專利名稱：飲料筒的制作方法
飲料筒本發(fā)明涉及用于飲料調(diào)制機中的飲料筒，特別地，涉及包含用于形成飲料的組分的筒，所述飲料包括分散的可食成分。這些組分通過給飲料提供新的質(zhì)地和口感而增進了最終的飲料。在飲料中包括可食組分是已知的。例如，在咖啡館或餐館購買時，通常將果汁軟糖添加熱巧克力中。果汁軟糖給飲料提供更多維度的味道和口感。為了在家里擁有咖啡館式的飲料，已知可提供包括雙重小袋的家庭飲料套裝，其中第一個小袋含有用于形成飲料的飲料組合物，而第二個小袋包括一定量的待撒在飲料上的果汁軟糖。飲料筒是本領(lǐng)域公知的。許多現(xiàn)代家用飲料機將單份飲料直接分配至飲料容器中，并且從散裝供應(yīng)的飲料成分或從單獨包裝的飲料成分(如，吊艙(pods)、填充器(pads)或筒)獲得飲料。在以下說明中，用通稱筒來提及這些包裝。使用這些筒的機器可減少對清潔的需求，并且能夠使使用者可以選擇飲料，如咖啡、茶、熱巧克力等。EP-A-1440903中描述了一種類型的筒的實例。通過將飲料成分在熱或冷的含水介質(zhì)中泡制、混合、溶解或懸浮來形成飲料。例如，對于咖啡飲料，將熱水在壓力下通過筒，以從其中所含的壓縮咖啡渣中提取出芳香成分。在從烘焙和研磨的咖啡形成咖啡飲料的情況下，如在W02005/079639中，將烘焙和研磨的咖啡保留在筒中，其自身沒有形成最終飲料的一部分。用作這些即時提供飲料筒中的成分的飲料組合物材料通常是微?；蚴蔷奂姆勰蕴岣咚鼈兊娜芙庑院?或可萃取性。其他飲料組合物還可能包括液體介質(zhì)形式的成分，在該情況下，由于加工需求，筒成分需要滿足嚴(yán)格的要求。例如，這些成分在包裝巴氏殺菌的過程中理想地是穩(wěn)定的。此外，它們在筒中的使用批準(zhǔn)延長的貨架期。因此，對含有能夠給飲料提供更多維度的味道和口感的添加劑的即時提供的飲料存在需求。然而，出于多種原因，已知的飲料添加劑不適合用于筒中。特別地，為了在飲料內(nèi)可辨別，添加劑需要是足夠大的。然而，例如，果汁軟糖太大以致不能通過常規(guī)的筒出口來分配。筒出口通常是小的，以便給筒提供內(nèi)壓來幫助固體成分的溶解或提取。其他問題包括這些添加劑不適于長期貯存在筒中，特別是在含水環(huán)境的存在下，如當(dāng)在相同的筒中包括液體飲料成分時。因此，需要在包括拿鐵、卡布基諾或熱巧克力飲料的特殊產(chǎn)品中可以激發(fā)附加特性的耐儲存的，并且優(yōu)選熱穩(wěn)定的成分。EP1326500描述了包含圍繞液體、軟的或微粒中心的無明膠親水膠體外殼的包膠食品。EP1326500中考慮的主要食品是香檳味的起泡糖果(fizzy sweet)。EP1326500沒有公開用于從飲料筒分配的成分。因此，盡管已知提供食品中包殼的成分，例如，以形成糖果，其中外層可以提高貨架期或提供受控的香味釋放，但沒有涂敷更多的層來解決以上關(guān)于飲料添加劑的問題。因此，需要一種改進的用于制備飲料的筒，或至少一種將減輕一些現(xiàn)有技術(shù)相關(guān)問題或提供有用替代方案的筒。根據(jù)第一個方面，本發(fā)明提供了一種用于飲料調(diào)制機中的飲料筒，該筒由基本上不透水的材料形成，并且包含將含水介質(zhì)引入筒中的進口和將由含水介質(zhì)和筒中所含的一種或多種飲料成分產(chǎn)生的飲料排出的出口，其中所述一種或多種飲料成分包含一種或多種分散的可食成分，其基本上不溶于含水介質(zhì)，并且在使用中與飲料一起從筒中分配。在大量的研究之后，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了可以提供其中具有分配至飲料中的分散的可食成分的飲料筒。這些成分基本上不溶于形成飲料的含水介質(zhì)。其他在含水介質(zhì)中可溶或可提取的并且已知用于常規(guī)飲料筒中的飲料成分也可以與一種或多種分散的可食成分一起包括在所述筒中。換句話說，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了可以提供其中具有當(dāng)形成飲料時從筒中分配的任選儲存在含水環(huán)境中的分散的可食成分的飲料筒。有利地，分散的可食成分可以以當(dāng)在飲料筒中貯存時的相同形式形成最終飲料的一部分?；蛘?，分散的可食成分可以采取一旦從筒中排出就吸水膨脹的形式。在以下段落中，更詳細地限定了本發(fā)明的不同方面/實施方案。由此限定的每個方面/實施方案可以與任何另外一個方面/實施方案或多個方面/實施方案結(jié)合，除非明確指明相反。特別地，任何指明為優(yōu)選或有利的特征都可以與任何其他指明為優(yōu)選或有利的一個特征或多個特征結(jié)合?！澳途捉赖某煞帧卑l(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了阻止在從飲料分配機中分配的飲料中包含可食成分作為伴隨物的主要障礙是這些成分難以通過筒中的小孔。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)的一種解決方法是提供可變形的或“耐咀嚼的”成分，當(dāng)它們離開筒時盡管已經(jīng)變形但仍保持其結(jié)構(gòu)。