專利名稱：一種腌魚的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制備方法，尤其涉及一種腌魚的制備方法。
背景技術(shù)：
我國是世界上淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖水面最多的國家，淡水水產(chǎn)品產(chǎn)量也據(jù)世界之首。而 制作腌魚的魚類主要是各種淡水魚。現(xiàn)有的腌魚制作方法為先將魚肉用食鹽腌制一段時 間，后再加入調(diào)味料，腌制一段時間。這樣的方法需要較長的腌制時間，且需要加入較多的 鹽、酒，才能保證魚肉不變質(zhì)，魚肉的營養(yǎng)價值也不高。比如，現(xiàn)有文獻中，申請?zhí)枮?00910095131. 1、申請日2009年11月2日、授權(quán)公 告號為CN101695390A、公告日為2010年4月21日、專利權(quán)人為黃登平的一種腌魚制作方 法發(fā)明，發(fā)明涉及一種腌魚的制作方法，所述的制作方法為將每IOOOg魚配如下配料精 鹽20g — 65g、辣椒20g — 65g、花椒20g — 45g、枸椒葉20g — 45g、料酒20g — 45g、純菜籽油 20g—45g、紅油15g—25g，并按下述加工制作方法制作將鮮魚宰殺洗凈，從魚背剖開加入 精鹽腌制70—80小時后，切成10—40mm厚塊放入烘烤箱烘烤28—32分鐘，加入其余配料 腌制22— 26小時后包裝。此發(fā)明按上述制備方法得到的腌魚可保持魚原有香味，熟而松 軟，麻辣鮮香入味，無腥味，口感良好。但往往需要較長的腌制時間，且需要加入較多的鹽、 酒，才能保證魚肉不變質(zhì)，且魚肉色澤暗淡、無光澤，生產(chǎn)成本高，魚肉的營養(yǎng)價值也不高， 且腌制過程中會產(chǎn)生大量的亞硝胺，對人體身體健康有害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的腌魚加料多，魚肉色澤暗淡、無光 澤，且營養(yǎng)價值不高，且腌制過程中會產(chǎn)生大量的亞硝胺，對人體身體健康有害的問題，提 供了一種腌魚的制備方法。為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明通過下述方案得以解決
所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精10 — 15g、白酒糟燒20— 35g、雞精 25— 65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20— 60g、生姜粉0. 4—0. 6g、白糖15—25g、八角 15 — 25g、桂皮 2 — 4g、小茴香 10 — 15g、薄荷 6 — 15g、山梨酸鉀 0. 1—0. 5g。本發(fā)明的腌制劑的原料選擇小茴香、桂皮、八角、薄荷的成分組合使得各原料的功 效產(chǎn)生協(xié)同作用，不僅去除了魚肉本身的泥腥味，使其具有獨特的清香風(fēng)味，更使魚肉具有 祛寒除濕、健胃散寒、理氣健脾的功效，對人體身體健康有益，在加上在腌制過程中還加入 食鹽、味精、白糖、生姜粉、雞精、桃美素、益色美使得制成的腌魚色澤光亮、肉質(zhì)鮮美、香味 濃郁、有咀嚼感。作為優(yōu)選，所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒35g、 雞精65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽60g、生姜粉0. 6g、白糖25g、八角25g、桂皮4g、小 茴香15g、薄荷15g、山梨酸鉀0. 5g。作為優(yōu)選，所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精10g、白酒糟燒20g、雞精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 4g、白糖15g、八角15g、桂皮2g、小 茴香10g、薄荷6g、山梨酸鉀0. lg。作為優(yōu)選，所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、 雞精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小 茴香15g、薄荷10g、山梨酸鉀0. 3g。作為優(yōu)選，所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、 雞精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小 茴香15g、薄荷10g、山梨酸鉀0. 3g、芝麻20g。作為優(yōu)選，所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、 雞精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小 茴香15g、薄荷10g、山梨酸鉀0. 3g、芝麻20g、蜂蜜30g。本發(fā)明的另一個目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的腌制時間過長，生產(chǎn)成本高的問 題，提供了腌魚的制備方法。為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明通過下述技術(shù)方案得以解決 腌魚的制備方法
