專利名稱：一種姬松茸大米的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種姬松茸大米及其生產(chǎn)方法，特別是采用固體發(fā)酵法的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
姬松茸(Agaricus blazei murrill)也叫巴西蘑菇，原產(chǎn)巴西、秘魯，是靈芝的近親，一個(gè)更為神奇的菌種，目前在日本倍受矚目。它是一種夏秋生長(zhǎng)的腐生菌，生活在高溫、 多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香， 食用價(jià)值頗高。新鮮子實(shí)體含水分85-87% ；可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、 可溶性糖類38-45克、粗纖維6-8克、脂肪3-4克、灰分5_7克；蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角留醇。其所含甘露聚糖對(duì)抑制腫瘤、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有療效。但是，姬松茸生長(zhǎng)的環(huán)境受客觀氣候等因素的影響，氣溫太冷或太熱，都會(huì)導(dǎo)致死亡，成活率非常低；生長(zhǎng)期很短，每年只有春季和秋季兩個(gè)生產(chǎn)季節(jié)；對(duì)周圍環(huán)境、氣溫、 土壤成分及干凈程度的要求特高，最適合在我國(guó)東南部具有溫濕、干凈的土壤里生長(zhǎng)。上述種種因素都制約了姬松茸產(chǎn)品的普及和發(fā)展，并且，普通的食用方法無法保證姬松茸的有效成分被人體完全吸收。因此，目前研究的目標(biāo)在于開發(fā)易吸收的姬松茸產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種姬松茸大米的生產(chǎn)方法。具體技術(shù)方案如下將經(jīng)過液體培養(yǎng)的姬松茸液體種子液，接種到經(jīng)浸泡、滅菌的大米中，采用暗、明室交替的固體發(fā)酵方法，制備姬松茸發(fā)酵大米。1、菌種選擇
剔劣留優(yōu)，選擇純壯的姬松茸菌絲體作為菌種。2、姬松茸菌種斜面培養(yǎng)
將姬松茸菌種在斜面培養(yǎng)基上接種，在23 27°C的溫度下，培養(yǎng)7天，其斜面培養(yǎng)基的組成為馬鈴薯粉13 18%，麥麩5 1 O %，花生餅0 4%，葡萄糖1 3%，酵母浸膏 0. 3 0. 8%,硫酸鎂0. 1 0. 3%,維生素E0. 02 0. 04%,磷酸二氫鈉0. 01 0. 02%,瓊脂 1 3%，脫脂奶粉1 2%，控制培養(yǎng)基的PH值為6 11，最適宜8。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄糖作為菌種生長(zhǎng)的重要成分，用量不應(yīng)超過3%，葡萄糖濃度過高會(huì)導(dǎo)致溶液的滲透壓過高，姬松茸菌種中的水分析出到溶液中，造成菌種細(xì)胞死亡；本發(fā)明采用馬鈴薯粉、花生餅、麥麩和葡萄糖提供碳源，酵母浸膏補(bǔ)充氮源，碳源、氮源的最佳含量為馬鈴薯粉14 16%，麥麩6 8%，花生餅2 4%葡萄糖2 2. 5%,酵母浸膏0. 5 0. 8%。另外，在培養(yǎng)基中加入維生素B1可以使菌絲生長(zhǎng)的粗壯，由于麥麩中維生素B1含量較高，可選擇加入維生素B1O 0. 02% ；維生素E促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，加入0. 02 0. 04%的維生素 E促進(jìn)菌種發(fā)育。還可以加入0. 3%的硫酸銨或硝酸銨，但不能利用蛋白胨。菌種的生長(zhǎng)還需要礦物質(zhì)元素，例如鐵、鎂、磷、鉀、鈉、銅等。本發(fā)明添加富含大量微量元素的脫脂奶粉來提供菌種生長(zhǎng)需要的磷、鐵以及其它維生素等元素，其加入量為 1 2%，優(yōu)選為1 1. 5%O溫度是對(duì)于菌種的生長(zhǎng)影響較大的因素，一般情況下，溫度越高，菌絲生長(zhǎng)越快， 但是菌種生長(zhǎng)快不宜儲(chǔ)存多糖，不建議溫度高于27°C，而溫度較低的情況下，菌種會(huì)停止生長(zhǎng)。因此，適宜的溫度為23 27°C，優(yōu)選最佳生長(zhǎng)溫度為25 27。C。3、姬松茸液體種子液的培養(yǎng)
