蛋黃醬、人造黃油、點心類、蛋糕、飲料等。本發(fā)明提供一種制備本發(fā)明油脂組合物的方法，所述方法包括：（1）將原料油脂與中鏈甘油三酯進行混合，獲得原料混合物；（2）以每小時0.5-3倍酶量流速通過添加了2-14質(zhì)量%原料混合物總重的脂肪酶填充柱，在30-80℃進行酯交換反應；和（3）反應產(chǎn)物在160~230℃通過分子蒸餾分離純化，然后脫色脫臭，從而制備得到所述油脂組合物。在一具體實施例中，所述脂肪酶選自產(chǎn)堿桿菌屬、假絲酵母屬、根霉菌屬、毛霉屬或假單胞細菌屬的脂肪酶，或來自肝臟磷脂酶A。本發(fā)明提供一種制備本發(fā)明油脂組合物的方法，所述方法包括：將原料油脂與中鏈甘油三酯進行混合，獲得原料混合物，然后在90-120℃真空干燥10min，加入占原料混合物總重0.1-2質(zhì)量%催化劑，使原料油脂與中鏈甘油三酯在大約90-120℃的溫度下進行反應，按原料混合物總重8-12質(zhì)量%添加濃度6-10%的檸檬酸溶液終止反應，水洗反應產(chǎn)物直至pH呈中性，干燥脫色，160~230℃分子蒸餾，脫臭，從而獲得所述油脂組合物。在一具體實施例中，所述催化劑選自甲醇鈉、乙醇鉀、NaOH和甘油的混合物或堿金屬與甘油的混合物。在一具體實施例中，所述方法中原料油脂與中鏈甘油三酯的混合摩爾比例為0.25~1.25:1。在一具體實施例中，所述原料油脂為天然動物油、脂肪或植物油、脂肪，優(yōu)選的，所述植物油為豆油、菜籽油、玉米油、葵籽油、花生、芝麻、紅花籽油、亞麻油、棉籽油、稻米油；或所述原料油脂為所述天然動物油、脂肪或植物油、脂肪的加工油脂，優(yōu)選為經(jīng)分提和/或酯交換加工獲得的油脂。本發(fā)明也包括采用上述方法制備得到的油脂組合物。本發(fā)明也提供一種食品,其含有根據(jù)權利要求1-4中任一項所述的油脂組合物或根據(jù)本發(fā)明所述方法制備得到的油脂組合物。在一具體實施例中，所述食品包括動物食品和人類食品。本發(fā)明也包括本發(fā)明所述的油脂組合物在制備減少肝臟脂肪的產(chǎn)品中的應用。所述產(chǎn)品可包括例如烹調(diào)用的油脂組合物、寵物食品、調(diào)味品、蛋黃醬、人造黃油、點心類、蛋糕、飲料以及藥品等。附圖說明圖1顯示不同油脂組合物降低肝臟TG含量對比。圖2顯示不同油脂組合物改善HDL-C含量對比。圖3顯示不同油脂組合物改善LDL-C含量對比。具體實施方式本發(fā)明中，“中鏈脂肪酸”或“M”指碳數(shù)為6-12的脂肪酸，特別指飽和脂肪酸。例如，己酸、辛酸、癸酸、月桂酸；優(yōu)選碳數(shù)為8-10脂肪酸，如辛酸和癸酸。本發(fā)明中，“長鏈脂肪酸”指碳數(shù)為14以上的脂肪酸，優(yōu)選碳數(shù)為14-22的脂肪酸，包括長鏈飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。例如，適用于本發(fā)明的長鏈脂肪酸包括：肉豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸、二十六烷酸等長鏈飽和脂肪酸；和9-十四烯酸、十五碳烯酸、棕櫚油酸、十六碳三烯酸、十七碳烯酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸、γ-亞麻酸、十八碳四烯酸、二十烯酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二烯酸、二十二碳二烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸等長鏈不飽和脂肪酸。