專利名稱：容器裝焙煎茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及容器裝焙煎茶(B ) I；茶)飲料，其為將由經(jīng)烘焙的茶葉提取得到的焙煎茶提取液作為主要成分的焙煎茶飲料，將其填充到塑料瓶或罐等中而成。
背景技術(shù)：
由經(jīng)烘焙的茶葉提取得到的焙煎茶飲料，具有特有的芳香，近年來，作為填充在PET瓶等中的容器裝焙煎茶飲料銷售。但是焙煎茶飲料含有咖啡因，據(jù)報(bào)道咖啡因具有興奮作用等，被認(rèn)為導(dǎo)致頭痛或失眠等。特別是嬰幼兒、老年人或孕婦等攝取焙煎茶飲料時(shí)，有時(shí)擔(dān)心咖啡因?qū)@些人的影響。
因此，近年來咖啡因含量降低的茶飲料備受矚目。例如專利文獻(xiàn)I中公開的茶飲料的特征在于，含有鞣酸和咖啡因，鞣酸含量/咖啡因含量之比為30以上。專利文獻(xiàn)2中公開的飲料為含有(A)酯型兒茶素、(B)游離型兒茶素和(C)咖啡因的飲料，它們的含量為
(一)⑷+ ⑶=500 6000mg
(二)(A)/[(A)+ (Β)]=0·7 1·0
(三)(A)/(C)=6 27。專利文獻(xiàn)3中公開的飲食物的特征在于，相對于兒茶素類I重量份，以O(shè). I重量份以下的量含有咖啡因，以O(shè). I 20. O重量份的量含有環(huán)糊精?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn) 專利文獻(xiàn)
專利文獻(xiàn)I :日本特開2008-113569號公報(bào) 專利文獻(xiàn)2 :日本特開2006-67828號公報(bào) 專利文獻(xiàn)3 :日本特開平10-4919號公報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的技術(shù)問題
本發(fā)明人在容器裝焙煎茶飲料日益普及的狀況下，對具有特有的味道和香氣的飲料進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過將單糖與二糖的總濃度、二糖濃度相對于單糖濃度的比率、糖類濃度相對于沒食子酸的濃度的比率調(diào)整到一定條件，則提供使該焙煎茶飲料的后味清爽的同時(shí)，焙煎香強(qiáng)、具有舒暢的后味的容器裝飲料(日本特愿2009-47420)。另一方面，由于近年來飲用方式的多樣化等，低咖啡因的茶飲料變得受到需求，但若使咖啡因含量降低，則與苦澀味相關(guān)的成分減少，存在難以感覺到濃度感的問題。本發(fā)明人進(jìn)一步進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過主要調(diào)整飲料中的pH和沒食子酸濃度，可以增強(qiáng)澀味的醇厚感和焙煎香，即使是咖啡因降低的容器裝焙煎茶飲料，也可以提供具有焙煎香和適當(dāng)?shù)臐端碌臐舛雀?、味道清爽的飲料。因此，本發(fā)明是調(diào)整焙煎茶飲料的成分平衡，提供焙煎香增強(qiáng)，具有澀味的醇厚感的同時(shí)還具有清爽的味道，特別是即使在冷的狀態(tài)下也可以可口地飲用的咖啡因量降低的容器裝焙煎茶飲料。用于解決技術(shù)問題的方法
本發(fā)明的容器裝焙煎茶飲料的特征在于，咖啡因濃度為小于90ppm，還原糖與非還原糖總計(jì)的糖類的濃度為60ppm 220ppm,非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為5. O 15. O,沒食子酸的濃度為20ppm 80ppm, pH為5. 5 6. 3。如此，通過調(diào)整還原糖與非還原糖的糖類濃度、還原糖與非還原糖的濃度比、沒食子酸濃度、飲料的PH，形成焙煎香增強(qiáng)，具有澀味的同時(shí)還具有清爽的味道，特別是即使在冷的狀態(tài)下也可以可口地飲用的新型容器裝焙煎茶飲料。
