專利名稱：一種凍活壽司蝦的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種壽司蝦的加工方法，具體涉及一種凍活生壽司蝦和凍活熟壽司蝦 的加工方法，屬于水產(chǎn)品加工技術領域。
背景技術：
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河 蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦具有超高的食療價值，并用做于 中藥材。
蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、 磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用 的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對 心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防 止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂， 經(jīng)常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功 效。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時 差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的 是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮， 對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。隨著人們生活水平的不斷提高，對蝦類產(chǎn)品的需求不 斷增加，但由于蝦類等水產(chǎn)品細胞脆弱，運輸極不方便，這就限制了蝦等水產(chǎn)品的供應，為 了滿足人們對蝦類產(chǎn)品的需求，人們在不斷地探索能保證蝦類水產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)等方面 要求的加工方法，以保證供應的蝦類水產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)。傳統(tǒng)的蝦類產(chǎn)品的加工方法是 蝦仁蝦球的加工工藝(食品伙伴網(wǎng)冰凍對蝦的加工工藝)原料蝦保鮮一原料蝦沖洗一分 類挑選一剝皮一去腸腺一洗滌一控水一稱量一擺盤一灌水(冰水)一翻盤控水一凍前半成 品檢驗一入庫速凍一制作冰被(分兩次灌水)一脫盤(淋水法)一鍍冰衣一包裝前測溫一包 裝一檢驗一冷藏，采用這種傳統(tǒng)的加工方法由于加入冰水會使得產(chǎn)品在加工過程中流失其 營養(yǎng)價值，所以研發(fā)水產(chǎn)品精深加工的新路子，加工口味純正、營養(yǎng)價值高、食用方便的蝦 類產(chǎn)品的加工方法有利于水產(chǎn)品的養(yǎng)殖并且可以拓展國際市場。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種凍活壽司蝦的加工方法。
為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案是一種凍活壽司蝦的加工方法，包括凍活生壽司蝦的加工方法和凍活熟壽司蝦的加工方法。