所述的腌制魚的加工步驟為原料魚一解凍、清洗、修整一配料一腌制一烘烤 —冷卻。(1)將原料魚進行除鱗、剖殺、除頭去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天 用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。(2)對當(dāng)天用魚量進行解凍在解凍池中對凍魚進行自然解凍12小時，或者加水 進行水解凍4小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚鱗和表面雜 物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。(3)進行腌制腌制劑的原料配方每IOOOg魚肉味精10 — 15g、白酒糟燒20— 35g、雞精25— 65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20— 60g、生姜粉0. 4—0. 6g、白糖15— 25g、八角15 — 25g、桂皮2 — 4g、小茴香10 — 15g、薄荷6 — 15g、山梨酸鉀0. 1—0. 5g。放入 配料桶中攪拌均勻；將腌制劑倒入放有魚肉的腌制桶中，干腌16 — 30小時。所述的干腌是將腌制劑與魚肉攪拌均勻，然后用重物壓實，將腌制桶置于環(huán)境溫 度為10°C — 12°C下腌制16 — 30小時。(4)進行清洗將腌制后的魚肉用清水沖洗，把腌制料沖洗干凈，同時除凈污血、黑膜等。(5)進行烘烤、冷卻采用38— 39°C恒溫，在烘房中烘干，至魚肉呈現(xiàn)金黃色，質(zhì)地 結(jié)實為止；后取出，自然冷卻。(6)分解稱重、裝袋將魚肉切至適當(dāng)大小，根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重； 用塑料袋裝好，均勻噴灑配料。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。(7)包裝成品按產(chǎn)品定單要求稱重，進行外包裝。作為優(yōu)選，所述原料魚均嚴(yán)格按企業(yè)制定的《原輔材料進貨驗收規(guī)程》進行驗收和 選擇。作為優(yōu)選，所述的解凍為溫度20— 30°C解凍12小時采用此解凍方法可以保持原料魚的鮮嫩和原汁原味。作為優(yōu)選，所述的解凍為水溫10 — 15°C解凍4小時。采用此解凍方法可以保持原料魚的鮮嫩和原汁原味。按照本發(fā)明的技術(shù)方案，制成的腌魚具有色澤光亮、肉質(zhì)鮮美、香味濃郁、有咀嚼 感的特點。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的清香風(fēng)味，更使魚肉具有祛寒除濕、 健胃散寒、理氣健脾的功效，對人體健康也很有益。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
，對本發(fā)明加以進一步說明 實施例1
所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒35g、雞精65g、桃美 素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽60g、生姜粉0. 6g、白糖25g、八角25g、桂皮4g、小茴香15g、薄荷 15g、山梨酸鉀0. 5g。本發(fā)明的腌制劑的原料選擇小茴香、桂皮、八角、薄荷的成分組合使得各原料的功 效產(chǎn)生協(xié)同作用，不僅去除了魚肉本身的泥腥味，使其具有獨特的清香風(fēng)味，更使魚肉具有 祛寒除濕、健胃散寒、理氣健脾的功效，在加上在腌制過程中還加入食鹽、味精、白糖、生姜 粉、雞精、桃美素、益色美使得制成的腌魚色澤光亮、肉質(zhì)鮮美、香味濃郁、有咀嚼感。所述的腌制魚的加工步驟為原料魚一解凍、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷卻。(1)將原料魚進行除鱗、剖殺、除頭去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天 用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。(2)對當(dāng)天用魚量進行解凍在解凍池中對凍魚進行溫度200°C解凍12小時，或者 加水進行水溫10°c解凍4小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚 鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。(3)進行腌制腌制劑的原料配方每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒35g、雞精 65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽60g、生姜粉0. 6g、白糖25g、八角25g、桂皮4g、小茴香 15g、薄荷15g、山梨酸鉀0. 5g。放入配料桶中攪拌均勻；將腌制劑倒入放有魚肉的腌制桶 中，干腌30小時。所述的干腌是將腌制劑與魚肉攪拌均勻，然后用重物壓實，將腌制桶置于環(huán)境溫 度為10°c下腌制30小時。(4)進行清洗將腌制后的魚肉用清水沖洗，把腌制料沖洗干凈，同時除凈污血、黑膜等。(5)進行烘烤、冷卻采用38°C恒溫，在烘房中烘干，至魚肉呈現(xiàn)金黃色，質(zhì)地結(jié)實 為止；后取出，自然冷卻。(6)分解稱重、裝袋將魚肉切至適當(dāng)大小，根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重； 用塑料袋裝好，均勻噴灑配料。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。(7)包裝成品按產(chǎn)品定單要求稱重，進行外包裝。上述方法制成的腌魚具有口味偏咸、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、有咀嚼感的特點，適合喜好重口味的人群食用。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的清香風(fēng)味，使魚肉具有 健胃散寒、祛寒除濕、清熱潤肺、理氣健脾，增強食欲的功效，對人體健康也很有益。實施例2