具體實(shí)施例方式以下對本發(fā)明的容器裝焙煎茶飲料的一實(shí)施方式進(jìn)行說明。但是本發(fā)明不被該實(shí)施方式所限定。本容器裝焙煎茶飲料是將以提取經(jīng)焙煎的綠茶茶葉得到的提取液或提取物作為主要成分的液體填充到容器中而成的飲料，是呈現(xiàn)出紅茶色、且具有特有的芳香香氣的茶飲料，可以舉出例如僅包含提取經(jīng)焙煎的綠茶茶葉得到的提取液的液體、或者將該提取液稀釋而成的液體、或者提取液彼此混合而成的液體、或者向這些上述任意一種液體中加入添加物而成的液體、或者將這些上述任意一種液體干燥得到的干燥物分散而成的液體等?！爸饕煞帧卑诓蛔璧K該主要成分的功能的范圍內(nèi)允許含有其它的成分的意思。此時(shí)，不特定該主要成分的含有比例，但是提取綠茶得到的提取液或提取物以固體成分濃度計(jì)，優(yōu)選占飲料中的50質(zhì)量％以上、特別優(yōu)選占70質(zhì)量％以上、其中特別優(yōu)選占80質(zhì)量％以上(包括100%)。此外，對綠茶的種類不特別限定。例如廣泛包含蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉綠茶、釜炒茶、中國綠茶等分類為不發(fā)酵茶的茶，也包含它們2種以上混合而成的茶。此外，還可以添加糙米等谷物、茉莉花等香料等。本發(fā)明的容器裝焙煎茶飲料的一實(shí)施方式(稱為“本容器裝焙煎茶飲料”)的特征在于，還原糖與非還原糖總計(jì)的糖類的濃度為60ppm 220ppm,非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為5. O 15. 0，沒食子酸的濃度為20ppm 80ppm，pH 為 5. 5 6. 3。還原糖是顯示還原性、在堿性溶液中形成醛基和酮基的糖，本發(fā)明中所稱的還原糖表示葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、纖維二糖、麥芽糖(maltose)。非還原糖是不顯示還原性的糖，本發(fā)明中所稱的非還原糖表示蔗糖(sucrose)、水蘇糖、蜜三糖。通過使還原糖與非還原糖總計(jì)的糖類的濃度(以下稱為糖類濃度)為60ppm 220ppm,則形成即使在常溫長期保存的狀態(tài)或冷的狀態(tài)下飲用，也保持味道與香氣的平衡，具有甜味、醇厚感，后味中苦澀味或雜味等少的清爽的飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，糖類濃度優(yōu)選為90ppm 160ppm,特別優(yōu)選為120ppm 160ppmo為了將糖類濃度調(diào)整到上述范圍，可以使茶葉的焙煎加工或提取為適當(dāng)條件來進(jìn)行調(diào)整。例如若增強(qiáng)茶葉的焙煎加工則糖類分解減少，此外，若高溫下長時(shí)間提取則糖類分解減少。這樣可以通過茶葉的焙煎條件和提取條件來調(diào)整糖類濃度。雖然也可以添加糖類來進(jìn)行調(diào)整，但是焙煎茶飲料本來的香氣平衡有可能被破壞，因此除了不添加糖類而調(diào)整用于得到茶提取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。此外，若非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為
5.O 15. 0，則形成具有很強(qiáng)的焙煎茶獨(dú)特的前香散發(fā)、后味中感覺到的香氣可以令人滿意的飲料。 從上述觀點(diǎn)考慮，非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)優(yōu)選為6. O 14. 0，特別優(yōu)選為8. O 14. O。為了將非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率調(diào)整到上述范圍，可以使茶葉的焙煎加工或提取為適當(dāng)條件來進(jìn)行調(diào)整。例如若對茶葉實(shí)施焙煎加工則由于首先還原糖減少，接著非還原糖減少，因此通過對茶葉實(shí)施強(qiáng)烈的焙煎，在高溫短時(shí)間下提取等，可以降低非還原糖/還原糖的比率。雖然也可以添加糖類來進(jìn)行調(diào)整，但是焙煎茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了不添加糖類而調(diào)整用于得到茶提取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。通過使本容器裝焙煎茶飲料中的沒食子酸濃度為20ppm 800ppm,形成香氣和潘味的平衡得到保持、沒有令人生厭的強(qiáng)烈澀味、具有適當(dāng)?shù)臐舛雀?