凍活生壽司蝦的加工方法，包括如下步驟(1)原料驗收所收購的原料均來源于經(jīng)CIQ備案的養(yǎng)殖場，供貨時提供供貨證明書， 不能提供者，拒收整批原料，活鮮原料加裝水打養(yǎng)?；钸\送加工廠；進廠驗收，水煮是否有臭土味和其它異味，抽查原料蝦的規(guī)格及軟殼、小蝦等不良品所占比例；每批原料捕撈前抽 樣檢測氯霉素等藥殘的含量是否符合要求，不合格的，不能收購，供貨時提供CIQ備案的養(yǎng) 殖場供貨證明書；(2)分級按蝦體的均勻度分選規(guī)格，同時挑出死蝦、黑班及脫殼斷裂等不合格的殘蝦， 注意桌面上不可堆積太多的蝦，保持密度；(3)暫養(yǎng)將分選好的活蝦放入裝有打養(yǎng)設備并有適當鹽分、溫度水的暫養(yǎng)柜里暫養(yǎng)， 一般要保持水溫為13 16°C ；(4)清洗用籃筐盛裝，于2°C以下冰水清洗蝦體殘留的污物和殘渣，注意水的清潔度 和溫度(把蝦凍暈不再大跳動)；(5)剪頭從蝦頭尾尖的硬骨處向背稍斜45度方向剪去，注意不要弄傷蝦體的下部分， 不要剪得過長會影響頭膜破裂次品會增多；(6)切割將蝦一只一只放入切割機中，從蝦腹部中心線切開，不能切歪也不可切斷；(7)沖腦漿將腦漿沖洗干凈，不能含黃色腦漿雜物；(8)剝殼從蝦尾尖把蝦殼剝掉，不能把尾尖剝斷；(9)清洗用流動冰水清洗，將蝦腸、蝦腳和蝦殼等雜物清洗干凈；(10)分選/修整按客戶要求進行分選規(guī)格，并把形狀不好看的蝦修整齊，注意加冰保(11)浸味/清洗先用2%鹽水和3%糖水分別浸泡1分鐘，再用流動冰水清洗，用2% 鹽水浸泡1分鐘；(12)排盤將清洗干凈的蝦按規(guī)格排盤；(13)真空包裝把排盤好的蝦放入真空袋中，然后放入真空機，調(diào)好真空度然后抽真 空，注意封口處是否漏氣，注意加冰保溫；(14)急凍將產(chǎn)品放入單凍機內(nèi)單凍，溫度控制在-30°C到_42°C以下，在1小時內(nèi)使 產(chǎn)品中心溫度達到-18°C以下；(15)外包裝將急凍好的產(chǎn)品放入瓦楞紙箱中，用膠帶密封箱口，在箱上打上生產(chǎn)批 號、規(guī)格、重量、生產(chǎn)日期等；(16)金屬檢測將包裝好的產(chǎn)品一箱一箱地放入金屬探測器中進行金屬檢查，注意開 始檢測前及關機前要檢測靈敏度，工作中每小時檢測一次靈敏度，如有不合格，則重新檢測 前1小時通過的產(chǎn)品，要求狗彡1.5mm、#!^(SUS)彡3. Omm不得存在，未能通過的不能裝 箱入庫，采取糾偏措施隔離未能通過的產(chǎn)品，解凍探測，找出金屬碎片，再把產(chǎn)品通過金屬 探測器，如能通過就擺盤急凍，急凍后再用金屬探測器檢測通過后才能包裝；(17)冷藏成品立即送入_18°C以下的冷藏庫中，按規(guī)格、批號分別堆放；(18)發(fā)運用裝載冷藏產(chǎn)品的貨柜運輸，貨柜要求保持清潔衛(wèi)生，柜內(nèi)溫度必須保持 在_18°C以下，并且有官方的檢驗合格證書。
凍活熟壽司蝦的加工方法，包括如下步驟(1)原料驗收所收購的原料均來源于經(jīng)CIQ備案的養(yǎng)殖場，供貨時提供供貨證明書， 不能提供者，拒收整批原料。活鮮原料加裝水打養(yǎng)?；钸\送加工廠；進廠驗收，水煮是否有 臭土味和其它異味，抽查原料蝦的規(guī)格及軟殼、小蝦等不良品所占比例；每批原料捕撈前抽 樣檢測氯霉素等藥殘的含量是否符合要求，不合格的，不能收購；供貨時提供CIQ備案的養(yǎng)殖場供貨證明書；(2)分級按蝦體的均勻度分選規(guī)格，同時挑出死蝦、黑班及脫殼斷裂等不合格的殘蝦， 注意桌面上不可堆積太多的蝦，保持密度；(3)暫養(yǎng)將分選好的活蝦放入裝有打養(yǎng)設備并有適當鹽分、溫度水的暫養(yǎng)柜里暫養(yǎng)， 一般要保持水溫為13 16°C ；(4)清洗用籃筐盛裝，于2°C以下冰水清洗蝦體殘留的污物和殘渣，注意水的清潔度 和溫度(把蝦凍暈不再大跳動)；(5)剪頭從蝦頭尾尖的硬骨處向背稍斜45度方向剪去，注意不要弄傷蝦體的下部分， 不要剪得過長會影響頭膜破裂次品會增多；(6)生排盤按規(guī)格把蝦排入壓盤里，頭對頭排整齊，按規(guī)格排盤不能排錯位；(7)水煮把已排好的蝦放入水煮機輸送帶上水煮，水煮溫度98°C以上，水煮時間3分 鐘(規(guī)格沈/40)，2. 