專(zhuān)利名稱(chēng):蜂蜜蘋(píng)果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種蜜餞果脯類(lèi)食品,尤其是一種蜂蜜蘋(píng)果。
背景技術(shù):
果脯最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的,后來(lái)傳入民間,距今已有300多年歷史,由鮮果加工精制而成,口味酸甜適中,爽口滑潤(rùn),甜而不膩,原來(lái)用蜂蜜加工,現(xiàn)在都使用糖來(lái)代替,因而現(xiàn)在的蜜餞缺少了蜂蜜的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜蘋(píng)果,在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù),再配以蜂蜜精制而成,既保留了蘋(píng)果本身固有的營(yíng)養(yǎng)成份,又增加了蜂蜜的香甜口感;能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量,并且易于保存和運(yùn)輸。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是該蜂蜜蘋(píng)果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果干55% 75%、42度棗花蜂蜜23% 43%、食用葡萄糖1% 3%。優(yōu)選地,該蜂蜜蘋(píng)果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果干65%、42度棗花蜂蜜33%、食用葡萄糖H本發(fā)明的制備方法為
(1)制作蘋(píng)果干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果清洗干凈,去皮、去核, 切成兩半裝在木盤(pán)里,蘋(píng)果碗口向上,密密擺好;
②硫熏將蘋(píng)果碗送入硫熏室硫熏,硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%,硫磺要連續(xù)不斷地燃燒,不能熄滅,熏12小時(shí),至果體透明,沒(méi)有生心為止。進(jìn)行硫熏時(shí),室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮蘋(píng)果吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥,防止產(chǎn)品變酸敗壞,有助于日后的保藏。 一噸切分的原料,約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒,所含雜質(zhì)不可超過(guò)1%,其中含砷不超過(guò)0. 015%,不含油質(zhì);
③晾曬及風(fēng)干已熏硫的蘋(píng)果碗,移到曬場(chǎng)在日光下曝曬1 2天,曬至5 7成干時(shí), 將曬盤(pán)堆疊、覆蓋在一起,令其在蔭處風(fēng)吹,完成干燥作用,時(shí)間10天左右,至蘋(píng)果碗的含水量為15%即可。然后將蘋(píng)果干貯存起來(lái),留作加工原料使用。晾曬時(shí),保留蘋(píng)果碗中的汁液,以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿(mǎn);
④二次硫熏將上述的蘋(píng)果干放入水中浸泡及漂洗2 4小時(shí),除去晾曬時(shí)蘋(píng)果干表面的雜質(zhì),并將其泡開(kāi),吸收水分。撈出后,擺在土盤(pán)上,蘋(píng)果碗口向上,送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右,制成外觀更加透明,二氧化硫的含量不超過(guò)0. 2%的蘋(píng)果干;
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜,使料液的糖度為30% 45%,作為糖煮料液待用;將蜂蜜兌水,使其糖度為40% 50%,保持溫度為50 80度,作為浸漬料液待用;
(3)糖制將干蘋(píng)果碗置于糖煮料液中,于60 90度的溫度煮40分鐘 1小時(shí),使蘋(píng)果的糖度為40% 50%,然后將蘋(píng)果撈出,放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬8 12個(gè)小時(shí),至蘋(píng)果的糖度達(dá)到50 60度時(shí)撈出;
(4)烘干將制后的蘋(píng)果單層攤開(kāi)置于烘房,烘制中保持60 70°C,恒溫干燥6 12 小時(shí),其間翻動(dòng)1 2次,烘干的果脯含水量在18% 25%左右,軟硬適度,外表色正光亮, 甜度適中。本發(fā)明的有益效果是該蜂蜜蘋(píng)果在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù),再配以蜂蜜精制而成,既保留了蘋(píng)果本身固有的營(yíng)養(yǎng)成份,又增加了蜂蜜的香甜口感;能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量,并且易于保存和運(yùn)輸。
具體實(shí)施例方式以制備1噸蜜蜂蘋(píng)果為例。實(shí)施例1
優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果干650千克、42度棗花蜂蜜330千克、食用葡萄糖20千克。制備方法為
(1)制作蘋(píng)果干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果清洗干凈,去皮、去核,切成兩半裝在木盤(pán)里,蘋(píng)果碗口向上,密密擺好;
