專利名稱：醇基咖喱殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及殺菌保鮮液，具體涉及一種醇基咖喱殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵襲是食品腐敗的主要因素，因此在食品的生產(chǎn)、 加工和貯藏過程中，防腐劑有很重要的應(yīng)用價(jià)值，但由于合成食品添加劑具有一定的毒副作用，人們傾向于選擇安全性高的天然食品防腐劑。食品在貨架期內(nèi)的水分變化，常常會(huì)引起食品品質(zhì)的改變，比如，新鮮果蔬在貯藏期間，由于水分的蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致果蔬外觀萎蔫皺縮，新鮮度和脆嫩度都下降，商品價(jià)值也隨之下降甚至喪失；而蛋糕、面包等組織結(jié)構(gòu)疏松的制品，由于水分的蒸發(fā)會(huì)發(fā)生干縮僵硬等現(xiàn)象，也造成其食用品質(zhì)的下降。食品水分的蒸發(fā)還可能會(huì)促進(jìn)食品中某些酶的活性增加，使高分子物質(zhì)降解，縮短產(chǎn)品的貨架期。因此，一些含水量較高的食品，例如鮮魚、鮮肉、水果、 蔬菜、豆制品、腌制品和生日蛋糕等食品殺菌保鮮，不宜采用脫氧防霉保鮮劑和干燥劑進(jìn)行保鮮處理。采用醇基提取液進(jìn)行殺菌、防霉和防腐，以求達(dá)到保鮮的目的，并不是將醇基提取液直接添加在食品的內(nèi)部，而是用于食品的包裝中，由于一些食品自身的含水量比較高，當(dāng)醇基提取液酒精度小于80度時(shí)，醇基提取液酒精度的有效成分容易被食品中的水分稀釋和溶解，降低殺菌保鮮的實(shí)際使用效果。中國(guó)專利授權(quán)公告號(hào)CN 100353871 C，授權(quán)公告日2007年12月12日，名稱為“顆粒凹凸棒酒精保鮮劑”，公開了一種“一種顆粒凹凸棒酒精保鮮劑，其技術(shù)方案的要點(diǎn)是，顆粒凹凸棒酒精保鮮劑，是由多孔顆粒凹凸棒、食用酒精、檸檬酸、雙乙酸鈉和水組成。將顆粒凹凸棒酒精保鮮劑與被保鮮食品一起密封包裝，顆粒凹凸棒中的保鮮氣體會(huì)緩慢釋放出來，揮發(fā)到包裝體內(nèi)的各個(gè)部分，在被保鮮食品的周圍形成一定濃度的保護(hù)層，可抑制細(xì)菌繁殖，殺滅多種霉菌、細(xì)菌及其它腐敗菌，從而防止包裝內(nèi)的食品發(fā)霉及腐敗變質(zhì)，達(dá)到保鮮的效果。適用于各種果蔬、食品、肉類和水產(chǎn)品的保鮮”。上述專利的不足之處是“顆粒凹凸棒酒精保鮮劑”酒精度小于80度，用于含水量較高的食品中進(jìn)行殺菌保鮮的實(shí)際使用效果不理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中不足之處，提供一種醇基咖喱殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法。醇基咖喱殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法將粉碎后的咖喱混合物和食用酒精混合后加入不銹鋼容器內(nèi)進(jìn)行浸泡、壓濾、勾兌和脫水處理，罐裝為醇基咖喱殺菌保鮮液成品?？о怯啥喾N香料調(diào)配而成的一種調(diào)味品，醇基咖喱殺菌保鮮液由紅辣椒、小茴香、芫荽籽、干姜、芥末、黑胡椒、月桂葉、肉豆蔻、黃姜粉、甘草、丁香、香茅和酒精組成。紅辣椒含有辣椒素，有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，具有御寒、增強(qiáng)食欲和殺菌的功效，還有抗炎及抗氧化作用。 小茴香有抗菌作用，能除肉中臭氣，使之重新添香。芫荽籽具有溫和的辛香，帶有鼠尾草和檸檬混合的味道，似香菜和鈴蘭樣香氣，香味柔甜而辛。干姜為姜科植物姜根莖的干燥品，氣香特異，味辛辣，對(duì)傷寒桿菌和霍亂弧菌有抑制作用。