5分鐘(規(guī)格41/60)，2分鐘(規(guī)格61/90)，工作中每小時檢測水煮機水的 溫度和水煮的時間(對應的頻率)，如果發(fā)現(xiàn)溫度/時間不夠則立即停止水煮，調(diào)正溫度/時 間，重新水煮一小時前的產(chǎn)品，并作好記錄，注意開始水煮時和停止水煮前要檢測水煮機溫 度/時間，發(fā)現(xiàn)異常情況可及時糾正，并進行評估；(8)冷卻把水煮好的蝦放入(T5°C的冰水中冷卻，使蝦的中心溫度降到5°C以下；(9)切割將蝦一只一只放入切割機中，從蝦腹部中心線切開，不能切歪也不可切斷；(10)沖腦漿將腦漿沖洗干凈，不能含黃色腦漿雜物；(11)剝殼從蝦尾尖把蝦殼剝掉，不能把尾尖剝斷；(12)清洗用流動冰水清洗，將蝦腸、蝦腳和蝦殼等雜物清洗干凈；(13)分選/修整按客戶要求進行分選規(guī)格，并把形狀不好看的蝦修整齊，注意加冰保(14)浸味/清洗先用2%鹽水和3%糖水分別浸泡1分鐘，再用流動冰水清洗，用2% 鹽水浸泡1分鐘；(15)排盤將清洗干凈的蝦按規(guī)格排盤；(16)真空包裝把排盤好的蝦放入真空袋中，然后放入真空機，調(diào)好真空度然后抽真 空，注意封口處是否漏氣，注意加冰保溫；(17)急凍將產(chǎn)品放入單凍機內(nèi)單凍，溫度控制在-30°C到_42°C以下，在1小時內(nèi)使 產(chǎn)品中心溫度達到_18°C以下；(18)外包裝將急凍好的產(chǎn)品放入瓦楞紙箱中，用膠帶密封箱口，在箱上打上生產(chǎn)批 號、規(guī)格、重量、生產(chǎn)日期等；(19)金屬檢測將包裝好的產(chǎn)品一箱一箱地放入金屬探測器中進行金屬檢查，注意開 始檢測前及關機前要檢測靈敏度，工作中每小時檢測一次靈敏度，如有不合格，則重新檢測 前1小時通過的產(chǎn)品，要求!^e彡1.5mm、#!^(SUS)彡3. Omm不得存在，未能通過的不能裝 箱入庫，采取糾偏措施隔離未能通過的產(chǎn)品，解凍探測，找出金屬碎片，再把產(chǎn)品通過金屬 探測器，如能通過就擺盤急凍，急凍后再用金屬探測器檢測通過后才能包裝；(20)冷藏成品立即送入_18°C以下的冷藏庫中，按規(guī)格、批號分別堆放；(21)發(fā)運用裝載冷藏產(chǎn)品的貨柜運輸，貨柜要求保持清潔衛(wèi)生，柜內(nèi)溫度必須保持 在_18°C以下，并且有官方的檢驗合格證書。
本發(fā)明的有益效果是凍活壽司蝦加工工藝技術創(chuàng)新點以活蝦為原料，在加工工藝中加入暫養(yǎng)、切割、真空 包裝及速凍工藝。
暫養(yǎng)將分選好的活蝦放入裝有打養(yǎng)設備并有適當鹽分、溫度水的暫養(yǎng)柜里暫養(yǎng)， 從而保證原料的鮮活性及營養(yǎng)價值。
切割將蝦一只一只放入切割機中，從蝦腹部中心線切開，不能切歪也不可切斷， 從而保證產(chǎn)品在品嘗過程中的口感。
真空包裝將排盤好的蝦放入真空袋中，然后放入真空機，調(diào)好真空度然后抽真 空，注意封口處是否漏氣，真空包裝使產(chǎn)品與外界空氣分開，防止氧化，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
速凍將產(chǎn)品放入單凍機內(nèi)單凍，溫度控制在-30°c到-42°c以下，在1小時內(nèi)使產(chǎn) 品中心溫度達到-18°C以下。