由于耐咀嚼成分的可變形特征在飲料制備過程中使其可以通過小于預(yù)期的孔，發(fā)現(xiàn)這特別有利。因此，在一個實施方案中，可食成分是可變形的，因此能通過出口。這使得可以將成分的尺寸極大化，同時仍然確保在容器中保持足夠的壓力來制備所需的飲料(例如，通過完全溶解、稀釋或提取飲料成分)。在一個實施方案中，在飲料制備過程中通過添加含水介質(zhì)來水合耐咀嚼成分引起成分大小的增加?？梢赃x擇成分，使得在其膨脹至大于分配孔的大小之前，從筒中分配出來。然而，優(yōu)選耐咀嚼成分不需要水合(并且基本上或完全是不可水合的)，因為這使得可以更好地控制質(zhì)量，并且提供更均勻的成分，并且因此提高消費者的滿意度?！八纱嗟某煞帧毕Ｍ陲嬃现邪ㄋ纱喑煞?，因為這可以給飲料提供獨特的口感。因為松脆的飲料成分基本上是不可變形的，沒有破碎，成分可能難以通過筒的小孔。再一個問題是松脆的成分可能具有比用于形成飲料的含水介質(zhì)更大的密度。這可能導(dǎo)致成分下沉到飲料底部，它們在那里將被浸透。本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了他們可以在松脆成分上提供一種可變形的或“耐咀嚼的”外層。這使得可以使用相對較大的松脆成分，因為其在飲料分配過程中沒有粉碎或破碎。相反，耐咀嚼層變形并且保護松脆核心。此外，使用不同密度的外層使得添加劑的密度相對于含水介質(zhì)選擇性的降低/增加。這使得如果需要，可以定制成分，使其漂浮在飲料表面上、沉沒或懸浮于飲料中?！岸鄬油繉印北景l(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種涂覆飲料添加劑成分的新方法。發(fā)明人還通過提供具有一個或多個涂層的耐咀嚼或松脆的碎片，生產(chǎn)了一種新的飲料成分。優(yōu)選用于飲料筒中的成分可以具有帶有一個或多個涂層的中心。用于成分中的一個或多個涂層可以起到多個作用中的一個·在非耐咀嚼或可變形成分的外側(cè)上提供耐咀嚼或可變形涂層；·增強所述成分的貯存穩(wěn)定性，例如通過降低水分進入或氧滲入；·包裹特定的香味化合物，使得在飲料制備過程中得到控制釋放；和·提供各層的短暫釋放，使得飲料可以具有分層的外觀。因此，由于以上鑒定的三個技術(shù)及其組合，本發(fā)明人已經(jīng)能夠提供在其中具有新成分的筒，使得可以產(chǎn)生具有獨特口感和味道特性的即時提供飲料。如在此所用的術(shù)語“不可溶的”意思是該成分不溶于水。優(yōu)選地，該成分基本上是不溶的，使得它們在至少I周，更優(yōu)選I個月，并且最優(yōu)選至少一年的時間段內(nèi)，在貯存條件(冷藏)下沒有溶解于潮濕環(huán)境中，并且優(yōu)選甚至在環(huán)境條件(20°C)下也沒有溶解。因此，在優(yōu)選的實施方案中，在貯存于含水環(huán)境(如，液體奶成分)中的筒中提供分散的可食成分。溶解意思是完全分解至潮濕條件中。更優(yōu)選地，該成分在這些條件下沒有呈現(xiàn)出過多的降解。更優(yōu)選地，該成分不受潮濕條件的影響?？墒吵煞衷陲嬃现苽錀l件下優(yōu)選地是基本上不溶的。即，當(dāng)與筒內(nèi)熱的(或冷的)含水介質(zhì)接觸時，該成分基本上沒有溶解。如下所述，在該成分沒有貯存于含水環(huán)境中的情況下，該成分可以具有可溶性外層，其接觸熱的(或冷的)含水介質(zhì)時溶解，但至少里面的主體或核心優(yōu)選地是基本上不溶的。關(guān)于最終飲料中的成分，優(yōu)選的是該成分的可溶性部分在飲料分配后持續(xù)至少一分鐘，更優(yōu)選至少5分鐘沒有完全溶解。在飲料仍然保持合適的飲用溫度時，該成分的不可溶部分優(yōu)選基本上沒有溶解。優(yōu)選地，該成分沒有溶解。本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解以下的術(shù)語。特別地，該術(shù)語具有在本領(lǐng)域中含義明確的意思。如在此所用的術(shù)語“可變形的”意思是當(dāng)接受剪切力時該成分是可延展/可彎曲的。即，當(dāng)接受壓力或膨脹力時，存在該成分的塑性和/或彈性變形。認為術(shù)語“耐咀嚼的”與術(shù)語“可變形的”是同義的。如在此所用的術(shù)語“不可變形的”意思是當(dāng)接受剪切力時成分是易碎的和/或易折斷的。即，當(dāng)接受壓力或膨脹力時，基本上不存在或存在非常有限的塑性和/或彈性變形。認為術(shù)語“松脆的”與術(shù)語“不可變形”是同義的。如在此所用的術(shù)語“分散的”意思是該成分是分開的，并且是個別的或“單獨的”。即，可以單獨感知到它們，并且沒有感知為連接，或其他東西的一部分，特別是，沒有感知為幾種成分的聚集。將理解在此所用的術(shù)語“筒”意思是以所述方式含有一種或多種飲料成分的任何容器、吊艙(pod)、器具或容器，具有在筒中形成的進口和分開的出口。所述筒可以是剛性的、半剛性的或彈性的?？梢允褂玫幕旧喜煌杆牟牧鲜浅Ｒ?guī)的并且是本領(lǐng)域公知的。