專利名稱：一種冰粉粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種制備冰粉的冰粉粉。
背景技術(shù)：
冰粉也叫涼粉，是川渝等地的傳統(tǒng)小吃。傳統(tǒng)的冰粉是用冰粉籽(又叫假酸漿籽) 作為原料制成的。冰粉籽含油18. 6%，其中飽和脂肪酸11. 1%、亞油酸20. 8%、油酸64. 4% 及不皂化物質(zhì)(豆留醇、谷留醇)0. 83%。有清熱退火、利尿、祛風(fēng)、消炎等功效，治發(fā)燒、風(fēng) 濕性關(guān)節(jié)炎、瘡癰腫痛等癥。傳統(tǒng)冰粉制備方法是將冰粉籽裝在細(xì)紗袋中，用手慢慢搓，然 后再加入食用堿，使其凝固，凝固一段時(shí)間后便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的冰粉，是一種 消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。但是傳統(tǒng)冰粉的制作工藝麻煩，尤其是加堿不好控制，制作也很麻煩，同時(shí)因?yàn)椴?用冷水制作，微生物難于控制，成品不是很衛(wèi)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種配方準(zhǔn)確，制作和食用方便、衛(wèi)生的冰粉粉。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種冰粉粉，其特征在于所述的冰粉粉中含有按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)算的如下成分 卡拉膠2. 5 % -4. 0 %，魔芋膠或魔芋粉1. 0-3. 0 %，氯化鉀0. 1 % -1. 0 %，余量為糖及食用香 Ib ο其中糖可以選擇葡萄糖或白糖，優(yōu)先選擇葡萄糖。本發(fā)明中，卡拉膠的用量較低，是由于冰粉有特殊性質(zhì)要求。冰粉與果凍是不一樣 的食品。果凍需要的韌性非常高，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，但是冰粉是即溶即食的食品，在食用前 將本發(fā)明的冰粉粉溶解于水中，片刻即成，因此對(duì)冰粉的韌性要求沒有果凍高，所以卡拉膠 用量少，韌性低。魔芋粉可采用市售的魔芋粉。魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖。本發(fā)明的魔芋膠也可 采用目前市售的產(chǎn)品。本發(fā)明更適合的是采用魔芋膠，由于魔芋膠一般可由魔芋粉通過純化提取出來， 因此純度更高，口感更好，且無魔芋的腥味。本發(fā)明通過卡拉膠、魔芋粉或魔芋膠、氯化鉀的獨(dú)特配方比例，能夠形成和冰粉籽 通過傳統(tǒng)加工形成的冰粉性狀相近的膠體，加工容易、衛(wèi)生、消費(fèi)者更容易接受。另外，葡萄 糖和食用香精主要用于調(diào)節(jié)冰粉的口感，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要。本發(fā)明配方合理，食用方便，干凈衛(wèi)生。本發(fā)明的冰粉粉食用方法也很簡(jiǎn)單，只需稱取一定的冰粉粉，加入一定比例的沸 水，攪拌溶解，慢慢冷卻凝固，再調(diào)味即可。這樣不僅簡(jiǎn)化了加工，同時(shí)衛(wèi)生也能控制，具有 明顯的優(yōu)勢(shì)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一冰粉粉的配方為含有3 %的卡拉膠、2 %魔芋膠，0. 5 %氯化鉀，94 %的葡萄糖和 0. 5%的食用香精，稱取5克冰粉粉于干凈的盆中，加入300克左右的沸水，邊加邊攪拌，待 其完全溶解后，慢慢冷卻凝膠。所成膠體透明度好，咀嚼感與傳統(tǒng)制作的冰粉粉十分相似。 然后可以依據(jù)個(gè)人口味再加入適量的水果顆粒等，必要時(shí)可冷卻到0-4°C，食用口感極佳。實(shí)施例二冰粉粉的配方為含有2. 5%的卡拉膠、3%魔芋膠，氯化鉀，93%的白糖和 0.5%的食用香精。稱取10克冰粉粉于干凈的盆中，加入0. 5-0. 75千克的沸水，邊加邊攪拌，待其完 全溶解后，慢慢冷卻凝膠。所成膠體透明度好，咀嚼感與傳統(tǒng)制作的冰粉粉十分相似，然后 可以依據(jù)個(gè)人口味再加入適量的紅糖水，制成的冰粉色彩艷麗，食用口感極佳。實(shí)施例三冰粉粉的配方為含有4%的卡拉膠、魔芋粉，0. 氯化鉀，94%的葡萄糖和 0.9%的食用香精。稱取20克冰粉粉于干凈的盆中，加入1. 5千克左右的沸水，邊加邊攪拌，待其完全 溶解后，慢慢冷卻凝膠。所成膠體透明度好，咀嚼感與傳統(tǒng)制作的冰粉粉十分相似，然后再 加入適量的水果顆粒、枸杞、大棗等及紅糖水，冷卻到0-4°C，食用口感極佳。
權(quán)利要求
1.一種冰粉粉，其特征在于所述的冰粉粉中含有按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)算的如下成分卡 拉膠2. 5% _4.0%，魔芋膠或魔芋粉1.0-3.0%，氯化鉀0. 1% _1. 0 %，余量為糖及食用香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰粉粉，其特征在于所述的糖為葡萄糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰粉粉，其特征在于所述的糖為白糖。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冰粉粉，含有按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)算的如下成分卡拉膠2.5％-4.0％，魔芋膠或魔芋粉1.0-3.0％，氯化鉀0.1％-1.0％，余量為糖及食用香精。本發(fā)明食用方法非常簡(jiǎn)單，只需稱取一定的冰粉粉，加入一定比例的沸水，攪拌溶解，慢慢冷卻凝固，再調(diào)味。這樣不僅簡(jiǎn)化了加工，同時(shí)衛(wèi)生也能控制，具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102090552SQ20101059223
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月17日
發(fā)明者李獻(xiàn) 申請(qǐng)人:成都希福生物科技有限公司