專利名稱：一種使用素食材料生成維生素b12的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及生成維生素B12的方法，更具體地說，涉及一種使用素食材料生成維生素B12的方法。
技術背景
維生素B12對人體的健康非常重要，缺乏適量的維生素B12，會導致惡性的貧血及大腦神經(jīng)受到破環(huán)，因維生素B12主要存在于肉類及乳類中，而不存在植物里，對一些不食用乳類食品的長期素食者會造成營養(yǎng)不良，這都是一直以來在營養(yǎng)學上的問題，雖然近來據(jù)說維生素B12存在于大豆中，實驗證明及西方研究并不贊同這種說法，而事實因植物類食品本身是決乏維生素B12，有些食品往往便添加了維生素B12在其中。而現(xiàn)時維生素B12 的制造是通過微生物發(fā)酵技術，轉(zhuǎn)化前體化學物為維生素B12，在轉(zhuǎn)化過程中添加化學物。 也有傳言說發(fā)酵的大豆食品中含有維生素B12，經(jīng)過對市場中發(fā)酵大豆食品的普查中，利用高效液相分折儀的分析，市場中出售的發(fā)酵大豆食品，例如腐乳、南乳等，并沒有發(fā)現(xiàn)其含有可分析量的維生素B12?？傊侥壳盀橹?，并沒有使用純天然、沒添加化學品、用全素食材料制造維生素B12的方法
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術問題在于，針對現(xiàn)有技術的上述缺陷，提供一種使用素食材料生成維生素B12的方法。
本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是構造一種使用素食材料生成維生素 B12的方法，其包括以下步驟將能代謝淀粉或多糖為單糖的食用發(fā)酵真菌的菌株接種到大豆混合物的凝結物的表面，并在室溫有氧條件下發(fā)酵培養(yǎng)至長滿菌絲；將費氏丙酸桿菌的菌株接種到所述大豆混合物的凝結物的表面，并在室溫低氧的環(huán)境條件下，發(fā)酵培養(yǎng)至產(chǎn)生維生素B12。
在本發(fā)明所述的使用素食材料生成維生素B12的方法中，所述大豆混合物是大豆與米類的混合物、大豆與谷類的混合物、或者大豆與黑豆的混合物。
在本發(fā)明所述的使用素食材料生成維生素B12的方法中，所述食用發(fā)酵真菌是雅致放射毛霉。
在本發(fā)明所述的使用素食材料生成維生素B12的方法中，通過以下步驟生成所述大豆混合物的凝結物將大豆混合物用清水浸泡5、小時；在浸泡后的大豆混合物中加入清水，用粉碎機磨成漿，并進行分離漿汁；用慢火將所述漿汁煮15 30分鐘，然后使用葡萄糖內(nèi)酯或其它凝固劑制成所述大豆混合物的凝結物。
在本發(fā)明所述的使用素食材料生成維生素B12的方法中，將所述大豆混合物用清水浸泡6小時，其中，浸泡時間會在不同溫度下作出調(diào)整。
在本發(fā)明所述的使用素食材料生成維生素B12的方法中，使用網(wǎng)孔布，進行分離漿汁。
在本發(fā)明所述的使用素食材料生成維生素B12的方法中，用慢火將所述漿汁煮20 分鐘。
在本發(fā)明所述的使用素食材料生成維生素B12的方法中，所述葡萄糖內(nèi)酯的濃度為 0.01mol/L。
在本發(fā)明所述的使用素食材料生成維生素B12的方法中，還包括加入鹽鹵汁，淹過所述大豆混合物的凝結物的表面，再培養(yǎng)1-2個月。
實施本發(fā)明的使用素食材料生成維生素B12的方法，具有以下有益效果利用多種微生物在全素食材料中發(fā)酵制造維生素B12，可為長期素食者，無論其素食的原因是宗教信仰，還是潮流推動，帶來的是全素及純天然含維生素B12的食品。