應(yīng)當(dāng)理解所述材料不需要是完全不透水的，因為非常少量的水，給予足夠的時間，可以通過一些筒材料擴散。優(yōu)選地，所述材料還是基本上不透氣的。所用的材料優(yōu)選地是至少完全不透水的，并且優(yōu)選完全不透氣和不透水的。在使用前，優(yōu)選將筒密封。當(dāng)未密封時，所述筒優(yōu)選地限定用于含水介質(zhì)的流動通路。流動通路從進口開始，并且通過或接近飲料成分(包括所要求的成分)，并且在出口結(jié)束，因此將含水介質(zhì)分配至容器中。所述筒優(yōu)選地不具有任何障礙物來阻礙分配飲料，如濾器或篩網(wǎng)。含水介質(zhì)優(yōu)選是水，盡管可以使用預(yù)先制備的飲料，如熱巧克力。當(dāng)引入筒中時，所述介質(zhì)可以是冷卻的或室溫的，但優(yōu)選熱的。優(yōu)選地，所述介質(zhì)為25至99°C，更優(yōu)選65至95°C，并且最優(yōu)選80至90°C?？勺冃慰墒吵煞挚梢园貥?gòu)的水果片、軟糖、水果軟錠或加香牛軋?zhí)窃谑褂谜{(diào)味牛軋?zhí)堑那闆r下，這優(yōu)選包含水狀膠體和調(diào)味成分。這樣，可以將成分定制至大小、味道和硬度的精確要求。水狀膠體優(yōu)選地選自明膠、卡拉膠、海藻酸鹽、瓊脂糖、結(jié)冷膠、果膠、纖維素衍生物，或其兩種或更多種組合。根據(jù)優(yōu)選的實施方案，用于形成調(diào)味牛軋?zhí)堑恼{(diào)味成分是咖啡提取物。這可以從可溶性咖啡溶液和/或烘焙并研磨的咖啡提取物容易地制得。可替換的成分包括，茶香精、巧克力香精、香蕉、草莓或香草香精等。優(yōu)選地，可食成分包含不可變形部分。不可變形部分優(yōu)選是松脆的。松脆的成分可以包括高粉碎性的材料，包括在食用過程中給予“破裂”感覺的碾碎的堅果或給予松脆口感的具有高脆性的材料。這些成分可能沉在最終的產(chǎn)品中。其他成分包括充氣的脆性淀粉樣基質(zhì)，提供了具有漂浮在最終產(chǎn)品上的能力的松脆包含體。優(yōu)選地，從硬的焦糖、堅果、碾碎的堅果、硬糖、擠壓的巧克力、酥脆米片、谷物、餅干片、胡椒籽、碾碎的肉桂棒或香辛料，或其兩種或更多種組合形成不可變形部分。也可以考慮谷物片和基于纖維的片。如上所述，所述成分難以通過筒中的小孔。盡管本發(fā)明人提出的一種解決方法是通常提供在其變形過程中保持其結(jié)構(gòu)的可變形成分，一種替換方案是提供用可變形涂層涂覆的松脆成分，涂層的作用是用來保護松脆成分從而避免變形。優(yōu)選的實施方案是在飲料中使用用耐咀嚼或可變形涂層涂覆的松脆成分。技術(shù)優(yōu)勢在于提供增強的口感、質(zhì)地體驗和貨架期的能力，以及促進從合適的飲料筒分配所述成分的行為。可以提供耐咀嚼的外部，例如，由變形過程中(例如，當(dāng)通過小孔分配時)保持其結(jié)構(gòu)的凝膠型材料(例如，果汁軟糖)或基于纖維的材料制得。它們可以是熱復(fù)原的，這有利地使得可以在包裝中巴氏殺菌。盡管外部在飲料制備中保持其形狀和一致性，但它們作為保護層來保持其他成分在貨架期過程中的松脆性。最后，由于它們外層的耐咀嚼質(zhì)地和內(nèi)部的松脆/易碎質(zhì)地，因此飲用飲料時，這些成分提供了多種感官體驗。耐咀嚼涂層可以有利地用于改變所述成分的密度。這樣，可以通過提供密度較小的耐咀嚼材料的外層來制得密度小于含水介質(zhì)的密實的耐咀嚼或松脆的成分。這可以避免潛在不利的情況，由此不溶性成分只是沒有痕跡地沉沒在飲料內(nèi)。優(yōu)選地，給可食成分提供一個或多個涂層。即，本發(fā)明中所用的成分可以是用于飲料筒中的單層(具有單個涂層的核心)或多層成分。如上所述，所述成分中所用的一個涂層或多個涂層可以起到多個作用中的一個·在非耐咀嚼或可變形成分的外側(cè)上提供耐咀嚼或可變形涂層；·增強所述成分的貯存穩(wěn)定性，例如通過降低水分進入或氧滲入；·包裹特定的香味化合物，使得在飲料制備過程中得到控制釋放；和·提供各層的短暫釋放，使得飲料可以具有分層的外觀。
使用多層成分使得可以生產(chǎn)具有臨時釋放層的產(chǎn)品，以生產(chǎn)分層的飲料。在現(xiàn)有技術(shù)中，可以通過在飲料筒的分開區(qū)間中使用分開的成分，例如，咖啡渣和奶油，來提供分層飲料，以獲得這種效果。本發(fā)明使用多層成分避免了復(fù)雜容器設(shè)計或多個容器制備的需要?？梢越o所述成分提供更多層來獲得任何所需的質(zhì)地或特征。例如，可以給成分提供耐咀嚼結(jié)構(gòu)、松脆結(jié)構(gòu)，或給最終產(chǎn)品提供特定功能品質(zhì)的結(jié)構(gòu)，如濁度、乳脂狀、分層、特定的風(fēng)味或呈味。所述成分可以含有特定的呈味劑，例如，水果酸，由此提供水果片的感官印象。在一個實施方案中，可以給成分提供至少一個水不溶性的涂層，和/或在含水飲料介質(zhì)中不溶的最外層。或者，外層可以是不溶的，但可以在接觸任選冷的或熱的含水介質(zhì)時釋放。例如，成分可以具有乳濁液小滴的表面層，其在飲料制備時釋放并且上升至飲料的表面。