專利名稱：面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物及吞咽、咀嚼困難者用食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物及使用了該組合物的吞咽、咀嚼困難者用食品。本申請(qǐng)基于2010年9月I日在日本申請(qǐng)的日本特愿2010-195544號(hào)及2010年10月25日在日本申請(qǐng)的日本特愿2010-239075號(hào)而主張優(yōu)先權(quán)，在此引用其內(nèi)容。
背景技術(shù)：
吞咽、咀嚼困難者例如需要護(hù)理的高齡者咀嚼食物的功能及吞咽的功能大多退化。因此，需要各種辦法將食材制成容易進(jìn)食的形態(tài)。在護(hù)理設(shè)施中，一直以來(lái)，日常是將食材剁碎或粉碎來(lái)進(jìn)行烹飪，除普通食物以外，提供剁碎的食物、剁得極碎的食物、混合食物、糊狀食物、液態(tài)食物等。“剁碎的食物(Minced Diet) ”是考慮到咀嚼功能不良者，通過(guò)將食材剁成已進(jìn)行過(guò)咀嚼的形狀，由此，制成即使不進(jìn)行咀嚼也容易進(jìn)行飲食的食物。所述剁碎的食物在護(hù)理設(shè)施等中被廣泛提供給吞咽、咀嚼功能降低的高齡者。但是，近年來(lái)，剁碎的食物被指出會(huì)提高誤咽性肺炎發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，也有報(bào)告指出與普通食物相比咀嚼次數(shù)反而增加。這樣，逐漸得知剁碎的食物未必比普通食物容易飲食。最初咀嚼食物這樣的行為通過(guò)不僅粉碎食材、而且通過(guò)將粉碎后的食材與唾液充分地混合來(lái)形成食塊(bolus)，容易飲食。但是，發(fā)現(xiàn)將食材剁碎反而導(dǎo)致難以形成食塊，結(jié)果引起誤咽。一般認(rèn)為，特別是在高齡者的情況下，由于癡呆癥或視覺(jué)不良引起的先行期障礙或因唾液腺的感知、分泌不良導(dǎo)致唾液不足，且通過(guò)咀嚼形成食塊的能力大多變差，因此，更難以形成食塊。作為改善食品的易吞咽性的方法，例如有通過(guò)增大飲食品的粘性來(lái)改善口腔內(nèi)的凝聚性的方法。對(duì)咀嚼功能嚴(yán)重降低的高齡者通常是提供基本不需要咀嚼的混合食物、糊狀食物、液態(tài)食物等。但是，由于這些食物的固體成分非常少，因此，誤咽的危險(xiǎn)性高。因此，為了防止誤咽，例如開(kāi)發(fā)了一種方法，其通過(guò)添加明膠、瓊脂、結(jié)冷膠等增稠劑來(lái)使液態(tài)食物等增稠(例如參照專利文獻(xiàn)I。)。但是，僅添加如專利文獻(xiàn)I等所記載那樣的水溶性增稠劑雖然適于使液態(tài)食物增稠，但不適于在剁碎的食物及混合食物中添加來(lái)制造容易形成食塊的食品。因此，作為與剁碎的食物不同的新的飲食形態(tài)，黑田等開(kāi)發(fā)了高齡者用的軟食(例如參照非專利文獻(xiàn)I。)?！败浭?Soft Diet)”為雖然是普通食物的形態(tài)，但是有攝食、吞咽障礙的人也容易咀嚼、且容易形成食塊且容易吞咽的食品。具體而言，將硬度及凝聚度調(diào)整在一定的范圍。但是，對(duì)高齡者用的軟食而言，為了調(diào)整食品的硬度及凝聚度，對(duì)食材(原材料)本身有限制，而且從原材料階段開(kāi)始就需要工夫進(jìn)行烹飪，也需要從根本上變更烹飪工序。簡(jiǎn)言之，高齡者用的軟食具有如下問(wèn)題:與剁碎的食物相比，其更需要工夫來(lái)進(jìn)行烹飪。進(jìn)而，有時(shí)也需要專用器具。因此，就護(hù)理設(shè)施等而言，從預(yù)算方面及設(shè)備投資方面考慮，導(dǎo)入高齡者用的軟食來(lái)代替剁碎的食物并不容易。此外，作為供于吞咽、咀嚼困難者的食品的問(wèn)題，可以舉出攝取卡路里的減少(例如參照非專利文獻(xiàn)2。)。例如，為了將食材粉碎來(lái)制作糊狀食物，需要配合大量的湯汁等水分，因此，多由于加水而使容量增加。因此，即使攝取與普通食物相同的重量，實(shí)質(zhì)上也為減量，導(dǎo)致攝取卡路里減少。在剁碎的食物的情況下，也由于剁碎而導(dǎo)致容量增大，很多情況是難以將與攝取普通食物時(shí)相同的重量盛放在器皿中，因此，仍有攝取卡路里減少的問(wèn)題。另一方面，在老人護(hù)理設(shè)施等中，必須為大量的吞咽、咀嚼困難者準(zhǔn)備飯食，因此，重要的是可以簡(jiǎn)便地清洗附著有剁碎的食物等的餐具及烹飪器具。一般而言，在附著于餐具等中的食品滓等污垢中，油污垢最難以除去，因此，廣泛進(jìn)行了以改善清洗劑對(duì)油污垢的清洗性為目的的研究開(kāi)發(fā)(例如參照專利文獻(xiàn)2。)?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1:日本專利第3524359號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2:日本特開(kāi)2006-36928號(hào)公報(bào)非專利文獻(xiàn)非專利文獻(xiàn)1:黑田留美子、“適于攝食、吞咽障礙者的“高齡者軟食”的開(kāi)發(fā)”、日本攝食吞咽康復(fù)會(huì)刊、2004年、第8卷第I期、第10 16頁(yè)。非專利文獻(xiàn)2:林靜子、“高齡者營(yíng)養(yǎng)護(hù)理中的疑問(wèn)和驗(yàn)證(I)剁碎的食物、混合食物的陷阱”、臨床營(yíng)養(yǎng)、2002年2月、第100卷第2期、第145頁(yè)。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的問(wèn)題這樣，基本上可理解為剁碎的食物不適合作為吞咽、咀嚼困難者的飲食形態(tài)。但是，剁碎的食物不僅已經(jīng)在烹飪現(xiàn)場(chǎng)中常規(guī)化，而且，代替剁碎的食物的代替方法也不簡(jiǎn)便，因此，現(xiàn)狀是不得不提供剁碎的食物。另外，用于剁碎的食物的烹飪的混合機(jī)類的形狀與通常的餐具類不同，因此，多難以使用自動(dòng)餐具清洗機(jī)。因此，附著于混合機(jī)類的剁碎的食物優(yōu)選可以通過(guò)通常的擦洗及浸洗來(lái)清洗除去。特別是在老人護(hù)理設(shè)施等中，需要為大量吞咽、咀嚼困難者準(zhǔn)備剁碎的食物，由于在短時(shí)間內(nèi)重復(fù)使用多次混合機(jī)類，因此，期望可以通過(guò)手洗等容易地清洗。本發(fā)明的目的在于，提供一種清洗性優(yōu)異的油脂組合物，其能夠容易地制造能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物不會(huì)散碎、為具有粘聚感的食品。另外，本發(fā)明的目的在于，提供一種面向吞咽、咀嚼困難者的食品，其使用了所述油脂組合物，在攝取該食品時(shí)，剁碎物或粉碎物在口腔內(nèi)不會(huì)散碎，且即使加水形成為糊狀食物，也可以防止攝取卡路里的減少，進(jìn)而，可以容易地清洗附著有所述食品的餐具及烹飪器具。