脂肪酸殘基為從脂肪酸上去掉羧基的OH后的基團。本發(fā)明也使用字母“L”指碳原子數(shù)在14以上的脂肪酸，“2M1L”指含有兩個M一個L的甘油三酯，即一個甘油三酯分子上有2個中鏈脂肪酸殘基1個長鏈脂肪酸殘基的甘油三酯。中鏈脂肪酸殘基可以在甘油三酯結構的1，3位，也可在2，3位，或1，2位。“1M2L”是含有一個M兩個L的甘油三酯，即一個甘油三酯分子上有1個中鏈脂肪酸殘基2個長鏈脂肪酸殘基的甘油三酯。本發(fā)明的油脂組合物中，中鏈脂肪酸占油脂組合物全部脂肪酸的比例為25-35質(zhì)量%。在一具體實施例中，中鏈脂肪酸占油脂組合物全部脂肪酸的比例為27-32質(zhì)量%。分子內(nèi)含有2個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占比例≥30質(zhì)量%。在有些實施例中，分子內(nèi)含有2個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占比例≥40質(zhì)量%、≥50質(zhì)量%、≥60質(zhì)量%等。優(yōu)選實施例中，為了保持低溫儲藏時油脂組合物澄清透明不發(fā)朦，本發(fā)明油脂組合物中長鏈飽和脂肪酸在構成油脂組合物的全部長鏈脂肪酸中所占比例為≤15質(zhì)量%，優(yōu)選比例≤12質(zhì)量%，更優(yōu)選≤8質(zhì)量%、≤5質(zhì)量%。在優(yōu)選實施例中，優(yōu)選本發(fā)明油脂組合物中分子內(nèi)含有3個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占的比例<5質(zhì)量%。若分子內(nèi)含有3個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占的比例大于5%，烹調(diào)時發(fā)煙明顯，起泡嚴重，不適合用于烹調(diào)油。優(yōu)選該比例在3質(zhì)量％以下、2質(zhì)量％以下、1質(zhì)量％以下。更優(yōu)選在0.5質(zhì)量%以下，發(fā)煙起泡得到顯著改善。本發(fā)明的油脂組合物可含有乳化劑，以進一步提高油炸適應性，特別是抑制起泡。適用于本發(fā)明油脂組合物的乳化劑包括但不限于蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸甘油酯、單酸甘油酯、甘油二酯、山梨糖醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯等。本發(fā)明油脂組合物可含有上述乳化劑中的一種或多種。若本發(fā)明油脂組合物含有乳化劑，乳化劑占本發(fā)明油脂組合物的量優(yōu)選為0.1～6質(zhì)量％，進一步優(yōu)選0.3～5質(zhì)量％。本發(fā)明油脂組合物中還可含有一種或多種選自以下的抗氧化劑：叔丁基對苯二酚（TBHQ）、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、維生素E、迷迭香提取物、茶提取物中，以保持產(chǎn)品的穩(wěn)定?？寡趸瘎┑挠昧繛槌Ｒ?guī)的用量，當然也可根據(jù)不同的油脂組合物做出適當?shù)恼{(diào)整。本發(fā)明油脂組合物還可含有下文所述的可用于提高保存穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、低溫下的結晶化抑制等的其它添加劑。