、后味余香的有口勁的可口飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，沒食子酸濃度優(yōu)選為30ppm 7Oppm,特別優(yōu)選為35ppm 65ppm。應(yīng)予說明，“沒食子酸”為3，4，5-三羥基苯甲酸的慣用名。為了將沒食子酸濃度調(diào)整到上述范圍內(nèi)，可以使茶葉的焙煎加工或提取為適當(dāng)條件來進(jìn)行調(diào)整。例如通過在高溫下焙煎或高溫下進(jìn)行堿提取，可以提高沒食子酸濃度。本容器裝焙煎茶飲料中，糖類濃度相對于沒食子酸濃度的比率(糖類/沒食子酸)優(yōu)選為O. 75 10. O。若在該范圍內(nèi)則形成甜味和澀味的平衡得到保持、后味優(yōu)異的飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，糖類濃度相對于沒食子酸濃度的比率(糖類/沒食子酸)更優(yōu)選I. O 8. 0，特別優(yōu)選為2. O 7. O。為了將糖類濃度相對于沒食子酸濃度的比率調(diào)整到上述范圍，可以對增強(qiáng)焙煎條件則糖分解、沒食子酸增加，或進(jìn)行高溫提取則糖分解等進(jìn)行考慮，設(shè)定適當(dāng)條件。本容器裝焙煎茶飲料中的總兒茶素類濃度優(yōu)選為90ppm 330ppm?？們翰杷仡悵舛雀鼉?yōu)選為IOOppm 270ppm,特別優(yōu)選為120ppm 240ppm。此時(shí)，總兒茶素類是指兒茶素(C)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECg)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCg)總計(jì)8種的意思，總兒茶素類濃度是指8種兒茶素濃度的總計(jì)值。
為了將總兒茶素類濃度調(diào)整到上述范圍，可以通過原料選擇或提取條件等來進(jìn)行調(diào)整。雖然也可以添加兒茶素類來進(jìn)行調(diào)整，但是焙煎茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶提取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝焙煎茶飲料中的酯型兒茶素濃度優(yōu)選為75ppm 200ppm。酯型兒茶素主要為感覺到澀味的成分，若在上述范圍內(nèi)，則形成具有適當(dāng)?shù)臐兜拇己窀械娘嬃?。酯型兒茶素濃度更?yōu)選為IOOppm 180ppm,特別優(yōu)選為120ppm 180ppm。應(yīng)予說明，“酯型兒茶素”是指表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、表兒茶素沒食子酸酯(ECg)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)總計(jì)4種的意思。為了將酯型兒茶素濃度調(diào)整到上述范圍，可以通過原料選擇或提取條件等來進(jìn)行調(diào)整。但是從保持飲料的香氣平衡方面考慮，不優(yōu)選的是使溫度過高、或使提取時(shí)間過長。雖然也可以添加酯型兒茶素來進(jìn)行調(diào)整，但是焙煎茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了 調(diào)整用于得到茶提取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝焙煎茶飲料中，酯型兒茶素的濃度相對于糖類濃度的比率(酯型兒茶素/糖類)優(yōu)選為O. 3 3. 3。若在該范圍內(nèi)，則形成即使在冷的狀態(tài)下飲用時(shí)，澀味與甜味也取得平衡，與口中擴(kuò)散的焙煎香也取得平衡的美味的飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，酯型兒茶素的濃度相對于糖類濃度的比率(酯型兒茶素/糖類)更優(yōu)選為O. 7 2. 8，特別優(yōu)選為O. 8 2. 4。為了將酯型兒茶素的濃度與糖類濃度的比率調(diào)整到上述范圍，可以通過提取條件等來進(jìn)行調(diào)整。