解決問(wèn)題的手段本發(fā)明人等為了解決上述課題而進(jìn)行了潛心研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過(guò)將油脂組合物與剁碎的食物或糊狀食物混合，可以將剁碎的食物及糊狀食物改善成為吞咽、咀嚼困難者容易攝取的食品，所述油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC(solid fat content ;固體脂含量)為3 18%、且是通過(guò)將含有油脂的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的。進(jìn)而發(fā)現(xiàn):通過(guò)使驟冷混捏處理前的組合物中含有HLB值為I 10的乳化劑，可改善附著有通過(guò)混合所述油脂組合物而制造的食品的餐具及烹飪器具等的清洗性，從而完成了本發(fā)明。SP，本發(fā)明提供:(I) 一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的；(2)如上述(I)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物在30 40°C范圍下的SFC為3 16% ；(3)如上述⑴或⑵所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上；(4)如上述⑴或⑵所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯及二甘油單/ 二油酸酯中的I種或2種以上；(5)如上述⑴ ⑷中任一項(xiàng)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有2種以上的油脂；(6)如上述(5)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點(diǎn)50 80°C的極度硬化油脂；(7)如所述(6)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有植物油作為所述在20°C下為液態(tài)的油脂，且含有高芥酸菜籽油的極度硬化油作為所述極度硬化油脂；(8) 一種裝入容器的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，將上述(I) (7)中任一項(xiàng)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物填充在撓性容器中而成；(9) 一種吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，含有上述⑴ (7)中任一項(xiàng)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物、和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物；(10)如上述(9)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，還含有水；(11)如上述(9)或(10)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，所述能夠攝食的食品為選自畜肉加工食品、魚肉加工食品、蔬菜類、水果類、面類、米飯、粥、面包類及海藻類中的I種或2種以上；(12) 一種吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法,其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物、和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進(jìn)行混合，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的；(13)如上述(12)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，在所述混合之后，進(jìn)一步進(jìn)行粉碎處理；
(14) 一種吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，在將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物、和能夠攝食的食品進(jìn)行混合后，進(jìn)行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的；(15)如上述(12) (14)中任一項(xiàng)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，所述組合物在30 40°C范圍下的SFC為3 16% ；(16)如上述(12) (15)中任一項(xiàng)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上；(17)如上述(12) (16)中任一項(xiàng)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有2種以上的油脂；(18)如上述(17)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點(diǎn)為50 80°C的極度硬化油脂；(19)如上述(18)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有植物油作為所述在20°C下為液態(tài)的油脂，且含有高芥酸菜籽油的極度硬化油作為所述極度硬化油脂；(20) 一種吞咽、咀嚼困難者用食品的粘聚感的改善方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進(jìn)行混合，并進(jìn)一步進(jìn)行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的；(21) 一種使吞咽、咀嚼困難者容易攝取食品的方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進(jìn)行混合，并進(jìn)一步進(jìn)行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的。本發(fā)明提供一種油脂組合物，所述油脂組合物含有油脂及乳化劑，其中，所述油脂組合物在5 25°C范圍內(nèi)具有3 18%的SFC、所述乳化劑的HLB值為I 10。本發(fā)明提供一種食品的制造方法，其中，將油脂及乳化劑混合來(lái)制造油脂組合物，將所述油脂組合物進(jìn)行驟冷混捏處理，所述油脂組合物在5 25°C范圍內(nèi)具有3 18%的SFC、所述乳化劑的HLB值為I 10。本發(fā)明提供一種食品的制造方法，其中，將油脂及乳化劑混合來(lái)制造油脂組合物，所述油脂組合物在5 25°C范圍內(nèi)具有3 18%的SFC、所述乳化劑的HLB值為I 10，將所述油脂組合物經(jīng)驟冷混捏處理后得到的油脂組合物與能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進(jìn)行混合。本發(fā)明提供一種作為用于面向吞咽、咀嚼困難者的攝食輔助的油脂組合物的使用。發(fā)明的效果
