專利名稱：一種芝麻球面皮及制備芝麻球的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種芝麻球面皮及制備芝麻球的方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)芝麻球的制作是將餡料與糯米粉加水混合而成的面團(tuán)按照一定比例團(tuán)成圓 球后在表皮粘上一層脫皮白芝麻，單重在21克左右，然后進(jìn)行速凍包裝而成?，F(xiàn)有技術(shù)由 于使用糯米粉和水做芝麻球面皮，面皮的膨脹度和酥脆性以及立架性并不好。經(jīng)常會出現(xiàn) 面皮塌陷，吃起來疲軟不夠酥脆。而且現(xiàn)有技術(shù)中，速凍后的芝麻球油炸時間長，一般在7-8 分鐘，食用時不宜操作，對油溫的要求較高，必須是先溫油炸制至芝麻球浮起，然后升高油 溫炸制使芝麻球表皮變成金黃色變硬后撈出，這對于一般的家庭消費(fèi)者來說操作起來很不 方便，很難駕馭鍋中的油的溫度及炸制到什么程度表皮才會變硬。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種芝麻球面皮及制備芝麻球的方法，可以提高芝麻球的膨脹度、酥 脆性和立架性。本發(fā)明提供一種芝麻球面皮，包含糯米粉重量份30 40%，白糖重量份10 20 %，膨松劑重量份0. 1 1 %，小麥淀粉重量份1 10 %，大米粉重量份1 10 %，水重量 份30 40%?？蛇x的，所述包含糯米粉重量份38%，白糖重量份15. 5%，膨松劑重量份0. 5%, 小麥淀粉重量份5 %，大米粉重量份5 %，水重量份36 %。本發(fā)明還提供一種制備芝麻球的方法，包括步驟按照糯米粉重量份30 40 %，白糖重量份10 20 %，膨松劑重量份0. 1 1 %， 小麥淀粉重量份1 10%，大米粉重量份1 10%，水重量份30 40%稱取原料制成面 皮，包制餡料制成芝麻球；將所述芝麻球放入180-190度的油中炸制3-5分鐘，撈出冷卻至室溫冷凍。可選的，所述糯米粉重量份38%，白糖重量份15.5%，膨松劑重量份0.5%，小麥 淀粉重量份5 %，大米粉重量份5 %，水重量份36 %?？蛇x的，所述油溫為182-187度。可選的，所述炸制時間是4分鐘。本發(fā)明提供的芝麻球面皮中加入了小麥淀粉、大米粉增加面皮的可塑性及酥脆 性，熟制后芝麻球不塌架，立架性好。另外，本發(fā)明提供芝麻球的制備方法在冷凍前高溫油炸，熟制后再出廠，食用時方 便快捷。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供一種芝麻球面皮，包含糯米粉重量份30 40%，白糖重量份10 20 %，膨松劑重量份0. 1 1 %，小麥淀粉重量份1 10 %，大米粉重量份1 10 %，水重量 份30 40%。本發(fā)明提供一種優(yōu)選的實(shí)施例，包含糯米粉重量份38%，白糖重量份15.5%，膨 松劑重量份0.5%，小麥淀粉重量份5 %，大米粉重量份5 %，水重量份36 %。本發(fā)明還提供一種制備芝麻球的方法，步驟一、按照糯米粉重量份30 40%，白糖重量份10 20%，膨松劑重量份 0. 1 1 %，小麥淀粉重量份1 10%，大米粉重量份1 10%，水重量份30 40%稱取原 料制成面皮，包制餡料制成芝麻球；步驟二、芝麻球放入180 190度的油中炸制3-5分鐘，撈出冷卻至室溫冷凍。將制好的芝麻球放入到182-187度的油中炸制4分鐘，撈出浙油冷卻至40度以 下，冷凍儲藏。以下提供詳細(xì)的實(shí)施例說明本發(fā)明提供的芝麻球面皮。實(shí)施例一稱取糯米粉30g，白糖10g，膨松劑lg，小麥淀粉10g，大米粉10g，水39g，制皮包餡 后制得芝麻球。實(shí)施例二稱取糯米粉40g，白糖15g，膨松劑0. 5g，小麥淀粉5. 5g，大米粉4g，水35g，制皮包 餡后制得芝麻球。實(shí)施例三稱取糯米粉39g，白糖20g，膨松劑lg，小麥淀粉3g，大米粉7g，水30g，制皮包餡后 制得芝麻球。實(shí)施例四稱取糯米粉37. 9g，白糖12g，膨松劑0. Ig,小麥淀粉8g，大米粉2g，水40g，制皮包 餡后制得芝麻球。實(shí)施例五稱取糯米粉38g，白糖15. 5g，膨松劑0. 5g，小麥淀粉5g，大米粉5g，水36g，制皮包 餡后制得芝麻球。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種芝麻球面皮，其特征在于，包含糯米粉重量份30 40%，白糖重量份10 20 %，膨松劑重量份0. 1 1 %，小麥淀粉重量份1 10 %，大米粉重量份1 10 %，水重量 份30 40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻球面皮，其特征在于，所述包含糯米粉重量份38%，白 糖重量份15.5%，膨松劑重量份0.5%，小麥淀粉重量份5 %，大米粉重量份5 %，水重量份 36%。
3.一種制備芝麻球的方法，其特征在于，包括步驟按照糯米粉重量份30 40%，白糖重量份10 20%，膨松劑重量份0. 1 1 %，小麥 淀粉重量份1 10%，大米粉重量份1 10%，水重量份30 40%稱取原料制成面皮，包 制餡料制成芝麻球；將所述芝麻球放入180-190度的油中炸制3-5分鐘，撈出冷卻至室溫后進(jìn)行冷凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備芝麻球的方法，其特征在于，所述糯米粉重量份38%，白 糖重量份15. 5 %，膨松劑重量份0. 5 %，小麥淀粉重量份5 %，大米粉重量份5%，水重量份 36%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的制備芝麻球的方法，其特征在于，所述油溫為182-187度。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備芝麻球的方法，其特征在于，所述炸制時間是4分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種芝麻球面皮及制備芝麻球方法，包含糯米粉重量份30～40％，白糖重量份10～20％，膨松劑重量份0.1～1％，小麥淀粉重量份1～10％，大米粉重量份1～10％，水重量份30～40％。一種制備芝麻球的方法，包括步驟按照糯米粉重量份30～40％，白糖重量份10～20％，膨松劑重量份0.1～1％，小麥淀粉重量份1～10％，大米粉重量份1～10％，水重量份30～40％稱取原料制成面皮，包制餡料制成芝麻球；將所述芝麻球放入180-190度的油中炸制3-5分鐘，撈出冷卻至室溫后進(jìn)行冷凍。本發(fā)明可以提高芝麻球的膨脹度和酥脆性。
文檔編號A23G3/36GK102100283SQ20101058619
公開日2011年6月22日 申請日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者呂寶紅, 姬真真, 張力爭, 牛艷紅, 蒲紅艷 申請人:鄭州思念食品有限公司