專利名稱：一種粉絲及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種不含明礬的粉絲及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的粉絲是由紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、開粉劑制成。粉絲在制作過程中，其粉漿中加入了開粉劑，也即加入了作為抗粘劑的明礬，加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量有增無減。明礬作為傳統(tǒng)添加劑，其添加主要為了使粉絲不粘連、不斷條、不渾湯。該開粉劑中含大量的Al，鋁對(duì)人體的毒害是多方面的。人過量食用鋁后，食欲不振，消化不良，反應(yīng)遲鈍，智力下降，老年癡呆，且會(huì)影響對(duì)鐵、鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等癥狀。市面上有不添加明礬，而是添加食用植物油、含次氯酸根的化合物等而制成的粉絲，在加工過程中達(dá)到了粉絲不粘連、不斷條、不渾湯、顏色潔白的目的，但此粉絲由于在加工過程中，通過加熱糊化、熱風(fēng)干燥等工藝，粉絲在存放過程中易氧化吸收，成品異味很突出，粉絲泡水后異味很突出。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服以上不足，提供一種不粘連、不斷條、不渾湯，無任何異味，晶瑩剔透，無任何毒副作用的無明礬的粉絲及其生產(chǎn)方法。采用的技術(shù)方案一種粉絲，按重量份包括如下組分紅薯淀粉55-65、馬鈴薯淀粉10-14、玉米淀粉7_9、粉絲開粉劑1. 4-1. 8、水適量。所述的粉絲開粉劑為本人另一專利申請(qǐng)案中申請(qǐng)的不含明礬的開粉劑。本發(fā)明的一種粉絲的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)配料將紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、粉絲開粉劑與水按比例混合。2)將上述物料混合均勻，攪拌均勻，攪拌時(shí)間15-20分鐘；3)將混合料置于制粉機(jī)中制粉，溫度控制在90-100°C ；4)剪粉長(zhǎng)度 42_45cm ；5)在相對(duì)濕度為80_90°C，室溫20_25°C下，自然老化17-23小時(shí)；6)浸泡，將老化后的粉段浸泡20-30分鐘；7)松絲；8)清洗，洗粉時(shí)間為2-3分鐘，洗掉粉絲表面的余料；9)脫水甩干脫水甩干時(shí)間為、6-8秒；10)選粉稱量；11)烘干采用低溫烘干法進(jìn)行烘制冷風(fēng)定條、定型段溫度35-42°C ；中溫排濕段溫度控制范圍52-58°C ；高溫干燥段溫度控制范圍64-75°C ；12)自然吸潮、回潮20-24小時(shí)，進(jìn)入包裝線。
采用本發(fā)明的生產(chǎn)方法進(jìn)行生產(chǎn)工藝流程順暢，老化時(shí)間短，松絲容易，不僅改善制造效果，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高產(chǎn)品性能，粉絲不粘連、不斷條、不渾湯，而且成品無任何異味，粉絲晶瑩剔透，色澤可依據(jù)要求從灰褐色到白色任意調(diào)整。添加的輔料在市面上均可買到且無任何毒副作用，生產(chǎn)成本低廉，適用于工業(yè)化生產(chǎn)或小規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種粉絲，按重量份包括紅薯淀粉55、馬鈴薯淀粉10、玉米淀粉7、粉絲開粉劑 1.4、水適量。實(shí)施例2一種粉絲，按重量份包括紅薯淀粉65、馬鈴薯淀粉14、玉米淀粉9、粉絲開粉劑 1. 8、水適量。