專利名稱：具有潤腸通便功能的保健粥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健粥及其制備方法，特別是一種具有潤腸通便功能的保健粥及其制備方法，可以作為便秘患者的輔助療效食品，同時也適用于健康人群預(yù)防便秘疾病。
背景技術(shù)：
近年來，隨著人民生活水平的提高和物質(zhì)生活的極大豐富，使得人們的生活質(zhì)量日益提高，但是同時也帶來了很多“富貴病”，便秘即是其中之一。隨著飲食結(jié)構(gòu)的改變及精神心理和社會因素的影響，便秘已嚴(yán)重影響了現(xiàn)代人的生活質(zhì)量。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為“欲得長生，腸中常清”，“大腸即百病之源”，說的就是宿便的危害?，F(xiàn)代人由于飲食太過精細(xì)，加上精神緊張，工作壓力大，運動量減少等原因， 腸道蠕動減緩，造成便秘。便秘雖不是什么大病，但卻十分痛苦，且可導(dǎo)致一些并發(fā)癥，宿便堆積在腸道里，不斷產(chǎn)生各種毒氣、毒素，造成腸內(nèi)環(huán)境惡化、腸胃功能紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)、 新陳代謝紊亂、食欲及睡眠差、精神緊張。宿便壓迫腸壁，使腸粘膜受傷，腸蠕動變慢，導(dǎo)致習(xí)慣性便秘和頑固性便秘，宿便產(chǎn)生的臭氣導(dǎo)致口臭和臭屁，宿便產(chǎn)生22種毒素被腸道反復(fù)吸收，通過血液循環(huán)到達人體的各個部位，導(dǎo)致面色晦暗、皮膚粗糙、毛孔擴張、褐斑、痤瘡、細(xì)小皺紋、肥胖、乏力、煩躁，宿便中的毒素進入血液，導(dǎo)致中老年人出現(xiàn)高血壓、心臟病、半身不遂、老年癡呆等，同時還會加重中老年人的心腦血管疾病。對高血壓、冠心病人來說，便秘是十分危險的，這些患者經(jīng)常是在排便時突發(fā)腦血管意外，冠心病加重，甚至死亡。 對于年輕人來說，便秘可致內(nèi)分泌失調(diào)，產(chǎn)生脾氣暴躁，面部粉刺、痤瘡等。各國關(guān)于便秘的調(diào)查資料，方法不一。美國人群中便秘患病率的范圍在m到28% 之間，我國北京、天津和西安地區(qū)對60歲以上老年人的調(diào)查顯示，我國60歲以上老年人的慢性便秘比率高達15%_20%。而對北京地區(qū)18-70歲成年人進行的一項隨機、分層、分級調(diào)查表明，慢性便秘的發(fā)病率為6. 07%，女性是男性的4倍以上，且精神因素是高危因子之一。 所以長期以來，便秘這個難言之隱已經(jīng)困擾了相當(dāng)一部分人群，輕者影響了生活質(zhì)量，重者嚴(yán)重影響了身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對上述存在的問題提供一種純天然、安全可靠、口感好的具有潤腸通便功能的保健粥及其制備方法，在利用粗糧為原料的八寶粥基礎(chǔ)上特別添加了高原植物青稞和水溶性膳食纖維，以達到改善腸道功能和潤腸通便的目的。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是具有潤腸通便功能的保健粥，其特征在于其制作原料包括白砂糖、青稞、糯米、赤豆、蕓豆、花生、蓮子、大麥仁、銀耳、膳食纖維類、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和水，所述各原料的重量以總量1000克計為，
白砂糖20 100克
青稞10 50克
糯米15 40克赤豆10 30克蕓豆5 20克花生10 20克蓮子4 10克大麥仁3 30克銀耳2 5克膳食纖維類15 45克蔗糖脂肪酸酯0. 3 1. 0克三聚磷酸鈉0. 2 0. 8克乙二胺四乙酸二鈉0. Γ0. 25 克水余里ο所述膳食纖維類為聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖中的至少一種。所述原料中還加有甜味劑，其重量以總量IOOOg計為0. 0Γ0. 3g。所述甜味劑為三氯蔗糖、AK糖或它們的混合物。潤腸通便保健粥的制備方法，其特征在于包括以下步驟 按所述配方稱取各原料，
a、將稱好的銀耳浸泡、清洗后切碎備用；
b、將稱好的糯米、青稞、大麥仁、赤豆、蕓豆、花生和蓮子，清洗干凈并浙干水，備用； C、空罐用82°C以上熱水清洗備用；
d、將步驟a和b準(zhǔn)備的配料拌合均勻，裝罐；
e、配料罐中加入適量水，將稱好的白砂糖、膳食纖維類、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉倒入配料罐中，邊攪拌邊升溫，待充分分散溶解后，定容攪拌10分鐘；
