專利名稱：強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，是對現(xiàn)有食品的缺陷進行改造、重組和補 充，從而優(yōu)化為一種更理想的食品。
背景技術(shù)：
眾所周知，牛肉好吃但筋多難咬，導(dǎo)致烹調(diào)時間長、耗能高讓人深感美 中不足，羊肉膻味很重，豬肉脂肪太多容易致病，人們更關(guān)心的還是隨著人們生活的提高， 喜食肉類的人增多，喜好和偏食使大量的心血管病、糖尿病、肥胖病等富貴病人越來越多。 醫(yī)生常建議人們要多吃蔬菜水果少食肉，要實現(xiàn)動植物蛋白平衡，補充必要的微量元素，以 科學(xué)飲食的方法促進身體健康。由于人們對食品的要求越來越高，因此提高肉食質(zhì)量，減少 肉食食用量的食品改造也就成了人們的不斷需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的即是充分利用天然肉的肉纖維(俗稱肉松)決定了天然 肉肉感的基礎(chǔ)；用類似肉感且對人更健康的卻價格便宜的植物蛋白(大豆粉、其制成品人 們常稱素肉)作為肉纖維之間的粘合劑，這樣植物蛋白雖大量替代了肉纖維，但卻和余下 的肉纖維極好地保持了調(diào)質(zhì)肉的肉感，并且在肉的重組中添加了對人體必不可少，卻又相 對缺乏而常使人患病的鈣鐵鋅硒元素及纖維素，這樣上述原料重新組合后，既實現(xiàn)了調(diào)質(zhì) 肉的肉感好、肉質(zhì)細嫩化渣、價格不貴，還因減少了動物脂肪和肉纖維，增加一半或更多的 更富營養(yǎng)的植物蛋白，因而營養(yǎng)更好更豐富，且能預(yù)防疾病，是對兒童的生長發(fā)育和老人、 女性的保健都極為有利的優(yōu)秀保健肉食新品。
具體實施例方式本發(fā)明的具體實施是這樣的，以牛肉肉纖維調(diào)質(zhì)肉為例將生牛 肉分割為較小的塊，在蒸汽釜內(nèi)加壓到2個大氣壓到3個大氣壓之間，溫度在110-125°C之 間，時間在40-60分鐘之間，根據(jù)肉質(zhì)材料不同的加熱氣壓、溫度和時間也不同，在牛肉已 經(jīng)熟軟，即可將牛肉肉纖維與結(jié)蹄組織分離得到肉纖維。之后把牛肉肉纖維、植物蛋白置于攪拌器中，其二者的比例為牛肉肉纖維 70%——20%植物蛋白30%——80%，再放入蒸煮牛肉后的結(jié)蹄組織汁液和宰碎后的牛筋 碎粒，并放入含鈣鐵鋅硒元素的物質(zhì)碳酸鈣、葡萄糖酸鋅、乳酸亞鐵、亞硒酸鈉及纖維素粉 (也可以視成本更換成本更低更為身體易于吸收的其他鈣鐵鋅硒元素物質(zhì)及纖維素粉，加 入的各種物質(zhì)的分量按照衛(wèi)生部允許添加補充身體微量元素及纖維素的規(guī)定嚴格執(zhí)行)， 及鹽和水，最后進行攪拌均勻待用。把專用的“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉，，高溫高壓擠壓設(shè)備加熱到230-250°C，在原料入 口處放入上述已攪拌均勻的原料，經(jīng)過“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”高溫高壓擠壓設(shè)備進行高溫 高壓擠壓后，即可生產(chǎn)出本發(fā)明“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”的熟食牛肉片、塊產(chǎn)品，從而實現(xiàn)了 本發(fā)明要達到的目的。以相同的方法，在豬肉、羊肉、雞肉經(jīng)過熟化后可分離得到豬肉肉纖 維、羊肉肉纖維、雞肉肉纖維，將這些肉纖維分別替代牛肉肉纖維再與植物蛋白組合，可分 別得到相應(yīng)的“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”。