實(shí)施例3上述各實(shí)施例中無明礬的粉絲的生產(chǎn)方法是按比例將紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、無明礬粉絲開粉劑和適量自來水投入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，時(shí)間15分鐘；然后將混合料加入制粉機(jī)內(nèi)，控制制粉溫度95°C，出絲篩板孔徑中0.5mm，；剪切長(zhǎng)為42_45cm的粉段，自然老化17小時(shí)；在浸泡池內(nèi)浸泡20-30分鐘；將浸泡好的粉段放入松絲機(jī)內(nèi)采用一次松絲法進(jìn)行松絲；然后放入洗粉機(jī)內(nèi)進(jìn)行清洗2-3分鐘；將清洗過的粉絲放入甩干機(jī)內(nèi)進(jìn)行甩干脫水時(shí)間為6-8秒；對(duì)脫水后的粉絲進(jìn)行整理并稱量放入成型器內(nèi)，輸送并進(jìn)行烘干。采用低溫烘干法進(jìn)行烘制。技術(shù)參數(shù)為冷風(fēng)定條定型段溫度范圍35-42°C;中溫排濕段溫度控制范圍52-58°C;高溫干燥段溫度控制范圍64-75°C。自然吸潮回潮M小時(shí)，進(jìn)入包裝生產(chǎn)線，成品合格率99. 6%。成品復(fù)水時(shí)間5分鐘，12分鐘以上無明顯的溶化現(xiàn)象， 口感滑爽，韌性、彈性好，不渾湯，不斷條，具有良好的可食性。上述各實(shí)施例中的淀粉由粗淀粉經(jīng)過精制而成。高溫糊化出絲時(shí)間為3分鐘；混合料的PH值為4.5。
權(quán)利要求
1.一種粉絲，其特征在于按重量份包括紅薯淀粉陽-65、馬鈴薯淀粉10-14、玉米淀粉 7-9、粉絲開粉劑1. 4-1. 8、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉絲，其特征在于按重量份包括如下組分紅薯淀粉60、 馬鈴薯淀粉12、玉米淀粉8、粉絲開粉劑1. 6、水適量。
3 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟1)配料將紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、粉絲開粉劑與水按比例混合。2)將上述物料混合均勻，攪拌均勻，攪拌時(shí)間15-20分鐘；3)將混合料置于制粉機(jī)中制粉，溫度控制在90-100°C；4)剪粉長(zhǎng)度42-45cm；5)在相對(duì)濕度為80-90°C，室溫20-25°C下，自然老化17-23小時(shí)；6)浸泡，將老化后的粉段浸泡20-30分鐘；7)松絲；8)清洗，洗粉時(shí)間為2-3分鐘，洗掉粉絲表面的余料；9)脫水甩干脫水甩干時(shí)間為、6-8秒；10)選粉稱量；11)烘干采用低溫烘干法進(jìn)行烘制冷風(fēng)定條、定型段溫度35-42°C；中溫排濕段溫度控制范圍52-58°C ；高溫干燥段溫度控制范圍64-75°C ；12)自然吸潮、回潮20-24小時(shí)，進(jìn)入包裝線。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于混合料的pH值為4.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于高溫糊化形成粉絲時(shí)間為3分鐘。
全文摘要
一種粉絲，按重量份包括紅薯淀粉55-65、馬鈴薯淀粉10-14、玉米淀粉7-9、粉絲開粉劑1.4-1.8、水適量。所述的粉絲開粉劑為本人另一專利申請(qǐng)案中申請(qǐng)的不含明礬的開粉劑。其生產(chǎn)方法，包括配料、攪拌、制粉、剪粉、自然老化、浸泡、松絲、清洗、脫水甩干、選粉稱量、烘干、自然吸潮、回潮等過程，制成成品。采用本發(fā)明的生產(chǎn)方法進(jìn)行生產(chǎn)工藝流程順暢，老化時(shí)間短，松絲容易，不僅改善制造效果，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高產(chǎn)品性能，粉絲不粘連、不斷條、不渾湯，而且成品無任何異味，粉絲晶瑩剔透，色澤可依據(jù)要求從灰褐色到白色任意調(diào)整。添加的輔料在市面上均可買到且無任何毒副作用，生產(chǎn)成本低廉，適用于工業(yè)化生產(chǎn)或小規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102524759SQ20101058121
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月10日
發(fā)明者許兆宏 申請(qǐng)人:許兆宏