f、檢驗步驟e所得溶液的折光符合要求后，將其與步驟d得到的原料充分混合后進行灌裝封口，使罐頭中心溫度保持在65°C以上；
g、產(chǎn)品按罐頭殺菌公式進行殺菌并冷卻。所述步驟e中、在所述配料罐內(nèi)還加入0. 0Γ0. 3g的甜味劑，所述甜味劑為三氯蔗糖、AK糖或它們的混合物。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明利用粥類罐頭的大眾消費特性，以五谷雜糧為基礎(chǔ)， 添加了水溶性膳食纖維(聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖中的一種或任意幾種的組合)，具有良好的潤腸通便、預(yù)防和治療便秘的功能，從而避免了因便秘而引起的其他疾病。其中，聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，調(diào)節(jié)脂類代謝、降低膽固醇、減少糖量吸收、預(yù)防治便秘、能夠排毒養(yǎng)顏從而防治便秘，脂肪沉積。菊粉又稱菊糖，是一種天然果糖多聚物，是目前發(fā)現(xiàn)的少有的幾種可溶性膳食纖維。研究表明菊粉在到達結(jié)腸前未被破壞，幾乎不被胃酸水解和消化，在結(jié)腸中被大量有益微生物發(fā)酵，從而具有低聚果糖和膳食纖維的特點。菊粉的熱值低(1. ^cal/g)，溶解性極好；菊粉是體內(nèi)雙歧桿菌及乳酸菌的增強因子；它能提高鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率； 菊粉還可以調(diào)節(jié)血液中的膽固醇，降低血壓及血糖。如果每日攝食10—15g菊粉，對控制體重、改善腸道功能、防治一些疾病、肌體失調(diào)以及老年病很有幫助。低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0. 3-0. 6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑，已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥。青稞營養(yǎng)豐富，符合“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的飲食結(jié)構(gòu)，是谷類作物中的佳品。西藏青稞葡聚糖含量為3. 66 8. 62%之間，平均值為5. 25%，是迄今為止測得的最高值。青稞富含膳食纖維，含量高達13.4%，在所有農(nóng)作物中幾乎是最高的。早在上世紀(jì)80年代末，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大麥特別是裸大麥(青稞)中的葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預(yù)防心血管疾病的作用。目前，生物醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為 β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。糯米又叫江米，因其香糯粘滑，是家庭經(jīng)常食用的糧食之一。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，在產(chǎn)品中起到骨架作用。AK糖學(xué)名乙酰磺胺酸鉀，為白色結(jié)晶狀粉末，甜度約為蔗糖的200倍，是一種新型的高甜度甜味劑。用于食品，不僅能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，而且可以降低產(chǎn)品的成本并賦予產(chǎn)品健康向上的形象。AK糖是一種安全性很高的產(chǎn)品，它無毒、無副作用，國際權(quán)威組織FAO / WHO將其評定為A級食品添加劑。世界上已有80多個國家包括美國、英國、德國、日本等批準(zhǔn)AK糖用于食品。我國于1992年批準(zhǔn)AK糖作為食品添加劑，其使用范圍及限量收錄在 GB2760 — 211 中。三氯蔗糖，又叫蔗糖素，是繼阿斯巴甜、AK糖之后開發(fā)的新一代甜味劑，是迄今為止人類開發(fā)出來的較完美、頗具競爭力的新一代甜味劑。三氯蔗糖是一種白色至近白色結(jié)晶性粉末產(chǎn)品，幾乎無臭，無吸濕性，對光、熱、PH均很穩(wěn)定。甜度為蔗糖的600-700倍，且甜味純正，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊。三氯蔗糖在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用。三氯蔗糖是純天然產(chǎn)物蔗糖的衍生物，安全性極高。 三氯蔗糖可廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、果凍布丁、面包、糕點餅干、冰淇淋和果醬等加工食品中。美國、加拿大等國已在多種食品中替代蔗糖和其它甜味劑。蔗糖脂肪酸酯具有乳化、防老化、保鮮等作用。三聚磷酸鈉在食品工業(yè)中可作為品質(zhì)改良劑。乙二胺四乙酸二鈉在食品工業(yè)中用作抗氧化劑。