然而，雖然兒茶素在高溫下的提取率升高，但是糖類易分解，因此提取時(shí)間越短越優(yōu)選。雖然也可以添加酯型兒茶素和糖類來進(jìn)行調(diào)整，但是焙煎茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶提取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝焙煎茶飲料中，咖啡因的濃度小于90ppm，以往的容器裝綠茶飲料約含有IlOppm 250ppm的咖啡因，通過使之為小于90ppm,對人的生理上的影響降低。從上述觀點(diǎn)考慮，咖啡因濃度更優(yōu)選為5ppm 85ppm,特別優(yōu)選為IOppm 70ppmo為了將咖啡因濃度調(diào)整到上述范圍，可以向茶葉沖熱水或?qū)⒉枞~浸潰在熱水中使茶葉中的咖啡因溶出，使用該茶葉制作茶提取液，將這些茶提取液彼此混合來進(jìn)行調(diào)整。此夕卜，也可以使活性炭或白土等吸附劑作用于提取液來吸附除去咖啡因。此外，本容器裝焙煎茶飲料中，總兒茶素類濃度相對于咖啡因濃度的比率(總兒茶素/咖啡因)優(yōu)選為I. O 300?？們翰杷仡悵舛认鄬τ诳Х纫驖舛鹊谋嚷?總兒茶素/咖啡因)更優(yōu)選為2. O 200，特別優(yōu)選為4. O 180。為了將總兒茶素類濃度相對于咖啡因濃度的比率調(diào)整到上述范圍，可以通過上述咖啡因減少處理、茶葉量、提取溫度來進(jìn)行調(diào)整。雖然也可以添加總兒茶素類來進(jìn)行調(diào)整，但是焙煎茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶提取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。
本容器裝焙煎茶飲料中，來自茶葉的可溶性固體成分的濃度優(yōu)選為O. 15 O. 40%。應(yīng)予說明，來自茶葉的可溶性固體成分是指由焙煎茶提取得到的可溶性固體成分換算為蔗糖時(shí)的值。本容器裝焙煎茶飲料的來自茶葉的可溶性固體成分更優(yōu)選為O. 16 O. 38%，特別優(yōu)選為O. 17 O. 35%。為了將來自茶葉的可溶性固體成分調(diào)整到上述范圍，可以通過茶葉量和提取條件來進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。本容器裝焙煎茶飲料中，糖類濃度相對于來自茶葉的可溶性固體成分濃度的比率(糖類/(來自茶葉的可溶性固體成分XlOO))優(yōu)選為I. 5 15.0。糖類濃度相對于來自茶葉的可溶性固體成分濃度的比率更優(yōu)選為2. O 12. 0，特別優(yōu)選為2. 5 10. O。 為了將糖類濃度相對于來自茶葉的可溶性固體成分濃度的比率調(diào)整到上述范圍，可以通過增加茶葉量來提高固體成分濃度，可以通過茶葉量和原料茶的焙煎條件的組合來調(diào)整比率。此時(shí)，雖然也可以添加糖類來進(jìn)行調(diào)整，但是焙煎茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶提取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝焙煎茶飲料中，總兒茶素類濃度相對于來自茶葉的可溶性固體成分濃度的比率(總兒茶素/(來自茶葉的可溶性固體成分XlOO))優(yōu)選為2.5 20.0?？們翰杷仡悵舛认鄬τ趤碜圆枞~的可溶性固體成分濃度的比率更優(yōu)選為3. O 18. 0，特別優(yōu)選為3. 5 16. O。為了將總兒茶素類濃度相對于來自茶葉的可溶性固體成分濃度的比率調(diào)整到上述范圍，可以通過焙煎條件、提取條件來進(jìn)行調(diào)整。雖然也可以添加兒茶素類來進(jìn)行調(diào)整，但是焙煎茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶提取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝焙煎茶飲料中，酯型兒茶素濃度相對于來自茶葉的可溶性固體成分濃度的比率(酯型兒茶素/(來自茶葉的可溶性固體成分XlOO))優(yōu)選為2. O 16.0。