例如，如果在分配飲料后的短暫延遲后，小滴升至飲料的表面，這可以用于提供短時效果。多層涂層的應(yīng)用可以用于增強成分的貯存穩(wěn)定性，例如，通過控制水分進入、控制氧滲入和控制品質(zhì)降低化學(xué)鏈反應(yīng)的增長(例如，氧化酸敗的發(fā)展)。可以從海藻酸鹽(優(yōu)選海藻酸鈣)或在此所述的其他涂層，形成水不溶層。由于通過本發(fā)明的方法，可以容易地形成涂層，使得常規(guī)食品可以容易地轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定的、基本上不溶的飲料添加劑，因此這是有利的。例如，海藻酸鹽(尤其是海藻酸鈣)的涂層可以提供基本上抗水的并且具有所需耐咀嚼程度的米泡芙或酥脆米片。使用水不溶性涂層有利地使得可食成分在用于飲料分配機之前可以貯存在筒內(nèi)的液體飲料組合物中。使用常規(guī)的添加劑，如果汁軟糖，由于果汁軟糖隨著時間的分解和溶解，這將是不可思議的。水不溶性涂層的提供，特別是海藻酸鹽，促使了這成為可能。在可替換的實施方案中，最外層可以溶于含水介質(zhì)(或“流體”)中。因此，不應(yīng)當(dāng)將所述成分貯存在含水環(huán)境中，除非只溶于熱的含水介質(zhì)(例如，80°C)中，而在貯存條件(例如，20°C )下沒有溶解。這使得添加飲料中的飲料成分在成分的外側(cè)緩慢釋放至飲料中。如果在不溶性涂層上提供了可溶性涂層，則可以在飲料中提供例如具有耐咀嚼可溶性涂層而中間松脆的添加劑，其將可溶性涂層緩慢釋放至飲料中，以提供例如表面著色。優(yōu)選地，可食成分具有O. 25至IOmm的最長平均直徑。更優(yōu)選地，最長平均直徑為O. 5至5，并且最優(yōu)選為I至3_。最長平均直徑可以通過常規(guī)技術(shù)來測量，包括隨機取樣、攝影和測定所述成分的最長可觀察到的直徑。飲料筒的出口優(yōu)選具有O. 5至10_的最短直徑。更優(yōu)選地，最長平均直徑為I至
7.5mm,并且最優(yōu)選2至5_。盡管認為矩形、圓形和橢圓形是最合適的,但出口可以具有任何橫截面形狀。特別地，在直徑是恒定值的情況下，優(yōu)選圓形出口。出口意思是在貯存成分的部分和飲料進入小杯、大杯或飲料容器的部分之間的流體通路的最窄部分。因此，出口可以形成噴射器的一部分或是用于起泡的部件，如常規(guī)筒中所用的那樣。或者，可以對筒進行設(shè)計，使得可以通過繞開任何起泡裝置來分配成分。優(yōu)選地，本發(fā)明的飲料筒是單次使用的飲料筒。即，將筒插入飲料調(diào)制機中，通過添加含水飲料介質(zhì)從筒中分配飲料，然后將筒進行處理。優(yōu)選筒在使用前是密封的。即，將筒放入機器之前，將其密封，使得其中的任何飲料成分(分散的可食成分和任何飲料粉/聚集物或液體飲料成分)不會漏出來。如果筒的材料是基本上不透氣的，那么結(jié)合密封，這具有增加的優(yōu)勢筒不是開放接觸空氣的，空氣可能會降解其中的成分。或者，在貯存過程中，將筒保持在外包裝材料中，可能是在氮氣下，以減少筒內(nèi)的成分的任何降解。當(dāng)制備飲料時，將封口打開，使得含水介質(zhì)可以進入筒中，并且可以分配飲料。根據(jù)第二個方面，本發(fā)明提供了一種在操作周期過程中從在此所述的根據(jù)本發(fā)明的筒中分配飲料的方法，包括將含水介質(zhì)通過筒使得從出口排出分散的可食成分并排入容器的步驟。本發(fā)明人還提供了一種分散的可食飲料成分，其基本上不溶于含水飲料介質(zhì)，該成分包含 ( i )耐咀嚼主體，任選具有松脆核心；或(ii)松脆主體，任選具有耐咀嚼核心；優(yōu)選地，在其上提供至少再一個涂層，其中至少再一個涂層基本上不溶于水。優(yōu)選地，所述成分包含如上所述的重構(gòu)的水果片、軟糖、水果軟錠或調(diào)味牛軋?zhí)?，或硬的焦糖、堅果、碾碎的堅果、硬糖、擠壓的巧克力、酥脆米片、谷物、餅干片、胡椒籽、碾碎的肉桂棒或香辛料，或其兩種或更多種組合?？墒吵煞謨?yōu)選地具有O. 25至IOmm的最長平均直徑。提供涂層的特別優(yōu)勢是可以很大程度地提高所述成分的水分和貯存穩(wěn)定性。通過將具有所述離子的形成凝膠的化合物與Ca2+離子接觸來形成優(yōu)選的涂層。優(yōu)選地該化合物是多糖。優(yōu)選的涂層包含海藻酸鹽凝膠、I -卡拉膠、低甲氧基(LM)果膠和低酰基(LA)結(jié)冷膠。所述涂層可以短時控制成分溶解至飲料中。此外，最外層的存在使得可以呈現(xiàn)上述在飲料中的短時效果，同時內(nèi)部水不溶層保護核心。在一個實施方案中，飲料成分是松脆成分，涂覆了耐咀嚼層，成分具有低于lg/cm3的總密度，使得可以漂浮在飲料上。優(yōu)選地，本發(fā)明筒中所用的成分具有O. I至O. 99g/l的飲料中密度。在接觸含水介質(zhì)之前，密度可以較大些，使得所述成分可以通過出口，然后在飲料中進一步膨脹。在另一個實施方案中，飲料成分是松脆成分，涂覆了耐咀嚼層，成分具有等于或大于lg/cm3的總密度，使得懸浮或沉沒在飲料內(nèi)。表面效應(yīng)還可以在飲料表面上保持略濃于水的成分。