專利名稱：一種芹菜灌腸及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種芹菜灌腸及其加工方法。
背景技術(shù)：
在中國人的食譜中，肉腸是人們經(jīng)常食用的一種食物，因?yàn)槠漉r嫩可口、宜于攜帶、儲(chǔ)存期長的方便肉制品，因而深受人們的喜愛，比較常見的有豬肉灌腸、牛肉灌腸等，現(xiàn)有技術(shù)中的肉灌腸一般是將各種肉和淀粉，在一定條件下加工而成。這些傳統(tǒng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和構(gòu)成，已經(jīng)不能滿足人們的營養(yǎng)需求，而且它不僅口味單一，同時(shí)還含有大量的脂肪和熱量，多吃不宜人們的身體健康，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也放生了質(zhì)的改變，健康的肉制品成為一個(gè)新的消費(fèi)亮點(diǎn)，天然、營養(yǎng)、保健型肉制品正日益被廣大消費(fèi)者接受。食療又稱食治，即利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)，食物最主要的是提供營養(yǎng)素，滿足人體生理需要的作用。然而，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對(duì)癥，病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無他患”?？梢?，食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”二方面的作用。中醫(yī)則更重視食物在 “養(yǎng)”和“治”方面的特性。食療文化在中國源遠(yuǎn)流長，食療是一種長遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是在西方醫(yī)學(xué)和化學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。與中醫(yī)食療相比，兩個(gè)學(xué)科體系雖都是強(qiáng)調(diào)食物對(duì)人體健康的重要作用，但所依據(jù)的知識(shí)體系則是有很大區(qū)別的。 然而目前，中醫(yī)食療，作為一種比較理想而有效的醫(yī)療保健方法，越來越受到我國醫(yī)藥學(xué)和世界營養(yǎng)學(xué)界的重視，并已成為現(xiàn)代人體醫(yī)療保健綜合措施中的一個(gè)重要組成部分。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，食用芹菜可提高體內(nèi)吞噬癌細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活力，從而增加體內(nèi)抗癌能力，此外，芹菜還富含鈣、磷、鐵、維生素等多種人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)， 可以與肉類中的高蛋白及多種必須氨基酸發(fā)生功能上的互補(bǔ)，從而滿足人體多種營養(yǎng)成分的需要，將芹菜添加到灌腸中制成的蔬菜灌腸制品不但鮮嫩可口、香味濃郁，而且富含多種營養(yǎng)成分，可以滿足人們的飲食需要和合理的膳食搭配，此外由于芹菜的加入還降低了生產(chǎn)成本，可以為企業(yè)帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是鑒于上述現(xiàn)有肉腸制品存在的弊端、隱患，提供一種芹菜灌腸及其加工方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣來實(shí)現(xiàn)的一種芹菜灌腸及其加工方法1)其原材料重量配比為豬肉90 100份(瘦肥=8 2)，芹菜15份，淀粉5 份，食用鹽3份，白砂糖1. 5份，白酒0. 5份，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各0. 2份，腸衣，水適量；2)將豬肉放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，芹菜切粒，將處理好的豬肉、芹菜和上述配料以及適量冰水放入攪拌機(jī)中攪拌8 lOmin，要求肉餡出機(jī)后溫度< 4°C ；3)將肉餡及時(shí)推入0°C 4°C的腌制間中腌制12 Mh，進(jìn)行二次攪拌，攪拌時(shí)間控制在15 17min，要求出機(jī)溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝；4)灌裝后放置在干燥機(jī)中用60°C的溫度高速運(yùn)行35min，要求腸體表面色澤發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min(產(chǎn)品中心溫度達(dá)到 780C )排氣3min即可。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明是一種養(yǎng)生保健食品，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富， 可以在滿足人們一般食用的同時(shí)起到養(yǎng)生保健的作用，適應(yīng)了現(xiàn)如今人們普遍認(rèn)可的吃藥不如食療的消費(fèi)理念。
具體實(shí)施例方式將IOOkg肥瘦比例為2 8的豬肉放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，15kg芹菜切粒，將處理好的豬肉、芹菜和淀粉^g，食用鹽3kg，白砂糖1. 5kg,白酒0. ^g，小茴香、五香粉、白胡椒粉、 味精各0. 2kg,以及適量冰水放入攪拌機(jī)中攪拌8 10分鐘，要求肉餡出機(jī)后溫度< 4°C， 將肉餡及時(shí)推入0°C 4°C的腌制間中腌制12 M小時(shí)，進(jìn)行二次攪拌，攪拌時(shí)間控制在 15 17min，要求出機(jī)溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝，灌裝后放置在干燥機(jī)中用60°C的溫度高速運(yùn)行35min，要求腸體表面色澤發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82°C 的溫度蒸煮25min(產(chǎn)品中心溫度達(dá)到78°C )排氣!Min即可。
權(quán)利要求
1. 一種芹菜灌腸及其加工方法，其特征在于1)其原材料重量配比為豬肉90 100份(瘦肉肥肉=8 2)，芹菜15份，淀粉 5份，食用鹽3份，白砂糖1. 5份，白酒0. 5份，小茴香、五香粉、白胡椒粉、味精各0. 2份，腸衣，水適量；2)將豬肉放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，芹菜切粒，將處理好的豬肉、芹菜和上述配料以及適量冰水放入攪拌機(jī)中攪拌8 lOmin，要求肉餡出機(jī)后溫度彡4°C ；3)將肉餡及時(shí)推入0°C 4°C的腌制間中腌制12 Mh，進(jìn)行二次攪拌，攪拌時(shí)間控制在15 17min，要求出機(jī)溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝；4)灌裝后放置在干燥機(jī)中用60°C的溫度高速運(yùn)行35min，要求腸體表面色澤發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min(產(chǎn)品中心溫度達(dá)到78°C ) 排氣3min即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種芹菜灌腸及其加工方法。其特征在于其原材料重量配比為豬肉90～100份(瘦肉∶肥肉＝8∶2)，芹菜15份，淀粉5份，食用鹽3份，白砂糖1.5份，白酒0.5份，小茴香、五香粉、白胡椒粉、味精各0.2份，腸衣，水適量；本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明是一種養(yǎng)生保健食品，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，可以在滿足人們一般食用的同時(shí)起到養(yǎng)生保健的作用，適應(yīng)了現(xiàn)如今人們普遍認(rèn)可的吃藥不如食療的消費(fèi)理念。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102188018SQ20111005860
公開日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月11日
發(fā)明者李斐斐, 杜利英 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司