所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精10g、白酒糟燒20g、雞精25g、桃美素 0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 4g、白糖15g、八角15g、桂皮2g、小茴香10g、薄荷6g、 山梨酸鉀0. Igo所述的腌制魚的加工步驟為原料魚一解凍、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷卻。(1)將原料魚進行除鱗、剖殺、除頭去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天 用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。(2)對當(dāng)天用魚量進行解凍在解凍池中對凍魚進行溫度20°C解凍12小時，或者 加水進行水溫10°c解凍4小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚 鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。(3)進行腌制腌制劑的原料配方每IOOOg魚肉味精10g、白酒糟燒20g、雞精 25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 4g、白糖15g、八角15g、桂皮2g、小茴香 10g、薄荷6g、山梨酸鉀0. Igo放入配料桶中攪拌均勻；將腌制劑倒入放有魚肉的腌制桶中， 干腌16小時。所述的干腌是將腌制劑與魚肉攪拌均勻，然后用重物壓實，將腌制桶置于環(huán)境溫 度為12°C下腌制16小時。(4)進行清洗將腌制后的魚肉用清水沖洗，把腌制料沖洗干凈，同時除凈污血、黑膜等。(5)進行烘烤、冷卻采用38°C恒溫，在烘房中烘干，至魚肉呈現(xiàn)金黃色，質(zhì)地結(jié)實 為止；后取出，自然冷卻。(6)分解稱重、裝袋將魚肉切至適當(dāng)大小，根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重； 用塑料袋裝好，均勻噴灑配料。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。(7)包裝成品按產(chǎn)品定單要求稱重，進行外包裝。上述方法制成的腌魚具有口味偏淡、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、魚肉原味突出、有咀嚼 感的特點，適宜愛好食魚的人群食用。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的清香風(fēng) 味，使魚肉具有健胃散寒、祛寒除濕、清熱潤肺、理氣健脾，在腌制過程中也不會產(chǎn)生大量的 亞硝酸鹽，對人體健康也很有益。實施例3
所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、雞精25g、桃美 素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷 10g、山梨酸鉀0. 3g。所述的腌制魚的加工步驟為原料魚一解凍、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷卻。(1)將原料魚進行除鱗、剖殺、除頭去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天 用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。
(2)對當(dāng)天用魚量進行解凍在解凍池中對凍魚進行溫度20°C解凍12小時，或者 加水進行水溫10°c解凍4小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚 鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。(3)進行腌制腌制劑的原料配方每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、雞精 25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香 15g、薄荷10g、山梨酸鉀0. 3g。放入配料桶中攪拌均勻；將腌制劑倒入放有魚肉的腌制桶 中，干腌30小時。所述的干腌是將腌制劑與魚肉攪拌均勻，然后用重物壓實，將腌制桶置于環(huán)境溫 度為10°c下腌制30小時。(4)進行清洗將腌制后的魚肉用清水沖洗，把腌制料沖洗干凈，同時除凈污血、黑
膜等。 (5)進行烘烤、冷卻采用39°C恒溫，在烘房中烘干，至魚肉呈現(xiàn)金黃色，質(zhì)地結(jié)實 為止；后取出，自然冷卻。(6)分解稱重、裝袋將魚肉切至適當(dāng)大小，根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重； 用塑料袋裝好，均勻噴灑配料。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。(7)包裝成品按產(chǎn)品定單要求稱重，進行外包裝。上述方法制成的腌魚具有口味咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、有咀嚼感的特點， 適宜各種人群食用。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的清香風(fēng)味，使魚肉具有健胃 散寒、祛寒除濕、清熱潤肺、理氣健脾，在腌制過程中也不會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對人體健 康也很有益。實施例4