在一優(yōu)選實施例中，以本發(fā)明油脂組合物總重計，油脂組合物中所含的2M1L型和1M2L型甘油三酯含量≥70質(zhì)量%，優(yōu)選≥75質(zhì)量%、≥80質(zhì)量%。本發(fā)明油脂組合物可通過使原料油脂與中鏈甘油三酯反應而獲得。生產(chǎn)本發(fā)明油脂組合物所需的原料油脂可以是天然動物油、脂肪或植物油、脂肪。優(yōu)選的，所述植物油為豆油、菜籽油、玉米油、葵籽油、花生、芝麻、紅花籽油、亞麻油、棉籽油或稻米油，或其任意混合物?；蛘?，本發(fā)明的原料油脂可以是天然動物油、脂肪或植物油、脂肪的加工油脂，或它們的任意混合物。優(yōu)選為分提和/或酯交換加工獲得的油脂或其任意混合物。用于本發(fā)明的中鏈甘油三酯（MCT）可以是使用將前述中鏈脂肪酸和甘油通過常規(guī)方法進行酯化反應而得到的甘油三酯。中鏈脂肪酸可以來源于例如椰子油、棕櫚仁油、樟樹籽仁油、山蒼籽仁油等。但是一般優(yōu)選使用由椰子油分解的脂肪酸等碳數(shù)為8～10的飽和脂肪酸構成的單一酸基或混合酸基甘油三酯，例如辛酸/癸酸＝60/40～75/25質(zhì)量比的中鏈甘油三酯或辛酸/癸酸=50/50～75/25質(zhì)量比的中鏈甘油三酯。也可使用可從市場上購得的中鏈甘油三酯來制備本發(fā)明的油脂組合物。本發(fā)明的油脂組合物可以由多種方法得到，包括脂肪酸的酯化反應、游離脂肪酸或脂肪酸酯與甘油酯的酯交換反應等，這些反應可以采用化學催化或酶法催化。在制備本發(fā)明的油脂組合物時，可根據(jù)所使用的原料油脂調(diào)整原料油脂與中鏈脂肪酸（或中鏈甘油三酯）的使用比例、測定在酯交換反應中反應產(chǎn)物的甘油三酯組成等而調(diào)整中鏈脂肪酸在構成油脂組合物的全部脂肪酸中所占的比例，及分子內(nèi)含有2個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占的比例，分子內(nèi)含有3個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在構成油脂組合物的全部甘油三酯中所占的比例，以及長鏈飽和脂肪酸在構成油脂組合物的全部長鏈脂肪酸中所占的比例。優(yōu)選酶法催化制備方法。酶法催化制備方法通常包括，將原料油脂與中鏈甘油三酯進行混合后通過添加了脂肪酶的填充柱，在30-80℃進行酯交換反應。根據(jù)所用的不同的原料油脂和中鏈甘油三酯，原料油脂與中鏈甘油三酯的混合摩爾比例可以0.25~1.25:1。例如，在使用棕櫚液油與辛酸/癸酸=60/40的MCT的情況中，可按摩爾比0.25~0.5:1混合；在使用菜籽油與MCT（辛酸/癸酸=60/40）的情況中，可按摩爾比0.5~0.75:1混合；在使用玉米油與MCT（辛酸/癸酸=50/50）的情況中，可按摩爾比0.75~1:1混合；在使用大豆油與MCT（辛酸/癸酸=50/50）的情況中，可按摩爾比1~1.25:1混合；在使用葵籽油與MCT（辛酸/癸酸=60/40）的情況中，可按摩爾比1~1.25:1混合。在其它情況下，也可采用適當?shù)幕旌媳壤?。通常，通過填充柱的流速是每小時0.5-3倍酶量，例如，可以是每小時1-3倍酶量、1-2倍酶量不等。在優(yōu)選實施例中，通過填充柱的每小時流速為1.5-2倍酶量。添加到填充柱的脂肪酶的量通常為原料總量（原料油脂+MCT的總量）的2-14質(zhì)量％。例如，可以5-12質(zhì)量％、6-12質(zhì)量％、5-10質(zhì)量％的量將脂肪酶添加到填充柱中。