專利名稱：一種紅酒及紅酒醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及引用酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅酒及紅酒醋的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的飲用粬酒采用谷物糧食等作基本原料，經(jīng)過混合、浸泡、蒸煮、加粬、發(fā)酵、 蒸餾、出酒、勾兌、貯存、灌裝工序釀制而成，只能做為傳統(tǒng)飲用酒不能起到保健作用，由于色澤呈白色，人們在喜慶、團(tuán)聚飲用時(shí)存在著不能表達(dá)出與氣氛相協(xié)調(diào)的缺陷。而現(xiàn)有的藥酒，其制作方法多以中藥在基質(zhì)白酒中直接浸泡或?qū)⑻崛∷幰号c基質(zhì)白酒混合，也有在白粬酒生產(chǎn)工序的發(fā)酵前加入中藥，存在著會(huì)破壞中藥有效成份的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種飲用時(shí)能增添喜慶歡樂氣氛，具有多種保健作用的紅酒及紅酒醋的制作方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是這樣的一種紅酒的制作方法，包括以下步驟(1)選用優(yōu)質(zhì)糯谷去殼蒸透冷卻至0°c ； (2)加入米酒、紅粬混合攪拌，糯米米酒紅粬的配比為3.5 3.5 1 ;(3)室內(nèi)發(fā)酵缸不加蓋恒溫酒精發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間春冬為60-90天，夏秋為 30-60天；(4)用紗布過濾去渣，經(jīng)85-100°C高溫除菌，再經(jīng)冷處理后凈化，灌裝密封低溫冷藏。一種紅酒醋的制作方法，包括以下步驟(1)將大米蒸透冷卻至0°C; (2)加入涼開水、紅粬混合攪拌，大米涼開水紅粬的配比為4 4 1 ；(3)室內(nèi)發(fā)酵缸不加蓋恒溫醋酸發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間春冬為60-90天，夏秋為30-60天；(4)用紗布過濾去渣，經(jīng)85-100°C高溫除菌，再經(jīng)冷處理后凈化，灌裝密封低溫冷藏。所述米酒由4 4 1重量份的大米、涼開水、紅粬混合靜置發(fā)酵制成。酒精發(fā)酵溫度為20-25°C，濕度為70-75°C，品溫為28_35°C，夏天發(fā)酵第1天攪拌 2次，第2天攪拌1次；冬天第1天攪拌2次，第3天攪拌1次。醋酸發(fā)酵溫度為35_40°C，濕度為70°C。通過采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是配制成的紅酒呈紅色，紅色是公認(rèn)象征喜慶、吉祥、團(tuán)圓、如意，紅酒顏色乃純天然無任何添加劑，具有強(qiáng)筋壯骨、活血化瘀、 生精養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)陽、生發(fā)烏發(fā)、排除毒素、消除疲勞、恢復(fù)體力等保健作用，紅酒醋含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，具有色澤黑紅、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。既是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，又兼有治病妙用，可防治膽道蛔蟲、感冒等疾病。由于紅酒醋圓滑的滋味，略微帶甜，獨(dú)特紅酒香味可以解除肉類和魚類菜肴的異味并為菜肴帶來柔滑的食感。
具體實(shí)施例方式紅酒的制作方法(1)將4斤大米、4斤涼開水、1斤紅粬混合靜置發(fā)酵制成米酒。(2)選用單季的黑鐵糯、胡子糯、大糯等為糯谷材料去殼，將3. 5斤糯米蒸至用手捏成粉狀無白心即可，蒸透后冷卻到溫度為0°C。(3)冷卻后的糯米加3. 5斤的米酒、1斤的紅粬入缸混合攪拌；(4)攪拌后放入發(fā)酵缸發(fā)酵，無需加蓋，室內(nèi)溫度保持恒溫，溫度控制在 20-25°C，濕度為70-75°C，品溫為28_35°C，在發(fā)酵時(shí)由于酵母菌的作用，酒糟中心溫度會(huì)持續(xù)上升，這時(shí)缸中溫度要隨時(shí)觀察，待缸中品溫上升到32度左右就要翻動(dòng)1次，前發(fā)酵期由于發(fā)酵得較快，攪拌次數(shù)也要增多，若品溫上升快要多翻動(dòng)降溫，由于季節(jié)的變化，室內(nèi)溫度跟濕度都可人工調(diào)控，但地氣還是有一定的影響，所以在春夏秋冬攪拌的次數(shù)也不相同，夏天發(fā)酵第1天攪拌2次，第2天攪拌1次；冬天第1天攪拌2次，第3天攪拌1次。 