產(chǎn)生的效果將企業(yè)自主研發(fā)的原料?；罴庸ぜ夹g和電熱機直接加熱熟煮技術， 結(jié)合計算機全程控制等先進加工工藝，以及全面的原料成品檢測等技術手段，生產(chǎn)獨具特 色的優(yōu)質(zhì)凍活壽司蝦產(chǎn)品，可顯著提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量檔次，使得產(chǎn)品具有很強的 技術領先性與核心競爭力，大幅度提高企業(yè)效益和行業(yè)技術水平。


圖1為凍活生壽司蝦的加工工藝流程圖； 圖2為凍活熟壽司蝦的加工工藝流程圖。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并 不限制本發(fā)明的范圍。
實施例1凍活生壽司蝦的加工方法(1)原料驗收所收購的原料均來源于經(jīng)CIQ備案的養(yǎng)殖場，供貨時提供供貨證明書， 不能提供者，拒收整批原料，活鮮原料加裝水打養(yǎng)保活運送加工廠；進廠驗收，水煮是否有 臭土味和其它異味，抽查原料蝦的規(guī)格及軟殼、小蝦等不良品所占比例；每批原料捕撈前抽 樣檢測氯霉素等藥殘的含量是否符合要求，不合格的，不能收購，供貨時提供CIQ備案的養(yǎng) 殖場供貨證明書；(2)分級按蝦體的均勻度分選規(guī)格，同時挑出死蝦、黑班及脫殼斷裂等不合格的殘蝦， 注意桌面上不可堆積太多的蝦，保持密度；(3)暫養(yǎng)將分選好的活蝦放入裝有打養(yǎng)設備并有適當鹽分、溫度水的暫養(yǎng)柜里暫養(yǎng)， 一般要保持水溫為13 16°C ；(4)清洗用籃筐盛裝，于2°C以下冰水清洗蝦體殘留的污物和殘渣，注意水的清潔度 和溫度(把蝦凍暈不再大跳動)；(5)剪頭從蝦頭尾尖的硬骨處向背稍斜45度方向剪去，注意不要弄傷蝦體的下部分， 不要剪得過長會影響頭膜破裂次品會增多；(6)切割將蝦一只一只放入切割機中，從蝦腹部中心線切開，不能切歪也不可切斷；(7)沖腦漿將腦漿沖洗干凈，不能含黃色腦漿雜物；(8)剝殼從蝦尾尖把蝦殼剝掉，不能把尾尖剝斷；(9)清洗用流動冰水清洗，將蝦腸、蝦腳和蝦殼等雜物清洗干凈；(10)分選/修整按客戶要求進行分選規(guī)格，并把形狀不好看的蝦修整齊，注意加冰保(11)浸味/清洗先用2%鹽水和3%糖水分別浸泡1分鐘，再用流動冰水清洗，用2% 鹽水浸泡1分鐘；(12)排盤將清洗干凈的蝦按規(guī)格排盤；(13)真空包裝把排盤好的蝦放入真空袋中，然后放入真空機，調(diào)好真空度然后抽真 空，注意封口處是否漏氣，注意加冰保溫；(14)急凍將產(chǎn)品放入單凍機內(nèi)單凍，溫度控制在-30°C到_42°C以下，在1小時內(nèi)使 產(chǎn)品中心溫度達到-18°C以下；(15)外包裝將急凍好的產(chǎn)品放入瓦楞紙箱中，用膠帶密封箱口，在箱上打上生產(chǎn)批 號、規(guī)格、重量、生產(chǎn)日期等；(16)金屬檢測將包裝好的產(chǎn)品一箱一箱地放入金屬探測器中進行金屬檢查，注意開 始檢測前及關機前要檢測靈敏度，工作中每小時檢測一次靈敏度，如有不合格，則重新檢測 前1小時通過的產(chǎn)品，要求狗彡1.5mm、#!^(SUS)彡3. Omm不得存在，未能通過的不能裝 箱入庫，采取糾偏措施隔離未能通過的產(chǎn)品，解凍探測，找出金屬碎片，再把產(chǎn)品通過金屬 探測器，如能通過就擺盤急凍，急凍后再用金屬探測器檢測通過后才能包裝；(17)冷藏成品立即送入_18°C以下的冷藏庫中，按規(guī)格、批號分別堆放；(18)發(fā)運用裝載冷藏產(chǎn)品的貨柜運輸，貨柜要求保持清潔衛(wèi)生，柜內(nèi)溫度必須保持 在_18°C以下，并且有官方的檢驗合格證書。