所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、雞精25g、桃美 素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷 10g、山梨酸鉀0. 3g、芝麻20g。所述的腌制魚的加工步驟為原料魚一解凍、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷卻。(1)將原料魚進行除鱗、剖殺、除頭去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天 用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。(2)對當(dāng)天用魚量進行解凍在解凍池中對凍魚進行溫度30°C解凍12小時，或者 加水進行水溫15°C解凍4小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚 鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。(3)進行腌制腌制劑的原料配方每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、雞精 25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香 15g、薄荷10g、山梨酸鉀0.3g、芝麻20g。放入配料桶中攪拌均勻；將腌制劑倒入放有魚肉 的腌制桶中，干腌30小時。所述的干腌是將腌制劑與魚肉攪拌均勻，然后用重物壓實，將腌制桶置于環(huán)境溫 度為10°c下腌制30小時。(4)進行清洗將腌制后的魚肉用清水沖洗，把腌制料沖洗干凈，同時除凈污血、黑
7膜等。(5)進行烘烤、冷卻采用38°C恒溫，在烘房中烘干，至魚肉呈現(xiàn)金黃色，質(zhì)地結(jié)實 為止；后取出，自然冷卻。(6)分解稱重、裝袋將魚肉切至適當(dāng)大小，根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重； 用塑料袋裝好，均勻噴灑配料。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。(7)包裝成品按產(chǎn)品定單要求稱重，進行外包裝。上述方法制成的腌魚具有味道香甜、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、有咀嚼感的特點，適宜 各種人群食用。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的清香風(fēng)味，使魚肉具有健胃散 寒、祛寒除濕、清熱潤肺、理氣健脾，在腌制過程中也不會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對人體健康 也很有益。實施例5
所述的腌制劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、雞精25g、桃美 素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷 10g、山梨酸鉀0. 3g、芝麻20g、蜂蜜30g。所述的腌制魚的加工步驟為原料魚一解凍、清洗、修整一配料一腌制一 烘烤一冷卻。(1)將原料魚進行除鱗、剖殺、除頭去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天 用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。(2)對當(dāng)天用魚量進行解凍在解凍池中對凍魚進行溫度20°C解凍12小時，或者 加水進行水溫15°C解凍4小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚 鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。(3)進行腌制腌制劑的原料配方每IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、雞精 25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香 15g、薄荷10g、山梨酸鉀0.3g、芝麻20g、蜂蜜30g。放入配料桶中攪拌均勻；將腌制劑倒入 放有魚肉的腌制桶中，干腌16小時。所述的干腌是將腌制劑與魚肉攪拌均勻，然后用重物壓實，將腌制桶置于環(huán)境溫 度為10°c下腌制16小時。(4)進行清洗將腌制后的魚肉用清水沖洗，把腌制料沖洗干凈，同時除凈污血、黑膜等。(5)進行烘烤、冷卻采用39°C恒溫，在烘房中烘干，至魚肉呈現(xiàn)金黃色，質(zhì)地結(jié)實 為止；后取出，自然冷卻，本發(fā)明中最佳恒溫溫度為38. 5°C。(6)分解稱重、裝袋將魚肉切至適當(dāng)大小，根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重； 用塑料袋裝好，均勻噴灑配料。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。(7)包裝成品按產(chǎn)品定單要求稱重，進行外包裝。