一種蟲草保健啤酒的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)的制作方法
【專利摘要】一種蟲草保健啤酒的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)涉及到生物工程領(lǐng)域，由于啤酒品種太多，但是具補(bǔ)肺益腎功能的蟲草保健啤酒還尚未報(bào)道。本發(fā)明改變了保健啤酒不補(bǔ)肺益腎的缺點(diǎn)，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國際先進(jìn)水平，本發(fā)明的蟲草保健啤酒達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國家和國際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說明】一種蟲草保健啤酒的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)
[0001]一種蟲草保健啤酒的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)涉及到生物工程領(lǐng)域，由于啤酒品種太多，但是具補(bǔ)氣補(bǔ)血功能的蟲草保健啤酒還尚未報(bào)道。本發(fā)明改變了保健啤酒不保氣、血的缺點(diǎn)，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國際先進(jìn)水平，本發(fā)明的蟲草保健啤酒達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國家和國際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
[0002]一種蟲草保健啤酒的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)的特征是:由蟲草+梨汁啤酒的組合，其比例比是 0.1: 99.9，其原麥汁濃度 ％ (m/m) ^ 8-10.0 I。P，酒精度 ％ (v/v) 4.3° ~2.4。酸度是1.3~4.0度。
[0003]一種蟲草保健啤酒的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)的工藝如下:
[0004]糖化冷卻麥汁一酒精發(fā)酵罐一啤酒過濾一清酒一加入配料一汲取至高位罐一灌裝封口一貼標(biāo)打碼一裝箱入庫
[0005]發(fā)酵溫度和時(shí)間8°C -1O0C (保溫3-5天)一12°C (4-6天還原雙乙酰)一5°C (I天)一O~-l°c (保溫7-10天醇酒后熟)淡季后熟期可延長為30天；發(fā)酵周期22天-25天。
[0006]技術(shù)要求1、發(fā)酵進(jìn)梨汁第一鍋溫度8°C，第二鍋溫度8°C
[0007]2、發(fā)酵控溫溫差正負(fù)0.5°C:
[0008]3、滿罐酵母數(shù)量 1.0-1.5 X IO3 個(gè) /ml:
[0009]4、梨汁充氧(充入無菌空氣)，氧在冷梨汁中含量7-8mg/l，進(jìn)氣壓力高于梨汁出口壓力0.05Mpa，全程充氧。
[0010]5、接種所用酵母種子須是發(fā)酵降糖正常，雙乙酰還原快，微生物指標(biāo)良好；串種時(shí)間數(shù)量按經(jīng)驗(yàn)掌握，以滿足滿罐酵母數(shù)量；
[0011]6、滿罐時(shí)間，正常情況下24小時(shí)內(nèi)；酵母擴(kuò)培時(shí)根據(jù)起發(fā)(酵母繁殖)情況而定。滿罐24小時(shí)排放冷凝固物一次，隔日再排共三次。
[0012]7、發(fā)酵外觀糖度降到4.5-4.0° P時(shí)自然升溫12°C進(jìn)行雙乙酰還原；當(dāng)降糖到4.0 — 3.8° P時(shí)封罐升壓，保持壓力0.15 一 0.15Mpa。在雙乙酰還原到≤0.08Mpa,中高檔酒0.06Mpa,降溫。
[0013]8、酵母回收:一般要求5°C保溫一天即可回收串種使用。
[0014]9、貯酒；在回收酵母后進(jìn)一步降溫，爭取用一天時(shí)間降到O~-1° C，并在此溫貯存。貯酒壓力保持在0.08-0.lOMpa，直到濾酒。
[0015]10、清酒過濾貯酒結(jié)束，用硅藻土過濾機(jī)過濾并和高難度稀釋機(jī)配合。
[0016]11、清酒貯存；清酒過濾后，在清酒罐穩(wěn)定6-8小時(shí)以后可送去灌裝。
[0017]一種蟲草保健啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下:
[0018]理化指標(biāo)
[0019]
【權(quán)利要求】
1.一種蟲草保健啤酒的制備方法及標(biāo)準(zhǔn)的特征是:由蟲草+梨汁啤酒的組合，其比例 比是 0.1: 99.9，其原麥汁濃度:％ (m/m) ^ 8-10.0 1° P，酒精度:％ (v/v) 4.3 ° ~ .2.4°，酸度是:1.3~4.0度，蟲草酸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是≥I~lOppm。
【文檔編號(hào)】C12C12/00GK103756820SQ201010536478
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2010年11月3日 優(yōu)先權(quán)日:2010年11月3日
【發(fā)明者】張紅旗, 馬文華, 馮敬, 張耀文 申請(qǐng)人:張紅旗