通過(guò)使用本發(fā)明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，可得到能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物不會(huì)散碎、具有粘聚感的食品。因此，通過(guò)將本發(fā)明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和現(xiàn)有的剁碎的食物、糊狀食物等混合，可以制造能夠容易地運(yùn)至口中而不散落，且剁碎物或粉碎物不會(huì)在在口腔內(nèi)散碎的、吞咽、咀嚼困難者容易攝取的吞咽、咀嚼困難者用食品。另外，通過(guò)使用本發(fā)明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，即使加水形成為糊狀食物，也可以防止攝取卡路里的減少。進(jìn)而，附著有混合本發(fā)明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物或所述組合物而得到的食品的餐具及烹飪器具等即使在使用常溫的自來(lái)水時(shí)、及40°C左右的水溫下也可以良好地清洗。
具體實(shí)施例方式首先，對(duì)本發(fā)明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物進(jìn)行說(shuō)明。本發(fā)明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物(以下，有時(shí)稱為“本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物”。)通過(guò)混合在能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物中使用，使吞咽困難者及咀嚼困難者容易攝取上述食品(輔助攝取)。一般認(rèn)為，在現(xiàn)有的剁碎的食物中，食品的剁碎物容易散開(kāi)、難以在口腔內(nèi)形成食塊，這是引起誤咽的主要原因。通過(guò)將本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物與現(xiàn)有的剁碎的食物或糊狀食物等含有剁碎物或粉碎物的食品進(jìn)行混合，可以得到各固體成分適度地凝聚，且不會(huì)散碎、賦予有粘聚感的食品，即吞咽、咀嚼困難者容易攝取的食品。另外，由于本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物以油脂為主要成分，因此，與普通食物相比，在與固體成分的攝·取量容易變少的現(xiàn)有的剁碎的食物及糊狀食物混合的情況下，可以防止攝取卡路里的減少。在本發(fā)明及本申請(qǐng)說(shuō)明書中，“能夠攝食的食品”是指不需要進(jìn)一步烹飪即能夠攝食的食品，也包含經(jīng)加熱處理、調(diào)味等烹飪即可的食品、和水果等可直接生吃的食品中的任一種。另外，“能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物”是指將能夠攝食的食品中的固體成分剁碎或搗碎、粉碎或研碎而得到的物質(zhì)。剁碎或粉碎處理后的固體成分的大小沒(méi)有特別限定，在“能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物”中，包括將能夠攝食的食品用菜刀或切割機(jī)等切碎而成的物質(zhì)、將能夠攝食的食品搗碎成的較小的物質(zhì)、將能夠攝食的食品用切割攪拌機(jī)等粉碎而成的物質(zhì)、將能夠攝食的食品磨碎而成的物質(zhì)等。另外，食品的粉碎處理方法沒(méi)有特別限定，可以為減小固體成分時(shí)通常所使用的任一種處理方法。例如可以通過(guò)使用切割攪拌機(jī)等粉碎機(jī)來(lái)粉碎食品。具體而言，本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物的特征在于，在5 25 °C范圍下的SFC為3 18%，且其是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的。作為本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物，優(yōu)選在5 25°C范圍下的SFC為8 16%，更優(yōu)選為8 12%。在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中，通過(guò)使進(jìn)行驟冷混捏處理之前的組合物在5 25°C范圍下的SFC在3 18%的范圍內(nèi)，可使其與能夠攝食的食品或能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物容易混合，另外，可以得到上述食品中的剁碎物、粉碎物不會(huì)散碎而具有粘聚感(主^ i >9感)的食品。相比之下，在5 25°C范圍下的SFC低于3%的情況下，油脂組合物的流動(dòng)性過(guò)大，不具有必需的硬度，因此，無(wú)法集中剁碎的食物等剁碎物。另一方面，在SFC在5 25°C范圍內(nèi)大于18%的情況下，油脂組合物的流動(dòng)性足夠小，但過(guò)硬，因此，難以與固體成分混合。另外，在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中，驟冷混捏處理之前的組合物優(yōu)選在30 40°C范圍下的SFC為3 16%，更優(yōu)選為4 15%，進(jìn)一步優(yōu)選為6 12%。通過(guò)使驟冷混捏處理之前的組合物在30 40°C范圍下的SFC在3 16%的范圍內(nèi)，即使在將其混合在溫的食品中的情況下，也可以使上述食品成為更具有粘聚感的某種狀態(tài)。另外，在攝取混合有本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物的食品時(shí)，上述組合物中的油脂在口腔內(nèi)不易溶解，更容易保持食塊狀態(tài)，因此，可以制造更容易吞咽的吞咽、咀嚼困難者用食品。在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中，驟冷混捏處理之前的組合物優(yōu)選在25°C下的SFC和在35°C下的SFC之差為10%以下，更優(yōu)選為7%以下，進(jìn)一步優(yōu)選為5%以下。通過(guò)使在25°C (室溫附近)下的SFC和在35°C ( 口腔內(nèi)的溫度)下的SFC之差在上述范圍內(nèi)，混合有上述輔助攝食用油脂組合物的食品在口腔內(nèi)更不易分散，且在口中不易發(fā)粘。另外，本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物的SFC可以根據(jù)社團(tuán)法人日本油化學(xué)會(huì)編、“基準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法”的2.2.9-2003固體脂含量(NMR法)進(jìn)行測(cè)定。具體而言，例如可以使用Astec株式會(huì)社制的測(cè)定裝置SFC-2000 (NMR法)如下進(jìn)行測(cè)定。首先，將完全溶解的樣品(油脂組合物)放入測(cè)定裝置SFC-2000的測(cè)定槽中，在60°C下保持30分鐘后，在0°C下保持30分鐘。進(jìn)而，在25°C下保持30分鐘后，在0°C下保持30分鐘，然后，在測(cè)定SFC的溫度下保持30分鐘后，測(cè)定SFC。另外，本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物優(yōu)選在20°C下的硬度為20000 60000N/m2，更優(yōu)選為30000 50000N/m2。通過(guò)使20°C下的硬度為20000N/m2以上，在使其與能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合的情況下、或使其與能夠攝食的食品或能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合之后進(jìn)行粉碎處理的情況下，可以更容易良好地使固體成分粘聚
