專利名稱：一種多種口味的海鮮凍干保鮮食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別指一種多種口味的海鮮凍干保鮮食品的制備方法。
背景技術(shù)：
俗話說“民以食為天，食以安為先”。但近年來，在中國卻接二連三地發(fā)生了食品安全事件“瘦肉精”、“蘇丹紅”、“染色饅頭”、“塑化劑”、“地溝油”、“大頭娃娃”、“三聚氰胺問題奶粉”……，它給消費(fèi)者的身體健康和生命安全帶來危害，造成了惡劣的社會(huì)影響。這些都引起了人們的不安和恐慌，也使人們更加重視安全食品問題?！豆饷魅?qǐng)?bào)》于2011年7月5日刊登了由日本人安部司先生寫的一篇“關(guān)于食品添加劑的思考”的文章(由嚴(yán)圣禾整理并翻譯)。作者曾為日本食品添加劑專家，現(xiàn)致力于宣傳健康的飲食。他寫道“很多關(guān)心食品安全的讀者讀過我寫的《食品真相大揭秘》以及 《真相貳》這兩本書，知道我曾經(jīng)被稱為食品添加劑之神，但因?yàn)榭吹脚畠撼杂勺约洪_發(fā)出來的，使用廢肉和30多種添加劑制成的丸子而決心辭職并向公眾揭露食品真相的故事。”“日本的食品添加劑種類正在逐年增加，我在5年前寫《食品真相大揭秘》一書時(shí)有1350種食品添加劑，現(xiàn)在已增加到1500多種。這與貿(mào)易自由化有很大關(guān)系，有些添加劑在歐洲是合法的，日本如果不承認(rèn)就不能從歐洲進(jìn)口很多食品。中國的食品添加劑也會(huì)越來越多。但是，我們并不完全了解食品添加劑對(duì)于人體健康的影響。只是經(jīng)常會(huì)看到某種食品添加劑被突然禁止使用，這往往是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)它與患癌癥的概率上升有關(guān)。”“我之所以要向公眾揭露食品添加劑的真相，呼吁人們特別是兒童盡量避免食用含有食品添加劑的食物。” “食品添加劑本身是有毒、有害的，而現(xiàn)在廠家在制造食物時(shí)經(jīng)常濫用食品添加劑，消費(fèi)者也不假思索地過多食用這種食物。我曾經(jīng)聽說一個(gè)養(yǎng)豬場將超市內(nèi)快要過期或者剛剛過期的盒飯和飯團(tuán)喂給懷孕的母豬，結(jié)果一周過后母豬開始異常變胖，三個(gè)月后大量出現(xiàn)流產(chǎn)和死產(chǎn)的現(xiàn)象。雖然不能斷定與食物中的添加劑有關(guān)，但這個(gè)事實(shí)是非常恐怖的。人類在檢測食品添加劑時(shí)通常用動(dòng)物來做試驗(yàn)，但誰也不知道幾十種、幾百種用化學(xué)材料制成的食品添加劑進(jìn)入人體后會(huì)發(fā)生怎樣的反應(yīng)。其次，食品添加劑麻痹了兒童的味覺，讓他們不知不覺地?cái)z入過多的糖、油和鹽，結(jié)果患上各種疾病?！薄爱?dāng)前食品添加劑之所以能夠大行其道一方面與科技的進(jìn)步有關(guān)。原本是只能用來制造寵物食品的廢肉，加上各種添加劑之后竟然能夠變成光鮮美味的肉丸子。使用各種食品添加劑，不需要一點(diǎn)水果和骨頭就可以調(diào)制出味道逼真的果汁和骨頭湯，這不能不說是‘科技的力量’?！笨梢?，食品添加劑，涉及到了食品安全的大問題。在當(dāng)今的發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，人們的工作、學(xué)習(xí)、生活時(shí)常處于緊張、繁忙的快節(jié)奏狀態(tài)，人們不能用很多的時(shí)間去烹飪飯食，因此對(duì)飯食提出了營養(yǎng)、快捷、方便的要求。食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，是永恒不衰的工業(yè)。食品工業(yè)是中國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。隨著中國國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的提高，食品消費(fèi)總量仍將不斷增加。食品工業(yè)發(fā)展的歷史，大體可以分為四個(gè)階段
第一代是以罐頭為主的階段罐頭食品，讓人們能夠品嘗到世界各地的美食，但由于長時(shí)間的浸泡和腌制，使得食物的營養(yǎng)成分流失不少，而且添加有大量的防腐劑，還存在儲(chǔ)藏等諸多問題；第二代是以速凍冷凍為主的階段凍冷凍食品，其好處是保存期長，食物不易腐爛，成分也不容易損失，但是運(yùn)輸和儲(chǔ)存的成本過于高；第三代是以方便食品為主的階段方便食品，其好處是人們可以即時(shí)享受到美味， 但有些方便食品，由于一些商人為了賺取更多的利潤，過量使用添加劑，若經(jīng)常食用，將會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損害。因此，人們?cè)趯で笠环N不需冷藏能在常溫下長期保存，食用快捷方便、無污染、無添加劑、營養(yǎng)成份損失最小的綠色健康食品。第四代安全食品，即以凍干(冷凍干燥)技術(shù)為主的安全食品它將會(huì)給人們帶來低碳的生活及健康，將會(huì)挑戰(zhàn)添加劑、色素，將是食品工業(yè)的革命。如果人們常吃綠色食品， 長此以往，則就使那些生產(chǎn)各種添加劑、色素的工業(yè)污染越來越少，那么地球的生態(tài)環(huán)境就不會(huì)遭到破壞。保護(hù)環(huán)境是我們?nèi)祟惖呢?zé)任。技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服背景技術(shù)中的不足而提供一種多種口味的海鮮凍干保鮮食品的制備方法。本發(fā)明的凍干產(chǎn)品是一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有多種微量元素、礦物質(zhì)，且不含有任何添加劑的綠色、方便、保健食品。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種多種口味的海鮮凍干保鮮食品的制備方法，它包括a、至少精選以下原料中一種或二種以上，它包括海產(chǎn)品中一種或二種以上，包括龍蝦、干貝、鮑魚、海參、蛤蜊、海螺、海帶等；食用菌類中一種或二種以上，包括草菇、香菇、蘑菇、雞腿菇、鮑魚菇、銀耳、黑木耳、靈芝、冬蟲夏草等；新鮮蔬菜中一種或二種以上，包括胡蘿卜、白蘿卜、西芹、土豆、洋蔥、圣女果、白菜、豆角、西紅柿、菠菜等；將原料進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯等；并放入調(diào)味品中一種或二種以上包括食醋、食鹽、胡椒等；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下， 干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。其中，所述的速凍溫度優(yōu)選為-45°C ；所述的凍干時(shí)間優(yōu)選為25小時(shí)。所述的干燥方法，也可采用普通干燥或真空干燥的方法。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明制備的產(chǎn)品是一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有多種微量元素、礦物質(zhì)，且不含有任何添加劑的食品。