下面將結合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步說明，附圖中圖1是本發(fā)明生成的維生素B12的高效液相色譜分析儀的標準曲線示意圖； 圖加是本發(fā)明大豆和大米混合的分析圖； 圖2b是圖加中維生素B12的含量分析圖； 圖3a是本發(fā)明大豆和谷類混合的分析圖； 圖北是圖3a中維生素B12的含量分析圖； 圖如是本發(fā)明大豆和大麥混合的分析圖； 圖4b是圖如中維生素B12的含量分析圖； 圖如是本發(fā)明大豆和黑米混合的分析圖； 圖恥是圖fe中維生素B12的含量分析圖； 圖6a是本發(fā)明大豆和黑豆混合的分析圖； 圖6b是圖6a中維生素B12的含量分析圖； 圖7a是本發(fā)明大豆和別的非米類、谷類或豆類物質(zhì)混合的分析圖； 圖7b是圖7a中維生素B12的含量分析圖。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
在本技術中會使用兩種微生物進行發(fā)酵，雅致放射毛霉(Actinomucor elegans) 及費氏丙酸桿菌(Propionibacterium freudenreichii)，其中的真菌雅致放射毛霉常用于腐乳發(fā)酵過程，可將淀粉或多糖代謝為單糖，單獨使用不能制造維生素B12，細菌費氏丙酸桿菌常用于瑞士芝士制造的發(fā)酵中，在乳中發(fā)酵能產(chǎn)生小量的維生素B12，但單獨使用在植物材料中發(fā)酵，并沒有發(fā)現(xiàn)能制造維生素B12的能力。在本發(fā)明申請的技術方案中分兩部分(一)將使用真菌雅致放射毛霉在指定的素食材料并在室溫有氧條件下，發(fā)酵至真菌起白毛，若2天左右(發(fā)酵環(huán)境可導致時間有差別)把部份的淀粉或多糖代謝為單糖，在此其它的食用發(fā)酵真菌能代謝淀粉或多糖為單糖也可使用；(二)再加上細菌費氏丙酸桿菌在室溫低氧發(fā)酵一至兩個月。在一般的素食材料中，使用這兩種微生物用上述的方法也未能使其生產(chǎn)維生素B12，只會在一些適當素食材料的組合中才能產(chǎn)生或產(chǎn)生比較多量的維生素B12，適當?shù)慕M合有大豆加上谷類，如米類，谷類等、或大豆加黑豆。在發(fā)明申請中發(fā)現(xiàn)使用這兩種的組合的素食材料，再加以上所述兩種微生物進行分段發(fā)酵，都能產(chǎn)生維生素 B12，比單一使用費氏丙酸桿菌在牛奶中發(fā)酵所產(chǎn)生的維生素B12高出超過10倍。在一實施例中，使用素食材料生成維生素B12的過程為
將大豆混合物用清水浸泡5、小時；優(yōu)選的，將所述大豆混合物用清水浸泡6小時，其中，浸泡時間會在不同溫度下作出調(diào)整。另外，該大豆混合物是大豆與米類的混合物、大豆與谷類的混合物、或者大豆與黑豆的混合物。如圖加是本發(fā)明大豆和大米混合的分析圖； 圖3a是本發(fā)明大豆和谷類混合的分析圖；圖如是本發(fā)明大豆和大麥混合的分析圖；圖fe 是本發(fā)明大豆和黑米混合的分析圖；圖6a是本發(fā)明大豆和黑豆混合的分析圖。在大豆混合物中加入清水，用粉碎機磨成漿，并進行分離漿汁；優(yōu)選的，使用網(wǎng)孔布，進行分離漿汁。用慢火將所述漿汁煮15 30分鐘，然后使用葡萄糖內(nèi)酯或其它凝固劑制成所述大豆混合物的凝結物；優(yōu)選的，用慢火將所述漿汁煮20分鐘。優(yōu)選的，葡萄糖內(nèi)酯的濃度為 0.01mol/L。將能代謝淀粉或多糖為單糖的食用發(fā)酵真菌的菌株接種到大豆混合物的凝結物的表面，并在在室溫有氧條件下發(fā)酵培養(yǎng)至長滿菌絲；優(yōu)選的，該食用發(fā)酵真菌是雅致放射毛霉。將費氏丙酸桿菌的菌株接種到所述大豆混合物的凝結物的表面，并在室溫低氧的環(huán)境條件下，發(fā)酵培養(yǎng)至產(chǎn)生維生素B12。如圖2b是圖加中維生素B12的含量分析圖；圖 3b是圖3a中維生素B12的含量分析圖；圖4b是圖如中維生素B12的含量分析圖；圖恥是圖fe中維生素B12的含量分析圖；圖6b是圖6a中維生素B12的含量分析圖。加入鹽鹵汁，淹過所述大豆混合物的凝結物的表面，再培養(yǎng)1-2個月。圖1是維生素B12在高效液相色譜分析儀的標準曲線，利用這標準曲線可計算維生素B12在最后大豆混合物的凝結物樣品的含量。如圖的分析結果顯示維生素B12 可在大豆混合谷類(圖h 5b)；及大豆混合黑豆(圖6a 6b)中找到，但不在圖7a 7b所示的大豆和別的非米類、谷類或豆類物質(zhì)混合的分析圖中找到?？赏ㄟ^如下方法對經(jīng)過發(fā)酵處理后的大豆混合物的凝結物中維生素B12的含量進行檢測
