專利名稱：一種易于儲存的杏鮑菇的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種易于儲存的杏鮑菇技術(shù)領(lǐng)域[0001]本實用新型涉及一種易于儲存的杏鮑菇。
技術(shù)背景[0002]目前市場上銷售的杏鮑菇主要是鮮品和干品兩類，鮮品保質(zhì)期短，無法滿足長期貯藏的要求，干品主要以自然干燥法加工，營養(yǎng)損失大、成品質(zhì)量不高，無法實現(xiàn)銷售增值的目的。傳統(tǒng)生產(chǎn)加工過程中，通常采用干燥的方法延長杏鮑菇的流通周期。目前工業(yè)常用的干燥方法為熱風(fēng)干燥等，經(jīng)過熱風(fēng)干燥雖然能夠?qū)⑿迈r杏鮑菇的水分降低到耐保藏的程度，但是在干燥過程中因為長時間高熱作用，杏鮑菇的營養(yǎng)成分損失非常嚴重，同時出現(xiàn)顏色發(fā)暗、自然形態(tài)嚴重變形的現(xiàn)象，直接影響產(chǎn)品外觀和銷售質(zhì)量。冷凍干燥是目前非常先進的低溫干燥技術(shù)，能夠克服熱風(fēng)干燥引發(fā)的一系列不良作用，最大限度的保持原料特有的自然形態(tài)和營養(yǎng)功能，非常適合與保健食品原料的干燥處理。實用新型內(nèi)容[0003]本實用新型的目的就在于提供一種易于儲存的杏鮑菇。[0004]一種易于儲存的杏鮑菇，經(jīng)過真空冷凍干燥的杏鮑菇呈片狀，杏鮑菇片的厚度為 3 5mm，杏鮑菇片上有若干個小孔，杏鮑菇片外有包裝層。[0005]所述杏鮑菇片可以為圓形、方形、菱形、楔形或三角形等形狀。[0006]本實用新型的有益效果由于杏鮑菇片厚度適中，在包裝層里易于保存；杏鮑菇片上有若干個小孔，這樣使用者在使用的時候，可以縮短杏鮑菇的浸泡時間，杏鮑菇的營養(yǎng)成分能夠較快釋放出來。


[0007]圖1為本實用新型杏鮑菇片的結(jié)構(gòu)示意圖；[0008]1、杏鮑菇片，2包裝層，3小孔。
具體實施方式
[0009]
以下結(jié)合附圖對本實用新型作進一步描述[0010]實施例1 參照圖1，一種易于儲存的杏鮑菇，經(jīng)過真空冷凍干燥的杏鮑菇呈圓形片狀，杏鮑菇片的厚度為3 5mm，杏鮑菇片上有若干個小孔，杏鮑菇片外有包裝層。[0011]具體制造過程為[0012](1)新鮮杏鮑菇采收后，在低溫冷藏狀態(tài)下進行運輸，保持菌體天然的形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)，避免儲運運輸過程中水分蒸發(fā)或色澤變暗。[0013](2)首先揀選出表面出現(xiàn)嚴重霉變、腐敗的菌體，將剩余新鮮的雙胞蘑菇進行徹底清洗，清除菌體表面的泥土、雜質(zhì)等，然后在高錳酸鉀溶液中浸泡20-30分鐘，殺滅菌體表面的細菌。[0014](3)高錳酸鉀溶液浸泡處理后，將新鮮杏鮑菇清水沖洗干凈后切片，切片時將菌體平放后以45度傾角進行斜向切片，菇片厚度為3 5mm。[0015](4)清洗干凈的菇片在5 %維生素C溶液中浸泡5-10分鐘，進行護色處理， 防止杏鮑菇片在冷凍干燥過程中發(fā)生褐變，杏鮑菇片浸泡處理后平放在盤內(nèi)迅速冷凍至-30 -40°C。[0016](5)在壓強為80 100 的狀態(tài)下進行真空干燥，升溫過程板溫不超過30°C，使菇片水分降至5%以下。[0017](6)冷凍干燥后，干制菇片在無菌環(huán)境下包裝，環(huán)境濕度控制在30%以下。[0018]經(jīng)過冷凍干燥的杏鮑菇與傳統(tǒng)熱干燥產(chǎn)品相比，具有以下優(yōu)勢[0019](1)多糖等功能物質(zhì)的活性不會發(fā)生變化，且總含量與新鮮杏鮑菇基本相同。