優(yōu)選地，本發(fā)明筒中所用的成分具有1.01至2g/l的飲料中密度。在吸收一些含水介質(zhì)之前，密度可以較小。在一個實施方案中，飲料筒中包括作為固體的成分，任選地“耐咀嚼的”成分。在添加含水介質(zhì)時，該成分被含水介質(zhì)至少部分水合，使得最外層表面變軟，優(yōu)選為“耐咀嚼的”，以允許從筒中排出，而不破碎。優(yōu)選地，該成分然后可以在大量飲料中進一步水合，以形成基本上是耐咀嚼的(任何松脆核心)并且優(yōu)選膨脹的成分。即，優(yōu)選地選擇該成分，使得其吸收含水介質(zhì)的速率決定其結(jié)構(gòu)成為根據(jù)在此所述定義的“松脆的”或“耐咀嚼的”。然而，如上所述，優(yōu)選不可水合的成分，因為這可形成更可預(yù)測和均勻的飲料產(chǎn)品。根據(jù)第三個方面，本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)用于根據(jù)本發(fā)明的飲料筒中的分散的可食成分的方法，該方法包括a)將調(diào)味成分溶解于涂層溶液中；或b)將分散的可食成分的至少外表面與涂層溶液接觸，以形成涂覆的成分；然后將涂覆的成分或等份溶解的調(diào)味成分與包含鈣離子的溶液接觸，由此涂層溶液在接觸鈣離子時凝固，形成分散的可食成分；和將分散的可食成分轉(zhuǎn)移至飲料筒中。溶液是本領(lǐng)域已知的，如EP1326500中的那些，在此將其內(nèi)容引入作為參考，其與鈣離子接觸時凝固，并且任何這樣的食用安全的溶液都可以用作本發(fā)明方法中的涂層溶液。優(yōu)選地，該涂層溶液包含在水中溶解的多糖。優(yōu)選的多糖包括海藻酸鹽、卡拉膠(如， -卡拉膠、低甲氧基(LM)果膠和低?；?LA)結(jié)冷膠)。海藻酸鹽是最優(yōu)選的。還可以使
用鉀離子敏感溶液，如K卡拉膠，在這種情況下，必須使涂覆的成分或等份溶解的調(diào)味成分與包含鉀離子的溶液接觸。優(yōu)選地，該方法涉及通過將溶解的調(diào)味成分逐滴滴入包含鈣離子的溶液中，從而使等份溶解的調(diào)味成分接觸包含鈣離子的溶液。這是有利的，因為可以制備任何調(diào)味的組合物并且轉(zhuǎn)變成耐咀嚼或可變形的牛軋?zhí)?，用于作為飲料筒中的可食成分?優(yōu)選地，包含鈣離子的溶液是乳酸鈣、葡萄糖酸鈣或氯化鈣溶液，或其兩種或更多種混合物。因為低成本、易獲得和高溶解度(在20°C和IOOkPa的純水中，高達750g/l )，優(yōu)選氯化鈣?？梢允褂闷渌扇苄遭}鹽。盡管優(yōu)選鈣離子以O(shè). I至100g/l，更優(yōu)選O. I至IOg/1，更優(yōu)選O. 5至5g/l的濃度存在，但對該溶液中的離子濃度不存在特別的限制。在20°C和IOOkPa下，在所需的溶劑(優(yōu)選水)中測量濃度。有利地，本發(fā)明的方法允許在液體溶液中轉(zhuǎn)移并且任選地貯存分散的可食成分。涂層防止所述成分在存在水分的情況下降解，并且允許所述成分貯存在潮濕條件下，即使與液體飲料成分，如奶直接接觸。根據(jù)第四個方面，提供了通過上述方法可獲得的飲料伴隨物。該飲料伴隨物是分散的可食成分。根據(jù)第五個方面，本發(fā)明提供了根據(jù)第三個方面的涂層，優(yōu)選海藻酸鈣涂層的用途，使得水分敏感的分散的可食成分能在含水環(huán)境中保持穩(wěn)定。即，水分敏感的分散的可食成分可以貯存在含水環(huán)境中，而不分解或降解。這樣，涂層的使用使得所述成分能在含水環(huán)境中保存至少一周，優(yōu)選I個月，并且優(yōu)選至少一年，并且保持能使用。即，當(dāng)分配至飲料中時沒有喪失其有利的口感特性。根據(jù)第六個方面，提供了包含根據(jù)本發(fā)明的筒的飲料分配系統(tǒng)，以及適于接受筒并且通過添加含水飲料介質(zhì)從其分配飲料的飲料分配機。應(yīng)當(dāng)注意本發(fā)明的筒還可以用于制備食品。這樣的液體食品嚴(yán)格地不是飲料，而是包括，例如，湯、牛奶蛋糊、醬汁等。形成這些產(chǎn)品的成分如通常已知的那樣可以是粉末、碾碎的、基于葉子的或液體?？梢愿鶕?jù)本發(fā)明來生產(chǎn)用于生產(chǎn)這些非飲料產(chǎn)品的成分。因此，例如，可以給湯提供烤面包片，并且因此可以生產(chǎn)具有增強的香味、口感和增強的感官品質(zhì)的廣品?，F(xiàn)在將參照附圖
，僅僅作為舉例來描述本發(fā)明的非限制性實施方案，其中圖I是用于本發(fā)明中的筒的等軸視圖。圖2是與圖I相似的圖，取出筒后的外殼的截面。圖3是用于本發(fā)明中的筒的另一個實施方案的外殼的上下截面。圖3a是從圖3顯示的上下截面在不同方向形成的外殼的橫截面?zhèn)纫晥D。圖4顯示了區(qū)分具有不同成分的樣品卡布基諾飲料的口感屬性的圖。