i t 6)0另外，通過(guò)使其在20°C下的硬度為60000N/m2以下，在將上述輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物混合的情況下、或在將上述輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品或能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物混合之后進(jìn)一步進(jìn)行粉碎處理的情況下，可以進(jìn)一步提高操作性。另外，本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物的硬度可以使用株式會(huì)社山電公司制的RE-33005進(jìn)行測(cè)定。具體而言，首先在直徑40mm、高度15mm的圓柱形的開(kāi)口不銹鋼容器中填充樣品(油脂組合物)，在20°C下保存2小時(shí)后，放置在流變計(jì)的測(cè)定臺(tái)上。接著，設(shè)置直徑3mm的柱塞，以IOmm/秒的速度在測(cè)定樣品上壓進(jìn)IOmm,測(cè)定硬度。在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中，驟冷混捏處理之前的組合物含有HLB值為I 10的乳化劑。在本發(fā)明中，所添加的乳化劑的HLB值優(yōu)選為2 9，更優(yōu)選為3 9，進(jìn)一步優(yōu)選為6 9。由于驟冷混捏處理之前的組合物含有HLB值在上述范圍內(nèi)的乳化劑，因此，本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物與不含乳化劑的油脂組合物或含有HLB值不在I 10的范圍的乳化劑的油脂組合物相比，清洗性非常良好。特別是30 40°C范圍下的SFC為3 16%的油脂組合物在使用常溫的自來(lái)水時(shí)或40°C左右的水溫時(shí)，不易溶解，清洗性差。在本發(fā)明中，通過(guò)含有HLB值為I 10的乳化劑，即使在驟冷混捏處理之前的含有油脂的組合物在30 40°C范圍下的SFC為3 16%的情況下，也具備較高的清洗性。
另外，在本申請(qǐng)說(shuō)明書中，“油脂組合物的清洗性”是指油脂組合物被從餐具及烹飪器具等清洗除去的容易程度。即，在清洗附著有上述油脂組合物及含有該組合物的食品的餐具及烹飪器具等時(shí)，在油污垢(上述油脂組合物)容易除去的情況下，上述油脂組合物的清洗性高，在油污垢(上述油脂組合物)難以脫落的情況下，上述油脂組合物的清洗性低。本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中所使用的乳化劑只要HLB值為I 10 S阿，可以從飲食品等中所添加的公知的乳化劑中適宜選擇來(lái)使用。另外，可以使用I種乳化劑，也可以組合使用2種以上的HLB值為I 10的乳化劑。作為HLB值為I 10的乳化劑，具體而言，可以舉出:單甘油脂肪酸酯、二甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、有機(jī)酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油縮合蓖麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚山梨酯、卵磷脂、酶分解卵磷脂等HLB值為I 10的物質(zhì)。更具體而言，可以舉出:單甘油單油酸酯、單甘油單硬脂酸酯、單甘油單月桂酸酯、單甘油單辛酸酯、單甘油山崳酸酯、二甘油單月桂酸酯、二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、二甘油單硬脂酸酯、二甘油二硬脂酸酯、二甘油單/ 二硬脂酸酯、五甘油三油酸酯、五甘油三肉豆蘧酸酯、五甘油六硬脂酸酯、十甘油五油酸酯、十甘油五硬脂酸酯、十甘油十油酸酯、十甘油十硬脂酸酯、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、檸檬酸單甘油單硬脂酸酯、檸檬酸單甘油單油酸酯、二乙?；剖釂胃视蛦斡仓狨?、丙二醇單油酸酯、丙二醇單硬脂酸酯、丙二醇單棕櫚酸酯、丙二醇單山崳酸酯、山梨糖醇酐單油酸酯、山梨糖醇酐單月桂酸酯、山梨糖醇酐單硬脂酸酯、山梨糖醇酐三硬脂酸酯、山梨糖醇酐三山崳酸酯、山梨糖醇酐單棕櫚酸酯、山梨糖醇酐三油酸酯等。在本發(fā)明中，作為HLB值為I 10的乳化劑，優(yōu)選使用選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上，更優(yōu)選使用選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯及二甘油單/ 二油酸酯中的I種或2種以上，進(jìn)一步優(yōu)選使用二甘油單油酸酯或二甘油單/ 二油酸酯。在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中，可以使用HLB值為I 10的市售的乳化齊U。其中，優(yōu)選使用Poeme D0-100V(HLB值:8.0、二甘油單油酸酯、理研維生素公司制)、Sunsoft Q-17B (HLB 值:6.5、二甘油單 / 二油酸酯、太陽(yáng)化學(xué)公司制)、Sunsoft Q-18B (HLB值:6.5、二甘油二硬脂酸酯、太陽(yáng)化學(xué)公司制)、Sunsoft A-173E(HLB值:7.0、五甘油三油酸酯、太陽(yáng)化學(xué)公司制)、Sunsoft N0.68INU(HLB值:8.5、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、太陽(yáng)化學(xué)公司制)、Sunsoft N0.681SPV(HLB值:8.5、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、太陽(yáng)化學(xué)公司制)、Poeme B-1O (HLB值:5.5、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、理研維生素公司制)、PoemeB-30(HLB值:5.5、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、理研維生素公司制)、及Step SS(HLB值:5.3、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、花王公司制)等。HLB值為I 10的乳化劑相對(duì)于本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物總體的的含量?jī)?yōu)選為0.01 5質(zhì)量％。其中，上述乳化劑相對(duì)于本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物總體的含量的優(yōu)選范圍的下限值優(yōu)選為0.05質(zhì)量％以上，更優(yōu)選為0.1質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為
