專利名稱：蔬菜脫水加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術，具體涉及一種蔬菜脫水加工工藝。
背景技術：
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，以傳統(tǒng)谷物為中心的淀粉食品消費量正在每況愈下，取而代之的動物蛋白、脂肪，特別是蔬菜的消費量卻以驚人的速度增長，蔬菜已成為我們飲食生活中不可缺少的重要食品。蔬菜含水量約在90%左右，因此給收獲、收聚、運輸、貯藏、管理、乃至分配和銷售都帶來了相當大的困難，供、產(chǎn)、銷和中間環(huán)節(jié)的矛盾相當尖銳， 如何對蔬菜進行科學處理加工、貯藏已成為事關人們飲食生活豐富和進步的頭等大事。目前采用的保持和控制蔬菜品質(zhì)的技術手段相當多，諸藏如常溫保濕貯藏、低溫貯藏、塑料包裝貯藏、化學藥劑貯藏、速凍保鮮貯藏、放射線照射貯及CA氣調(diào)貯藏等，殊途同歸，其目的都在于向消費者提供理想滿意的新鮮蔬菜，然而現(xiàn)有的控制蔬菜品質(zhì)的技術手段存在加工成本高、保鮮效果差等缺陷，因此脫水蔬菜孕育而生，脫水蔬菜又稱復水菜，是利用人工加熱脫去大部分水份而制成的一種干菜，食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。目前用于蔬菜脫水，有的利用陽光直接晾曬，風干脫水，有的是以高壓蒸汽鍋爐為熱源，烘干蔬菜。利用陽光直接烘干，受氣候影響較大，浪費時間，蔬菜的品質(zhì)不高，而以高壓蒸汽鍋爐為熱源進行蔬菜脫水，耗能多，用水多，安全系數(shù)低，造價高，壽命短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種綠色、無公害、食用健康的蔬菜脫水加
工工藝。本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)，蔬菜脫水加工工藝，其特征在于包括以下步驟，1、原料選剔分級，擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種去除病蟲、腐爛、干癟部分；2、清洗及修整切片，首先將剔選好的蔬菜在清水中清洗干凈，然后根據(jù)不同的蔬菜品種對其進行修整切片；3、燙漂，將修整切片后的蔬菜放在60_80°C的溫度下燙漂40-60分鐘；4、熱風干燥，將燙漂好的蔬菜放在60-100°C的溫度下熱風干燥4-6小時；5、包裝，在熱風干燥后的蔬菜回軟后對其進行壓塊及包裝即可。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明制備的脫水蔬菜衛(wèi)生干凈，食用口感好，不添加任何防腐劑，營養(yǎng)不變，復水性好，重量輕，食用的時候開水浸泡4-6分鐘，清水浸泡10-20分鐘， 撈起濾水后即可炒作各種佳肴。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。實施例1挑選IOOkg新鮮茄子，清洗干凈后將其切成塊狀或條狀，用70°C的溫度燙漂50分鐘后，再用90°C的溫度熱風干燥5小時，干燥后等其回軟時，送入壓塊機壓塊，然后包裝即可。實施例2挑選IOOkg新鮮青菜，清洗干凈后將其切成條狀或切碎，用60°C的溫度燙漂40分鐘后，再用60°C的溫度熱風干燥6小時，干燥后等其回軟時，送入壓塊機壓塊，然后包裝即可。實施例3挑選IOOkg新鮮南瓜，清洗干凈后將其切成塊狀或條狀，用80°C的溫度燙漂60分鐘后，再用90°C的溫度熱風干燥6小時，干燥后等其回軟時，送入壓塊機壓塊，然后包裝即可。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1.蔬菜脫水加工工藝，其特征在于包括以下步驟，a、原料選剔分級，擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種去除病蟲、腐爛、干癟部分；b、清洗及修整切片，首先將剔選好的蔬菜在清水中清洗干凈，然后根據(jù)不同的蔬菜品種對其進行修整切片；C、燙漂，將修整切片后的蔬菜放在60-80°C的溫度下燙漂40-60分鐘；d、熱風干燥，將燙漂好的蔬菜放在60-100°C的溫度下熱風干燥4-6小時；e、包裝，在熱風干燥后的蔬菜回軟后對其進行壓塊及包裝即可。
全文摘要
蔬菜脫水加工工藝，涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術，其特征在于包括原料選剔分級，擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種去除病蟲、腐爛、干癟部分；清洗及修整切片，首先將剔選好的蔬菜在清水中清洗干凈，然后根據(jù)不同的蔬菜品種對其進行修整切片；燙漂，將修整切片后的蔬菜放在60-80℃的溫度下燙漂40-60分鐘；熱風干燥，將燙漂好的蔬菜放在60-100℃的溫度下熱風干燥4-6小時；包裝，在熱風干燥后的蔬菜回軟后對其進行壓塊及包裝即可。本發(fā)明制備的脫水蔬菜衛(wèi)生干凈，食用口感好，不添加任何防腐劑，營養(yǎng)不變，復水性好，重量輕，食用的時候開水浸泡4-6分鐘，清水浸泡10-20分鐘，撈起濾水后即可炒作各種佳肴。
文檔編號A23B7/02GK102228076SQ201110182808
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月30日 優(yōu)先權日2011年6月30日
發(fā)明者代付進 申請人:固鎮(zhèn)縣健源果蔬開發(fā)有限責任公司