專利名稱：一種鴨蛋面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鴨蛋面，屬于面條技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
面條是我國的傳統(tǒng)面食，雞蛋面是在面粉內(nèi)加入雞蛋后再制作得到的面條，其營養(yǎng)更高，口感也更好。但是對于膽囊炎患者以及體熱上火人士，不宜長期食用雞蛋面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鴨蛋加面粉制作的鴨蛋面，得到一種新的面條，并克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明是這樣構(gòu)成的鴨蛋面，按重量計(jì)，它由下述原料制備得到，燕麥20 40 份、小麥4 10份、蕎麥8 16份、鴨蛋4 8份、鹽1 2份、面堿0. 5 1份。上述的鴨蛋面，按重量計(jì)，它由下述原料制備得到，燕麥25 35份、小麥6 8份、 蕎麥10 14份、鴨蛋5 7份、鹽1 2份、面堿0. 5 1份。上述的鴨蛋面，按重量計(jì)，它由下述原料制備得到，燕麥30份、小麥7份、蕎麥12 份、鴨蛋6份、鹽1. 5份、面堿0. 8份。鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。本發(fā)明采用鴨蛋代替雞蛋，制作得到鴨蛋面，不僅可以為膽囊炎患者以及體熱上火人士提供高營養(yǎng)的面條，也為大家提供了一種新的面食產(chǎn)品。但是，因?yàn)轼喿邮且运鷦游锖椭参餅橹饕澄飦碓?，鴨蛋有腥味，食用時(shí)不如雞蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋。因此，申請人對于鴨蛋面的配比進(jìn)行試驗(yàn)，以總結(jié)出可避免鴨蛋腥味、口感好的鴨蛋面配方。配方采用燕麥為主，燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營養(yǎng)、高能食品，在燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，符合現(xiàn)代所倡導(dǎo)的“食不厭粗”的飲食觀。而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，適合長期食用。加入蕎麥，可以和鴨蛋的腥味中和，改善面條的口味，而且據(jù)《本草綱目》記載“蕎麥性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用”，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證實(shí)苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“21世紀(jì)人類的健康食品”。經(jīng)申請人試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，通過加入一定量的燕麥、蕎麥，通過燕麥、蕎麥的獨(dú)特口味，能夠避免鴨蛋的腥味，提高鴨蛋面的口感。同時(shí)，在鴨蛋面中加入苦蕎能夠進(jìn)一步提高面條的營養(yǎng)價(jià)值，但是苦蕎本身有苦味，苦蕎含量過多會影響面條的口感，同時(shí)會導(dǎo)致煮面的面水粘濁，因此苦蕎的含量在8 16份較為合適。加入小麥能夠使面條口感脆、滑，細(xì)膩。本發(fā)明制備的鴨蛋面，口感脆滑、細(xì)膩，面水清澈，不僅適合膽囊炎患者以及體熱上火人士食用，普通人群長期食用也能改善人體機(jī)能，更加健康。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的實(shí)施例1 鴨蛋面，按重量計(jì)，將燕麥20 40份、小麥4 10份、蕎麥 8 16份、鴨蛋4 8份、鹽1 2份、面堿0. 5 1份，加入水混合，再按照現(xiàn)有的面條制作方法制作得到鴨蛋面。鴨蛋選用貴州省黔南州平塘縣的綠殼鴨蛋。本發(fā)明的實(shí)施例2 更好的方案是，按重量計(jì)，它由下述原料制備得到，燕麥25 35份、小麥6 8份、蕎麥10 14份、鴨蛋5 7份、鹽1 2份、面堿0. 5 1份，加入水混合，再按照現(xiàn)有的面條制作方法制作得到鴨蛋面。本發(fā)明的實(shí)施例2 最佳實(shí)施例是，按重量計(jì)，它由下述原料制備得到，燕麥30份、 小麥7份、蕎麥12份、鴨蛋6份、鹽1. 5份、面堿0. 8份，加入水混合，再按照現(xiàn)有的面條制作方法制作得到鴨蛋面。經(jīng)試驗(yàn)，本實(shí)施例得到的鴨蛋面，口感最好，面條有韌性，不斷裂。
權(quán)利要求
1.一種鴨蛋面，其特征在于按重量計(jì)，它由下述原料制備得到，燕麥20 40份、小麥 4 10份、蕎麥8 16份、鴨蛋4 8份、鹽1 2份、面堿0. 5 1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴨蛋面，其特征在于按重量計(jì)，它由下述原料制備得到，燕麥25 35份、小麥6 8份、蕎麥10 14份、鴨蛋5 7份、鹽1 2份、面堿0.5 1 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴨蛋面，其特征在于按重量計(jì)，它由下述原料制備得到，燕麥30份、小麥7份、蕎麥12份、鴨蛋6份、鹽1. 5份、面堿0. 8份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鴨蛋面，其特征在于按重量計(jì)，它由下述原料制備得到，燕麥20～40份、小麥4～10份、蕎麥8～16份、鴨蛋4～8份、鹽1～2份、面堿0.5～1份。本發(fā)明采用鴨蛋代替雞蛋，制作得到鴨蛋面，不僅可以為膽囊炎患者以及體熱上火人士提供高營養(yǎng)的面條，也為大家提供了一種新的面食產(chǎn)品。但是，因?yàn)轼喿邮且运鷦游锖椭参餅橹饕澄飦碓矗曾喌坝行任?，食用時(shí)不如雞蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋。因此，申請人對于鴨蛋面的配比進(jìn)行試驗(yàn)，以總結(jié)出可避免鴨蛋腥味、口感好的鴨蛋面配方。
文檔編號A23L1/30GK102178168SQ201110086458
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月7日
發(fā)明者劉詠慧 申請人:平塘縣玉水騰龍禽蛋制品有限責(zé)任公司