由于采用了上述方案，本發(fā)明以30%——80% (根據(jù)市場需求而定)的高營養(yǎng) 植物蛋白取代了熟肉肉蛋白，減少了肉含量，在保持肉感基本不變的情況下，降低了產(chǎn)品成 本；由于本發(fā)明采用俗稱素肉的植物蛋白作為肉纖維的粘合劑，含肉纖維達70%——20% 且是長肉纖維，所以本發(fā)明的肉感極強，是西式火腿腸遠不能比的；也因此它不同于目前的任何其他動物蛋白或植物蛋白食品，因喜好和偏食造成營養(yǎng)不均衡而形成的日漸增多的富 貴病，它可以既飽了喜食肉食者的口福，也是對自己預(yù)防疾病的極好保健；由于添加了含鈣 鐵鋅硒元素及纖維素的物質(zhì)，在食用肉食菜肴時也增加了人體所需的礦物質(zhì)及纖維素，所 以也能有效預(yù)防心血管病、肥胖病、貧血、癌癥等等；同時由于本發(fā)明產(chǎn)品可以干燥后長期 保存，并且只需要短時間用水浸泡后即可恢復(fù)為剛生產(chǎn)出的新鮮“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”， 所以它也是目前唯一可以保持中式菜肴味美鮮香的組合肉食品，其功能遠大于火腿腸等西 式肉食品；對于長期處于環(huán)境不佳、食物補充不便的邊防、出差、旅游、野外、海上工作等的 人們，即使是暫時只食用本發(fā)明產(chǎn)品，也都能得到較為完美的營養(yǎng)補充。具有極大的市場需 求和效益。
權(quán)利要求
1.一種“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”，由經(jīng)過熟化后的肉纖維與植物蛋白、含鈣鐵鋅硒及纖 維素的元素物質(zhì)、鹽、水混合攪拌后，經(jīng)過由專用“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”高溫高壓擠壓設(shè)備 進行高溫高壓擠壓后，即可制得本發(fā)明產(chǎn)品。其特征是肉纖維與植物蛋白重新組合，并且在 重新組合中添加了鈣鐵鋅硒和纖維素元素物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”，其特征是鈣鐵鋅硒及纖維素元素 物質(zhì)是與肉纖維和植物蛋白混合攪拌，重新組合成為一種新品肉食。其肉纖維和植物蛋白 的比例為肉纖維70%——20%植物蛋白30%——80%由市場需求決定。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”，其特征是肉纖維、植物蛋白、鈣鐵 鋅硒及纖維素元素物質(zhì)是經(jīng)過專用“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”高溫高壓擠壓設(shè)備進行高溫高 壓擠壓而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”，其特征是肉纖維可以是牛肉 肉纖維，也可以是羊肉肉纖維、豬肉肉纖維、雞肉肉纖維，經(jīng)由牛肉、羊肉、豬肉、雞肉熟化后 制得，最后得到純牛肉、純羊肉、純豬肉、純雞肉的本發(fā)明產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，它是將肉纖維和植物蛋白、含鈣鐵鋅硒及纖維素的物質(zhì)、鹽、水混合攪拌后，經(jīng)過專用的“強化營養(yǎng)保健調(diào)質(zhì)肉”高溫高壓擠壓設(shè)備重新組合而成，其肉纖維不論是牛肉、羊肉、豬肉、雞肉均可；它含俗稱素肉的植物蛋白30-80％，含肉纖維達20-70％，所以本發(fā)明肉感極強；它營養(yǎng)豐富且動植物蛋白均衡，去掉了動物脂肪和減少一半左右的熟肉，所以對人體健康極為有利；它增加了對人體必須微量元素鈣鐵鋅硒及纖維素的補充，以預(yù)防包括動脈硬化、貧血、癌癥等疾病；它使用快速、方便、可長期保存，可以按中式菜肴烹飪的組合肉食品，遠優(yōu)于西式火腿腸的肉感和功能，是比較理想的美味保健食品。
文檔編號A23L1/314GK102132888SQ201110055670
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月9日
發(fā)明者劉榮華 申請人:劉榮華