專利名稱：益生植物本草發(fā)酵飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料及其制備方法，具體涉及一種益生植物本草發(fā)酵飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，將食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)融為一體開(kāi)展研究，使產(chǎn)品具有特殊的保健功能， 是食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的方向。在當(dāng)今社會(huì)，由于生活節(jié)奏加快，人們除了承受著巨大的工作壓力之外，還面臨著家庭和社會(huì)活動(dòng)的壓力，身心疲憊，從而常常導(dǎo)致人體的平衡態(tài)“神經(jīng)一內(nèi)分泌一免疫”自主調(diào)節(jié)功能失調(diào)。而隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，過(guò)食甘肥、醇酒不節(jié)， 導(dǎo)致的高血脂等富貴病及人體腸道病變也已成為影響人們健康重要因素。從中醫(yī)學(xué)角度看，上述疾病的發(fā)生正是損陰傷陽(yáng)的結(jié)果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種益生植物本草發(fā)酵飲料及其制備方法，選擇具有藥食同源的物材，經(jīng)過(guò)科學(xué)處理后接種乳酸菌發(fā)酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時(shí)又能達(dá)到養(yǎng)生保健作用，有助于調(diào)整腸道微生態(tài)平衡，維護(hù)腸道健康，潤(rùn)養(yǎng)氣血津液，降低血脂。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該益生植物本草發(fā)酵飲料以紅棗、枸杞子、決明子為原料制成提取液，在提取液中調(diào)配砂糖、低聚糖，并接種植物乳桿菌、乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵，得飲料；其中，每IOOOkg飲料中，有以折光度計(jì)> 10%的紅棗、枸杞子、決明子提取液 400kg，飲料pH為3. 5，乳酸菌總數(shù)為4. 9 X IO8 /mL。該益生植物本草發(fā)酵飲料的制備方法是①制備紅棗、枸杞子、決明子提取液 IOOOkg飲料中，選用驗(yàn)收合格的紅棗15-20kg、枸杞子15-20kg、決明子10_20kg，采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、枸杞子、決明子放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1 :10，浸提的溫度在80-85°C，浸提時(shí)間在40-60分鐘，浸提2_3次，分離出浸提液，浸提液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0. 5 5 μ m板框過(guò)濾器過(guò)濾，合并2-3次濾液得提取液，提取液為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)> 10%;②制備糖漿在容器中加入純凈水，通入蒸汽加熱到75°C，稱取砂糖60公斤投放到容器內(nèi)溶化，再加入砂糖用量1 %的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢?，并通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得糖漿，糖漿的濃度為45BX'；③調(diào)配將制備好的糖漿加入到紅棗、枸杞子、決明子提取液中，再將低聚糖4公斤用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過(guò)> 850C /15s殺菌，冷卻至 370C ；④接種發(fā)酵將質(zhì)量比1 :1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌15-20分鐘，發(fā)酵48小時(shí)，得飲料；⑤檢驗(yàn)灌裝檢測(cè)飲料酸度pH值 3. 5，乳酸菌總數(shù)為4. 9 X IO8 /mL，灌裝入庫(kù)2_6°C儲(chǔ)存。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗有“主治心腹邪氣，安中，養(yǎng)脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經(jīng)， 補(bǔ)少氣，少津液，和百藥，久服輕身延年、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血護(hù)肝、滋腎強(qiáng)身”的作用；近代藥理學(xué)研究表明，紅棗還有提高機(jī)體免疫力，臨床輔助治療高血壓、糖尿病、癌癥、心源性休克等作用，是體弱者的良好滋補(bǔ)品；枸杞子中含有枸杞多糖、蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、?；撬?、低聚糖、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素及人體所需的多種常量和微量元素，具有抗衰老、 抗疲勞、降血糖、降血脂等神奇功效，枸杞子的不飽和脂肪酸含量非常高，特別是亞油酸，可預(yù)防心臟病、動(dòng)脈硬化和糖尿；自古以來(lái)，枸杞因其對(duì)肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！⑻搫诳人?、遺精等癥有顯著保健效果，一直是老少皆宜的養(yǎng)生佳品；近年來(lái)，我國(guó)專家通過(guò)大量臨床實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)枸杞內(nèi)含枯可胺A、甜菜堿及多種維生素、氨基酸等，具有促進(jìn)和調(diào)節(jié)免疫功能、保肝和抗衰老三大藥理作用；決明子除含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪外，還有人體必需要的微量元素鐵、錳、銅、鎳、鈷、鉬等，現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，決明子所含的有效成分具有調(diào)節(jié)免疫、 抑菌、降血壓，調(diào)節(jié)血脂及清肝明目、潤(rùn)腸通便等作用；植物乳桿菌、乳酸片球菌兩種乳酸菌皆為可以在食品中使用的，被科學(xué)實(shí)踐證實(shí)了的對(duì)人體非常有益的益生菌群，能夠在人體內(nèi)生存、定植并通過(guò)其競(jìng)爭(zhēng)性生長(zhǎng)繁殖、菌體代謝產(chǎn)生對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物，乳酸菌的攝入，可以降低腸道PH值，抑制或殺滅人體胃腸道或其它體腔部位的病原菌的生長(zhǎng)，從而促進(jìn)腸道微生態(tài)平衡，此外益生菌還可進(jìn)行免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，提高肝臟功能、防治高血壓和動(dòng)脈硬化、補(bǔ)充維生素。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是