具體實施例方式實施例1 本實施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、蕓豆、花生、蓮子、大麥仁、 銀耳、聚葡萄糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、AK糖和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000克計為白砂糖72克、青稞42克、糯米27克、赤豆21克、蕓豆15 克、花生15克、蓮子6克、大麥仁4克、銀耳3克、聚葡萄糖30克、蔗糖脂肪酸酯0. 5克、三聚磷酸鈉0. 3克、AK糖0. 05克、乙二胺四乙酸二鈉0. 17克，余量為水。
本實施例的制備方法如下 按所述配方稱取各原料，
a、將稱好的銀耳浸泡、清洗后切碎備用；
b、將稱好的糯米、青稞、大麥仁、赤豆、蕓豆、花生和蓮子，清洗干凈并浙干水，備用； C、空罐用82°C以上熱水清洗備用；
d、將步驟a和b準(zhǔn)備的配料拌合均勻，裝罐；
e、配料罐中加入適量水，將稱好的白砂糖、膳食纖維類、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉倒入配料罐中，邊攪拌邊升溫，待充分分散溶解后，定容攪拌10分鐘；
f、檢驗步驟e所得溶液的折光符合要求后，將其與步驟d得到的原料充分混合后進行灌裝封口，使罐頭中心溫度保持在65°C以上；
g、產(chǎn)品按罐頭殺菌公式進行殺菌并冷卻。實施例2 本實施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、蕓豆、花生、蓮子、大麥仁、 銀耳、菊粉、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、AK糖和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000克計為白砂糖32克、青稞35克、糯米30克、赤豆25克、蕓豆12克、 花生12克、蓮子5克、大麥仁8克、銀耳2克、菊粉15克、蔗糖脂肪酸酯0. 8克、三聚磷酸鈉 0. 3克、AK糖0. 05克、乙二胺四乙酸二鈉0. 15克，余量為水。本實施例的制備方法與實施例1基本相同，不同的是將步驟e中的“聚葡萄糖” 用“菊粉”代替。實施例3 本實施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、蕓豆、花生、蓮子、大麥仁、 銀耳、聚葡萄糖、低聚果糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000克計為白砂糖90克、青稞22克、糯米15克、赤豆觀克、蕓豆18克、花生15克、蓮子8克、大麥仁4克、銀耳3克、聚葡萄糖觀克、低聚果糖3克、蔗糖脂肪酸酯0. 5克、三聚磷酸鈉0. 3克、乙二胺四乙酸二鈉0. 17克，余量為水。本實施例的制備方法與實施例1基本相同，不同的是在步驟e中多添加了一種膳食纖維——低聚果糖，并去掉了 “AK糖”。實施例4 本實施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、蕓豆、花生、蓮子、大麥仁、 銀耳、低聚果糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000克計為白砂糖85克、青稞15克、糯米30克、赤豆18克、蕓豆16克、花生18克、蓮子7克、大麥仁10克、銀耳3克、低聚果糖20克、蔗糖脂肪酸酯0. 6克、三聚磷酸鈉0. 5克、乙二胺四乙酸二鈉0. 20克，余量為水。本實施例的制備方法與實施例1基本相同，不同的是將步驟e中的“聚葡萄糖” 用“低聚果糖”代替，并去掉了 “AK糖”。實施例5 本實施例的原料由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、蕓豆、花生、蓮子、大麥仁、 銀耳、聚葡萄糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、三氯蔗糖和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000克計為白砂糖40克、青稞50克、糯米15克、赤豆25克、蕓豆18克、花生16克、蓮子6克、大麥仁10克、銀耳4克、聚葡萄糖30克、蔗糖脂肪酸酯0. 