天氣炎熱前期發(fā)酵室溫不變，濕度不變，缸內(nèi)溫度無法下降，應(yīng)采取分缸降溫或以塑料瓶裝水9分滿密封冰凍，再放入糟中降溫，早晚各換一次，一般放3瓶左右連降3天左右，經(jīng)4-5 天左右即可，或向地板灑水降溫，保持通風(fēng)，待品溫下降即可并缸加蓋，進(jìn)行后期發(fā)酵，后期發(fā)酵比前期發(fā)酵要平穩(wěn)，只需控制好室溫，濕度即可。發(fā)酵的時(shí)間為春冬60-90天，夏秋 30-60天，亦可視缸中酒糟情況而定，一般時(shí)間越久，酒會(huì)越香醇，甘甜，可口，無澀口感。(5) 用紗布過濾去渣，經(jīng)85-100°C高溫除菌，再經(jīng)冷處理后凈化，灌裝密封低溫冷藏。
紅酒醋的制作方法(1)將4斤的大米入蒸至用手捏成粉狀無白心即可，蒸透后冷卻到溫度為0°c。(2)加入4斤的涼開水、1斤的紅粬入缸混合攪拌。(3)攪拌后放入發(fā)酵缸發(fā)酵，無需加蓋，室內(nèi)溫度保持恒溫，溫度控制在35-40°C，濕度為70°C，發(fā)酵的時(shí)間為 春冬60-90天，夏秋30-60天，亦可視缸中酒糟情況而定，一般時(shí)間越久，酒會(huì)越香醇，甘甜， 可口，無澀口感。(4)用紗布過濾去渣，經(jīng)85-100°C高溫除菌，再經(jīng)冷處理后凈化，灌裝密封低溫冷藏。
權(quán)利要求
1.一種紅酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)選用優(yōu)質(zhì)糯谷去殼蒸透冷卻至0°C; (2)加入米酒、紅粬混合攪拌，糯米米酒紅粬的配比為3. 5 3. 5 1 ； (3)室內(nèi)發(fā)酵缸不加蓋恒溫酒精發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間春冬為60-90天，夏秋為30-60天；(4)用紗布過濾去渣，經(jīng)85-10(TC高溫除菌，再經(jīng)冷處理后凈化，灌裝密封低溫冷藏。
2.一種紅酒醋的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)將大米蒸透冷卻至0°C ； (2)加入涼開水、紅粬混合攪拌，大米涼開水紅粬的配比為4 4 1 ； (3)室內(nèi)發(fā)酵缸不加蓋恒溫醋酸發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間春冬為60-90天，夏秋為30-60天；(4)用紗布過濾去渣，經(jīng) 85-10(TC高溫除菌，再經(jīng)冷處理后凈化，灌裝密封低溫冷藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅酒的制作方法，其特征在于所述米酒由4 4 1重量份的大米、涼開水、紅粬混合靜置發(fā)酵制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅酒的制作方法，其特征在于酒精發(fā)酵溫度為 20-25°C，濕度為70-75°C，品溫為28_35°C，夏天發(fā)酵第1天攪拌2次，第2天攪拌1次；冬天第1天攪拌2次，第3天攪拌1次。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅酒醋的制作方法，其特征在于醋酸發(fā)酵溫度為 35-40°C，濕度為 70°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅酒及紅酒醋的制作方法，包括以下步驟(1)選用優(yōu)質(zhì)糯谷去殼蒸透冷卻至0℃；(2)加入米酒、紅粬混合攪拌，糯米∶米酒∶紅粬的配比為3.5∶3.5∶1，紅酒醋的制作方法為加入涼開水、紅粬混合攪拌，大米∶涼開水∶紅粬的配比為4∶4∶1；(3)室內(nèi)發(fā)酵缸不加蓋恒溫酒精發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間春冬為60-90天，夏秋為30-60天；(4)用紗布過濾去渣，經(jīng)85-100℃高溫除菌，再經(jīng)冷處理后凈化，灌裝密封低溫冷藏，制成的紅酒呈紅色，具有多種保健作用，紅酒醋含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及對人體有益的發(fā)酵微生物，具有酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)，既是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，又兼有治病妙用。
文檔編號C12G3/02GK102465077SQ201010557118
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月18日
發(fā)明者曾金科 申請人:曾金科