由于本發(fā)明的產(chǎn)品是在低溫和真空條件下生產(chǎn)的，所以這種食品具有優(yōu)良的品質(zhì)，它的形、色、味、營養(yǎng)成分都與鮮品基本相同。食用時(shí)只要將該食品加水即可，在5-15分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品，口味穩(wěn)定，汁濃味鮮。該凍干食品不要冷藏設(shè)備，只要密封包裝后，就可在常溫下長期貯存、運(yùn)輸和銷售。在密封的狀態(tài)下，凍干食品可以保存2-3年不變質(zhì)。本發(fā)明的產(chǎn)品是綠色、方便、有利于保健的食品，它符合世界食品產(chǎn)業(yè)“綠色、方便、保健”的發(fā)展趨勢，在國外市場和國內(nèi)市場具有良好的前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1 一種佛跳墻凍干保鮮食品的制備方法，它包括a、精選原料包括魚翅20_50g、干貝20_50g、魚肚20_50g、海參20_50g、香菇30-80g、銀耳20-50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯 200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下， 干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。實(shí)施例2 一種佛跳墻凍干保鮮食品的另一制備方法，它包括a、精選原料包括魚翅20_50g、干貝20_50g、魚肚20_50g、海參20_50g、香菇 30-80g、銀耳20-50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入火腿30-50g，加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下， 干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，可提高人的免疫力， 提高抗疲勞能力，有益于機(jī)體健康。實(shí)施例3 一種玫瑰燕窩凍干保鮮食品的制備方法，它包括a、精選原料包括燕窩60_120g、玫瑰花50_80g、銀耳30_60g、鮮荔枝肉20_50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入蜂蜜50-80g ；并放入調(diào)味品若干包括冰糖；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下， 干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。該產(chǎn)品具有較高的膠原蛋白，具有美容、養(yǎng)顏之功效。實(shí)施例4 一種紅燒鮑翅凍干保鮮食品的制備方法，它包括a、精選原料包括魚翅100_120g、干貝50_80g、銀耳20_50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下， 干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。該產(chǎn)品具有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，有益于機(jī)體健康。實(shí)施例5:一種龍蝦羹凍干保鮮食品的制備方法，它包括a、精選原料包括新鮮龍蝦100_120g、干貝30_50g、鮑魚30_50g、海參30_50g、銀耳20-50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下， 干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。實(shí)施例6 一種龍蝦羹凍干保鮮食品的另一制備方法，它包括a、精選原料包括新鮮龍蝦100_120g、海螺30_50g、鮑魚30_50g、海參30_50g、銀耳20-50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下， 干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。實(shí)施例7 一種海參羹凍干保鮮食品的制備方法，它包括a、精選原料包括遼參100_120g、干貝30_50g、香菇30_50g、銀耳10_45g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括黃酒、食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下， 干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。實(shí)施例8 一種蛤蜊羹凍干保鮮食品的制備方法，它包括a、精選原料包括母蛤蜊60_100g、小干貝50_80g、草菇20_50g、銀耳20_45g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括生姜、 食鹽、胡椒粉；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下， 干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。其中，所述的速凍溫度優(yōu)選為-45°C ；所述的凍干時(shí)間優(yōu)選為25小時(shí)。
權(quán)利要求
1.一種多種口味的海鮮凍干保鮮食品的制備方法，其特征在于它包括a、至少精選以下原料中一種或二種以上，它包括海產(chǎn)品中一種或二種以上，包括龍蝦、干貝、鮑魚、海參、蛤蜊、海螺、海帶； 食用菌類中一種或二種以上，包括草菇、香菇、蘑菇、雞腿菇、鮑魚菇、銀耳、黑木耳、靈芝、冬蟲夏草；新鮮蔬菜中一種或二種以上，包括胡蘿卜、白蘿卜、西芹、土豆、洋蔥、圣女果、白菜、豆角、西紅柿、菠菜；將原料進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中； 加入高湯，或雞湯或骨湯；并放入調(diào)味品中一種或二種以上包括食醋、食鹽、胡椒； 再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下，干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120 °C -40 °C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。
2.—種佛跳墻凍干保鮮食品的制備方法，其特征在于它包括a、精選原料包括魚翅20-50g、干貝20-50g、魚肚20_50g、海參20_50g、香菇30_80g、 銀耳20-50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；c、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下，干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120 °C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。