取一定量的斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)活化的姬松茸菌種，接到液體培養(yǎng)基，在25 27°C的溫度下，培養(yǎng)5 10天，制成姬松茸液體菌種，液體培養(yǎng)基的組成為馬鈴薯18 22%，葡萄糖 1 3%，脫脂奶粉0. 1 0. 5%,磷酸二氫鉀0. 01 0. 06%ο4、將大米和水按照4:1 8:1的比例在發(fā)酵罐中浸泡2小時(shí)，通常加水量過高會(huì)導(dǎo)致大米浸泡過度，發(fā)酵后的大米粘結(jié)成塊，無法保持原狀，外觀變差；而水量過低則導(dǎo)致浸泡不完全，以至于后續(xù)的發(fā)酵過程不完全，最佳的比例通常為6:1。然后在115 130°C 溫度、1. lKg/cm2壓力下，滅菌15 30分鐘，冷卻至常溫后待接種。5、將培養(yǎng)好的姬松茸液體種子液，按15 18%的接種量接到滅菌大米上，進(jìn)行暗、 明交替的固體發(fā)酵。在25 27°C條件下避光培養(yǎng)5 10天，然后在光照條件下培養(yǎng)10 20天，最后在室溫下用自然風(fēng)進(jìn)行干燥。由于姬松茸為好氧性菌，需要保持良好的通風(fēng)，提供新鮮氧氣。經(jīng)斜面培養(yǎng)和液體培養(yǎng)的姬松茸液體種子液，優(yōu)選按15 20%的接種量接到滅菌大米中，在暗室和明室交替培養(yǎng)，進(jìn)行固體發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行自然干燥，使其水分含量達(dá)到8-11%。本發(fā)明的菌種生產(chǎn)嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行，培養(yǎng)基原料和添加劑的質(zhì)量經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)，使用的谷物經(jīng)過高溫滅菌，發(fā)酵過程排除雜菌及有害污染物干擾，從而使姬松茸發(fā)酵大米具備了良好的食用安全性。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
1、菌種選擇
剔劣留優(yōu)，選擇純壯的姬松茸菌絲體作為菌種。2、姬松茸菌種斜面培養(yǎng)
將姬松茸菌種在斜面培養(yǎng)基上接種，在沈.5 27°C的溫度下，培養(yǎng)7天，其斜面培養(yǎng)基的組成為馬鈴薯粉15%，麥麩5%，葡萄糖2. 5%，酵母浸膏0. 8%，硫酸鎂0. 1%，維生素E 0. 02%，磷酸二氫鈉0. 02%,瓊脂2%，脫脂奶粉2%，控制培養(yǎng)基的PH值為8。3、姬松茸液體種子液的培養(yǎng)
取一定量的斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)活化的姬松茸菌種，接到液體培養(yǎng)基，在26. 5 27°C的溫度下，培養(yǎng)7天，制成姬松茸液體菌種，液體培養(yǎng)基的組成為馬鈴薯22%，葡萄糖2. 5%，脫脂奶粉0. 5%，磷酸二氫鉀0. 02%。4、將大米和水按照5:1的比例在發(fā)酵罐中浸泡2小時(shí)，然后在121°C溫度、1. IKg/ cm2壓力下，滅菌30分鐘，冷卻至常溫后待接種。5、將培養(yǎng)好的姬松茸液體種子液，按15%的接種量接到滅菌大米上，進(jìn)行暗、明交替的固體發(fā)酵。在25 27°C條件下避光培養(yǎng)10天，然后在光照條件下培養(yǎng)15天，最后在室溫下用自然風(fēng)進(jìn)行干燥，使其水分含量達(dá)到10. 5%。實(shí)施例2 1、菌種選擇