0.3質(zhì)量％以上。另外，上述乳化劑的含量的優(yōu)選范圍的上限值更優(yōu)選為3質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為2質(zhì)量％以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為1.5質(zhì)量％以下，特別優(yōu)選為I質(zhì)量％以下，最優(yōu)選為0.7質(zhì)量％以下。在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中，驟冷混捏處理之前的含有油脂的組合物在5 25°C范圍下的SFC在3 18%的范圍內(nèi)，且含有HLB值為I 10的乳化劑即可，作為油脂，可以含有I種油脂，也可以含有2種以上的油脂。同樣，作為乳化劑，可以含有I種乳化劑，也可以含有2種以上的乳化劑，可以含有HLB值為I 10的乳化劑和HLB值低于I的乳化劑。進(jìn)而，可以含有油脂及乳化劑以外的成分。在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中，作為驟冷混捏處理之前的組合物，可以例示含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點(diǎn)50 80°C的極度硬化油脂和HLB值為I 10的乳化劑的油脂組合物。作為選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂，可以舉出:1種棕櫚系油脂、2種棕櫚系油脂的混合物、3種棕櫚系油脂的混合物、I種在20°C下為液態(tài)的油脂、2種在20°C下為液態(tài)的油脂的混合物、3種在20°C下為液態(tài)的油脂的混合物、I種棕櫚系油脂和I種在20°C下為液態(tài)的油脂的混合物、I種棕櫚系油脂和2種在20°C下為液態(tài)的油脂的混合物等。在此，棕櫚系油脂是指棕櫚油、棕櫚油的分餾油及將它們進(jìn)行氫化處理而得到的物質(zhì)，但不包括將棕櫚油或棕櫚分懼油進(jìn)行完全氫化而得到的油脂(極度硬化油脂)。作為棕櫚分懼油，具體而言，可以例示:作為I段分懼油的棕櫚油、棕櫚硬脂、作為棕櫚油的2段分餾油的棕櫚油(棕櫚超級(jí)油精)及棕櫚油中間餾出物、作為棕櫚硬脂的2段分餾油的棕櫚油(軟質(zhì)棕櫚油)及棕櫚硬脂(硬的硬脂)等。其中，特別優(yōu)選棕櫚油超級(jí)油精。在這些棕櫚系油脂中，雖然也有如棕櫚硬脂那樣的在5 25°C范圍下的SFC為3 18%范圍外的油脂，在使用這樣的棕櫚系油脂的情況下，通過(guò)與其它的油脂組合使用，只要最終使5 25°C范圍下的SFC為3 18%范圍內(nèi)即可。分餾棕櫚油的方法沒(méi)有特別限制，可以使用溶劑分餾、干式分餾、乳化分餾中的任
一種方法。作為本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中所含的棕櫚系油脂，可以使用將這些棕櫚油及棕櫚分餾油中的2種以上任意地混合而得到的油脂。另外，在20°C下為液態(tài)的油脂是指前面說(shuō)明的棕櫚系油脂以外的在20°C下為液態(tài)的油脂。作為本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中所含的在20°C下為液態(tài)的油脂，優(yōu)選為在20°C下為液態(tài)的植物油。作為在20°C下為液態(tài)的植物油，具體而言，可以舉出:菜籽油、橄欖油、米油、芝麻油、棉籽油、花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油、紅花油、亞麻籽油、紫蘇子油、以碳原子數(shù)8和/或10的中鏈脂肪酸作為構(gòu)成脂肪酸的中鏈脂肪酸三甘油酯、以碳原子數(shù)8和/或10的中鏈脂肪酸和碳原子數(shù)12 24的長(zhǎng)鏈脂肪酸作為構(gòu)成脂肪酸的三甘油酯及它們的混合油等，其中，從沒(méi)有異味且能夠穩(wěn)定供給的方面考慮，優(yōu)選菜籽油。作為本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中所含的在20°C下為液態(tài)的油脂，可以使用其中的I種，也可以使用任意地混合2種以上而得到的油脂。其中，特別是更優(yōu)選使用在0°C下保存5.5小時(shí)后為液態(tài)且澄清的植物油、即色拉油。作為極度硬化油脂，可以舉出，將菜籽油、橄欖油、米油、芝麻油、棉籽油、花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油、紅花油、亞麻籽油、紫蘇子油、棕櫚油、棕櫚分餾油及魚油等完全氫化而成的油脂。作為本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中所含的極度硬化油脂，可以使用這些油脂中的I種，也可以使用任意地混合2種以上而得到的油脂。
本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中所使用的極度硬化油脂優(yōu)選熔點(diǎn)為50 80°C。通過(guò)使用熔點(diǎn)為50 80°C的極度硬化油脂，可以將輔助攝食用油脂組合物制成適當(dāng)?shù)挠捕?。其中，?yōu)選使用熔點(diǎn)為55 80°C的極度硬化油脂，更優(yōu)選使用熔點(diǎn)為55 75°C的極度硬化油脂。特別是在將本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物混合在能夠攝食的食品或能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物中制成食品后，用微波爐等對(duì)上述食品進(jìn)行再加熱或者在恒溫槽內(nèi)保持溫度的情況下，最優(yōu)選使用高芥酸菜籽油的極度硬化油(熔點(diǎn)60°C)。由于高芥酸菜籽油的極度硬化油不易因油脂的溶解、重結(jié)晶化而產(chǎn)生粗大結(jié)晶，因此，不易因油脂的粗大結(jié)晶而廣生口感粗糖。本發(fā)明中所使用的高芥酸菜籽油的極度硬化油優(yōu)選其構(gòu)成脂肪酸中的山崳酸的含量為30 60質(zhì)量％，更優(yōu)選為35 50質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為40 50質(zhì)量％。另外，上述高芥酸菜籽油的極度硬化油的碘價(jià)優(yōu)選為2以下，更優(yōu)選為I以下。