②硫熏將蘋(píng)果碗送入硫熏室硫熏,硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%,硫磺要連續(xù)不斷地燃燒,不能熄滅,熏12小時(shí),至果體透明,沒(méi)有生心為止。進(jìn)行硫熏時(shí),室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮蘋(píng)果吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥,防止產(chǎn)品變酸敗壞,有助于日后的保藏。 一噸切分的原料,約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒,所含雜質(zhì)不可超過(guò)1%,其中含砷不超過(guò)0. 015% ;不含油質(zhì);
③晾曬及風(fēng)干已熏硫的蘋(píng)果碗,移到曬場(chǎng)在日光下曝曬1 2天,曬至5 7成干時(shí), 將曬盤(pán)堆疊、覆蓋在一起,令其在蔭處風(fēng)吹,完成干燥作用,時(shí)間10天左右,至蘋(píng)果碗的含水量為15%即可。然后將蘋(píng)果干貯存起來(lái),留作加工原料使用。晾曬時(shí),保留蘋(píng)果碗中的汁液,以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿(mǎn);
④二次硫熏將上述的蘋(píng)果干放入水中浸泡及漂洗2 4小時(shí),除去晾曬時(shí)蘋(píng)果干表面的雜質(zhì),并將其泡開(kāi),吸收水分。撈出后,擺在土盤(pán)上,蘋(píng)果碗口向上,送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右,制成外觀更加透明,二氧化硫的含量不超過(guò)0. 2%的蘋(píng)果干;
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜,使料液的糖度為35%,作為糖煮料液待用;將蜂蜜兌水,使其糖度為45%,保持溫度為60度,作為浸漬料液待用;
(3)糖制將干蘋(píng)果碗置于糖煮料液中,于70度的溫度煮1小時(shí),使蘋(píng)果的糖度為45%, 然后將蘋(píng)果撈出,放入浸漬料液中維持60度的溫度浸漬10個(gè)小時(shí),至蘋(píng)果的糖度達(dá)到50 度時(shí)撈出;
(4)烘干將制后的蘋(píng)果單層攤開(kāi)置于烘房,烘制中保持60-70°C,恒溫干燥10小時(shí),其間翻動(dòng)1 2次,烘干的果脯含水量在20%左右,軟硬適度,外表色正光亮,甜度適中。實(shí)施例2
優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果干605千克、42度棗花蜂蜜315千克、食用葡萄糖80千克。制備方法為
(1)制作蘋(píng)果干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果清洗干凈,去皮、去核,切成兩半裝在木盤(pán)里,蘋(píng)果碗口向上,密密擺好;②硫熏將蘋(píng)果碗送入硫熏室硫熏,硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%,硫磺要連續(xù)不斷地燃燒,不能熄滅,熏12小時(shí),至果體透明,沒(méi)有生心為止。進(jìn)行硫熏時(shí),室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮蘋(píng)果吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥,防止產(chǎn)品變酸敗壞,有助于日后的保藏。 一噸切分的原料,約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒,所含雜質(zhì)不可超過(guò)1%,其中含砷不超過(guò)0. 015% ;不含油質(zhì);
③晾曬及風(fēng)干已熏硫的蘋(píng)果碗,移到曬場(chǎng)在日光下曝曬1 2天,曬至5 7成干時(shí), 將曬盤(pán)堆疊、覆蓋在一起,令其在蔭處風(fēng)吹,完成干燥作用,時(shí)間10天左右,至蘋(píng)果碗的含水量為15%即可。然后將蘋(píng)果干貯存起來(lái),留作加工原料使用。晾曬時(shí),保留蘋(píng)果碗中的汁液,以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿(mǎn);
④二次硫熏將上述的蘋(píng)果干放入水中浸泡及漂洗2 4小時(shí),除去晾曬時(shí)蘋(píng)果干表面的雜質(zhì),并將其泡開(kāi),吸收水分。撈出后,擺在土盤(pán)上,蘋(píng)果碗口向上,送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右,制成外觀更加透明,二氧化硫的含量不超過(guò)0. 2%的蘋(píng)果干;
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜,使料液的糖度為45%,作為糖煮料液待用;將蜂蜜兌水,使其糖度為50%,保持溫度為80度,作為浸漬料液待用;
(3)糖制將干蘋(píng)果碗置于糖煮料液中,于90度的溫度煮80分鐘,使蘋(píng)果的糖度為 55%,然后將蘋(píng)果撈出,放入浸漬料液中維持80度的溫度浸漬12個(gè)小時(shí),至蘋(píng)果的糖度達(dá)到 70度時(shí)撈出;