剔劣留優(yōu)，選擇純壯的姬松茸菌絲體作為菌種。2、姬松茸菌種斜面培養(yǎng)
將姬松茸菌種在斜面培養(yǎng)基上接種，在25 26. 5°C的溫度下，培養(yǎng)7天，其斜面培養(yǎng)基的組成為馬鈴薯粉13%，麥麩4%，花生餅2%，葡萄糖3%，酵母浸膏0. 8%，硫酸鎂0. 1%，維生素E 0. 04%,磷酸二氫鈉0. 02%,瓊脂2%，脫脂奶粉2%，控制培養(yǎng)基的PH值為8。3、姬松茸液體種子液的培養(yǎng)
取一定量的斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)活化的姬松茸菌種，接到液體培養(yǎng)基，在25 26. 5°C的溫度下，培養(yǎng)7天，制成姬松茸液體菌種，液體培養(yǎng)基的組成為馬鈴薯22%，葡萄糖3%，脫脂奶粉0. 3%，磷酸二氫鉀0. 02%。4、將大米和水按照6:1的比例在發(fā)酵罐中浸泡2小時(shí)，然后在121°C溫度、1. IKg/ cm2壓力下，滅菌30分鐘，冷卻至常溫后待接種。5、將培養(yǎng)好的姬松茸液體種子液，按15%的接種量接到滅菌大米上，進(jìn)行暗、明交替的固體發(fā)酵。在25 27°C條件下避光培養(yǎng)10天，然后在光照條件下培養(yǎng)15天，最后在室溫下用自然風(fēng)進(jìn)行干燥，使其水分含量達(dá)到11%。
權(quán)利要求
1. 一種姬松茸大米的生產(chǎn)方法，其特征在于將經(jīng)過液體培養(yǎng)的姬松茸液體種子液， 接種到經(jīng)浸泡、滅菌的大米中，采用暗、明室交替的固體發(fā)酵方法，制備姬松茸發(fā)酵大米，具體步驟如下1)、菌種選擇剔劣留優(yōu)，選擇純壯的姬松茸菌絲體作為菌種；2)、姬松茸菌種斜面培養(yǎng)將姬松茸菌種在斜面培養(yǎng)基上接種，在23 27°C的溫度下，培養(yǎng)7天，其斜面培養(yǎng)基的組成為馬鈴薯粉13 18%，麥麩5 10%，花生餅0 4%，葡萄糖1 3%，酵母浸膏0. 3 0. 8%,硫酸鎂0. 1 0. 3%,維生素E0. 02 0. 04%,磷酸二氫鈉0. 01 0. 02%,瓊脂1 3%, 脫脂奶粉1 2%，控制培養(yǎng)基的PH值為6 11，最適宜8 ；3)、姬松茸液體種子液的培養(yǎng)取一定量的斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)活化的姬松茸菌種，接到液體培養(yǎng)基，在25 27°C的溫度下，培養(yǎng)5 10天，制成姬松茸液體菌種，液體培養(yǎng)基的組成為馬鈴薯18 22%，葡萄糖 1 3%，脫脂奶粉0. 1 0. 5%,磷酸二氫鉀0. 01 0. 06% ；4)、將大米和水按照4:1 8:1的比例在發(fā)酵罐中浸泡2小時(shí)，然后在115 130°C溫度、1. lKg/cm2壓力下，滅菌15 30分鐘，冷卻至常溫后待接種；5)、將培養(yǎng)好的姬松茸液體種子液，按15 18%的接種量接到滅菌大米上，進(jìn)行暗、明交替的固體發(fā)酵，在25 27°C條件下避光培養(yǎng)5 10天，然后在光照條件下培養(yǎng)10 20 天，最后在室溫下用自然風(fēng)進(jìn)行干燥。
全文摘要
一種姬松茸大米的生產(chǎn)方法，其具體步驟如下挑選純壯的菌絲體作為菌種，將經(jīng)過液體培養(yǎng)的姬松茸液體種子液，接種到經(jīng)浸泡、高溫高壓滅菌的大米中，采用暗、明室交替的固體發(fā)酵方法，制備姬松茸大米。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102172275SQ20111007620
公開日2011年9月7日 申請(qǐng)日期2011年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月29日
發(fā)明者胡海波 申請(qǐng)人:胡海波