在一優(yōu)選實施例中，脂肪酶的添加量是8-10質(zhì)量％?？刹捎帽绢I域常規(guī)的方法將脂肪酶添加到填充柱中。適用于本發(fā)明的脂肪酶可包括來自堿桿菌屬、假絲酵母屬、根霉菌屬、毛霉屬或假單胞細菌屬的脂肪酶，或來自肝臟的磷脂酶A等。特別優(yōu)選的是，本發(fā)明使用來自假絲酵母屬或根霉菌屬的脂肪酶。適用于本發(fā)明的脂肪酶的例子可以是各種市售的脂肪酶，例如LipozymeRMIM,LipozymeTLIM,Novozyme435等。酯交換反應通?？刂扑x脂肪酶發(fā)揮其活性的溫度范圍之內(nèi)，該溫度通常在30-80℃的范圍，優(yōu)選在50-60℃?？筛鶕?jù)所使用的不同脂肪酶選擇適當?shù)孽ソ粨Q反應溫度，用以在酶發(fā)揮最大活力的情況下進行酯交換。酯交換反應后，可采用本領域常規(guī)的方法對酯交換反應所得產(chǎn)物進行分離、純化、脫色、脫臭。例如，可將酯交換反應所得反應產(chǎn)物在160~230℃下進行分子蒸餾，分離純化后脫色脫臭?？刹捎孟挛乃龅拿撋兔摮舴椒?。在一優(yōu)選實施方式中，本發(fā)明酶法酯交換反應條件包括，溫度控制在50-60℃，每小時流速優(yōu)選1.5-2倍酶量，脂肪酶添加量為8-10質(zhì)量%。另一制備本發(fā)明油脂組合物的方法是化學催化制備方法。該方法包括：將原料油脂與中鏈甘油三酯進行混合，真空干燥后加入占原料總重（原料油脂+MCT）0.1-2質(zhì)量%的催化劑，使原料油脂與中鏈甘油三酯在大約90-120℃的溫度下進行反應，按原料總重8-12質(zhì)量%添加濃度6-10%的檸檬酸溶液終止反應，然后水洗反應產(chǎn)物直至pH呈中性，干燥脫色，160~230℃分子蒸餾，脫臭得到本發(fā)明的油脂組合物。在化學催化法中，原料油脂與中鏈甘油三酯的摩爾比如酶法中所限定的異養(yǎng)，在0.25~1.25:1的范圍之內(nèi)。技術人員可根據(jù)實際所用的原料油脂和中鏈甘油三酯來調(diào)整兩者的摩爾比，以達到最佳的效果。將原料油脂和中鏈甘油三酯混合后，通常在90-120℃中進行真空干燥5-15分鐘。干燥后，可加入占原料總重0.1-2質(zhì)量％，通常為0.3-1.8質(zhì)量％、0.5-1.5質(zhì)量％、0.5-1.2質(zhì)量％不等的催化劑。催化劑可選自本領域常規(guī)使用的各種催化劑，包括但不限于甲醇鈉、乙醇鉀、NaOH和甘油的混合物或堿金屬與甘油的混合物。也可使用兩種或多種催化劑的混合物。加入催化劑后，可攪拌20－40分鐘，使原料油脂和中鏈甘油三酯進行反應。反應時間視具體的原料油脂、中鏈甘油三酯的量等因素而定，可由技術人員靈活掌握。終止反應后，可加入熱水來洗滌所得反應產(chǎn)物，直至直至pH呈中性。適用于本發(fā)明的脫色可包括以下步驟：保持真空升溫至80-90℃后加入脫色劑，隨后升溫至100-110℃，保持真空攪拌不低于10分鐘，隨后進行過濾以去除脫色劑，得到脫色油。適用于本發(fā)明的脫色劑包括但不限于天然白土，活性白土，活性炭，凹凸棒土等，優(yōu)選硫酸活化白土。適用于本發(fā)明的脫臭步驟包括：通入氮氣或者水蒸汽充當脫臭介質(zhì)，真空度不高于25mBarA，在合適的溫度下脫臭45-120分鐘，在50℃以下可破除真空，過濾得經(jīng)脫臭的油脂組合物。本領域技術人員可采用常規(guī)的技術來測試油脂組合物中中鏈脂肪酸的含量、分子內(nèi)含有2個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯的含量，以及含有3個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯的含量。