專利名稱：鮑魚的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種鮑魚的處理方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)干鮑魚加工工藝是將鮮活鮑魚除去殼，用清潔海水清洗2次至3次，再用食鹽水浸泡，然后去掉粘液，洗凈。將鮑肉放在經(jīng)過過濾的海水中煮沸數(shù)分鐘，冷卻后搓去所有黑膜。在搭起的網(wǎng)架上晾曬。采用多次晾曬的方式曬干，即曬一段時間，遮一段時間，交替進(jìn)行，總共需10 15天，甚至更長的時間才能曬干。曬干后將鮑魚干整成扁平狀保存。然后銷售至各大酒樓飯店等地方。廚師到使用的時候，又要將曬干的鮑魚干用水浸泡5天左右，早晚換水一次，最后兩天使用熱水浸泡，不然鮑魚無法變軟。之后要用水加生姜汁、酒等輔料花2小時來除去腥臭味，再用慢火煮制。此方法加工周期長、過程復(fù)雜，耗時耗力。而且，鮮活鮑魚經(jīng)過曬干過程，營養(yǎng)成分流失非常嚴(yán)重，加工不當(dāng)也會造成腐爛、 變質(zhì)。鮑魚干在儲藏過程中，極易出現(xiàn)發(fā)霉、蟲蛀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響鮑魚的品質(zhì)和食品安全。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種鮑魚的處理方法，以解決現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)中鮑魚加工過程中周期長、步驟復(fù)雜，及營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重的技術(shù)問題。為了實現(xiàn)上述目的，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種鮑魚的處理方法，包括以下步驟將鮑魚去殼，用食鹽水冷藏浸泡；去除經(jīng)過食鹽水冷藏浸泡的鮑魚的粘液；對去除粘液的鮑魚進(jìn)行脫鹽處理；對經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚進(jìn)行定型處理；以及將經(jīng)過定型處理的鮑魚進(jìn)行熟加工，得即食干鮑魚。進(jìn)一步地，在用食鹽水冷藏浸泡的步驟中，食鹽水是過飽和的食鹽水，冷藏浸泡的溫度為O 5°C，時間為8 12小時。進(jìn)一步地，去除鮑魚的粘液的步驟包括將經(jīng)過鹽水冷藏浸泡的鮑魚連同浸泡的鹽水一起倒入鼠籠型攪拌機(jī)，攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5 10分鐘。進(jìn)一步地，用流動的清水對鮑魚進(jìn)行脫鹽處理，直至鮑魚的鹽度低于1. 0%。進(jìn)一步地，將鮑魚去殼之后，用食鹽水冷藏浸泡之前，用清水對鮑魚進(jìn)行一次清洗。進(jìn)一步地，定型處理步驟包括A)將經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚，放入60 70°C的水中， 保溫15 20分鐘；B)換水后，重復(fù)步驟A)。進(jìn)一步地，定型處理中水溫為65 70°C，時間為18 20分鐘。進(jìn)一步地，熟加工步驟包括將鮮活鮑魚轉(zhuǎn)至湯料中保持微沸的狀態(tài)12小時。進(jìn)一步地，鮑魚的處理方法進(jìn)一步地包括將即食干鮑魚進(jìn)行殺菌處理。進(jìn)一步地，殺菌處理包括將即食干鮑魚包裝后用120°C的水進(jìn)行噴淋殺菌。應(yīng)用本發(fā)明的技術(shù)方案處理鮑魚，具有加工步驟簡單、生產(chǎn)周期短的特點，另外， 由于不需進(jìn)行現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)鮑魚加工中的晾干步驟，從而避免鮑魚營養(yǎng)成分的大量流失，保持了鮑魚的良好品質(zhì)。
具體實施例方式需要說明的是，在不沖突的情況下，本發(fā)明中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。下面將結(jié)合實施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。在本發(fā)明的一種典型的實施方式中，提供了一種鮑魚的處理方法，包括以下步驟 將鮑魚去殼，用食鹽水冷藏浸泡；去除經(jīng)過食鹽水冷藏浸泡的鮑魚的粘液；對去除粘液的鮑魚進(jìn)行脫鹽處理；對經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚進(jìn)行定型處理；以及將經(jīng)過定型處理的鮑魚進(jìn)行熟加工，得即食干鮑魚。采用該方案處理鮑魚，與現(xiàn)有技術(shù)相比具有加工步驟簡單、生產(chǎn)周期短的特點，另外，由于鮮活鮑魚不需進(jìn)行晾干處理，從而避免鮑魚營養(yǎng)成分的大量流失，保持了鮑魚的良好品質(zhì)。