3.—種佛跳墻凍干保鮮食品的另一制備方法，其特征在于它包括a、精選原料包括魚翅20-50g、干貝20-50g、魚肚20_50g、海參20_50g、香菇30_80g、 銀耳20-50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入火腿30-50g，加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；c、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下，干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120 °C -40 °C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。
4.一種玫瑰燕窩凍干保鮮食品的制備方法，其特征在于它包括a、精選原料包括燕窩60-120g、玫瑰花50-80g、銀耳30-60g、鮮荔枝肉20-50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入蜂蜜50-80g ；并放入調(diào)味品若干包括冰糖；再進(jìn)行加熱塞者 塞孰·b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；c、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下，干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C -40 °C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。
5.一種紅燒鮑翅凍干保鮮食品的制備方法，其特征在于它包括a、精選原料包括魚翅100_120g、干貝50-80g、銀耳20_50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱塞者 塞孰·b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；c、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下，干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120 °C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。
6.一種龍蝦羹凍干保鮮食品的制備方法，其特征在于它包括a、精選原料包括新鮮龍蝦100_120g、干貝30-50g、鮑魚30-50g、海參30-50g、銀耳 20-50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；c、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下，干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120°C -40 °C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。
7.—種龍蝦羹凍干保鮮食品的另一制備方法，它包括a、精選原料包括新鮮龍蝦100_120g、海螺30-50g、鮑魚30_50g、海參30_50g、銀耳 20-50g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；C、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下，干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120 °C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。
8.—種海參羹凍干保鮮食品的制備方法，其特征在于它包括a、精選原料包括遼參100-120g、干貝30-50g、香菇30_50g、銀耳10_45g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括黃酒、 食鹽；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；c、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下，干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120 °C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。
9.一種蛤蜊羹凍干保鮮食品的制備方法，其特征在于它包括a、精選原料包括母蛤蜊60-100g、小干貝50-80g、草菇20_50g、銀耳20_45g，進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入雞湯或骨湯200-250g ；并放入調(diào)味品若干包括生姜、食鹽、胡椒粉；再進(jìn)行加熱蒸煮；蒸熟；b、進(jìn)行速凍處理將原料進(jìn)行速凍，其溫度為-20°C _55°C，以保證原有微量元素以及營養(yǎng)素不被破壞及不被流失；c、進(jìn)行低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5%以下，干燥室的真空度為0. 8-1.2MMHG;—般加熱板的溫度為120 °C _40°C，原料的中心溫度為-20°C -55°C ；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、將制備成好的食品進(jìn)行包裝處理，按需求進(jìn)行密封防潮包裝包括盒裝或鋁箔紙袋裝。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-8中凍干保鮮食品的制備方法，其特征在于所述的速凍溫度優(yōu)選為-45°C ；所述的凍干時(shí)間優(yōu)選為25小時(shí)。
全文摘要
一種多種口味的海鮮凍干保鮮食品的制備方法，包括a、精選以下原料中一種或二種以上，它包括海產(chǎn)品中一種或二種以上；食用菌類中一種或二種以上；新鮮蔬菜中一種或二種以上；將原料進(jìn)行清洗、切塊處理后，放入容器中；加入高湯，或雞湯或骨湯等；放入調(diào)味品中一種或二種以上；加熱蒸煮；蒸熟；b、速凍處理溫度為-20℃～-55℃；c、低溫冷凍脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度為0.8-1.2MMHG；一般加熱板的溫度為120℃-40℃，原料的中心溫度為-20℃～-55℃；凍干時(shí)間為20-30小時(shí)；d、進(jìn)行包裝處理。本發(fā)明制備的產(chǎn)品是一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有多種微量元素、礦物質(zhì)，且不含有任何添加劑的食品。
文檔編號(hào)A23L3/36GK102370176SQ20111032510
公開日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2011年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月24日
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