本發(fā)明也包括采用上述酶法或化學催化法制備得到的油脂組合物。如上所述得到的本發(fā)明的油脂組合物，可以直接或混合通常添加到烹調(diào)用油脂組合物中使用的添加劑后用作烹調(diào)用的油脂組合物。適用于本發(fā)明的添加劑可包括用于提高保存穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、低溫下的結晶化抑制等的聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、維生素E、抗壞血酸脂肪酸酯、木聚糖、輔酶Q、磷脂、谷維素、甘油二酯等，和具有預防成人病的作用、預防生活習慣病的作用、生物體內(nèi)氧化抑制作用、肥胖癥抑制作用的維生素E、抗壞血酸脂肪酸酯、木聚糖、輔酶Q、磷脂、谷維素等。各種添加劑的添加量可以是本領域常規(guī)的各種添加量，也可根據(jù)油脂組合物的實際用途等做適當調(diào)整。本發(fā)明的油脂組合物可進一步用來配制各種含油脂產(chǎn)品，包括但不限于寵物食品、調(diào)味品、蛋黃醬、人造黃油、點心類、蛋糕、飲料等。不同的含油脂產(chǎn)品可含有不同量的本發(fā)明油脂組合物。例如，對于烹調(diào)用油脂組合物，其可含有0.1-99.9質(zhì)量％（例如，1-90質(zhì)量％、1-80質(zhì)量％、1-50質(zhì)量％不等）的本發(fā)明的油脂組合物。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的油脂組合物除提供必需脂肪酸營養(yǎng)外，還具有降低肝臟甘油三酯含量，改善脂蛋白代謝的生理功能，安全性高，生產(chǎn)成本低，便于工業(yè)化推廣。同時不失良好的低溫穩(wěn)定性，良好的風味和優(yōu)良的抗氧化性，且與普通食用油具有等同烹調(diào)適用性、可以用于烹調(diào)、煎炸、食品加工等多種用途。下文將以具體實施例的方式闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅僅是闡述性的，而非限制性的。本發(fā)明的范圍將由本申請的權利要求所限定。所使用的材料、試劑、反應條件等，除非另有說明，否則為本領域常規(guī)的手段。在本發(fā)明的下述實施例中，使用的酶法反應器原料罐購自無錫大糧糧油機械設備有限公司；分子蒸餾使用UIC設備，參考《分子蒸餾法分離油茶籽油油酸乙酯工藝研究》〔胡偉等，中國油脂，2011年第38卷第8期，49-52頁〕的方法；脫色脫臭按常規(guī)方法進行。實施例1將棕櫚液油（益海嘉里生產(chǎn)）與MCT（辛酸/癸酸=60/40）按摩爾比0.25:1混合均勻后，裝入酶法反應器原料罐中，以每小時0.5倍酶量流速緩緩通過添加了2wt%原料總重量脂肪酶（LipozymeRMIM）填充柱，在30℃進行酯交換反應，反應產(chǎn)物經(jīng)160℃分子蒸餾、脫色脫臭得到油脂組合物1。實施例2將菜籽油（益海嘉里生產(chǎn)）與MCT（辛酸/癸酸=60/40）按摩爾比0.5:1混合均勻后，裝入酶法反應器原料罐中，以每小時2倍酶量流速緩緩通過添加了10wt%原料總重量脂肪酶(LipozymeTLIM)填充柱，在60℃進行酯交換反應，反應產(chǎn)物經(jīng)190℃分子蒸餾、脫色脫臭得到油脂組合物2。