上述鮑魚去殼的步驟可以采用電磁爐熱燙法或勺子挖去殼法等，采用勺子挖去殼法可更好地保持鮑魚整體完好，裙邊不爛，也易于之后的處理操作。優(yōu)選地，在用食鹽水冷藏浸泡的步驟中，食鹽水是過飽和的食鹽水，冷藏浸泡的溫度為0 5°C，時間為8 12小時。在此種溫度條件下用過飽和的食鹽水對去殼的鮑魚進(jìn)行浸泡，易于后續(xù)去除粘液步驟的進(jìn)行及鮑魚營養(yǎng)成分的保持。在本發(fā)明的一種優(yōu)選地實施方式中，去除鮑魚的粘液的步驟包括將經(jīng)過鹽水冷藏浸泡的鮑魚連同浸泡的鹽水一起倒入鼠籠型攪拌機(jī)，攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5 10分鐘。以便使鮑魚相互碰撞攪拌清洗，完全去除鮑魚表面污物。其中，鼠籠型攪拌機(jī)更利于保持鮑魚完整，不被攪碎。優(yōu)選地，用流動的清水對去除粘液的鮑魚進(jìn)行脫鹽處理，直至鮑魚的鹽度低于 1.0%，以便控制鮑魚后續(xù)加工步驟中的口味。其中，鮑魚鹽度的測量方法是將脫鹽后的鮑魚切成二塊，從切面用手?jǐn)D鹽水于鹽度計上檢測。優(yōu)選地，將鮑魚去殼之后，用食鹽水冷藏浸泡之前，用清水對鮑魚進(jìn)行一次清洗， 保持鮑魚潔凈。在本發(fā)明的一種優(yōu)選地實施方式中，定型處理步驟包括A)將經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚，放入60 70°C的水中，保溫15 20分鐘；B)換水后，重復(fù)步驟A)。其中，二次保溫之間進(jìn)行換水，排掉濁水，以便保持水與鮑魚之間的濃度差，達(dá)到進(jìn)一步脫鹽脫水脫腥。在60 70°C水中進(jìn)行鮑魚的定型，蛋白質(zhì)凝固定型好，鮑魚口感脆，低于60°C時，鮑魚不能夠進(jìn)行很好的定型，而高于70°C時，鮑魚唇邊易開裂。優(yōu)選地，將經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚放入65 70°C的水中，保溫18 20分鐘，重復(fù)兩次進(jìn)行定型處理，易于保持鮑魚營養(yǎng)、色澤、外型和風(fēng)味。在本發(fā)明的一種優(yōu)選地實施方式中，熟加工是將鮮活鮑魚轉(zhuǎn)至湯料中保持微沸的狀態(tài)12小時。其中，上述湯料本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實際需要進(jìn)行配置，通常為高壓方式處理的雞肉、精肉等湯料，用湯料對鮮活鮑魚進(jìn)行保溫燜制，進(jìn)一步提高鮑魚營養(yǎng)、色澤和風(fēng)味。在本發(fā)明的一種優(yōu)選地實施方式中，鮑魚的處理方法進(jìn)一步地包括將即食干鮑魚進(jìn)行殺菌處理。優(yōu)選地，用120°C的水對即食干鮑魚進(jìn)行噴淋殺菌。經(jīng)過殺菌處理的即食干鮑魚，能夠極大的延長保質(zhì)期限( 個月)。
以下將結(jié)合實施例1-3進(jìn)一步說明本發(fā)明所提供的鮑魚的處理方法的有益效果。實施例11)采用勺子挖去殼法去除鮑魚外殼，用過飽和的食鹽水在0 5°C，浸泡8小時；2)將經(jīng)過鹽水冷藏浸泡的鮑魚連同浸泡的鹽水一起倒入鼠籠型攪拌機(jī)，攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5分鐘；3)用流動的清水對鮑魚進(jìn)行脫鹽處理，直至鮑魚的鹽度低于1.0%;4)將經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚放入60 70°C的水中，保溫20分鐘，重復(fù)兩次；5)將鮮活鮑魚轉(zhuǎn)至湯料中保持微沸的狀態(tài)12小時。實施例21)采用勺子挖去殼法去除鮑魚外殼，用過飽和的食鹽水在0 5°C，浸泡12小時；2)將經(jīng)過鹽水冷藏浸泡的鮑魚連同浸泡的鹽水一起倒入鼠籠型攪拌機(jī)，攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘；3)用流動的清水對鮑魚進(jìn)行脫鹽處理，直至鮑魚的鹽度低于1.0%;4)將經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚放入60 65 °C的水中，保溫15分鐘，重復(fù)兩次。5)將鮮活鮑魚轉(zhuǎn)至湯料中保持微沸的狀態(tài)12小時，得即食干鮑魚；6)將即食干鮑魚用120°C的水進(jìn)行噴淋殺菌。實施例31)采用勺子挖去殼法去除鮑魚外殼，用清水對鮑魚進(jìn)行一次清洗，再用過飽和的食鹽水在0 5°C，浸泡12小時；2)將經(jīng)過鹽水冷藏浸泡的鮑魚連同浸泡的鹽水一起倒入鼠籠型攪拌機(jī)，攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘；3)用流動的清水對鮑魚進(jìn)行脫鹽處理，直至鮑魚的鹽度低于1.0%;4)將經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚放入65 70°C的水中，保溫18分鐘，重復(fù)兩次；5)將鮮活鮑魚轉(zhuǎn)至湯料中保持微沸的狀態(tài)12小時，得即食干鮑魚；6)將即食干鮑魚包裝后用120°C的水進(jìn)行噴淋殺菌。