若上述比率在該范圍，則形成即使冷了飲用時(shí)，焙煎香與澀味也取得平衡，可以品味到香氣余味的美味飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，酯型兒茶素濃度相對于來自茶葉的可溶性固體成分濃度的比率更優(yōu)選為2. 8 14. 0，特別優(yōu)選為3. O 12. O。為了將酯型兒茶素濃度相對于來自茶葉的可溶性固體成分濃度的比率調(diào)整到上述范圍，可以通過焙煎條件或提取溫度等提取條件等進(jìn)行調(diào)整。雖然也可以添加酯型兒茶素來進(jìn)行調(diào)整，但是焙煎茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶提取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝焙煎茶飲料的pH在20°C下為5. 5 6. 3，通過這樣調(diào)整到稍微弱酸性，形成香氣與澀味取得平衡，不會感覺到很強(qiáng)的酸味，沒有會形成厭惡后味的澀味，前香散發(fā)、后味余香與濃度感取得平衡，后味良好的有口勁的可口清爽飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，本容器裝焙煎茶飲料的pH優(yōu)選為5. 7 6. 2，特別優(yōu)選為5. 8 6. I。
為了將pH調(diào)整到上述范圍，例如可以調(diào)整抗壞血酸或碳酸氫鈉等pH調(diào)節(jié)劑的量。上述還原糖、非還原糖、沒食子酸、酯型兒茶素、總兒茶素、咖啡因的濃度可以使用高效液相色譜(HPLC)等，利用標(biāo)準(zhǔn)曲線法等來進(jìn)行測定，上述來自茶葉的可溶性固體成分濃度可以通過差示濃度計(jì)來進(jìn)行測定。此外，pH可以通過pH計(jì)來測定。(容器)
對于填充本容器裝焙煎茶飲料的容器不特別限定，例如可以使用塑料制瓶(所謂PET瓶)，鋼、鋁等的金屬罐、瓶，紙容器等，特別是可以優(yōu)選使用PET瓶等透明容器等。(制造方法)
上述容器裝焙煎茶飲料例如可以在選擇茶葉原料的同時(shí)，適當(dāng)調(diào)整茶葉的干燥(炒 制)加工、提取條件，將飲料中的還原糖與非還原糖總計(jì)的糖類的濃度調(diào)整為60ppm 220ppm，將非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)調(diào)整為5. O 15. 0，將沒食子酸的濃度調(diào)整為20ppm 80ppm，將pH調(diào)整為5. 5 6. 3，由此來制造。例如，可以準(zhǔn)備對茶葉沖70°C 100°C的熱水浴60 180秒使咖啡因溶出，將該茶葉在200°C 380°C下焙煎，高溫短時(shí)間提取該茶葉而得的提取液，以及以往通常的焙煎茶提取液，即將茶葉在180°C 360°C下進(jìn)行焙煎加工，高溫短時(shí)間提取該茶葉而得的提取液，將這兩種提取液以適當(dāng)比率配合，由此可以制造本容器裝焙煎茶飲料。但是不限于上述制造方法。應(yīng)予說明，如上所述通過對茶葉實(shí)施焙煎加工，首先還原糖減少，接著非還原糖減少。所以通過調(diào)整焙煎加工的條件，也可以調(diào)整糖類濃度、還原糖/非還原糖的值。(用語的說明)
本發(fā)明中，“焙煎茶飲料”指的是將提取茶得到的茶提取液或茶提取物作為主要成分的飲料。此外，“容器裝焙煎茶飲料”指的是裝入到容器中的焙煎茶飲料，但是同時(shí)也指未稀釋就可以飲用的焙煎茶飲料。本說明書中，表示為“X Y”(X、Y為任意數(shù)字)時(shí)，只要不特別說明，則包含“X以上且Y以下”的意思，同時(shí)還包含“優(yōu)選大于X”以及“優(yōu)選小于Y”的意思。
實(shí)施例以下對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行說明。但是本發(fā)明不被該實(shí)施例所限定。應(yīng)予說明，實(shí)施例中還原糖濃度”指的是葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、纖維二糖、麥芽糖(maltose)的總濃度非還原糖濃度”指的是鹿糖(sucrose)、水蘇糖、蜜三糖的總濃度?！对u價(jià)試驗(yàn)》