1、植物本草采用乳酸菌發(fā)酵，有利于紅棗、枸杞子、決明子活性成分的保存，一方面與乳酸菌具有的酶系有關(guān)，由于其部分解酶系的缺乏，使其不能降解許多大分子物質(zhì)；另一方面與乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸有關(guān)，由于PH下降，氧化還原電位上升，環(huán)境呈還原態(tài)，有利于物質(zhì)的穩(wěn)定與保存。2、乳酸發(fā)酵主要是乳酸菌利用原料中的糖類物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化為乳酸的過(guò)程，產(chǎn)生的乳酸既使產(chǎn)品具有酸香味，又可抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)由于PH下降，原料中的內(nèi)源酶作用受到限制，這對(duì)保持品質(zhì)十分重要，由于環(huán)境氧化還原電位上升，維生素C 等營(yíng)養(yǎng)成分得到保存，提高了乳酸發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味、口感。3、益生植物本草發(fā)酵飲料以藥食同源植物本草為主要原料，采用腸道益生菌發(fā)酵制作而成，即紅棗、枸杞子、決明子提取液的乳酸菌發(fā)酵，選配注重滋腎陰、補(bǔ)氣血、降低血脂等功效，是集養(yǎng)生、降血脂和維護(hù)腸道健康于一體的獨(dú)特的養(yǎng)生飲料產(chǎn)品，口感清雅、風(fēng)味獨(dú)特。4、益生植物本草發(fā)酵飲料正是基于傳統(tǒng)的中醫(yī)“陰陽(yáng)平衡理論”和現(xiàn)代的“平衡態(tài)醫(yī)學(xué)理論”思想，柄持以“平衡態(tài)”獲取健康長(zhǎng)壽的理念，將現(xiàn)代的生物發(fā)酵技術(shù)成果與祖國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生食材相融合，選用藥食同源本草植物紅棗、枸杞子、決明子，采用乳酸菌生物發(fā)酵技術(shù)，促進(jìn)腸道微生態(tài)平衡，在維護(hù)腸道健康基礎(chǔ)上，滋腎陰、補(bǔ)氣血、降低血脂功能、增強(qiáng)人體免疫力，具有疾病預(yù)防和保健功能。


圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)流程框圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)解決方案的限制。
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實(shí)施例1 依以下步驟制備益生植物本草發(fā)酵飲料①制備紅棗、枸杞子、決明子提取液1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的紅棗nkg、枸杞子Wkg、決明子Mkg，采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、枸杞子、決明子放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1 :10，浸提的溫度在80°C，浸提時(shí)間在40分鐘，浸提2次，分離出浸提液，浸提液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0. 5 5μπι板框過(guò)濾器過(guò)濾，合并2次濾液得提取液，提取液為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)> 10% ；②制備糖漿在容器中加入純凈水，通入蒸汽加熱到75°C，稱取砂糖60公斤投放到容器內(nèi)溶化，再加入砂糖用量的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢?，并通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得糖漿，糖漿的濃度為45BX'；③調(diào)配將制備好的糖漿加入到紅棗、枸杞子、決明子提取液中，再將低聚糖4公斤用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過(guò)> 850C /15s殺菌，冷卻至37°C ；④接種發(fā)酵將質(zhì)量比1 :1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌15分鐘，發(fā)酵48小時(shí)，得飲料；⑤檢驗(yàn)灌裝檢測(cè)飲料酸度PH值3. 5，乳酸菌總數(shù)為4. 9 X IO8 /mL，灌裝入庫(kù)2_6°C儲(chǔ)存。實(shí)施例2 依以下步驟制備益生植物本草發(fā)酵飲料①制備紅棗、枸杞子、決明子提取液1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的紅棗20kg、枸杞子20kg、決明子10kg，采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、枸杞子、決明子放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1 :10，浸提的溫度在82°C，浸提時(shí)間在50分鐘，浸提3次，分離出浸提液，浸提液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0. 5 5μπι板框過(guò)濾器過(guò)濾，合并3次濾液得提取液，提取液為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)> 10% ；②制備糖漿在容器中加入純凈水，通入蒸汽加熱到75°C，稱取砂糖60公斤投放到容器內(nèi)溶化，再加入砂糖用量的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢?