專利名稱：使用玉米秸稈制醋的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種使用玉米秸稈制醋的方法。
背景技術：
近年來，農(nóng)作物秸稈成為農(nóng)村面源污染的新源頭。每年秋冬之際，總有大量的玉米秸稈在田間焚燒，產(chǎn)生了大量濃重的煙霧，不僅成為農(nóng)村環(huán)境保護的瓶頸問題，甚至成為殃及城市環(huán)境的罪魁禍首。據(jù)有關統(tǒng)計，我國作為農(nóng)業(yè)大國，每年可生成7億多噸秸稈，成為 “用處不大”但必須處理掉的“廢棄物”。在此情況下，就出現(xiàn)了大量焚燒的現(xiàn)象。從國外情況看，特別是在發(fā)達國家，通過科技進步與創(chuàng)新，為農(nóng)作物秸稈的綜合開發(fā)利用找到了多種用途，除傳統(tǒng)的將秸稈粉碎還田作有機肥料外，還走出了秸稈飼料、秸稈汽化、秸稈發(fā)電、秸稈乙醇、秸稈建材等新路子，大大提高了秸稈的利用值和利用率。如北美以耕種玉米、小麥為主，每年產(chǎn)生大量的秸稈。在加拿大的農(nóng)業(yè)區(qū)，當玉米成熟時，人們就用玉米收割機一邊收割一邊把玉米稈切碎，切碎的玉米稈作為肥料返到田里。在美國，有M 個農(nóng)業(yè)州，每年能收集大約4500萬噸秸稈，被用作飼料，或者用來蓋房，將整捆的秸稈高強度擠壓后填充新房的墻壁；此外，美國還積極推動再生能源事業(yè)，把秸稈作為新興的替代燃料特別是生物燃料，從中提取乙醇進行開發(fā)利用，使秸稈綜合回收利用有了新發(fā)展。在歐洲，則開創(chuàng)了秸稈發(fā)電的新途徑。丹麥是世界上首先用秸稈發(fā)電的國家。在日本，人們主要是把秸稈翻入土層中還田用作肥料，也把秸稈用作粗飼料喂養(yǎng)家畜。現(xiàn)在，日本也在積極挖掘秸稈的燃料轉(zhuǎn)化潛力，已研制出從秸稈所含纖維素中提取酒精燃料的技術。從國內(nèi)看，目前情況仍然不能令人樂觀。秸稈還田要影響作物生長，秸稈焚燒污染大氣環(huán)境，綜合開發(fā)利用又面臨著技術不成熟、投資比較大、效果比較差的窘境。但國內(nèi)外均鮮有使用玉米秸稈制醋的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種使用玉米秸稈制醋的方法，它可以豐富玉米秸稈的綜合開發(fā)利用。本發(fā)明的目的是采用下述技術方案實現(xiàn)的使用玉米秸稈制醋的方法，其制備方法及步驟如下
(1)原料處理將主料玉米面、輔料麩皮、填充料玉米秸稈粉混合均勻，用旋轉(zhuǎn)蒸鍋蒸料，加入干酵母糖化酶進行糖化，池后出鍋冷卻；
(2)酒醅及醋醅制備在冷卻的混蒸熟料中，拌入糖化酶，接種酵母，補充加水，混合均勻制成固態(tài)酒醅；
選擇純培養(yǎng)醋酸菌，通過搖床培養(yǎng)為種子醪，加入輔料麩皮、填充料玉米秸稈粉、接種醋酸菌種醪，攪拌制成醋醅；醋酸菌種醪接種到醋醅中才能開始醋酸發(fā)酵；