實施例3將菜籽油（益海嘉里生產(chǎn)）與MCT（辛酸/癸酸=60/40）按摩爾比0.5:1混合均勻后，在90℃真空干燥5min，加入0.2wt%甲醇鈉，攪拌反應30min，然后添加10wt%檸檬酸溶液（濃度8%）終止反應，用熱水水洗直至pH呈中性，脫色，200℃分子蒸餾，脫臭得到油脂組合物3。實施例4將玉米油（益海嘉里生產(chǎn)）與MCT（辛酸/癸酸=50/50）按摩爾比0.75:1混合均勻后，裝入酶法反應器原料罐中，以每小時3倍酶量流速緩緩通過添加了14wt%原料總重量脂肪酶(LipozymeTLIM)填充柱，在70℃進行酯交換反應，反應產(chǎn)物經(jīng)230℃分子蒸餾、脫色脫臭得到油脂組合物4。實施例5將大豆油（益海嘉里生產(chǎn)）與MCT（辛酸/癸酸=50/50）按摩爾比1:1混合均勻后，在120℃真空干燥15min，加入1wt%NaOH和甘油混合物，攪拌反應30min，然后添加12wt%檸檬酸溶液（濃度10%）終止反應，用熱水水洗直至pH呈中性，脫色，200℃分子蒸餾，脫臭得到油脂組合物5。實施例6將葵籽油（益海嘉里生產(chǎn)）與MCT（辛酸/癸酸=60/40）按摩爾比1.25:1混合均勻后，裝入酶法反應器原料罐中，以每小時1.5倍酶量流速緩緩通過添加了6wt%原料總重量脂肪酶(LipozymeRMIM)填充柱，在80℃進行酯交換反應，反應產(chǎn)物經(jīng)180℃分子蒸餾、脫色脫臭得到油脂組合物6。實施例7將0.1g叔丁基對苯二酚完全溶解于10g油脂組合物2中，然后與油脂組合物2按10:990體積比混合均勻，得到油脂組合物7。以上實施例的油脂組合物甘油三酯的組成及中鏈脂肪酸含量見表1。表1：油脂組合物分析(%)實施例8分別將150g菜籽油、油脂組合物1、油脂組合物2、油脂組合物3、油脂組合物6、油脂組合物7裝入敞口棕色瓶中，放入63±1℃恒溫烘箱中，于第10天檢測各油脂組合物的過氧化值以衡量油脂的氧化穩(wěn)定性，結果見表2。表2：過氧化值分析(mmol/kg)PV（mmol/kg）菜籽油12.34油脂組合物110.78油脂組合物211.02油脂組合物312.56油脂組合物611.35油脂組合物76.10表2結果顯示，油脂組合物的氧化穩(wěn)定性與與普通食用油（如菜籽油）相近，加入抗氧化劑能夠提高油脂組合物的氧化穩(wěn)定性。實施例9分別使用油脂組合物1、2、3、6、7、菜籽油（對照）、菜籽油和MCT調(diào)和（菜籽油：MCT=1：1w/w）（菜籽油、菜籽油和MCT調(diào)和油的甘油三酯和中鏈脂肪酸含量分析如表3）進行了烹調(diào)試驗，研究各油脂組合物的使用性能。具體通過使用上述油脂炒米飯和炒土豆絲來綜合評價烹調(diào)過程中發(fā)煙、油脂起泡、風味及油膩感情況。由25位感官評定人員做出評價，結果見表4，其中，炒米飯原料：30g油+300g米飯+2g鹽；炒土豆絲原料：35g油+200g土豆絲+2g鹽。表3：油脂組合物分析(%)表4：烹調(diào)試驗結果注：評價標準：10-7分，可以使用；6-4分，但使用中存在一些問題；3-1分：不能使用。由表4中使用性能結果可知，本發(fā)明油脂組合物與普通食用油（如菜籽油）具有等同的烹調(diào)適用性，可以替代普通的食用油使用。實施例10冷凍試驗：分別將油脂組合物1-7，菜籽油（對照）、菜籽油和MCT調(diào)和（RSO:MCT=1:1w/w），加熱升溫到130℃，過濾后浸入0℃冰水浴放置5.5小時，觀察其外觀。結果如表5所示，在油脂組合物1中發(fā)現(xiàn)了結晶析出，油脂組合物5發(fā)朦不透明。