專利名稱：一種的果蔬保健餅干的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種適于糖尿病人和高血糖血脂人群食用的保健餅干。
背景技術：
糖尿病和高血壓在我國是一種常見病和多發(fā)病，是目前世界上繼腫瘤和心血管疾病后之后排名第三的危害人類健康的疾病，多數(shù)糖尿病人的病情較輕，不需要胰島素治療， 可服用降血糖藥治療或者通過食療控制病情，一般控制得合理時，十多年左右不會產生嚴重的并發(fā)癥。隨著生活節(jié)奏加快，飲食結構不合理，糖尿病發(fā)病率呈上升趨勢，發(fā)病年齡也趨于年輕化。糖尿病人常有饑餓感，要多吃零食補充，但目前適合糖尿病人群服食的食品還很缺，現(xiàn)代醫(yī)學證明常吃高熱量的食物是誘發(fā)和加重糖尿病的主要原因，要解決糖尿病人群多吃多飲的問題，最好的辦法就是找到一種能消除饑餓感，增加飽腹感，同時又能促進機體對糖的有效利用，修復已經損失的胰島細胞。餅干是人們日常生活常見的小食品，是以小麥粉、糖、油脂為主要原料經面團調制、捆扎、成型、烘烤等工序制成的方便食品，由于餅干有口感酥松、營養(yǎng)豐富、水分含量少、 體積輕，便于包裝攜帶和貯藏，現(xiàn)已作為軍需、旅行、野外作業(yè)、航海、登山等多方面的重要食物。目前，餅干作為保健食品的功能還有廣泛的研究空間和發(fā)展前景。專利ZL001012479 與ZL200610156512. 2均公開了一種保健餅干，但是由于其原料中含有中草藥，費用相對較高，一般收入的糖尿病人無法經常購買食用，從而不利于糖尿病的食療和控制?？喙闲院犊唷⑷胄?、肺、胃，具有清閔解渴、明目解毒、降血壓血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功能?？喙现械目喙线昂涂辔端啬茉鲞M食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；所含的蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。葛根性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒\諸功效。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、 鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明 葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。常食葛粉能調節(jié)人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。芹菜性涼、味甘辛，有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血功效。它是高纖維食品， 經過胃腸道消化會產生一種木質素或腸內脂物質，這種物質是一種抗氧化劑，高濃度時款抑制腸內細菌產生的致癌物質，同時對預防高血壓、動脈硬化都十分有益。

發(fā)明內容
就是針對上述問題，本發(fā)明提供一種以苦瓜、葛根、芹菜為主要原料的降血糖血脂的果蔬保健餅干的制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案其原料組成及配比如下
低筋面粉 100份
苦瓜全粉 5 15份芹菜全粉 5 15份葛根粉 5 10份木糖醇 I 10份鮮雞蛋 3 5份固體油脂 10 15份小蘇打 0. 5 I份脫脂奶粉 0 5份純凈水 0. 5 I份。本發(fā)明保健餅干的制作工藝流程是
(1)原料準備底筋面粉過篩，固體油脂軟化，待用；
(2)軟化后的油脂中加入木糖醇，慢慢攪拌均勻后加入雞蛋，打發(fā)，備用；
(3)將苦瓜全粉、葛根粉、芹菜粉、面粉、脫脂奶粉、小蘇打混合均勻后，與上述(2)打發(fā)物混合，并加入適量的純凈水慢慢混合均勻成糊狀，此過程中不要攪拌糊狀物；
(4)糊狀物在30°C條件下發(fā)酵90min左右，待面團完全發(fā)酵為止；
(5)將發(fā)酵后糊狀物通過機械或手工擠壓成型，烘烤箱內190°條件下烘烤IOmin即
可；
(6 )常溫冷卻,包裝成品。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明原料比較常見，相對成本較低，屬于食療，適于大多數(shù)糖尿病人群及高血壓血脂人群長期食用。
具體實施例方式實施例一其組成及配比如下
低筋面粉100份苦瓜全粉10份芹菜全粉10份葛根粉5份木糖醇3份鮮雞蛋3份固體油脂10份小蘇打0.5份脫脂奶粉5份純凈水0. 5 ] 實施例二其組成及配比如下低筋面粉100份苦瓜全粉10份芹菜全粉10份葛根粉5份木糖醇3份鮮雞蛋3份固體油脂10份小蘇打0.5份純凈水0. 5 本發(fā)明保健餅干的制作工藝流程是1)原料準備底筋面粉過篩，固體油脂軟化，待用；
2)軟化后的油脂中加入木糖醇，慢慢攪拌均勻后加入雞蛋，打發(fā)，備用；
3)將苦瓜全粉、葛根粉、芹菜粉、面粉、脫脂奶粉、小蘇打混合均勻后，與上述(2)打發(fā)物混合，并加入適量的純凈水慢慢混合均勻成糊狀，此過程中不要攪拌糊狀物；
4)糊狀物在30°C條件下發(fā)酵90min左右，待面團完全發(fā)酵為止；
5)將發(fā)酵后糊狀物通過機械或手工擠壓成型，烘烤箱內190°條件下烘烤IOmin即
可；
6)常溫冷卻，包裝成品。
權利要求
1.一種果蔬保健餅干的制備方法，其特征在于原料其組成及配比如下低筋面粉 100份苦瓜全粉 5 15份芹菜全粉 5 15份葛根粉 5 10份木糖醇 I 10份鮮雞蛋 3 5份固體油脂 10 15份小蘇打 0. 5 I份脫脂奶粉 0 5份純凈水 0. 5 I份原料準備底筋面粉過篩，固體油脂軟化，待用；軟化后的油脂中加入木糖醇，慢慢攪拌均勻后加入雞蛋，打發(fā)，備用；將苦瓜全粉、葛根粉、芹菜粉、面粉、脫脂奶粉、小蘇打按上述比例混合均勻后，與上述(2)打發(fā)物混合，并加入適量的純凈水慢慢混合均勻成糊狀,此過程中不要攪拌糊狀物；糊狀物在30°C條件下發(fā)酵90min左右，待面團完全發(fā)酵為止；將發(fā)酵后糊狀物通過機械或手工擠壓成型，烘烤箱內190°條件下烘烤IOmin即可； 常溫冷卻，包裝成品。
全文摘要
一種果蔬保健餅干屬于食品加工領域，尤其涉及一種適于糖尿病人和高血糖血脂人群食用的保健餅干。本發(fā)明其原料組成及配比如下低筋面粉100份，苦瓜全粉5～15份，芹菜全粉5～15份，葛根粉5～10份，木糖醇1～10份，鮮雞蛋3～5份，固體油脂10～15份，小蘇打0.5～1份，脫脂奶粉0～5份，純凈水適量。原料比較常見，相對成本較低，屬于食療，適于大多數(shù)糖尿病人群及高血壓血脂人群長期食用。
文檔編號A21D2/36GK102599216SQ20121008585
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月28日 優(yōu)先權日2012年3月28日
發(fā)明者陸國初 申請人:常熟市玉山食品有限公司