上述方法制成的腌魚具有口味咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、有咀嚼感的特點， 適宜各種人群食用。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的清香風(fēng)味，使魚肉具有健胃 散寒、祛寒除濕、清熱潤肺、理氣健脾，在腌制過程中也不會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對人體健康也很有益。上述實施例腌魚可使用鯉魚、鰱魚、青魚、草魚等?？傊陨纤鰞H為本發(fā)明的最佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所作的均等變 化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明專利的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種腌魚的制備方法，其特征在于所述的腌制魚的加工步驟為原料魚一解凍、 清洗、修整一配料一腌制一烘烤一冷卻，所述腌制為干腌是將腌制劑與魚肉攪拌 均勻，然后用重物壓實，將腌制桶置于環(huán)境溫度為10°C — 12°C下腌制16 — 30小時，腌制 劑的原料配方為每IOOOg魚肉味精10 — 15g、白酒糟燒20— 35g、雞精25— 65g、桃美素 0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20—60g、生姜粉0. 4—0. 6g、白糖15—25g、八角15—25g、桂皮2— 4g、小茴香10 — 15g、薄荷6 — 15g、山梨酸鉀0. 1—0. 5g。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種腌魚的制備方法，其特征在于腌制劑的原料配方為每 IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒35g、雞精65g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽60g、生姜粉 0. 6g、白糖25g、八角25g、桂皮4g、小茴香15g、薄荷15g、山梨酸鉀0. 5g。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種腌魚的制備方法，其特征在于腌制劑的原料配方為每 IOOOg魚肉味精10g、白酒糟燒20g、雞精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉 0. 4g、白糖15g、八角15g、桂皮2g、小茴香10g、薄荷6g、山梨酸鉀0. Igo
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種腌魚的制備方法，其特征在于腌制劑的原料配方為每 IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、雞精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉 0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷10g、山梨酸鉀0. 3g。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種腌魚的制備方法，其特征在于腌制劑的原料配方為每 IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、雞精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉 0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷10g、山梨酸鉀0. 3g、芝麻20g。
6.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種腌魚的制備方法，其特征在于腌制劑的原料配方為每 IOOOg魚肉味精15g、白酒糟燒25g、雞精25g、桃美素0. 2g、益色美0. 2g、食鹽20g、生姜粉 0. 6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷10g、山梨酸鉀0. 3g、芝麻20g、蜂蜜30g。
7.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種醉魚的制備方法，其特征在于所述的解凍為溫度20— 30°C解凍12小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種腌魚的制備方法，其特征在于所述的解凍為水溫10— 15°C解凍4小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種腌魚的制備方法。腌魚的加工步驟為原料魚—解凍、清洗、修整—配料—腌制—烘烤—冷卻—包裝成品；所述的腌制的原料配方為；本發(fā)明的腌制的原料選擇小茴香、桂皮、八角、薄荷的成分組合使得各原料的功效產(chǎn)生協(xié)同作用，不僅去除了魚肉本身的泥腥味，使其具有獨特的清香風(fēng)味，更使魚肉具有祛寒除濕、健胃散寒、理氣健脾的功效，在加上在腌制過程中還加入食鹽、味精、白糖、生姜粉、雞精、桃美素、益色美使得制成的腌魚色澤光亮、肉質(zhì)鮮美、香味濃郁、有咀嚼感，對人體健康也很有益。
文檔編號A23L1/325GK102132897SQ20111006897
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月22日
發(fā)明者倪東軍, 楊會戰(zhàn) 申請人:杭州八鮮禽業(yè)有限公司