(3)酒精發(fā)酵酒醅兌水入缸二4小時候后，翻醅一次，然后壓實，加蓋塑料薄膜封缸發(fā)酵7天，期間調(diào)節(jié)室溫20—30°C，到酒醅發(fā)酵期滿，開缸翻醅一次，酒精發(fā)酵結(jié)束；(4)醋酸發(fā)酵將酒精發(fā)酵醪液放入醋酸發(fā)酵池中，翻拌均勻，加入醋醅，在醋醅上方蓋一層礱糠，然后用塑料布將整個發(fā)酵池蓋嚴，維持室溫25— 30°C，控制品溫39— 44°C，每天原位翻醅或移位倒醅1一2次，經(jīng)過14-30天發(fā)酵后，品溫降至36°C以下，醋醅總酸不再上升，殘余酒度< 0. 5%，即給醋醅加1. 5_洲食鹽，攪拌均勻，醋酸發(fā)酵結(jié)束，封蓋塑料薄膜放置3—5天，待其成分發(fā)酵成熟；
(5)淋醋將成熟醋醅裝入淋池，做到松、散、平，醅層厚度一般40—60cm，采用三循環(huán)套淋的方法進行淋醋，以前批二淋水進行初次浸泡，淋出頭粗為半成品生醋；以前批三淋水作第二次浸泡，淋出二淋水用作下批醋醅初次浸泡；以清水做第三次浸泡，淋出三淋水用作下批醋醅第二次浸泡，控制最終醋酸中的殘酸不超過0. 1% ；
(6)滅菌淋完的食醋加入適量的苯甲酸鈉，采用巴式滅菌的方式進行滅菌。步驟(1)所述的玉米面、麩皮、玉米秸稈粉按1 :1 1. 2的比例混合均勻，用旋轉(zhuǎn)蒸鍋蒸料蒸汽壓力0. 15Mpa，維持10—30min，不燜料(達到規(guī)定時間立即出鍋)，待熟料質(zhì)量達到色澤新鮮，有熟料香氣，均勻松散，不粘，無生心，無異味，水分占42%_觀％時，加入干酵母糖化酶進行糖化。步驟(2)所述的麩皮輔料、玉米秸稈填充料、接種醋酸菌種醪添加比例，按重量份數(shù)計為1 1:1。步驟(2)所述的酒醅及醋醅制備為入缸內(nèi)發(fā)酵，入缸溫度30— 36°C。步驟(3)所述的酒醅兌水，水分質(zhì)量比為54—60%，入缸溫度24_^°C。步驟(4)醋酸發(fā)酵后，可以熏醅混合成熟醋醅淋醋，改善食醋風味；也可熏醅單獨淋醋，得熏醋汁用來勾兌食醋調(diào)味；還可以普通半成品醋套淋熏醅為之串香。醋醅成熟后再加溫熏制稱為熏醅，成熟醋醅經(jīng)過熏制后風味獨特，經(jīng)過熏制的醋醅淋制的醋汁可以用來和不經(jīng)熏制的醋汁混合調(diào)味。步驟(5)淋醋后，淋出的醋液貯存敞口容器中，曬露揮發(fā)3個月后，再精濾為成品。本發(fā)明的有益效果是采用玉米秸稈作填充料制作食醋，利用微生物復合酶的作用分解秸稈中的纖維素，轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵利用的糖類物質(zhì)，既提高了出品率，又增加了食醋醋味醇厚綿甜的口感；利用微生物技術將玉米秸稈釀醋后的醋渣進行飼料轉(zhuǎn)化，帶動周邊地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展；為玉米秸稈循環(huán)利用的鏈條添加重要的工業(yè)利用的一個環(huán)節(jié)，減少因焚燒而產(chǎn)生二氧化碳的排放量；通過對能源、熱源的合理處理和循環(huán)利用，形成無三廢的綠色化工業(yè)生產(chǎn)。
具體實施例方式使用玉米秸稈制醋的方法，包括以下步驟 (1)原料處理
將主料(玉米面)、輔料(麩皮)、填充料(玉米秸稈粉)按1 :1 1. 2的比例混合均勻，用旋轉(zhuǎn)蒸鍋蒸料蒸汽壓力0. 15Mpa，維持10—30min，不燜料。待熟料質(zhì)量達到色澤新鮮，有熟料香氣，均勻松散，不粘，無生心，無異味，水分占42%_觀％時，加入高活性干酵母糖化酶進行糖化，由于玉米秸稈粉具有良好的吸水性和調(diào)漿性能，池后便可出鍋冷卻。(2)酒醅及醋酸種子制備