6 克、三聚磷酸鈉0. 3克、三氯蔗糖0. 02克、乙二胺四乙酸二鈉0. 17克，余量為水。本實施例的制備方法與實施例1基本相同，不同的是將步驟e中的“AK糖”用“三氯蔗糖”代替，實施例6:本實施例的成分由白砂糖、青稞、糯米、赤豆、蕓豆、花生、蓮子、大麥仁、銀耳、菊粉、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、AK糖、三氯蔗糖和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000克計為白砂糖20克、青稞25克、糯米35克、赤豆20克、蕓豆 18克、花生20克、蓮子5克、大麥仁20克、銀耳3克、菊粉18克、蔗糖脂肪酸酯0. 5克、三聚磷酸鈉0. 3克、AK糖0. 15克、三氯蔗糖0. 02克、乙二胺四乙酸二鈉0. 17克，余量為水。
本實施例的制備方法與實施例2基本相同，不同的是在步驟e中多添加了一種甜味劑——三氯蔗糖。
權(quán)利要求
1. 一種具有潤腸通便功能的保健粥，其特征在于其制作原料包括白砂糖、青稞、糯米、 赤豆、蕓豆、花生、蓮子、大麥仁、銀耳、膳食纖維類、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙鈉和水，所述各原料的I■量以總量1000克計為，白砂糖20 100克青稞10 50克糯米15 40克赤豆10 30克蕓豆5 20克花生10 20克蓮子4 10克大麥仁3 30克銀耳2 5克膳食纖維類15 45克蔗糖脂肪酸酯0. 3 1. 0克三聚磷酸鈉0. 2 0. 8克乙二胺四乙酸二鈉0. Γ0. 25 克水余里ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有潤腸通便功能的保健粥，其特征在于所述膳食纖維類為聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有潤腸通便功能的保健粥，其特征在于所述原料中還加有甜味劑，其重量以總量IOOOg計為ο. οΓο. 3g。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有潤腸通便功能的保健粥，其特征在于所述甜味劑為三氯蔗糖、AK糖或它們的混合物。
5.一種如權(quán)利要求1所述潤腸通便保健粥的制備方法，其特征在于包括以下步驟按所述配方稱取各原料，a、將稱好的銀耳浸泡、清洗后切碎備用；b、將稱好的糯米、青稞、大麥仁、赤豆、蕓豆、花生和蓮子，清洗干凈并浙干水，備用；C、空罐用82°C以上熱水清洗備用；d、將步驟a和b準(zhǔn)備的配料拌合均勻，裝罐；e、配料罐中加入適量水，將稱好的白砂糖、膳食纖維類、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉倒入配料罐中，邊攪拌邊升溫，待充分分散溶解后，定容攪拌10分鐘；f、檢驗步驟e所得溶液的折光符合要求后，將其與步驟d得到的原料充分混合后進行灌裝封口，使罐頭中心溫度保持在65°C以上；g、產(chǎn)品按罐頭殺菌公式進行殺菌并冷卻。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的降脂功能茶飲料的制備方法，其特征在于所述步驟e中、在所述配料罐內(nèi)還加入0. ΟΓΟ. 3g的甜味劑，所述甜味劑為三氯蔗糖、AK糖或它們的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有潤腸通便功能的保健粥及其制備方法。本發(fā)明的目的是提供一種純天然、安全可靠、口感好的具有潤腸通便功能的保健粥及其制備方法，在利用粗糧為原料的八寶粥基礎(chǔ)上特別添加了高原植物青稞和水溶性膳食纖維，以達到改善腸道功能和潤腸通便的目的。本發(fā)明的技術(shù)方案是具有潤腸通便功能的保健粥，其特征在于其制作原料包括白砂糖、青稞、糯米、赤豆、蕓豆、花生、蓮子、大麥仁、銀耳、膳食纖維類、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和水。本發(fā)明適用于便秘患者的輔助療效食品，同時也適用于健康人群預(yù)防便秘疾病。
文檔編號A23L1/10GK102273585SQ20111027284
公開日2011年12月14日 申請日期2011年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月15日
發(fā)明者劉小杰, 李言郡, 舒志成, 范秋領(lǐng), 蔣紅芳 申請人:杭州娃哈哈集團有限公司