實施例2和3制得的即食鮑魚與相比實施例1，由于增加了殺菌步驟，所起其保質(zhì)期得到極大的延長。實施例1的即食干鮑魚保質(zhì)期為2 3天，而實施例2和3制得的即食鮑魚保質(zhì)期可長達(dá)二年。另外，因為實施例3制得的即食干鮑魚，其定型溫度為65 70°C，時間為18分鐘，口感較實施例1和2更脆，外觀色澤更好。無論實施例1，還是實施例2和3其加工步驟簡單、生產(chǎn)周期短，整個鮑魚的處理流程完成只需2 3天的時間，而現(xiàn)有技術(shù)則需長達(dá)一個月的時間，采用本發(fā)明的技術(shù)方案，能夠極大地節(jié)約人力和物力，降低成本。另外，本發(fā)明的技術(shù)方案由于不需進(jìn)行現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)鮑魚加工中的晾干步驟，從而避免鮑魚營養(yǎng)成分的大量流失，保持了鮑魚的良好品質(zhì)，而且可以常溫保存，開袋即食，既食用方便快捷又易于儲存運(yùn)輸，不受季節(jié)溫度變化影響，可大面積推廣。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種鮑魚的處理方法，其特征在于，包括以下步驟將鮑魚去殼，用食鹽水冷藏浸泡；去除經(jīng)過食鹽水冷藏浸泡的所述鮑魚的粘液；對去除粘液的所述鮑魚進(jìn)行脫鹽處理；對經(jīng)過脫鹽處理的所述鮑魚進(jìn)行定型處理；以及將經(jīng)過定型處理的所述鮑魚進(jìn)行熟加工，得即食干鮑魚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，在所述用食鹽水冷藏浸泡的步驟中，所述食鹽水是過飽和的食鹽水，所述冷藏浸泡的溫度為0 5°C，時間為8 12小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述去除所述鮑魚的粘液的步驟包括將經(jīng)過鹽水冷藏浸泡的所述鮑魚連同浸泡的鹽水一起倒入鼠籠型攪拌機(jī)，攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5 10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，用流動的清水對所述鮑魚進(jìn)行脫鹽處理，直至鮑魚的鹽度低于1.0%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述將鮑魚去殼之后，所述用食鹽水冷藏浸泡之前，用清水對所述鮑魚進(jìn)行一次清洗。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述定型處理步驟包括A)將所述經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚，放入60 70°C的水中，保溫15 20分鐘；B)換水后，重復(fù)步驟A)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述定型處理中，水溫為65 70°C，時間為18 20分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述熟加工步驟包括將鮮活鮑魚轉(zhuǎn)至湯料中保持微沸的狀態(tài)12小時。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述鮑魚的處理方法進(jìn)一步地包括將所述即食干鮑魚進(jìn)行殺菌處理。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述殺菌處理包括將所述即食干鮑魚包裝后用120°C的水進(jìn)行噴淋殺菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮑魚的處理方法。該鮑魚的處理方法包括以下步驟將鮑魚去殼，用食鹽水冷藏浸泡；去除經(jīng)過食鹽水冷藏浸泡的鮑魚的粘液；對去除粘液的鮑魚進(jìn)行脫鹽處理；對經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚進(jìn)行定型處理；以及將經(jīng)過定型處理的鮑魚進(jìn)行熟加工，得即食干鮑魚。應(yīng)用本發(fā)明的技術(shù)方案處理鮑魚，具有加工步驟簡單、生產(chǎn)周期短，保質(zhì)期長(24個月)的特點，另外，由于不需進(jìn)行現(xiàn)有傳統(tǒng)鮑魚加工中的晾干步驟，從而避免鮑魚營養(yǎng)成分的大量流失，保持了鮑魚的良好品質(zhì)。
文檔編號A23L1/33GK102258206SQ20111026073
公開日2011年11月30日 申請日期2011年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月5日
發(fā)明者劉常武, 戴晨旭 申請人:溫州市百珍堂食品有限公司