實施例2凍活熟壽司蝦的加工方法，包括如下步驟(1)原料驗收所收購的原料均來源于經(jīng)CIQ備案的養(yǎng)殖場，供貨時提供供貨證明書， 不能提供者，拒收整批原料。活鮮原料加裝水打養(yǎng)?；钸\送加工廠；進廠驗收，水煮是否有 臭土味和其它異味，抽查原料蝦的規(guī)格及軟殼、小蝦等不良品所占比例；每批原料捕撈前抽 樣檢測氯霉素等藥殘的含量是否符合要求，不合格的，不能收購；供貨時提供CIQ備案的養(yǎng) 殖場供貨證明書；(2)分級按蝦體的均勻度分選規(guī)格，同時挑出死蝦、黑班及脫殼斷裂等不合格的殘蝦， 注意桌面上不可堆積太多的蝦，保持密度；(3)暫養(yǎng)將分選好的活蝦放入裝有打養(yǎng)設備并有適當鹽分、溫度水的暫養(yǎng)柜里暫養(yǎng)， 一般要保持水溫為13-16°C ；(4)清洗用籃筐盛裝，于2°C以下冰水清洗蝦體殘留的污物和殘渣，注意水的清潔度 和溫度(把蝦凍暈不再大跳動)；(5)剪頭從蝦頭尾尖的硬骨處向背稍斜45度方向剪去，注意不要弄傷蝦體的下部分， 不要剪得過長會影響頭膜破裂次品會增多；(6)生排盤按規(guī)格把蝦排入壓盤里，頭對頭排整齊，按規(guī)格排盤不能排錯位；(7)水煮把已排好的蝦放入水煮機輸送帶上水煮，水煮溫度98°C以上，水煮時間3分 鐘(規(guī)格26/40)，2. 5分鐘(規(guī)格41/60)，2分鐘(規(guī)格61/90)，工作中每小時檢測水煮機水 的溫度和水煮的時間(對應的頻率)，如果發(fā)現(xiàn)溫度/時間不夠則立即停止水煮，調(diào)正溫度/ 時間，重新水煮一小時前的產(chǎn)品，并作好記錄，注意開始水煮時和停止水煮前要檢測水煮機 溫度/時間，發(fā)現(xiàn)異常情況可及時糾正，并進行評估；(8)冷卻把水煮好的蝦放入(T5°C的冰水中冷卻，使蝦的中心溫度降到5°C以下；(9)切割將蝦一只一只放入切割機中，從蝦腹部中心線切開，不能切歪也不可切斷；(10)沖腦漿將腦漿沖洗干凈，不能含黃色腦漿雜物；(11)剝殼從蝦尾尖把蝦殼剝掉，不能把尾尖剝斷；(12)清洗用流動冰水清洗，將蝦腸、蝦腳和蝦殼等雜物清洗干凈；(13)分選/修整按客戶要求進行分選規(guī)格，并把形狀不好看的蝦修整齊，注意加冰保(14)浸味/清洗先用2%鹽水和3%糖水分別浸泡1分鐘，再用流動冰水清洗，用2% 鹽水浸泡1分鐘；(15)排盤將清洗干凈的蝦按規(guī)格排盤；(16)真空包裝把排盤好的蝦放入真空袋中，然后放入真空機，調(diào)好真空度然后抽真 空，注意封口處是否漏氣，注意加冰保溫；(17)急凍將產(chǎn)品放入單凍機內(nèi)單凍，溫度控制在-30°C到_42°C以下，在1小時內(nèi)使 產(chǎn)品中心溫度達到-18°C以下；(18)外包裝將急凍好的產(chǎn)品放入瓦楞紙箱中，用膠帶密封箱口，在箱上打上生產(chǎn)批 號、規(guī)格、重量、生產(chǎn)日期等；(19)金屬檢測將包裝好的產(chǎn)品一箱一箱地放入金屬探測器中進行金屬檢查，注意開 始檢測前及關機前要檢測靈敏度，工作中每小時檢測一次靈敏度，如有不合格，則重新檢測 前1小時通過的產(chǎn)品，要求狗彡1.5mm、#!^(SUS)彡3. Omm不得存在，未能通過的不能裝 箱入庫，采取糾偏措施隔離未能通過的產(chǎn)品，解凍探測，找出金屬碎片，再把產(chǎn)品通過金屬 探測器，如能通過就擺盤急凍，急凍后再用金屬探測器檢測通過后才能包裝；(20)冷藏成品立即送入_18°C以下的冷藏庫中，按規(guī)格、批號分別堆放；(21)發(fā)運用裝載冷藏產(chǎn)品的貨柜運輸，貨柜要求保持清潔衛(wèi)生，柜內(nèi)溫度必須保持 在_18°C以下，并且有官方的檢驗合格證書。8
權(quán)利要求