表5：冷凍試驗結果冷凍試驗（0℃）菜籽油（對照）10菜籽油和MCT調(diào)和8油脂組合物14油脂組合物210油脂組合物310油脂組合物49油脂組合物57油脂組合物69油脂組合物710注：以菜籽油為對照，評價標準：10-7分，可以使用；6-4分，使用中存在一些問題；3-1分：不能使用。比較例1將油脂組合物2用菜籽油稀釋1.5倍后得到油脂組合物8。比較例2將油脂組合物2用菜籽油稀釋3倍后得到油脂組合物9。比較例3將菜籽油（益海嘉里生產(chǎn)）與MCT（辛酸/癸酸=60/40）按摩爾比3.25:1混合均勻后，裝入酶法反應器原料罐中，以5ml/min流速緩緩通過添加了10wt%原料總重量脂肪酶（LipozymeTLIM）填充柱，在60℃進行酯交換反應，脫色脫臭得到油脂組合物10。比較例的油脂組合物甘油三酯和中鏈脂肪酸含量見表6。表6：比較例油脂組合物分析(%)實施例117周齡的C57BL/6雄性小鼠適應性喂養(yǎng)一周后隨機分成4組，每組12只，自由攝取12周添加了20wt%的菜籽油（益海嘉里生產(chǎn)）（對照）（甘油三酯組成及中鏈脂肪酸含量見表3）或油脂組合物2、8、9、10的飼料。飼料組成如表7所示。實驗食物給用12周之后，每組解剖12只，取出肝臟，并檢測肝臟中TG，同時檢測血清HDL-C和LDL-C。實驗結果采用SPSS17.0進行了單因素方差分析，飼養(yǎng)12周小鼠的結果如表8和圖1、2、3所示。表7：飼料組成表8：動物實驗結果（飼養(yǎng)12周）注：數(shù)據(jù)以平均值±標準誤差表示。*表示與對照組相比P＜0.05，為顯著差異**表示與對照組相比P＜0.01，為非常顯著差異與對照組（菜籽油）相比，飼用12周油脂組合物2的小鼠肝臟TG含量表現(xiàn)出極其明顯的低值，血清中高密度脂蛋白膽固醇HDL-C含量表現(xiàn)出極其明顯的高值，低密度脂蛋白膽固醇LDL-C含量表現(xiàn)出極其明顯的低值；因此油脂組合物2具有降低肝臟中TG含量，改善脂蛋白代謝的功能；飼用油脂組合物8的小鼠只有在肝臟TG含量和血清中低密度脂蛋白膽固醇LDL-C含量表現(xiàn)出極其明顯的低值，因此油脂組合物8具有降低肝臟TG含量，可改善脂蛋白代謝的功能；飼用油脂組合物9和10與對照組（菜籽油）相比，肝臟TG含量、HDL-C含量、LDL-C含量沒有顯著差異。因此從動物試驗可以判斷，使用中鏈脂肪酸占油脂組合物的全部脂肪酸的比例，及分子內(nèi)含有2個中鏈脂肪酸殘基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占比例在本發(fā)明范圍內(nèi)時，與使用對照及比較例油脂組合物9、10相比，更能降低肝臟中TG含量，更好的改善脂蛋白的代謝，預防肥胖性脂肪肝的發(fā)生。實施例12按實施例11的方法，分別使用油脂組合物1、3、4、5、6進行動物喂養(yǎng)試驗，結果顯示，與對照（菜籽油）相比，油脂組合物1、3、4、5、6、7能夠明顯的降低小鼠肝臟中甘油三酯的含量，改善脂蛋白的代謝?；谏鲜鰧嶒灲Y果，當油脂組合物中的中鏈脂肪酸含量＞20質(zhì)量%，2M1L型甘油三酯含量＞30質(zhì)量%，2M1L型和1M2L型甘油三酯含量＞60質(zhì)量%時，可以明顯降低肝臟中TG含量和血清中LDL-C的水平，從而能夠更好的改善脂蛋白的代謝，預防肥胖性脂肪肝的發(fā)生；2M1L型和1M2L型甘油三酯含量更高時，其效果更優(yōu)。本發(fā)明的油脂組合物，可降低肝臟中甘油三酯的含量，改善脂蛋白的代謝，預防肥胖性脂肪肝的發(fā)生，同時與普通食用油具有等同的烹調(diào)適用性，可以替代普通的食用油使用。