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，能解魚蟹黑胡椒具有強(qiáng)烈、刺激的辛辣味，是常用的香料之一，還能用于食物解毒。月桂葉是一種受歡迎的香料，味芬芳，帶有辛辣及強(qiáng)烈苦味，有抗病毒作用。肉豆蔻對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、枯草桿菌和堅(jiān)忍鏈球菌有較強(qiáng)的抑菌作用。黃姜粉是一種天然香料。甘草是一種既可增甜調(diào)味、抗氧化，又具有抑菌、消炎、解毒和除臭的功能。甘草還有解毒作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、酵母菌、真菌和鏈球菌等有抑制作用。丁香對(duì)金黃色葡萄球菌及肺炎、痢疾、大腸、變形、結(jié)核等桿菌均有抑菌作用；對(duì)鼠疫桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌、傷寒桿菌、白喉?xiàng)U菌、變形桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌及金黃色葡萄球菌等抑制作用；對(duì)許蘭氏黃癬菌、白色念珠菌等多種致病性真菌均有抑制作用，較高濃度時(shí)對(duì)新型隱球菌也有抑制作用。香茅為常見的香草之一，具有廣譜抗菌和殺菌作用，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有抑菌作用。酒精在70% (V)時(shí)，對(duì)于細(xì)菌具有強(qiáng)烈的殺傷作用，也可以作防腐劑，溶劑等。如果酒精濃度低于70%，雖可進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死。只有70%-75%的酒精即能順利地進(jìn)入到細(xì)菌體內(nèi)，又能有效地將細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，因而可徹底殺死細(xì)菌。本發(fā)明通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)
1、醇基咖喱殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法⑴將咖喱混合物加入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后的顆粒細(xì)度< 0. 2毫米；⑵將粉碎后的咖喱混合物和食用酒精混合后加入不銹鋼容器內(nèi)浸泡為咖喱醇混合物，食用酒精的酒精度控制為55 70度，咖喱醇混合物的配料按重量百分比由下列組分組成咖喱混合物45 85%和酒精15 55%，浸泡時(shí)間控制在2 8天；(3) 將浸泡后的咖喱醇混合物加入壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，壓濾后得到的液體為咖喱醇提取液；⑷ 用酒精度> 95度的食用酒精加入咖喱醇提取液中，勾兌為醇基咖喱殺菌保鮮液半成品，醇基咖喱殺菌保鮮液半成品的配料按重量百分比由下列組分組成咖喱醇提取液35 75% 和酒精度> 95度的酒精25 65% ；( 將醇基咖喱殺菌保鮮液半成品輸入醇基殺菌保鮮液脫水裝置中進(jìn)行脫水處理，脫水處理后的醇基咖喱殺菌保鮮液酒精度> 99度，罐裝為醇基咖喱殺菌保鮮液成品；
所述咖喱混合物的配料按重量百分比由下列組分組成紅辣椒10 30%、小茴香1 20%、芫荽籽1 20%、干姜1 20%、芥末1 15%、黑胡椒1 10%、月桂葉1 10%、 肉豆蔻1 10%、黃姜粉1 10%、甘草1 10%、丁香1 10%和香茅1 10% ；所述醇基殺菌保鮮液脫水裝置由圓筒狀容器、蓋板、聯(lián)接螺栓、進(jìn)料口、進(jìn)料閥門、高壓空氣進(jìn)口、高壓空氣進(jìn)氣閥門、高壓空氣管道、網(wǎng)板、不銹鋼網(wǎng)籃、顆粒狀醇基殺菌保鮮液脫水劑、透明玻璃管、酒精計(jì)、透明玻璃管上蓋、玻璃管支架、出料管、出料閥門、出料口和支架組成；
