專利名稱：一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝。
背景技術(shù)：
糖果類食品是生活中常見的零食，花樣繁多，不斷推陳出新，除了比較傳統(tǒng)的奶味和水果味糖果，還出現(xiàn)了不少加入藥材的糖果，如人參糖、潤喉糖等，以滿足不同人群的喜好，隨著生活水平的不斷提高，人們也期待品嘗新鮮口味的糖果，糖果的單一，味道的單調(diào)不能給人們提供新口味的糖果零食。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種有獨特口味的無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝，該工藝的實施使得該軟糖具有滋補作用，口感好、回味無窮、質(zhì)量上乘。為了達到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝，其特征在于用重量比例木糖醇65%—75%、奶油9% —10.4%、乳清粉2. 3%—4. 17%、食鹽O. 9%—I. 04%、卵磷脂2. 26%—2. 6%、香精O. 09%—O. 1%、無糖煉奶9%—10. 4 %和單甘脂4. 5 %—5. 2 %，余量為水，按照無糖牛奶棒棒糖制作工藝制作。制作上述的高蛋白軟糖工藝具體如下
熬糖先將水、木糖醇和食鹽下鍋后，待全部溶化后，再加入奶油、卵磷脂和單甘脂煮到900C，沸騰3分鐘后關(guān)掉蒸氣。攪拌往鍋中繼續(xù)加入乳清粉和無糖煉奶，進行乳化、慢慢地攪拌均勻I分鐘存入
糖罐里。成型糖罐里的糖漿通過145°C薄模熬糖、再次通過180°C薄模熬糖后，還是處于液體狀態(tài)，并有一定的流動性，可用澆注成型，同時加入香精，待糖漿冷卻后，進行脫模。
具體實施例方式 實施例木糖醇72千克、奶油10千克、乳清粉4千克、食鹽I千克、卵磷脂2. 5千克、香精O. I千克、無糖煉奶10千克和單甘脂5千克，余量為水，制作工藝如下
I、熬糖先將水、木糖醇和食鹽下鍋后，待全部溶化后，再加入奶油、卵磷脂和單甘脂煮到90°C，沸騰3分鐘后關(guān)掉蒸氣。2、攪拌往鍋中繼續(xù)加入乳清粉和無糖煉奶，進行乳化、慢慢地攪拌均勻I分鐘存入糖罐里。3、成型糖罐里的糖漿通過145°C薄模熬糖、再次通過180°C薄模熬糖后，還是處于液體狀態(tài)，并有一定的流動性，可用澆注成型，同時加入香精，待糖漿冷卻后 ，進行脫模。
權(quán)利要求
1.一種無糖牛奶棒棒糖及其制備エ藝，其特征在于用重量比例木糖醇65%—75%、奶油 9%—10. 4%、乳清粉 2. 3% —4. 17%、食鹽 O. 9%—I. 04%、卵磷脂 2. 26% —2. 6%,香精O. 09%—O. I %、無糖煉奶9%—10. 4%和單甘脂4. 5%—5. 2%，余量為水，按照無糖牛奶棒棒糖制作エ藝制作。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述ー種無糖牛奶棒棒糖及其制備エ藝，其特征在于所述制作エ藝具體如下步驟I、熬糖先將水、木糖醇和食鹽下鍋后，待全部溶化后，再加入奶油、卵磷脂和單甘脂煮到90°C，沸騰3分鐘后關(guān)掉蒸；步驟2、攪拌往鍋中繼續(xù)加入乳清粉和無糖煉奶，進行乳化、慢慢地攪拌均勻I分鐘存入糖罐里；步驟3、成型糖罐里的糖漿通過145°C薄模熬糖、再次通過180°C薄模熬糖后，還是處于液體狀態(tài)，并有一定的流動性，可用澆注成型，同時加入香精，待糖漿冷卻后，進行脫模。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝，其特征在于用重量比例木糖醇65％—75％、奶油9％—10.4％、乳清粉2.3％—4.17％、食鹽0.9％—1.04％、卵磷脂2.26％—2.6％、香精0.09％—0.1％、無糖煉奶9％—10.4％和單甘脂4.5％—5.2％，余量為水，按照無糖牛奶棒棒糖制作工藝制作，該工藝的實施使得該無糖牛奶棒棒糖具有滋補作用，口感好、回味無窮、質(zhì)量上乘，且制作工藝簡單。
文檔編號A23G3/56GK102823707SQ20111016061
公開日2012年12月19日 申請日期2011年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月15日
發(fā)明者陳志寧 申請人:陳志寧