在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物為含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂、熔點(diǎn)為50 80°C的極度硬化油脂和HLB值為I 10的乳化劑的油脂組合物的情況下，相對(duì)于本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物整體，選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂的含量?jī)?yōu)選為82.99 94.99質(zhì)量％，更優(yōu)選為84.9 91.9質(zhì)量％，最優(yōu)選為87.7 91.7質(zhì)量％。另一方面，相對(duì)于本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物整體，熔點(diǎn)為50 80°C的極度硬化油的含量?jī)?yōu)選為5 17質(zhì)量％，更優(yōu)選為8 15質(zhì)量％，最優(yōu)選為8 12質(zhì)量％。進(jìn)而，相對(duì)于本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物整體，HLB值為I 10的乳化劑的含量?jī)?yōu)選為0.01 5質(zhì)量％，更優(yōu)選為0.1 2質(zhì)量％，特別優(yōu)選為0.3 0.7質(zhì)量％。通過(guò)將含量設(shè)為上述數(shù)值范圍，本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物可以使能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物中的固體成分適度地凝聚，不會(huì)散碎、賦予粘聚感，且清洗性優(yōu)異。在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中，除油脂及乳化劑之外，可以根據(jù)需要在不損害本發(fā)明的功能的范圍內(nèi)配合一般食品中所使用的乳化劑、脫脂奶粉、大豆蛋白、糖類、淀粉、化工淀粉、糊精、生育酚及維生素C等抗氧化劑、著色劑、香料、增稠劑等。作為增稠齊U，可以舉出例如:瓜爾膠、豆角膠、卡拉膠、阿拉伯膠、海藻酸類、果膠、黃原膠、支鏈淀粉、羅望子膠、車前子膠、結(jié)晶纖維素、羧甲基纖維素、甲基纖維素、瓊脂、葡甘露聚糖、明膠等。本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物為通過(guò)將含有油脂及乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的油脂組合物。具體而言，將作為輔助攝食用油脂組合物配合的油脂和乳化劑混合，將得到的混合物進(jìn)行加熱熔解之后，進(jìn)行驟冷混捏處理，或在進(jìn)行加熱熔解的油脂中添加乳化劑并熔解混合之后進(jìn)行驟冷混捏處理，由此可以得到本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物。在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物中含有2種以上的油脂及2種以上的乳化劑的情況下，將含有的全部油脂及乳化劑進(jìn)行熔解混合之后，進(jìn)行驟冷混捏處理。使油脂加熱熔解的溫度可以考慮油脂的熔點(diǎn)而適當(dāng)確定，優(yōu)選加熱至50 100°c，更優(yōu)選加熱至60 90°C。另外，在使用2種以上的油脂的情況下，可以在混合油脂之后進(jìn)行加熱熔解，也可以在各自分別進(jìn)行加熱熔解之后、在驟冷混捏處理前進(jìn)行混合。驟冷混捏處理通?？梢耘c制造人造黃油或酥油的情況同樣地進(jìn)行。例如，冷卻條件可以為一 0.50C /分鐘以上，優(yōu)選為一 5°C /分鐘以上。另外，驟冷混捏處理可以通過(guò)使用通常制造人造黃油或酥油('> 3 一二 >々'')時(shí)使用的驟冷混捏機(jī)來(lái)進(jìn)行，也可以根據(jù)需要混入氣體，例如空氣、氮等。例如可以通過(guò)使用用作人造黃油制造機(jī)的熱交換器、Combinator、Perfector、Onlator等密閉型連續(xù)式管式冷卻機(jī)及板型熱交換機(jī)等進(jìn)行驟冷混捏處理。另外，在驟冷混捏處理中，也可以使用開(kāi)放型的Diacooler 和 complector 的組合。另外，例如在本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物為含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂、熔點(diǎn)50 80°C的極度硬化油脂和HLB值為I 10的乳化劑的油脂組合物的情況下，將選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂、熔點(diǎn)50 80°C的極度硬化油脂和HLB值為I 10的乳化劑進(jìn)行加熱而熔解混合之后，使用驟冷混捏機(jī)進(jìn)行驟冷混捏處理，由此，可以制造本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物。本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物可以填充在撓性容器或罐容器中進(jìn)行使用。特別是使本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物填充在撓性容器而得到的裝入容器的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物可以容易地從容器中取出輔助攝食用油脂組合物，操作性優(yōu)異。另外，撓性容器是指蛋黃醬等所使用的那樣的具有柔軟性的容器，例如可以舉出，聚乙烯制的容器等。另外，撓性容器的形狀沒(méi)有特別限定，可以為杯狀、管狀、枕頭包裝狀、小袋裝等中的任一種形狀。作為杯狀的撓性容器的材質(zhì)，可以使用聚丙烯等。另外，作為管狀的撓性容器的材質(zhì)，作為管部分，可以使用將聚乙烯、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯、鋁層壓而成的層壓管等，作為蓋部分，可以使用聚丙烯、硬質(zhì)聚乙烯等。另外，作為枕頭包裝狀的撓性容器的材質(zhì)，可以使用聚丙烯等。接著，對(duì)本發(fā)明的吞咽、咀嚼困難者用食品及其制造方法進(jìn)行說(shuō)明。本發(fā)明的吞咽、咀嚼困難者用食品的特征在于，含有本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物。作為能夠攝食的食品，例如可以舉出，將牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、馬肉等畜肉類；或竹莢魚、青花魚、秋刀魚、錤鰍、比目魚、鰹魚、黃鰭金槍魚、旗魚、鮭魚、鱈魚、無(wú)須鱈魚(11>一*)等魚類；卷心菜、胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、菠菜、萵苣、番茄等蔬菜類；蘋果、橘子、梨、菠蘿、草莓、柿子、西瓜、甜瓜等水果；裙帶菜、海帶、羊棲菜等海藻類、米飯、粥、面包、面條、蕎麥、面類烹飪而成的食品等。關(guān)于水果及番茄、生魚片用的魚類等可以生吃的食品也包含在能夠攝食的食品中。此外，在能夠攝食的食品中，也包含漢堡等將畜肉類加工而成的畜肉加工食品、金槍魚片及魚丸等將魚肉類加工而成的魚肉加工食品等經(jīng)烹飪的加工食品。作為本發(fā)明的吞咽、咀嚼困難者用食品，優(yōu)選含有選自畜肉加工食品、魚肉加工食品、蔬菜類、水果類、面類、米飯、粥、面包類及海藻類中的I種或2種以上的食品或其粉碎物、和本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物。本發(fā)明的吞咽、咀嚼困難者用食品為食品中的小的固體成分不會(huì)散碎、具有粘聚感的食品。這是因?yàn)橥ㄟ^(guò)將利用剁碎及粉碎使固體成分變小了的食品和本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物進(jìn)行混合，固體成分彼此適度地凝聚，容易使食品粘聚、即可以改善食品的粘聚感。因此，在攝食食品時(shí)本發(fā)明的吞咽、阻嚼困難者用食品，可以各易地送至口中而不會(huì)散落，且固體成分即使在口腔內(nèi)也不易分散而容易形成食塊，吞咽、咀嚼困難者也容易吞咽。進(jìn)而，即使為加水而成的糊狀食物，也可以防止攝取卡路里的減少。