在冷卻的混蒸熟料中，拌入糖化酶，接種酵母，補充加水，混合均勻制成固態(tài)酒醅。
選擇純培養(yǎng)醋酸菌，通過搖床培養(yǎng)為種子醪用于拌料制醋醅，按重量份數(shù)1 :1 1 的比例加入輔料麩皮、填充料玉米秸稈粉、接種醋酸菌種醪，攪拌制成醋醅。入缸內(nèi)發(fā)酵，入缸溫度30— 36 °C。(3)酒精發(fā)酵
酒醅入缸水分占54—60%，溫度24_^°C，第二天，翻醅(倒醅)一次，然后壓實，加蓋塑料薄膜封缸發(fā)酵7天，期間調(diào)節(jié)室溫20—30°C。到酒醅發(fā)酵期滿，開缸翻醅1次，取樣測算測酒，酒精發(fā)酵結(jié)束。(4)醋酸發(fā)酵
將其酒精發(fā)酵醪液放入醋酸發(fā)酵池中，翻拌均勻，然后，向料醅中加入醋酸種子，在醋醅上方蓋一層礱糠，然后用塑料布將整個發(fā)酵池蓋嚴，維持室溫25—30°C，控制品溫39— 44 °C，每天原位翻醅(或移位倒醅)1一2次，使醋醅疏松、勻漿、散熱、吸收空氣。在醋酸發(fā)酵過程中，要定期檢驗醋醅汁液總酸含量和乙醇含量。經(jīng)過14-30天發(fā)酵后，品溫降至36°C以下，醋醅總酸不再上升，殘余酒度< 0. 5%，即給醋醅加1. 5_洲食鹽，攪拌均勻，醋酸發(fā)酵結(jié)束。封蓋塑料薄膜放置3—5天，待其成分發(fā)酵成熟。成熟醋醅感官及理論指標配料呈紅棕色或棕褐色，有光澤，汁液澄清，具特有香氣，無異味，水分54—60%，總酸彡5. 0/dl。(5)熏醅
必要時，可以熏醅混合成熟醋醅淋醋，改善食醋風味；也可熏醅單獨淋醋，得熏醋汁用來勾兌食醋調(diào)味；還可以普通半成品醋套淋熏醅為之串香。(6)淋醋、陳釀
將成熟醋醅裝入淋池，做到松、散、平。醅層厚度一般40—60cm。采用三循環(huán)套淋的方法進行淋醋，以前批二淋水進行初次浸泡，淋出頭粗為半成品生醋；以前批三淋水作第二次浸泡，淋出二淋水用作下批醋醅初次浸泡；以清水做第三次浸泡，淋出出三淋水用作下批醋醅第二次浸泡，控制最終醋酸中的殘酸不超過0. 1%。必要時，淋出的醋液貯存敞口容器中， 曬露揮發(fā)3個月后，再精濾為成品。(7)滅菌
淋完的食醋分批測定醋酸含量，按照產(chǎn)品的等級要求，進行勾兌化驗。達到產(chǎn)品質(zhì)量標準后，加入適量的苯甲酸鈉，采用巴式滅菌的方式進行滅菌，冷卻后進行檢驗。(8)檢驗、包裝
不同批次的醋通過批兌檢驗達到標準，并保持規(guī)格一致后將成品送入成品罐。
權利要求
1.使用玉米秸稈制醋的方法，其特征在于制備方法及步驟如下(1)原料處理將主料玉米面、輔料麩皮、填充料玉米秸稈粉混合均勻，用旋轉(zhuǎn)蒸鍋蒸料，加入干酵母糖化酶進行糖化，ai后出鍋冷卻；(2)酒醅及醋醅制備在冷卻的混蒸熟料中，拌入糖化酶，接種酵母，補充加水，混合均勻制成固態(tài)酒醅；選擇純培養(yǎng)醋酸菌，通過搖床培養(yǎng)為種子醪，加入輔料麩皮、填充料玉米秸稈粉、接種醋酸菌種醪，攪拌制成醋醅；(3)酒精發(fā)酵酒醅兌水入缸二4小時候后，翻醅一次，然后壓實，加蓋塑料薄膜封缸發(fā)酵7天，期間調(diào)節(jié)室溫20—30°C，到酒醅發(fā)酵期滿，開缸翻醅一次，酒精發(fā)酵結(jié)束；(4 )醋酸發(fā)酵將酒精發(fā)酵醪液放入醋酸發(fā)酵池中，翻拌均勻，加入醋醅，在醋醅上方蓋一層礱糠，然后用塑料布將整個發(fā)酵池蓋嚴，維持室溫25— 30°C，控制品溫39— 44°C，每天原位翻醅或移位倒醅1一2次，經(jīng)過14-30天發(fā)酵后，品溫降至36°C以下，醋醅總酸不再上升，殘余酒度< 0. 