制備以下的提取液A F，使用它們制備實(shí)施例I 7和比較例I 5的焙煎茶飲料，并進(jìn)行官能評價(jià)。(提取液A)
對采摘后的茶葉(藪北種、靜R縣產(chǎn)I番茶)進(jìn)行毛茶加工，用旋轉(zhuǎn)鼓型焙煎機(jī)，在設(shè)定溫度350°C、焙煎時(shí)間5分鐘的條件下實(shí)施焙煎加工，在茶葉12g、90°C的熱水1L、提取時(shí)間3. 5分鐘的條件下對該茶葉進(jìn)行提取。將該提取液用不銹鋼篩網(wǎng)(20目)過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼篩網(wǎng)(80目)過濾，將該濾液用SAl連續(xù)離心分離機(jī)(々- 7卜7 r'J 了一社制)在流速300L/h、轉(zhuǎn)數(shù)lOOOOrpm、離心沉降液面積(Σ) IOOOm2的條件下進(jìn)行離心分離，得到下述表I所示的提取液A。(提取液B)
使用寺田制作所制熱水浴咖啡因減少裝置，對采摘后的茶葉(藪北種、靜網(wǎng)縣產(chǎn)I番茶)沖約95°C的熱水浴約2分鐘，實(shí)施低咖啡因處理。對該茶葉進(jìn)行毛茶加工，用旋轉(zhuǎn)鼓型炒制機(jī)，在設(shè)定溫度200°C、干燥時(shí)間30分鐘的條件下實(shí)施干燥加工(炒制加工)，在茶葉8g、50°C的溫水1L、提取時(shí)間5. 5分鐘的條件下對該茶葉進(jìn)行提取。將該提取液用不銹鋼篩網(wǎng)(20目)過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼篩網(wǎng)(80目)過濾，將該濾液用SAl連續(xù)離心分離機(jī)(々工^卜7 r U T—社制)在流速300L/h、轉(zhuǎn)數(shù)lOOOOrpm、離心沉降液面積(Σ) IOOOm2的條件下進(jìn)行離心分離，得到下述表I所示的提取液B。
(提取液C)
使用寺田制作所制熱水浴咖啡因減少裝置，對采摘后的茶葉(藪北種、靜網(wǎng)縣產(chǎn)I番茶)沖約95°C的熱水浴約2分鐘，實(shí)施低咖啡因處理。對該茶葉進(jìn)行毛茶加工，用旋轉(zhuǎn)鼓型炒制機(jī)，在設(shè)定溫度300°C、干燥時(shí)間10分鐘的條件下實(shí)施干燥加工(炒制加工)，在茶葉7g、65°C的溫水1L、提取時(shí)間7分鐘的條件下對該茶葉進(jìn)行提取。將該提取液用不銹鋼篩網(wǎng)(20目)過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼篩網(wǎng)(80目)過濾，將該濾液用SAl連續(xù)離心分離機(jī)(々工^卜7 r U T—社制)在流速300L/h、轉(zhuǎn)數(shù)lOOOOrpm、離心沉降液面積(S)IOOOm2的條件下進(jìn)行離心分離，得到下述表I所示的提取液C。(提取液D)
使用寺田制作所制熱水浴咖啡因減少裝置，對采摘后的茶葉(藪北種、靜網(wǎng)縣產(chǎn)I番茶)沖約95°C的熱水浴約2分鐘，實(shí)施低咖啡因處理。對該茶葉進(jìn)行毛茶加工，用旋轉(zhuǎn)鼓型炒制機(jī)，在設(shè)定溫度350°C、干燥時(shí)間5分鐘的條件下實(shí)施干燥加工(炒制加工)，在茶葉12g、90°C的熱水1L、提取時(shí)間3. 5分鐘的條件下對該茶葉進(jìn)行提取。將該提取液用不銹鋼篩網(wǎng)(20目)過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼篩網(wǎng)(80目)過濾，將該濾液用SAl連續(xù)離心分離機(jī)(々工^卜7 r U T—社制)在流速300L/h、轉(zhuǎn)數(shù)lOOOOrpm、離心沉降液面積(S)IOOOm2的條件下進(jìn)行離心分離，得到下述表I所示的提取液D。(提取液E)