本發(fā)明的吞咽、咀嚼困難者用食品可以通過(guò)將食品的小固體成分和本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物混合來(lái)制造。例如通過(guò)在預(yù)先剁碎的或使用切割攪拌機(jī)等粉碎機(jī)粉碎而成的食品中混合本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物，可以制造本發(fā)明的吞咽、咀嚼困難者用食品。在能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物的水分多的情況下，在與本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物混合時(shí)，也可以組合使用淀粉及市售的增稠制劑等。作為一個(gè)例子，可以舉出，在水分多的食品的剁碎物中添加市售的增稠制劑(例如日清奧利友集團(tuán)(株)制、商品名:Torom1-up V)，在增稠之后，混合面向吞咽困難者的輔助攝食用油脂組合物。此外，通過(guò)將粉碎處理前的固體成分大的食品和本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物混合之后，利用切割攪拌機(jī)等進(jìn)行粉碎處理，也可以制造本發(fā)明的吞咽、咀嚼困難者用食品。另外，也可以將預(yù)先減小了固體成分的食品和本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物混合之后，進(jìn)一步利用混合機(jī)等進(jìn)行粉碎處理。本發(fā)明的吞咽、咀嚼困難者用食品按照食品的形狀大致進(jìn)行分類時(shí)，可以分為糊狀食物和團(tuán)狀(* i A)食物。在此，“糊狀食物(Mixer Diet) ”是指利用切割攪拌機(jī)等將加水后的能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進(jìn)行粉碎而成的流動(dòng)性高的食品。另一方面，“團(tuán)狀食物(“Matome "Diet)”是指含有能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物、不具有流動(dòng)性或流動(dòng)性低、且固體成分不易散碎的食品。例如，糊狀食物可以通過(guò)將能夠攝食的食品、優(yōu)選固體成分被剁碎的食品(所謂的剁碎的食物)、本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物及湯汁等水分的混合物進(jìn)行混合并粉碎來(lái)制造。糊狀食物的配合可以根據(jù)制成何種程度的流動(dòng)性的糊狀食物、或作為原料使用的食品的種類及含有的油分或水分等來(lái)適宜調(diào)整。例如可以例示下述配合:能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物100質(zhì)量份、本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物I 100質(zhì)量份(優(yōu)選I 50質(zhì)量份)及水200 1000質(zhì)量份。作為糊狀食物的制造方法，例如在為漢堡的糊狀食物的情況下，可以通過(guò)在切成塊狀的經(jīng)烹飪的漢堡中添加本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物和湯汁之后、用食物處理器粉碎、混合10秒 I分鐘來(lái)制造。另一方面，團(tuán)狀食物可以通過(guò)將固體成分被剁碎的食品(所謂的剁碎的食物)和本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物進(jìn)行混合來(lái)制造。根據(jù)需要，也可以在混合后用食物處理器進(jìn)行粉碎、混合。另外，團(tuán)狀食物也可以通過(guò)將能夠攝食的食品和本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物混合并使用食物處理器將該混合物進(jìn)行粉碎、混合來(lái)制造。通過(guò)適宜配合水，可以調(diào)整得到的食品的流動(dòng)性。團(tuán)狀食物的配合可以根據(jù)作為原料使用的食品的種類及含有的油分或水分等來(lái)適宜調(diào)整。例如可以例示下述配合:能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物100質(zhì)量份、面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物5 100質(zhì)量份(優(yōu)選5 50質(zhì)量份)。另外，也可以根據(jù)需要添加湯汁等水分。作為團(tuán)狀食物的制造方法，例如在為雞肉的團(tuán)狀食物的情況下，可以通過(guò)在煮過(guò)的雞肉的雞胸肉中添加本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物之后、用食物處理器粉碎、混合10秒 I分鐘來(lái)制造。
另外，在為卷心菜或胡蘿卜的團(tuán)狀食物的情況下，可以通過(guò)將焯過(guò)的卷心菜或胡蘿卜切成約5mm以下的大小之后，添加本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物并進(jìn)行混合來(lái)制造。另外，也可以通過(guò)在焯過(guò)的卷心菜或胡蘿卜中添加本發(fā)明的輔助攝食用油脂組合物之后、用食物處理器等進(jìn)行粉碎來(lái)制造。此外，本發(fā)明的吞咽、咀嚼困難者用食品可以根據(jù)需要在不損傷本發(fā)明的功能的范圍內(nèi)配合一般食品中所添加的生育酚及維生素C等抗氧化劑、鹽、砂糖等調(diào)味料、增稠劑等。作為增稠劑，可以使用上述所列舉的增稠劑。實(shí)施例接著，示出實(shí)施例等對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)地進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明并不限定于以下的實(shí)施例等。[參考例]<輔助攝食用油脂組合物的配合>按照表1 3中記載的比率來(lái)制造配合有各種油脂及聚甘油脂肪酸酯的油脂組合物。另外，使用的原材料如下所述。菜籽油:日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制、商品名:菜籽白絞油(S)棕櫚分餾油:S0UTHEN NISSHIN BIO-TECHSDN.BHD.公司制、碘價(jià)為68的棕櫚油超級(jí)油精高芥酸菜籽油的極度硬化油:橫關(guān)油脂工業(yè)株式會(huì)社制、商品名:高芥酸菜籽極度硬化油、熔點(diǎn):60°C棕櫚油的極度硬化油:橫關(guān)油脂工業(yè)株式會(huì)社制、商品名:棕櫚極度硬化油、熔點(diǎn):58°C聚甘油脂肪酸酯:市售品、熔點(diǎn):65°C[表I]