圖5顯示了包括不同類型成分的樣品卡布基諾飲料內(nèi)整體不同屬性的圖。用于本發(fā)明中的筒包括以所述方式含有一種或多種飲料成分的任何容器、吊艙(P0d)、器具或容器，具有在筒中形成的進口和分開的出口。所述筒可以是剛性的、半剛性的或彈性的。可以使用的基本上不透水的材料是常規(guī)的并且是本領(lǐng)域公知的。例如，圖I和2中說明了適用于本發(fā)明中的筒的第一個實施方案。筒10可以用于自動釀造機。筒10通常包含外殼11和密封裝置。將外殼11和密封裝置進行裝配，以形成筒10。外殼11至少部分地限定了含有一種或多種飲料成分的細長管狀室13，對于飲料成分，只將一部分顯示為圖2中的特征18。室13中的飲料成分18的填充密度可以按照需要來改變。一種或多種飲料成分18包括一種或多種分散的可食成分，其基本上不溶于用于制備飲料的含水介質(zhì)中。室13具有1:4至1:200范圍內(nèi)的長寬比。管狀室13橫截面不需要是如所示的圓筒狀，而是可以具有任何所需的橫截面形狀。室13具有進口 14、出口 15，并且提供了連接進口 14和出口 15的連續(xù)細長的流體 流動通路。進口 14和出口 15最初由密封裝置密封，并且在使用中通過刺穿、切割或去除密封裝置來打開。其他成分可以任選包括在筒10中。室13含有一種或多種一種或多種適用于形成飲料或液體食品的飲料成分18。將液體引入室13時,形成過程可以涉及通過液體溶解一種或多種成分,將成分和液體混合，稀釋，浸泡，釀造或這些方法的任何組合。如在此所述的，一種或多種飲料成分18包括一種或多種分散的可食成分，其基本上不溶于用于制備飲料的液體介質(zhì)中。所說明的筒10的整體形狀通常是圓形的或盤狀的，筒10的直徑明顯大于高度。這種尺寸通過其中打算使用筒10的機器來限定。通常，筒10的全徑為74. 5mm±6mm,總高度為 16mm+3mmη給筒10提供了表面上延伸的凸緣16。通常，凸緣16具有2至4mm的寬度。凸緣16的一部分增大，形成把手17，通過其可以抓握筒10。凸緣16和把手17通常用于將筒正確地安置在釀造機內(nèi)。優(yōu)選地由高密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯，或這些材料中的兩種或更多種的層壓材料作為兩個分開的模塑來形成外殼11。合適的聚丙烯是從DSM UK Limited(Redditch，英國)可獲得的聚合物范圍。優(yōu)選使用注塑法來制得外殼11，并且以合適的方式來連接外殼的各個部分，例如通過超聲波或熱焊接?；蛘撸梢杂煽缮锝到饩酆衔镏频猛鈿?1。合適材料的實例包括可生物降解聚乙烯(例如，SPITEK,由英國Borehamwood的Symphony Environmental供應(yīng))，生物可降解聚酯酰胺(例如，BAK1095,由 Symphony Environmental 供應(yīng))，聚乳酸(PLA,由美國 Minnesota的Cargil供應(yīng))，基于淀粉的聚合物，纖維素衍生物和多肽。在使用中，當(dāng)進口 14和出口 15已經(jīng)通過機器刺穿密封裝置的作用打開時，液體(例如，含水介質(zhì))在壓力下進入筒10中，并且通過進口 14流入室13中。液體通過室13流動接觸其中所含的成分18。經(jīng)由液體通過室13形成的飲料或食品移動至出口 15，產(chǎn)品在那通過機器直接排放至容器，如杯子或碗中。本發(fā)明的筒10的管狀室13與那些現(xiàn)有技術(shù)中的筒相比時，具有大幅度擴大的內(nèi)部長寬比，并且這在控制用于制備飲料或食品的液體的能力上提供了多個顯著的優(yōu)勢，并且由此改變了所制備產(chǎn)品的特征。實現(xiàn)這的一種途徑是將室13形成為螺旋管，其從進口 14開始，并且在內(nèi)部螺旋至出口 15 (如圖I和2中所示)。這特別適合于圖I和2中說明的盤型筒10。優(yōu)選的室13的內(nèi)徑在I至20mm,更優(yōu)選I至IOmm,并且最優(yōu)選5至8mm的范圍內(nèi)。優(yōu)選的室13的內(nèi)長在50至IOOOmm的范圍內(nèi)。使用細長室13的一個優(yōu)勢在于制備時間，即，液體(水或另一種流體)通過室13需要的時間量得到顯著延長。此外，存在非常高的表面積體積比，這可以以多種有益方式來使用。例如，其能夠使粉末和稠的液體沖出，由此使更多固體摻入飲料或食品中。這減少了室13中殘留的殘余物。在圖3和3a所示的筒的另一個實施方案中，外殼11具有頂截面和底截面30，31，其各自具有室13螺旋形式的截面，但具有相對方向的螺旋。含水介質(zhì)在進口送入并且環(huán)繞相對的螺旋軌道流入。該流在上下螺旋之間分開，并且以相對方向移動。這形成了紊流，使得產(chǎn)品得到攪拌/混合?，F(xiàn)在將在一些非限制性實施例中說明本發(fā)明。
