專利名稱：集中式火鍋設(shè)計(jì)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火鍋領(lǐng)域，特別涉及火鍋工藝流程。
背景技術(shù)：
流行的火鍋有紅鍋和白鍋兩類，鴛鴦鍋其實(shí)就是紅鍋加白鍋。一桌火鍋多則5-6 人，少則2-3人，每個(gè)人的口味不一，一部分人認(rèn)為太辣的紅鍋，在另一部分的人看來可能還不夠味，而白鍋類則味太淡。鴛鴦鍋是紅鍋和白鍋的組合，主要缺點(diǎn)是由于火鍋一分為二，而火鍋底火力不均勻，導(dǎo)致一邊熱一邊冷；另外，鴛鴦鍋大部分是焊接而成的，有人擔(dān)心焊接材料含鉛，有顧慮。由于油的沸點(diǎn)比較高，火鍋吃好后鍋里剩余的上部分主要是油，以前主要是通過回收成為老油，由于老油經(jīng)過多次高溫，發(fā)生微妙變化而容易引起疾病，隨著人們對(duì)健康要求的提高和新的規(guī)定出臺(tái)，火鍋店不得再使用老油。不使用老油，現(xiàn)在出現(xiàn)幾個(gè)問題第一，由于在鍋里煮的食物品種少了，沒有老油歷史沉淀，普遍反映不如老油火鍋香，第二，老油不再使用，導(dǎo)致成本上漲和材料浪費(fèi)，使火鍋成了一個(gè)浪費(fèi)食用油的產(chǎn)業(yè)，成都一天交給企業(yè)回收做它用的火鍋油達(dá)35噸，而按現(xiàn)在人均每天50克食用油的消耗量，這相當(dāng)于70萬人一天的食用油消耗。第三，食用油的大量浪費(fèi)會(huì)導(dǎo)致食用油的漲價(jià)，使火鍋成為高消費(fèi)或被限制發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，火鍋產(chǎn)業(yè)如果不改變工藝流程則前程堪憂。

發(fā)明內(nèi)容
為克服一次性火鍋比較浪費(fèi)食用油和火鍋味道不香，本發(fā)明提供一種新的工藝流程，可以提高火鍋的香味和節(jié)約食用油。本發(fā)明為解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是改變每桌一個(gè)火鍋盆的設(shè)計(jì)方案為一個(gè)火鍋盆供應(yīng)臨近的4桌客人，每一份菜裝人一個(gè)漏勺，每個(gè)漏勺做上標(biāo)記桌號(hào)的標(biāo)記。每個(gè)火鍋盆由1-2個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)。通過控制火鍋的剩余紅油量來減少浪費(fèi)。開始吃時(shí)使用一個(gè)比較大的鍋和較大的火力，滿足客人對(duì)食品的需求。當(dāng)客人吃到后頭火鍋液體高度降低了，但此時(shí)對(duì)食品需要不旺了，可以改用直徑比較小的鍋和適當(dāng)小的火力，此時(shí)火鍋內(nèi)的液體高度提高了也方便燙食品，或者使用比較大而淺的漏勺也能解決液面降低時(shí)燙食品的不便。本發(fā)明的有益效果第一、將原先幾桌的菜集中在一個(gè)鍋里，增加菜品的數(shù)量，也就增加火鍋的香味；第二、減少炒料的次數(shù)，提高顧客周轉(zhuǎn)；第三、減少了火鍋盆的數(shù)量，也就可以減少食用油的浪費(fèi)，第四、服務(wù)員比較專業(yè)，對(duì)菜品的了解比較透徹，比顧客更了解菜品應(yīng)該燙到何種程度，減少食物中毒的幾率。
權(quán)利要求
1. 一種集中式火鍋設(shè)計(jì)，其特征是一個(gè)火鍋盆供應(yīng)臨近的4桌客人，每一份菜裝入一個(gè)較大漏勺，每個(gè)漏勺做上桌號(hào)的標(biāo)記，每個(gè)火鍋盆由1-2個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)，通過控制火鍋的剩余紅油量來減少浪費(fèi)；本設(shè)計(jì)方法將原先幾桌的菜集中在一個(gè)鍋里，增加菜品的數(shù)量，也就增加了火鍋的香味；減少了火鍋盆的數(shù)量也就減少炒料的次數(shù)，提高顧客周轉(zhuǎn)，同時(shí)可以減少食用油的浪費(fèi)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種集中式火鍋設(shè)計(jì)。取消每桌一個(gè)火鍋盆的設(shè)計(jì)方案，改為一個(gè)火鍋盆供應(yīng)臨近的4桌客人，每一份菜裝入一個(gè)漏勺，每個(gè)漏勺做上桌號(hào)的標(biāo)記。每個(gè)火鍋盆由1-2個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)。服務(wù)員可以根據(jù)客人多少和吃火鍋的進(jìn)度，靈活控制火鍋紅油的量來減少浪費(fèi)。本發(fā)明將原先幾桌的菜集中在一個(gè)鍋里，增加菜品的種類和數(shù)量，也就增加火鍋的香味；減少火鍋盆的數(shù)量也就減少炒料的次數(shù)，提高顧客周轉(zhuǎn)，同時(shí)可以減少食用油的浪費(fèi)。
文檔編號(hào)A23L1/01GK102293355SQ20111028818
公開日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2011年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月26日
發(fā)明者胡再國 申請(qǐng)人:四川大學(xué)