把5克樣品放入塑料袋中，加20ml酸緩沖溶液，該酸緩沖溶液由1. 92179g/Liter乙酸和2. 44936g/Liter醋酸鈉組成。放入研磨機中2分鐘以研磨液。把樣品從塑料袋拿出，然后在120°C高壓滅菌10分鐘。
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等待30分鐘降溫至室溫。 把液體樣品離心5分鐘(8000RMP/分鐘)，取上層清液，在0. 45um的濾膜過濾。然后，取每個樣品1毫升和添加IOOul的內(nèi)標。然后在高效液相色譜分析。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權利要求
1.一種使用素食材料生成維生素B12的方法，其特征在于，包括以下步驟將能代謝淀粉或多糖為單糖的食用發(fā)酵真菌的菌株接種到大豆混合物的凝結物的表面，并在室溫有氧條件下發(fā)酵培養(yǎng)至長滿菌絲；將費氏丙酸桿菌的菌株接種到所述大豆混合物的凝結物的表面，并在室溫低氧的環(huán)境條件下，發(fā)酵培養(yǎng)至產(chǎn)生維生素B12。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種使用素食材料生成維生素B12的方法，其特征在于，所述大豆混合物是大豆與米類的混合物、大豆與谷類的混合物、或者大豆與黑豆的混合物。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種使用素食材料生成維生素B12的方法，其特征在于，所述食用發(fā)酵真菌是雅致放射毛霉。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種使用素食材料生成維生素B12的方法，其特征在于，通過以下步驟生成所述大豆混合物的凝結物將大豆混合物用清水浸泡；在浸泡后的大豆混合物中加入清水，用粉碎機磨成漿，并進行分離漿汁；用慢火煮所述漿汁，然后使用葡萄糖內(nèi)酯或其它凝固劑制成所述大豆混合物的凝結物。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種使用素食材料生成維生素B12的方法，其特征在于，將所述大豆混合物用清水浸泡的時間與浸泡的溫度相關。
6.根據(jù)權利要求4所述的一種使用素食材料生成維生素B12的方法，其特征在于，使用網(wǎng)孔布，進行分離漿汁。
7.根據(jù)權利要求4所述的一種使用素食材料生成維生素B12的方法，其特征在于，所述葡萄糖內(nèi)酯的濃度為0. 01mol/Lo
8.根據(jù)權利要求1所述的一種使用素食材料生成維生素B12的方法，其特征在于，還包括加入鹽鹵汁，淹過所述大豆混合物的凝結物的表面，再進行培養(yǎng)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種使用素食材料生成維生素B12的方法，其包括以下步驟將能代謝淀粉或多糖為單糖的食用發(fā)酵真菌的菌株接種到大豆混合物的凝結物的表面,并在室溫有氧條件下發(fā)酵培養(yǎng)至長滿菌絲；將費氏丙酸桿菌的菌株接種到所述大豆混合物的凝結物的表面，并在室溫低氧的環(huán)境條件下，發(fā)酵培養(yǎng)至產(chǎn)生維生素B12。利用多種微生物在全素食材料中發(fā)酵制造維生素B12，可為長期素食者，無論其素食的原因是宗教信仰，還是潮流推動，帶來的是全素及純天然含維生素B12的食品。
文檔編號C12R1/645GK102533909SQ20111045802
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月31日 優(yōu)先權日2011年12月31日
發(fā)明者慕容健昌, 潘玉瓊, 陳嘉欣 申請人:北京師范大學-香港浸會大學聯(lián)合國際學院, 潘玉瓊