權(quán)利要求
1.一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，該油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物在30 40°C范圍下的SFC為3 16%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上的乳化劑。
4.權(quán)利要求1或2所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、及二甘油單/ 二油酸酯中的I種或2種以上的乳化劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一項(xiàng)所述的面向吞咽/咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有2種以上的油脂。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點(diǎn)50 80°C的極度硬化油脂。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有植物油作為所述在20°C下為液態(tài)的油脂，且含有高芥酸菜籽油的極度硬化油作為所述極度硬化油脂。
8.一種裝入容器的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其將權(quán)利要求1 7中任一項(xiàng)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物填充在撓性容器中rfu 。
9.一種吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，含有權(quán)利要求1 7中任一項(xiàng)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，還含有水。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，所述能夠攝食的食品為選自畜肉加工食品、魚肉加工食品、蔬菜類、水果類、面類、米飯、粥、面包類及海藻類中的I種或2種以上的食品。
12.一種吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，在所述混合之后，進(jìn)一步進(jìn)行粉碎處理。
14.一種吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，在將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品混合后，進(jìn)行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的。
15.根據(jù)權(quán)利要求12 14中任一項(xiàng)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，所述組合物在30 40°C范圍下的SFC為3 16%。
16.根據(jù)權(quán)利要求12 15中任一項(xiàng)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上的乳化劑。
17.根據(jù)權(quán)利要求12 16中任一項(xiàng)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有2種以上的油脂。
18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態(tài)的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點(diǎn)50 80°C的極度硬化油脂。
19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有植物油作為所述在20°C下為液態(tài)的油脂，且含有高芥酸菜籽油的極度硬化油作為所述極度硬化油脂。
20.一種改善吞咽、咀嚼困難者用食品的粘聚感的方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合并進(jìn)一步進(jìn)行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的。
21.一種使攝取吞咽、咀嚼困難者容易攝取食品的方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合并進(jìn)一步進(jìn)行粉碎處理，所述面向吞咽、咀 嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C范圍下的SFC為3 18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其在5～25℃范圍下的SFC為3～18%，且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為1～10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的；吞咽、咀嚼困難者用食品，其含有所述記載的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物；吞咽、咀嚼困難者用食品的制造方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5～25℃范圍下的SFC為3～18%、且是通過(guò)將含有油脂及HLB值為1～10的乳化劑的組合物進(jìn)行驟冷混捏處理而得到的。根據(jù)本發(fā)明，可以提供一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物及使用了該油脂組合物的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，所述油脂組合物能夠容易地制造吞咽、咀嚼困難者容易攝取的食品。
文檔編號(hào)A23D9/007GK103096725SQ201180041060
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月1日
發(fā)明者野田竜治, 佐野淳也 申請(qǐng)人:日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社