專利名稱：一種黃燜雞塊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的黃燜雞塊的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有黃燜雞塊菜肴很多，但是食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，給食用者帶來很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種黃燜雞塊的制作方法，該方法即食、方便、原汁原味、營
養(yǎng)豐富。實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是黃燜雞塊的制作方法，其特征是先將主要原料雞塊和海帶等進行滑油、汆水，然后再炒制本產(chǎn)品的特有湯汁；待主料和湯汁自然冷卻后，按比例將雞塊、海帶和湯汁等進行充氮氣包裝封口，最后經(jīng)過調(diào)理多階段溫和殺菌即成成品。一種黃燜雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黃燜雞塊的原料雞塊40飛0、海帶8 12、蔥花油8 12、色拉油6 10、豆瓣醬4 6、番茄醬3 5白砂糖廣3、食鹽廣3、料酒0. 3 0. 5、味精0. 3 0. 5、辣椒 0. 3 0. 5、姜末0. 2 0. 3、蔥末0. 2 0. 3、水7 7. 5 ；
(2)將雞塊進行掛漿過油處理，對海帶進行汆水處理，鍋加熱后放入色拉油，升溫至 18(T20(TC，加入色拉油、豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末、水，加熱攪拌至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(3)將雞塊、海帶、蔥花油與調(diào)味汁拌勻后，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(4)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C8分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 7分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至2(T30°C。所述步驟(1)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制黃燜雞塊的原料雞塊50、海帶10、蔥花油10、色拉油8、豆瓣醬5、番茄醬4、白砂糖2、食鹽2、料酒0. 5、味精0. 5、辣椒0. 5、姜末 0. 2、蔥末 0. 2、水 7. 1。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以餐飲黃燜雞塊為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學添加劑和防腐劑。既保證黃燜雞塊本身的營養(yǎng)、美味不流失，可即食且方便衛(wèi)生。本產(chǎn)品最大的特點是方便、美味，加熱以后，即可食用。
具體實施例方式實施例1
一種黃燜雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黃燜雞塊的原料雞塊40 kg、海帶8 kg、蔥花油8 kg、色拉油6 kg、豆瓣醬4 kg、番茄醬3 kg、白砂糖1 kg、食鹽1 kg、料酒0.3 kg、味精0.3 kg、辣椒0. 3 kg、姜末 0. 2 kg、蔥末 0. 2 kg、水 7 kg ；
(2)將雞塊進行掛漿過油處理，對海帶進行汆水處理，鍋加熱后放入色拉油，升溫至 180°C，加入色拉油、豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末、水，加熱攪拌至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(3)將雞塊、海帶、蔥花油與調(diào)味汁拌勻后，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(4)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C8分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 7分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至2(T30°C。實施例2
一種黃燜雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黃燜雞塊的原料雞塊60kg、海帶12 kg、蔥花油12 kg、色拉油10 kg、豆瓣醬6 kg、番茄醬5 kg、白砂糖3 kg、食鹽3 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒 0. 5 kg、姜末 0. 3 kg、蔥末 0. 3 kg、水 7. 5 kg ；
(2)將雞塊進行掛漿過油處理，對海帶進行汆水處理，鍋加熱后放入色拉油，升溫至 200°C，加入色拉油、豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末、水，加熱攪拌至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(3)將雞塊、海帶、蔥花油與調(diào)味汁拌勻后，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(4)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C8分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 7分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至2(T30°C。實施例3
一種黃燜雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黃燜雞塊的原料雞塊50kg、海帶12 kg、蔥花油8 kg、色拉油10 kg、豆瓣醬4 kg、番茄醬5 kg、白砂糖1 kg、食鹽2 kg、料酒0.5 kg、味精0.3 kg、辣椒 0. 3 kg、姜末 0. 2 kg、蔥末 0. 2 kg、水 7. 5 kg ；
(2)將雞塊進行掛漿過油處理，對海帶進行汆水處理，鍋加熱后放入色拉油，升溫至 190°C，加入色拉油、豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末、水，加熱攪拌至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(3)將雞塊、海帶、蔥花油與調(diào)味汁拌勻后，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(4)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C8分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 7分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至2(T30°C。實施例4
一種黃燜雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黃燜雞塊的原料雞塊50kg、海帶10 kg、蔥花油10 kg、色拉油8 kg、豆瓣醬5 kg、番茄醬4 kg、白砂糖2 kg、食鹽2 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒 0. 5 kg、姜末 0. 2 kg、蔥末 0. 2 kg、水 7. 1 kg ；
(2)將雞塊進行掛漿過油處理，對海帶進行汆水處理，鍋加熱后放入色拉油，升溫至 18(T20(TC，加入色拉油、豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末、水，加熱攪拌至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(3)將雞塊、海帶、蔥花油與調(diào)味汁拌勻后，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(4)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C8分鐘，IlO0C 5分鐘，1180C 7分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至2(T30°C。
權(quán)利要求
1.一種黃燜雞塊的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制黃燜雞塊的原料雞塊40飛0、海帶8 12、蔥花油8 12、色拉油6 10、豆瓣醬4 6、番茄醬3 5、白砂糖廣3、食鹽廣3、料酒0. 3 0. 5、味精0. 3 0. 5、辣椒 0. 3 0. 5、姜末 0. 2 0. 3、蔥末 0. 2 0. 3、水 Tl. 5 ；(2)將雞塊進行掛漿過油處理，對海帶進行汆水處理，鍋加熱后放入色拉油，升溫至 18(T200°C，加入色拉油、豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末、水，加熱攪拌至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；(3)將雞塊、海帶、蔥花油與調(diào)味汁拌勻后，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；(4)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C8分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 7分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至2(T30°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃燜雞塊的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數(shù)配制黃燜雞塊的原料雞塊50、海帶10、蔥花油10、色拉油8、豆瓣醬5、番茄醬4、 白砂糖2、食鹽2、料酒0. 5、味精0. 5、辣椒0. 5、姜末0. 2、蔥末0. 2、水7. 1。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃燜雞塊的制作方法，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制黃燜雞塊的原料；(2)將雞塊進行掛漿過油處理，對海帶進行汆水處理，制備調(diào)味汁；(3)將雞塊、海帶、蔥花油與調(diào)味汁拌勻后，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；(4)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌。本發(fā)明以餐飲黃燜雞塊為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學添加劑和防腐劑。既保證黃燜雞塊本身的營養(yǎng)、美味不流失，可即食且方便衛(wèi)生。本產(chǎn)品最大的特點是方便、美味，加熱以后，即可食用。
文檔編號A23L1/315GK102406183SQ201110043479
公開日2012年4月11日 申請日期2011年2月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月23日
發(fā)明者馮文革, 劉正偉 申請人:河南省淇縣永達食業(yè)有限公司