專利名稱：一種茶油油脂的脫臭方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶油的除臭方法，特別涉及一種茶油油脂的脫臭方法。
技術(shù)背景
隨著生活水平的不斷提高，人們對人體保護和保健意識越來越強烈，越來越多的人們每日不可缺少的食用油同樣提出了更高的要求。人們對食用油的觀念變革已經(jīng)經(jīng)歷了幾次，第一次從食用動物葷油轉(zhuǎn)向食用植物油，第二次從食用植物油轉(zhuǎn)向精制、凈化油。隨著科技的發(fā)達，由德國40年代發(fā)明的利用溶劑浸出法提煉的色拉油、高煮油，最后也被人們逐漸拋棄和淘汰。告別化學，回歸自然，是人類健康長壽的經(jīng)道。以物理方法提取茶葉籽油的誕生，正是迎合了這樣一種跨時代潮流，也是引起第三次食用油回歸自然，風靡變革的起步。茶葉籽油，是新一代的保健型的綠色產(chǎn)品，該油具有茶系風味，天然純正，原汁原味。 該油經(jīng)過國家、省、市糧油檢測中心及衛(wèi)生防疫、藥檢等部門檢測，各項理化、衛(wèi)生標準均符合國家和企業(yè)頒布的一級食用油標準。該油為我國食用油中唯一的不干性、涼性的木本類油脂，其中不飽和脂肪酸含量構(gòu)成在82%以上，并且富含人體所需的維生素E和胡蘿卜素、 茶多酚等。
茶葉籽油的特性在于它所包含的脂肪酸組合中不飽和程度高達82%以上，與橄欖油相似，同時它的甘油三酸酯的組成特色又與花生油有某些相似之處。
從醫(yī)學觀點來看，油脂中的不飽和度是個十分關(guān)注的話題。長期來中國以食用動物油脂為主，其中豬油中含有高比例的飽和脂肪酸，攝取過量，使人體內(nèi)膽固醇增加，造成心血管疾病。而用單元不飽和脂肪酸較高的植物油脂烹調(diào)食物，對預防高血脂、動脈硬化等頗有益處。茶葉籽中含有較多的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻油酸等，其中的亞油酸含量還挺高，這些物質(zhì)人體無法自行合成，而缺少又會影響到正常的生理機能，只能依賴于食物，這正是食用茶葉籽油的好處。而且，茶葉籽油中含有豐富的維生素E，而維E又稱生育酚，是一種優(yōu)良的油溶性抗氧化劑，能延長油脂的保質(zhì)期，同時對人體的新陳代謝十分有■、Λfrff. ο
現(xiàn)有茶籽油的生產(chǎn)基本都是采取壓榨或者是浸提得到的，在其生產(chǎn)過程中，由于茶籽油的原料茶籽成熟的程度不一，加工的時候溫度、加入的一些試劑量的過剩等諸多因素，在得到的毛油中，會有一些臭味物質(zhì)沒有完全去除，達不到營養(yǎng)的標準，生產(chǎn)出來的茶葉籽油的色澤、口感都不是很好。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)制作方法上的不足，提供一種新型的茶油油脂的脫臭方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的措施
一種茶油油脂的脫臭方法，將毛茶油放在真空條件下進行蒸餾，用蒸餾產(chǎn)生的水蒸氣以去除臭味物質(zhì)；
所述真空條件的真空度為255 270Pa，其最優(yōu)條件為^OPa,蒸餾的溫度為 200 250°C，其最優(yōu)溫度為240°C ；
在真空蒸餾的過程中加入檸檬酸，其檸檬酸的量為整個毛茶油質(zhì)量的0. 1 1.0%，其最優(yōu)值為0.5%。
本發(fā)明的有益效果實用，便于生產(chǎn)，去除了茶油油脂中的臭味物質(zhì)，提高了茶油的品質(zhì)和市場價值，提高了茶油的營養(yǎng)價值，提高了油脂的煙點，提高了油脂的氧化穩(wěn)定性和風味。
具體實施方式
一種茶油油脂的脫臭方法，將毛茶油放在真空條件下進行蒸餾，用蒸餾產(chǎn)生的水蒸氣以去除臭味物質(zhì)；所述真空條件的真空度為255 270Pa，其最優(yōu)條件為^K)Pa，蒸餾的溫度為200 250°C，其最優(yōu)溫度為240°C;在真空蒸餾的過程中加入檸檬酸，其檸檬酸的量為整個毛茶油質(zhì)量的0. 1 1. 0%，其最優(yōu)值為0. 5%。
在實際的加工生產(chǎn)過程中，首先將毛茶油放入蒸餾容器中，將蒸餾容器抽真空，其真空度保持在255 270Pa，最優(yōu)為^OPa,再對蒸餾容器加熱，進行蒸餾，保持蒸餾的溫度在200 250°C，其最優(yōu)溫度為240°C，由于毛茶油中富含的甘油三酸酯與臭味物質(zhì)的揮發(fā)溫度有很大的差異，真空加熱的過程中，臭味物質(zhì)可以和蒸發(fā)的水蒸氣一起被去除，達到脫臭的目的，改善了茶油風味的同時，提高了茶油油脂的煙點，便于在烹飪食物的時候，使用茶油，不會輕易被會發(fā)掉，避免了茶油使用加熱時候冒煙；在真空蒸餾的過程中可以加入一定量的檸檬酸，其檸檬酸的量為整個蒸發(fā)脫臭毛茶油質(zhì)量的0. 1 1. 0%，其最優(yōu)值為0. 5， 可以提高油脂的氧化穩(wěn)定性和風味，便于食用，從而實現(xiàn)本發(fā)明脫臭的目的。
本領(lǐng)域內(nèi)普通的技術(shù)人員的簡單更改和替換，都是本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種茶油油脂的脫臭方法，其特征在于將毛茶油放在真空條件下進行蒸餾，用蒸餾產(chǎn)生的水蒸氣以去除臭味物質(zhì)。
2.如權(quán)利要求1所述的一種茶油油脂的脫臭方法，其特征在于所述真空條件的真空度為255 270Pa，其最優(yōu)條件為^OPa,蒸餾的溫度為200 250°C，其最優(yōu)溫度為240°C。
3.如權(quán)利要求1所述的一種茶油油脂的脫臭方法，其特征在于在真空蒸餾的過程中加入檸檬酸，其檸檬酸的量為整個毛茶油質(zhì)量的0. 1 1. 0%，其最優(yōu)值為0. 5%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茶油油脂的脫臭方法，將毛茶油放在真空條件下進行蒸餾，用蒸餾產(chǎn)生的水蒸氣以去除臭味物質(zhì)；所述真空條件的真空度為255～270Pa，其最優(yōu)條件為260Pa，蒸餾的溫度為200～250℃，其最優(yōu)溫度為240℃；在真空蒸餾的過程中加入檸檬酸，其檸檬酸的量為整個毛茶油質(zhì)量的0.1～1.0％，其最優(yōu)值為0.5％；本發(fā)明的有益效果實用，便于生產(chǎn)，去除了茶油油脂中的臭味物質(zhì)，提高了茶油的品質(zhì)和市場價值，提高了茶油的營養(yǎng)價值，提高了油脂的煙點，提高了油脂的氧化穩(wěn)定性和風味。
文檔編號A23D7/04GK102524424SQ20121001175
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月16日
發(fā)明者吳坤, 王寧, 蔡妙珍 申請人:浙江師范大學