(4)烘干將制后的蘋(píng)果單層攤開(kāi)置于烘房,烘制中保持60 70°C,恒溫干燥12小時(shí), 其間翻動(dòng)1 2次,烘干的果脯含水量在18左右。 實(shí)施例3
將實(shí)施例2和實(shí)施例1制作出的蜂蜜蘋(píng)果進(jìn)行對(duì)比,實(shí)施例1做出的蜂蜜蘋(píng)果外形透明,呈琥珀色,柔韌有彈性,甜度適中,無(wú)返砂現(xiàn)象,且最大限度的保留了蜂蜜及蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味;實(shí)施例2作出的蜂蜜蘋(píng)果顏色深,蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)稍有損失,口感甜膩干硬,有少量返砂現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜蘋(píng)果,其特征是該蜂蜜蘋(píng)果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果干55% 75%、42度棗花蜂蜜23% 43%、食用葡萄糖1% 3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蜂蜜蘋(píng)果,其特征是本發(fā)明的制備方法為(1)制作蘋(píng)果干 1.清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果清洗干凈,去皮、去核,切成兩半裝在木盤(pán)里,蘋(píng)果碗口向上,密密擺好;2硫熏將蘋(píng)果碗送入硫熏室硫熏,硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%,硫磺要連續(xù)不斷地燃燒,不能熄滅,熏12小時(shí),至果體透明,沒(méi)有生心為止,進(jìn)行硫熏時(shí),室內(nèi)濕度保持40 50°C,鮮蘋(píng)果吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥,防止產(chǎn)品變酸敗壞,有助于日后的保藏, 一噸切分的原料,約需硫磺20 40公斤,硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒,所含雜質(zhì)不可超過(guò)1%,其中含砷不超過(guò)0. 015%,不含油質(zhì);③晾曬及風(fēng)干已熏硫的蘋(píng)果碗,移到曬場(chǎng)在日光下曝曬1 2天,曬至5 7成干時(shí), 將曬盤(pán)堆疊、覆蓋在一起,令其在蔭處風(fēng)吹,完成干燥作用,時(shí)間10天左右,至蘋(píng)果碗的含水量為15%即可,然后將蘋(píng)果干貯存起來(lái),留作加工原料使用,晾曬時(shí),保留蘋(píng)果碗中的汁液,以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿(mǎn);a 二次硫熏將上述的蘋(píng)果干放入水中浸泡及漂洗2 4小時(shí),除去晾曬時(shí)蘋(píng)果干表面的雜質(zhì),并將其泡開(kāi),吸收水分,撈出后,擺在土盤(pán)上,蘋(píng)果碗口向上,送去硫熏,然后晾曬至含水量20%左右,制成外觀更加透明,二氧化硫的含量不超過(guò)0. 2%的蘋(píng)果干;(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜,使料液的糖度為30% 45%,作為糖煮料液待用;將蜂蜜兌水,使其糖度為40% 50%,保持溫度為50 80度,作為浸漬料液待用;(3)糖制將干蘋(píng)果碗置于糖煮料液中,于60 90度的溫度煮40分鐘 1小時(shí),使蘋(píng)果的糖度為40% 50%,然后將蘋(píng)果撈出,放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬8 12個(gè)小時(shí),至蘋(píng)果的糖度達(dá)到50 60度時(shí)撈出;(4)烘干將制后的蘋(píng)果單層攤開(kāi)置于烘房,烘制中保持60 70°C,恒溫干燥6 12 小時(shí),其間翻動(dòng)1 2次,烘干的果脯含水量在18% 25%左右,軟硬適度,外表色正光亮, 甜度適中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蜂蜜蘋(píng)果,其特征是該蜂蜜蘋(píng)果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果干65%、42度棗花蜂蜜33%、食用葡萄糖H
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜂蜜蘋(píng)果,該蜂蜜蘋(píng)果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果干55%~75%、42度棗花蜂蜜23%~43%、食用葡萄糖1%~3%,該蜂蜜蘋(píng)果在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù),再配以蜂蜜精制而成,既保留了蘋(píng)果本身固有的營(yíng)養(yǎng)成份,又增加了蜂蜜的香甜口感;能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量,并且易于保存和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23G3/42GK102406036SQ201110395758
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月4日
發(fā)明者劉永 申請(qǐng)人:劉永