醇基殺菌保鮮液脫水裝置已經(jīng)另案申請(qǐng)了發(fā)明專利，專利申請(qǐng)?zhí)枮?201110211758. 6 ；
所述顆粒狀醇基殺菌保鮮液脫水劑由紅色膨潤(rùn)土、白云石凹凸棒石粘土、鋁礬土、硫酸、高粘凹凸棒石粘土粉和3A分子篩原粉組成。顆粒狀醇基殺菌保鮮液脫水劑的生產(chǎn)方法將紅色膨潤(rùn)土、白云石凹凸棒石粘土和鋁礬土混合后進(jìn)行酸化處理，再與高粘凹凸棒石粘土粉和3A分子篩原粉進(jìn)行攪拌混合、壓片和焙燒后共同粉碎為顆粒狀醇基殺菌保鮮液脫水劑；
顆粒狀醇基殺菌保鮮液脫水劑已經(jīng)另案申請(qǐng)了發(fā)明專利，專利申請(qǐng)?zhí)枮?201110210542. 8。醇基咖喱殺菌保鮮液中的咖喱和其它配料都具有較好的殺菌保鮮作用，有效成分的濃度和酒精濃度都高，用于食品包裝內(nèi)，醇基咖喱殺菌保鮮液的有效成分緩慢釋放并滲透到食品包裝內(nèi)的所有空間，在食品的表面形成一層殺菌保鮮膜；由于醇基咖喱殺菌保鮮液的酒精度> 99度，與含水量較高的食品接觸后，殺菌保鮮膜的酒精度> 70度，保持較長(zhǎng)時(shí)間最佳殺菌的濃度，深入食品內(nèi)部殺死微生物或抑制其生長(zhǎng)繁殖，確保食品在貨架期內(nèi)全程達(dá)到殺菌、防止霉變和保鮮的目的。單純使用酒精只是在食品表面抑菌和殺菌，對(duì)食品內(nèi)部本身微生物的作用存在一定的局限性，醇基咖喱殺菌保鮮液充分發(fā)揮了咖喱和酒精各自的特性，表面抑菌、殺菌和內(nèi)部殺死微生物同時(shí)進(jìn)行，是一種高效的殺菌保鮮液。使用方法①用無紡布把已經(jīng)吸附醇基咖喱殺菌保鮮液后的固態(tài)吸附材料，包裝為一種固態(tài)醇基咖喱殺菌保鮮劑，無紡布外層用塑料袋密封包裝；②撕開塑料袋密封包裝， 將固態(tài)醇基咖喱殺菌保鮮劑放置在需要?dú)⒕ｕr的食品包裝容器內(nèi)，醇基咖喱殺菌保鮮劑中的有效成分不斷向食品包裝容器內(nèi)緩慢釋放，在食品的表面形成一層殺菌保鮮膜，達(dá)到殺菌、防止霉變和保鮮的目的。醇基咖喱殺菌保鮮液具有無毒、無殘留、無腐蝕、質(zhì)量安全可靠和殺菌效果好的特點(diǎn)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)單，操作方便，沒有環(huán)境污染。醇基咖喱殺菌保鮮液適用于生產(chǎn)各種紙質(zhì)、布質(zhì)和固態(tài)醇基咖喱殺菌保鮮劑，也適用于加入食品殺菌保鮮裝置內(nèi)進(jìn)行殺菌保鮮。醇基咖喱殺菌保鮮液適用于肉類、海鮮和水產(chǎn)品的殺菌保鮮。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述
1、醇基咖喱殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法⑴將咖喱混合物加入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后的顆粒細(xì)度< 0. 2毫米；⑵將粉碎后的咖喱混合物和食用酒精混合后加入不銹鋼容器內(nèi)浸泡為咖喱醇混合物，食用酒精的酒精度控制為60度，咖喱醇混合物的配料按重量百分比由下列組分組成咖喱混合物62%和酒精38%，浸泡時(shí)間控制在3天；⑶將浸泡后的咖喱醇
5混合物加入壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，壓濾后得到的液體為咖喱醇提取液；⑷用酒精度> 95度的食用酒精加入咖喱醇提取液中，勾兌為醇基咖喱殺菌保鮮液半成品，醇基咖喱殺菌保鮮液半成品的配料按重量百分比由下列組分組成咖喱醇提取液68%和酒精度>95度的酒精 32% ；( 將醇基咖喱殺菌保鮮液半成品輸入醇基殺菌保鮮液脫水裝置中進(jìn)行脫水處理，脫水處理后的醇基咖喱殺菌保鮮液酒精度> 99度，罐裝為醇基咖喱殺菌保鮮液成品；