實施例以下工作實施例證明了本發(fā)明在液體即時提供飲料中的益處。首先，根據(jù)本發(fā)明的方法制得飲料成分。其次，通過用熱/冷(88-90°C /25°C )水來稀釋液體濃縮物(例如，調(diào)味或未調(diào)味的巧克力糖漿或焦糖、榛子等糖漿)和耐咀嚼飲料成分。制備以下溶液，用于實施例中溶液I :將Ig海藻酸鹽與5g糖干混，以幫助分散性。將O. Olg水平的水溶性黃色食品色素和上述干混物緩慢添加IOOg室溫Γ20°ο水中，同時使用磁力攪拌器強烈攪拌。一旦所有干成分水合并且溶解，獲得了完全清澈的黃色海藻酸鹽溶液。溶液2:將2g CaCl2添加IOOg室溫Γ20°Ο水中，一旦CaCl2水合并溶解，獲得了完全清澈的溶液。溶液3:將IgCaCl2添加IOOg半脫脂奶中，同時使用磁力攪拌器強烈攪拌。溶液4:將Ig乳酸鈣添加IOOg全脂奶中，同時使用磁力攪拌器強烈攪拌。I)耐咀嚼成分的制備實施例I : 使用具有小孔(O. l_5mm范圍)的移液管將大約l_2ml的以上溶液I滴入溶液2中，形成了完全圓形的黃色球。然后取出這些球，并且用大約85°C的熱水洗滌。將這些球保存在該液體溶液中，在環(huán)境條件下12個月沒有喪失其形狀或大小。實施例2:將IOg噴霧干燥的可溶性咖啡在上述溶液I中重建，并且使用具有小孔(O. I-5mm范圍)的移液管將l_2ml的該溶液滴入溶液2中。形成了小的完美成形的咖啡球。然后使用濾網(wǎng)取出這些球，并且用大約85°C的熱水洗滌。將這些球保存在該液體溶液中，在環(huán)境條件下12個月沒有喪失其形狀或大小。實施例3:將IOg噴霧干燥的可溶咖啡在上述溶液I中重建，并且使用移液管將l_2ml的該溶液滴入上述溶液3中。形成了小的完全圓形的灰白色球。然后使用濾網(wǎng)取出這些球，并且用大約85 °C的熱水洗滌。將這些球保存在該液體溶液中，在環(huán)境條件下12個月沒有喪失其形狀或大小。將如上制得的耐咀嚼成分置于焦糖糖漿中，并且在85°C的水浴中保持15分鐘，并且立即冷卻來檢查熱穩(wěn)定性。在熱處理結(jié)束時，所述成分仍然完整，保持其最初的形狀，并且仍然與焦糖糖漿分開。
2)具有松脆內(nèi)芯的耐咀嚼成分的制備實施例4:將少量覆蓋可可粉的酥脆米片置于以上的溶液I中，并且保持I分鐘。然后將它們?nèi)〕?，并且置于以上的溶?中。立即形成了用海藻酸鈣制得的耐咀嚼外殼。使用濾網(wǎng)取出這些米片，并立即在85°C熱水中洗滌。將按照實施例4中所述制得的成分置于熱水中，并且在85°C的水浴中保持15分鐘，并且立即冷卻來檢測其熱穩(wěn)定性。在熱處理結(jié)束時，成分仍然是完整的，具有其最初的可可粉涂層，并且沒有顯示出任何吸水(變得粘濕)或分解的跡象。在熱處理后即刻，在水中沒有脫色。3)通過感官檢查的本發(fā)明的益處使用Kraft內(nèi)部專家感官小組進行了感官檢查。多達10名專家參加了該檢查，其中將以下成分置于標(biāo)準(zhǔn)Tassimo Carte Noire卡布基諾基料中。成分(i):覆蓋牛奶巧克力漿的球形太妃糖/焦糖片；成分(ii):少量覆蓋可可粉的球形酥脆米片；成分(iii):覆蓋黑巧克力漿的球形酥脆米片。成分(iv):沒有添加的成分。結(jié)果顯示于圖4和5。以下關(guān)鍵字解釋了這些圖中所用的字母代碼A:耐咀嚼(1-12)B:軟 / 粘濕(1-12)C :粘 / 膠粘(1-12)D :松脆(1-12)E :光滑(1-12)F :膠粘余感(1-12)G :干的余感(1-12)H*:不新鮮(1-11)Γ:可可粉(1-11)谷物/顆粒狀(1-11)K*:甜味(1-11)L%太妃糖/焦糖(1-11)
Μ* :不新鮮余味(1-11)N% 谷物余味(1-11)Cf :甜味余味(1-11)P%焦糖/太妃糖余味(1-11)Q%可可粉余味(1-11)R 〃不新鮮余味(1-11)谷物/顆粒狀余味(1-11)焦糖/太妃糖余味(1-11) *與成分相關(guān)的屬性。μ與液體部分相關(guān)的屬性。結(jié)果顯示出·成分給整體飲料增加了兩種不同的維度，即口感和風(fēng)味?！に谐煞衷诳ú蓟Z基料的環(huán)境內(nèi)彼此清楚地區(qū)分。·感知到具有成分(ii)的卡布基諾具有不新鮮和谷物/顆粒狀整體風(fēng)味和余味。還感知到它們是粘濕/軟的。它們得到了來自專家的負面反應(yīng)。 具有成分(iii)的卡布基諾通過光滑、松脆和充氣的口感維度來區(qū)分。黑巧克力涂層增強了整體液體風(fēng)味中的可可風(fēng)味維度。感知到光滑的外部接著是松脆的內(nèi)部是令人驚訝的并且是正面的。 具有成分(i)的卡布基諾通過甜的、太妃糖/焦糖味道和余味來區(qū)分。它還具有粘/1父粘和濃厚的口感。比較實施例將大約2g涂覆了少量可可粉的小球酥脆米片分開置于小玻璃瓶中的大約7gUF奶、15g焦糖糖漿和大約7g熱水中，并且在85°C下熱處理15分鐘，以測試它們的熱穩(wěn)定性。在熱處理結(jié)束時，觀察到以下結(jié)果·焦糖糖漿中的酥脆米片，大部分保持其形狀，但喪失了它們的可可粉外層?！ご蟛糠炙执嗝灼谀讨蟹纸?，粘在一起并且喪失其外層，使得奶呈現(xiàn)淡巧克力色。在兩個手指間擠壓時，這些片是軟的和粘濕的，并且非常快地轉(zhuǎn)變成軟的糊狀物?！に械乃执嗝灼耆珕适湫螤詈屯繉?，并且水變成巧克力色的餅干狀液體。本發(fā)明提供了分散的可食成分，方便地通過飲料分配筒來提供更多維度的口感?？梢詫⒃摮煞侄ㄖ?，使得特別適于從筒中分配。此外，可以將該成分定制，使得特別適于貯存在筒中，以提供長的貨架期。有利地，該成分可以貯存在含水環(huán)境中，因為它們是基本上不溶的。含水環(huán)境的使用使得可以使用含水飲料成分，如液體奶、奶油或液體巧克力，其具有已知的優(yōu)勢，如改善的起泡(在干成分上)、較快的分配、改善的混合以及在筒中沒有殘留的殘余物或喪失的成分。盡管在此已經(jīng)詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方案，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解可以對其進行各種改變，而不脫離本發(fā)明或所附權(quán)利要求的范圍。