1.一種凍活壽司蝦的加工方法，其特征在于凍活生壽司蝦的加工方法的工藝流程如下原料驗收一分級一暫養(yǎng)一清洗一剪頭一切割一沖腦漿一剝殼一清洗一分選/整形一 清洗一排盤一真空包裝一速凍一外包裝一金屬檢測一低溫冷藏一出廠檢驗一出廠發(fā)運； 具體加工方法如下(1)原料驗收活鮮蝦原料加裝水打養(yǎng)?；钸\送加工廠，進廠驗收；(2)分級按蝦體的均勻度分選規(guī)格，同時挑出死蝦、黑班及脫殼斷裂不合格的殘蝦；(3)暫養(yǎng)將分選好的活蝦放入裝有打養(yǎng)設備并有適當鹽分、溫度水的暫養(yǎng)柜里暫養(yǎng)， 保持水溫為13 16°C ；(4)清洗將暫養(yǎng)的活蝦于2°C以下冰水清洗蝦體殘留的污物和殘渣；(5)剪頭從蝦頭尾尖的硬骨處向背稍斜45度方向剪去，不要弄傷蝦體的下部分，不要 剪得過長會影響頭膜破裂次品會增多；(6)切割將蝦一只一只放入切割機中，從蝦腹部中心線切開，不能切歪也不可切斷；(7)沖腦漿將腦漿沖洗干凈；(8)剝殼從蝦尾尖把蝦殼剝掉；(9)清洗用流動冰水清洗，將蝦腸、蝦腳和蝦殼等雜物清洗干凈；(10)分選/修整按要求進行分選規(guī)格，并把蝦修整齊，同時加冰保溫；(11)浸味/清洗先用2%鹽水和3%糖水分別浸泡1分鐘，再用流動冰水清洗，用2% 鹽水浸泡1分鐘；(12)排盤將清洗干凈的蝦按規(guī)格排盤；(13)真空包裝把排盤好的蝦放入真空袋中，然后放入真空機，調(diào)好真空度然后抽真 空，同時加冰保溫；(14)急凍將產(chǎn)品放入單凍機內(nèi)單凍，溫度控制在-30°C到_42°C以下，在1小時內(nèi)使 產(chǎn)品中心溫度達到_18°C以下，將急凍好的產(chǎn)品放入瓦楞紙箱中，用膠帶密封箱口，然后進 行金屬檢測；(15)金屬檢測將包裝好的產(chǎn)品一件一件地放入金屬探測器中進行金屬檢查，注意開 始檢測前及關機前要檢測靈敏度，工作中每小時檢測一次靈敏度，如有不合格，則重新檢測 前1小時通過的產(chǎn)品；(16)冷藏成品立即送入_18°C以下的冷藏庫中，按規(guī)格、批號分別堆放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍活壽司蝦的加工方法，其特征在于該凍活熟壽司蝦的 加工方法是在上述步驟(5)剪頭和步驟(6)切割工藝步驟的中間加上生排盤、水煮和冷卻 工藝，所述的生排盤是按規(guī)格把蝦排入壓盤里，頭對頭排整齊，不能排錯位；所述的水煮是把已排好的蝦放入水煮機輸送帶上水煮，水煮溫度98 10(TC，水煮時間 2^3分鐘，工作中每小時檢測水煮機水的溫度和水煮的時間，如果發(fā)現(xiàn)溫度/時間不夠則立 即停止水煮，調(diào)正溫度/時間，重新水煮一小時前的產(chǎn)品，并作好記錄；所述的冷卻是把水煮好的蝦放入(T5°C的冰水中冷卻，使蝦的中心溫度降到5°C以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種凍活壽司蝦的加工方法，屬于水產(chǎn)品加工技術領域，該方法的加工工藝流程是原料驗收→分級→暫養(yǎng)→清洗→剪頭→切割→沖腦漿→剝殼→清洗→分選/整形→清洗→排盤→真空包裝→速凍→外包裝→金屬檢測→低溫冷藏→出廠檢驗→出廠發(fā)運，在該方法的剪頭和切割工藝步驟中間加入生排盤、水煮和冷卻工藝步驟就可以制得熟壽司蝦，采用該方法加工的凍活壽司蝦口味純正、營養(yǎng)價值高、食用方便，并且采用該方法能顯著提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量檔次，使得產(chǎn)品具有很強的技術領先性與核心競爭力，大幅度提高企業(yè)效益和行業(yè)技術水平。
文檔編號A23L3/3562GK102028266SQ20101058835
公開日2011年4月27日 申請日期2010年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月15日
發(fā)明者黃克強 申請人:雷州市運源水產(chǎn)品有限公司