，并通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得糖漿，糖漿的濃度為45BX'；③調(diào)配將制備好的糖漿加入到紅棗、枸杞子、決明子提取液中，再將低聚糖4公斤用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過(guò)> 850C /15s殺菌，冷卻至37°C ；④接種發(fā)酵將質(zhì)量比1 :1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌18分鐘，發(fā)酵48小時(shí)，得飲料；⑤檢驗(yàn)灌裝檢測(cè)飲料酸度PH值3. 5，乳酸菌總數(shù)為4. 9 X IO8 /mL，灌裝入庫(kù)2_6°C儲(chǔ)存。實(shí)施例3 依以下步驟制備益生植物本草發(fā)酵飲料①制備紅棗、枸杞子、決明子提取液1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的紅棗Mkg、枸杞子Mkg、決明子20kg，采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、枸杞子、決明子放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1 :10，浸提的溫度在85°C，浸提時(shí)間在60分鐘，浸提2次，分離出浸提液，浸提液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0. 5 5μπι板框過(guò)濾器過(guò)濾，合并2次濾液得提取液，提取液為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)> 10% ；②制備糖漿在容器中加入純凈水，通入蒸汽加熱到75°C，稱取砂糖60公斤投放到容器內(nèi)溶化，再加入砂糖用量的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢瑁⑼ㄟ^(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得糖漿，糖漿的濃度為45BX'；③調(diào)配將制備好的糖漿加入到紅棗、枸杞子、決明子提取液中，再將低聚糖4公斤用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過(guò)> 850C /15s殺菌，冷卻至37°C ；④接種發(fā)酵將質(zhì)量比1 :1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20分鐘，發(fā)酵48小時(shí)，得飲料；⑤檢驗(yàn)灌裝檢測(cè)飲料酸度PH值3. 5，乳酸菌總數(shù)為4. 9 X IO8 /mL，灌裝入庫(kù)2_6°C儲(chǔ)存。
權(quán)利要求
1.益生植物本草發(fā)酵飲料，其特征在于該飲料以紅棗、枸杞子、決明子為原料制成提取液，在提取液中調(diào)配砂糖、低聚糖，并接種植物乳桿菌、乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵，得飲料；其中，每IOOOkg飲料中，有以折光度計(jì)> 10%的紅棗、枸杞子、決明子提取液400kg，飲料pH為3. 5，乳酸菌總數(shù)為4. 9 X IO8 /mL。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生植物本草發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟①制備紅棗、枸杞子、決明子提取液1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的紅棗 15-20kg、枸杞子15-20kg、決明子10-20kg，采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、 枸杞子、決明子放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1 :10，浸提的溫度在80-85°C，浸提時(shí)間在40-60分鐘，浸提2-3次，分離出浸提液，浸提液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0. 5 5 μ m板框過(guò)濾器過(guò)濾，合并2-3次濾液得提取液，提取液為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)> 10%;②制備糖漿在容器中加入純凈水，通入蒸汽加熱到75°C，稱取砂糖60 公斤投放到容器內(nèi)溶化，再加入砂糖用量1 %的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢瑁⑼ㄟ^(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得糖漿，糖漿的濃度為45BX'；③調(diào)配將制備好的糖漿加入到紅棗、枸杞子、決明子提取液中，再將低聚糖4公斤用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過(guò)> 850C /15s殺菌，冷卻至37°C ；④接種發(fā)酵將質(zhì)量比1 :1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌15-20分鐘，發(fā)酵 48小時(shí)，得飲料；⑤檢驗(yàn)灌裝檢測(cè)飲料酸度pH值3. 5，乳酸菌總數(shù)為4. 9 X IO8 /mL,灌裝入庫(kù)2-6 °C儲(chǔ)存。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了益生植物本草發(fā)酵飲料及其制備方法，該飲料以紅棗、枸杞子、決明子為原料制成提取液，在提取液中調(diào)配砂糖、低聚糖，并接種植物乳桿菌、乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵，得飲料；其中，每1000kg飲料中，有以折光度計(jì)≥10%的紅棗、枸杞子、決明子提取液400kg，飲料pH為3.5，乳酸菌總數(shù)為4.9×108/mL。本發(fā)明選擇具有藥食同源的物材，經(jīng)過(guò)科學(xué)處理后接種乳酸菌發(fā)酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時(shí)又能達(dá)到養(yǎng)生保健作用，有助于調(diào)整腸道微生態(tài)平衡，維護(hù)腸道健康，潤(rùn)養(yǎng)氣血津液，降低血脂。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102273703SQ20111015186
公開(kāi)日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月8日
發(fā)明者單華東, 陳曉東, 顧蔭民 申請(qǐng)人:淮安快鹿牛奶有限公司