權(quán)利要求
1.用于飲料調(diào)制機中的飲料筒，該筒由基本上不透水的材料形成，并且包含用于將含水介質(zhì)引入筒中的進口和用于排出由含水介質(zhì)以及筒中所含的一種或多種飲料成分生產(chǎn)的飲料的出口， 其中所述一種或多種飲料成分包含一種或多種分散的可食成分，所述可食成分基本上不溶于含水介質(zhì)并且其在使用中，與飲料一起從筒中分配。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的飲料筒，其中所述可食成分是可變形的，使得能夠通過所述出口。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或權(quán)利要求2的飲料筒，其中所述可食成分包含重構(gòu)的水果片、軟糖、水果軟錠或加香牛軋?zhí)恰?br> 4.根據(jù)權(quán)利要求3的飲料筒，其中所述調(diào)味牛軋?zhí)前疇钅z體和調(diào)味成分，其中所述水狀膠體優(yōu)選地選自明膠、卡拉膠、海藻酸鹽、瓊脂糖、結(jié)冷膠、果膠、纖維素衍生物或其兩種或更多種的組合。
5.根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的飲料筒，其中所述可食成分包含不可變形的部分，該部分優(yōu)選地由硬的焦糖、堅果、碾碎的堅果、硬糖、擠壓的巧克力、酥脆米片、谷物、餅干片、胡椒子、碾碎的肉桂棒或香辛料，或其兩種或更多種的組合形成。
6.根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的飲料筒，其中給所述可食成分提供一個或多個涂層。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的飲料筒，其中至少一個涂層是水不溶性的。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的飲料筒，其中所述水不溶性層由海藻酸鹽，優(yōu)選海藻酸鈣形成。
9.根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的飲料筒，其中在用于飲料分配機前，將所述可食成分貯存在筒內(nèi)的液體飲料組合物內(nèi)。
10.根據(jù)權(quán)利要求6-9任一項的飲料筒，其中至少最外涂層是可溶于流體中的。
11.根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的飲料筒，其中所述可食成分具有O.25至IOmm的最長平均直徑。
12.生產(chǎn)用于根據(jù)權(quán)利要求1-11任一項的飲料筒中的分散的可食成分的方法，該方法包括 a)使調(diào)味成分溶解于涂層溶液中；或 b)將分散的可食成分的至少外表面與涂層溶液接觸，以形成涂覆的成分； 然后使涂覆的成分或等份溶解的調(diào)味成分與包含鈣離子的溶液接觸，由此所述涂層溶液在與I丐尚子接觸時凝固，形成分散的可食成分；和 將分散的可食成分轉(zhuǎn)移至飲料筒中。
13.根據(jù)權(quán)利要求12的方法，其中該方法進一步包括沖洗所述分散的可食成分。
14.根據(jù)權(quán)利要求12或權(quán)利要求13的方法，其中將所述分散的可食成分轉(zhuǎn)移至飲料筒內(nèi)的含水溶液中。
15.包含海藻酸鈣的涂層使水分敏感的分散的可食成分在含水環(huán)境中保持穩(wěn)定的用途。
16.在操作周期過程中從根據(jù)權(quán)利要求I至11任一項的筒中分配飲料的方法，包括使含水介質(zhì)通過所述筒使得從出口排出分散的可食成分并分配到容器中的步驟。
17.飲料分配系統(tǒng)，其包含根據(jù)權(quán)利要求I至11任一項的筒以及適于容納所述筒并通過添加含水飲料介質(zhì)從其分配飲料的飲料分配機。
全文摘要
本發(fā)明涉及用于飲料調(diào)制機中的飲料筒，該筒由基本上不透水的材料形成，并且包含用于將含水介質(zhì)引入筒中的進口和用于排出由含水介質(zhì)以及筒中所含的一種或多種飲料成分生產(chǎn)的飲料的出口，其中該一種或多種飲料成分包括一種或多種分散的可食成分，其基本上不溶于含水介質(zhì)中，并且其在使用中，從含有飲料的筒中分配。
文檔編號A23F5/14GK102985340SQ201180026832
公開日2013年3月20日 申請日期2011年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月1日
發(fā)明者T·馬塞, I·菲斯克, S·漢森 申請人:卡夫食品研發(fā)公司