所述咖喱混合物的配料按重量百分比由下列組分組成紅辣椒20%、小茴香14%、芫荽籽14%、干姜12%、芥末8%、黑胡椒6%、月桂葉6%、肉豆蔻5%、黃姜粉5%、甘草4%、 丁香4%和香茅2%。 現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試結(jié)果醇基咖喱殺菌保鮮液的酒精度為99. 3%。
權(quán)利要求
1. 一種醇基咖喱殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法，其特征在于，⑴將咖喱混合物加入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后的顆粒細(xì)度< 0. 2毫米；⑵將粉碎后的咖喱混合物和食用酒精混合后加入不銹鋼容器內(nèi)浸泡為咖喱醇混合物，食用酒精的酒精度控制為55 70度，咖喱醇混合物的配料按重量百分比由下列組分組成咖喱混合物45 85%和酒精15 55%，浸泡時(shí)間控制在2 8天；⑶將浸泡后的咖喱醇混合物加入壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，壓濾后得到的液體為咖喱醇提取液；⑷用酒精度> 95度的食用酒精加入咖喱醇提取液中，勾兌為醇基咖喱殺菌保鮮液半成品，醇基咖喱殺菌保鮮液半成品的配料按重量百分比由下列組分組成咖喱醇提取液35 75%和酒精度> 95度的酒精25 65% ；( 將醇基咖喱殺菌保鮮液半成品輸入醇基殺菌保鮮液脫水裝置中進(jìn)行脫水處理，脫水處理后的醇基咖喱殺菌保鮮液酒精度 ^ 99度，罐裝為醇基咖喱殺菌保鮮液成品；所述咖喱混合物的配料按重量百分比由下列組分組成紅辣椒10 30%、小茴香1 20%、芫荽籽1 20%、干姜1 20%、芥末1 15%、黑胡椒1 10%、月桂葉1 10%、 肉豆蔻1 10%、黃姜粉1 10%、甘草1 10%、丁香1 10%和香茅1 10% ；所述醇基殺菌保鮮液脫水裝置由圓筒狀容器、蓋板、聯(lián)接螺栓、進(jìn)料口、進(jìn)料閥門、高壓空氣進(jìn)口、高壓空氣進(jìn)氣閥門、高壓空氣管道、網(wǎng)板、不銹鋼網(wǎng)籃、顆粒狀醇基殺菌保鮮液脫水劑、透明玻璃管、酒精計(jì)、透明玻璃管上蓋、玻璃管支架、出料管、出料閥門、出料口和支架組成；所述顆粒狀醇基殺菌保鮮液脫水劑由紅色膨潤(rùn)土、白云石凹凸棒石粘土、鋁礬土、硫酸、高粘凹凸棒石粘土粉和3A分子篩原粉組成；顆粒狀醇基殺菌保鮮液脫水劑的生產(chǎn)方法將紅色膨潤(rùn)土、白云石凹凸棒石粘土和鋁礬土混合后進(jìn)行酸化處理，再與高粘凹凸棒石粘土粉和3A分子篩原粉進(jìn)行攪拌混合、壓片和焙燒后共同粉碎為顆粒狀醇基殺菌保鮮液脫水劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醇基咖喱殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法，其技術(shù)方案的要點(diǎn)是，將粉碎后的咖喱混合物和食用酒精混合后加入不銹鋼容器內(nèi)進(jìn)行浸泡、壓濾、勾兌和脫水處理，罐裝為醇基咖喱殺菌保鮮液成品。醇基咖喱殺菌保鮮液由紅辣椒、小茴香、芫荽籽、干姜、芥末、黑胡椒、月桂葉、肉豆蔻、黃姜粉、甘草、丁香、香茅和酒精組成。醇基咖喱殺菌保鮮液的有效成分緩慢釋放并滲透到食品包裝內(nèi)的所有空間，在食品的表面形成一層殺菌保鮮膜；與含水量較高的食品接觸后，殺菌保鮮膜的酒精度≥70度，保持較長(zhǎng)時(shí)間最佳殺菌的濃度，確保食品在貨架期內(nèi)全程達(dá)到殺菌和保鮮的目的，是一種高效的殺菌保鮮液，適用于肉類、海鮮和水產(chǎn)品的殺菌保鮮。
文檔編號(hào)A23L3/3445GK102334718SQ201110225900
公開日2012年2月1日 申請(qǐng)日期2011年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月9日
發(fā)明者田亞軍, 蔣文蘭, 許慶華, 許盛英 申請(qǐng)人:蔣文蘭