5%，即給醋醅加1. 5_洲食鹽，攪拌均勻，醋酸發(fā)酵結(jié)束，封蓋塑料薄膜放置3—5天，待其成分發(fā)酵成熟；(5)淋醋將成熟醋醅裝入淋池，做到松、散、平，醅層厚度一般40—60cm，采用三循環(huán)套淋的方法進行淋醋，以前批二淋水進行初次浸泡，淋出頭粗為半成品生醋；以前批三淋水作第二次浸泡，淋出二淋水用作下批醋醅初次浸泡；以清水做第三次浸泡，淋出三淋水用作下批醋醅第二次浸泡，控制最終醋酸中的殘酸不超過0. 1% ；(6)滅菌淋完的食醋加入適量的苯甲酸鈉，采用巴式滅菌的方式進行滅菌。
2.根據(jù)權利要求1所述的使用玉米秸稈制醋的方法，其特征在于步驟(1)所述的玉米面、麩皮、玉米秸稈粉按1 :1 :1.2的比例混合均勻，用旋轉(zhuǎn)蒸鍋蒸料蒸汽壓力0. 15Mpa，維持10—30min，不燜料，待熟料質(zhì)量達到色澤新鮮，有熟料香氣，均勻松散，不粘，無生心，無異味，水分占42%— 28%時，加入干酵母糖化酶進行糖化。
3.根據(jù)權利要求1所述的使用玉米秸稈制醋的方法，其特征在于步驟(2)所述的麩皮輔料、玉米秸稈填充料、接種醋酸菌種醪添加比例，按重量份數(shù)計為1 1 :1ο
4.根據(jù)權利要求1所述的使用玉米秸稈制醋的方法，其特征在于步驟(2)所述的酒醅及醋醅制備為入缸內(nèi)發(fā)酵，入缸溫度30—36°C。
5.根據(jù)權利要求1所述的使用玉米秸稈制醋的方法，其特征在于步驟(3)所述的酒醅兌水，水分質(zhì)量比為54—60%，入缸溫度24_^°C。
6.根據(jù)權利要求1所述的使用玉米秸稈制醋的方法，其特征在于步驟(4)醋酸發(fā)酵后，可以熏醅混合成熟醋醅淋醋，改善食醋風味；也可熏醅單獨淋醋，得熏醋汁用來勾兌食醋調(diào)味；還可以普通半成品醋套淋熏醅為之串香。
7.根據(jù)權利要求1所述的使用玉米秸稈制醋的方法，其特征在于步驟(5 )淋醋后，淋出的醋液貯存敞口容器中，曬露揮發(fā)3個月后，再精濾為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種使用玉米秸稈制醋的方法。其目的就是提供一種使用玉米秸稈制醋的方法，它可以豐富玉米秸稈的綜合開發(fā)利用。本發(fā)明的目的是采用下述技術方案實現(xiàn)的使用玉米秸稈制醋的方法，其制備方法及步驟如下(1)原料處理；(2)酒醅及醋醅制備；(3)酒精發(fā)酵；(4)醋酸發(fā)酵；(5)淋醋；(6)滅菌。本發(fā)明的有益效果是采用玉米秸稈作填充料制作食醋，利用微生物復合酶的作用分解秸稈中的纖維素，轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵利用的糖類物質(zhì)，既提高了出品率，又增加了食醋醋味醇厚綿甜的口感。
文檔編號C12J1/00GK102277292SQ20111022666
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月9日 優(yōu)先權日2011年8月9日
發(fā)明者張彬, 王海花, 趙洪利 申請人:山東武定府釀造有限公司