[0020](2)蛋白質(zhì)(氨基酸)、脂肪、維生素等熱敏性營養(yǎng)成分保存率高于90%。[0021](3)干燥過程中原料不會發(fā)生褐變優(yōu)化現(xiàn)象，干燥后成品仍然能夠保持自然的白色。[0022](4)干燥過程中原料不會發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)塌陷等現(xiàn)象，干燥后成品仍然具有自然形態(tài)，利于市場銷售。[0023](5)脫水比較徹底，有利于長時間貯存。[0024](6)物料干燥過程在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其它干燥方法相比，其產(chǎn)品相對于新鮮物料的收縮率要小得多，較好地保存了其原料的組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)。[0025](7)不存在表面硬化問題，且內(nèi)部呈多孔的海綿狀，因而具有優(yōu)異的復(fù)水性。這一性能在即食方便食品中體現(xiàn)出了非常明顯的優(yōu)勢。[0026](8)由于干燥過程在很低的溫度下進行，而且基本隔絕了空氣，有效地抑制了熱敏物質(zhì)的生物的、化學(xué)的或物理的變化。充分保存了原料中的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，較好地保持了原料的天然色澤和氣味。[0027](9)減少了產(chǎn)品的含水量，降低了重量，便于運輸。[0028]通過冷凍干燥技術(shù)解決干制品色澤發(fā)暗、營養(yǎng)損失、感官品質(zhì)不高的問題，實現(xiàn)成品長期貯藏、提高杏鮑菇銷售的附加值。通過冷凍干燥技術(shù)，將新鮮杏鮑菇水分降低到耐長期保藏的程度，同時最大限度留住菌體內(nèi)部的氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，以及杏鮑菇多糖等功能物質(zhì)，獲得接近自然形態(tài)的干制菌體，促進杏鮑菇保健功效的發(fā)揮和銷售經(jīng)濟利益最大化。權(quán)利要求1.一種易于儲存的杏鮑菇，其特征在于經(jīng)過真空冷凍干燥的杏鮑菇呈片狀，杏鮑菇片的厚度為3 5mm，杏鮑菇片上有若干個小孔，杏鮑菇片外有包裝層。
2.如權(quán)利要求1所述的一種易于儲存的杏鮑菇，其特征在于所述杏鮑菇片可以為圓形、方形、菱形、楔形或三角形。
專利摘要本實用新型涉及一種易于儲存的杏鮑菇，經(jīng)過真空冷凍干燥的杏鮑菇呈片狀，杏鮑菇片的厚度為3～5mm，杏鮑菇片上有若干個小孔，杏鮑菇片外有包裝層。由于杏鮑菇片厚度適中，在包裝層里易于保存；杏鮑菇片上有若干個小孔，這樣使用者在使用的時候，可以縮短杏鮑菇的浸泡時間，杏鮑菇的營養(yǎng)成分能夠較快釋放出來。杏鮑菇片脫水徹底，易于長時間儲存；重量輕，便于運輸；收縮率小，較好的保存了原料的組織結(jié)構(gòu)和外形；表面不硬化，復(fù)水性強；充分保存了原料的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，較好的保持了原料的天然色澤和氣味。
文檔編號A23B7/024GK202232767SQ20112031679
公開日2012年5月30日 申請日期2011年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月26日
發(fā)明者付德臣 申請人:付德臣