使用寺田制作所制熱水浴咖啡因減少裝置，對采摘后的茶葉(藪北種、靜網(wǎng)縣產(chǎn)I番茶)沖約95°C的熱水浴約2分鐘，實(shí)施低咖啡因處理。對該茶葉進(jìn)行毛茶加工，用旋轉(zhuǎn)鼓型炒制機(jī)，在設(shè)定溫度370°C、干燥時(shí)間3分鐘的條件下實(shí)施干燥加工(炒制加工)，在茶葉13g、90°C的熱水1L、提取時(shí)間3. 5分鐘的條件下對該茶葉進(jìn)行提取。將該提取液用不銹鋼篩網(wǎng)(20目)過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼篩網(wǎng)(80目)過濾，將該濾液用SAl連續(xù)離心分離機(jī)(々工^卜7 r U T—社制)在流速300L/h、轉(zhuǎn)數(shù)lOOOOrpm、離心沉降液面積(S)IOOOm2的條件下進(jìn)行離心分離，得到下述表I所示的提取液E。(提取液F)
使用寺田制作所制熱水浴咖啡因減少裝置，對采摘后的茶葉(藪北種、靜網(wǎng)縣產(chǎn)I番茶)沖約95°C的熱水浴約2分鐘，實(shí)施低咖啡因處理。對該茶葉進(jìn)行毛茶加工，用旋轉(zhuǎn)鼓型炒制機(jī)，在設(shè)定溫度310°C、干燥時(shí)間10分鐘的條件下實(shí)施干燥加工(炒制加工)，在茶葉8g、90°C的熱水1L、提取時(shí)間10分鐘的條件下對該茶葉進(jìn)行提取。將該提取液用不銹鋼篩網(wǎng)(20目)過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼篩網(wǎng)(80目)過濾，將該濾液用SAl連續(xù)離心分離機(jī)(々工^卜7 r U T—社制)在流速300L/h、轉(zhuǎn)數(shù)lOOOOrpm、離心沉降液面積
(S)IOOOm2的條件下進(jìn)行離心分離，得到下述表I所示的提取液F。(提取液的分析)
量取上述各提取液的1/10的量，添加抗壞血酸400ppm后，添加碳酸氫鈉將pH調(diào)整為
6.2，加入離子交換水將總量調(diào)整為100ml，將該液體填充到耐熱性的透明容器(瓶)中并蓋上蓋，倒置殺菌30秒，進(jìn)行蒸煮殺菌F。值9以上(121°C、9分鐘)，立即冷卻至20°C，對此時(shí)的溶液進(jìn)行測定，分析各提取液的成分。 該分析結(jié)果如下述表I所示。而且，測定方法與下述所示的方法相同。
權(quán)利要求
1.容器裝焙煎茶飲料，其中，咖啡因濃度為小于90ppm，還原糖與非還原糖總計(jì)的糖類的濃度為60ppm 220ppm,非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為5. O 15. O,沒食子酸的濃度為20ppm 80ppm, pH為5. 5 6. 3。
2.容器裝焙煎茶飲料的制造方法，其特征在于，將焙煎茶飲料中的咖啡因濃度調(diào)整為小于90ppm,將還原糖與非還原糖總計(jì)的糖類的濃度調(diào)整為60ppm 220ppm,將非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)調(diào)整為5. O 15. O，將沒食子酸的濃度調(diào)整為20ppm 80ppm，并且將pH調(diào)整為5. 5 6. 3。
3.容器裝焙煎茶飲料的香味改善方法，其特征在于，將焙煎茶飲料中的咖啡因濃度調(diào)整為小于90ppm,將還原糖與非還原糖總計(jì)的糖類的濃度調(diào)整為60ppm 220ppm,將非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)調(diào)整為5. O 15. O，將沒食子酸的濃度調(diào)整為20ppm 80ppm，并且將pH調(diào)整為5. 5 6. 3。
全文摘要
本發(fā)明提供焙煎香增強(qiáng)，具有澀味的醇厚感、同時(shí)具有清爽的味道，即使在冷的狀態(tài)下也可以可口地飲用的容器裝焙煎茶飲料。本發(fā)明的容器裝焙煎茶飲料的特征在于，咖啡因濃度為小于90ppm，還原糖與非還原糖總計(jì)的糖類的濃度為60ppm～220ppm，非還原糖的濃度相對于還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為5.0～15.0，沒食子酸的濃度為20ppm～80ppm，pH為5.5～6.3。
文檔編號A23F3/16GK102711501SQ201080062630
公開日2012年10月3日 申請日期2010年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月29日
發(fā)明者水流和信, 沼田惠祐, 藤原冬樹 申請人:株式會社伊藤園