專(zhuān)利名稱(chēng)：一種味碟調(diào)料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味配方組合及其制備方法。
背景技術(shù)：
火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲方式，隨著生活水平的提高，人們對(duì)火鍋的要求也越來(lái)越 高。從以前的吃飽、吃好，到現(xiàn)在的吃健康、吃品味、吃方便，他推動(dòng)火鍋?zhàn)猿霈F(xiàn)以來(lái)，從形式 到內(nèi)容都發(fā)生了巨大的變化，尤其是對(duì)火鍋底料改進(jìn)無(wú)時(shí)不在發(fā)生，但目前人們對(duì)于味碟 調(diào)料的重視還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。傳統(tǒng)的味碟調(diào)料是在就餐時(shí)食客自己將各種調(diào)料混合，然后將經(jīng)煮燙的食品在混 合調(diào)料中蘸和后食用，他存在很多不足。不能體現(xiàn)獨(dú)特的味覺(jué)個(gè)性，不適應(yīng)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化 生產(chǎn)和推廣等。傳統(tǒng)的味碟調(diào)料一般由普通慣用材料組成，沒(méi)有加入一些功能性食品材料，特別 是一些具有保健和食療作用的食品?；疱佉蚱洫?dú)特的味型既受到大眾的喜歡，但也常常受 到其諸如燥、油脂太多等的困擾。趨利避害是火鍋發(fā)展必須重視的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供了一種味碟調(diào)料及其制備方法。本發(fā)明要解決的第一個(gè)問(wèn)題是提供一種方便的味碟調(diào)料，它使食用火鍋時(shí)的味碟 調(diào)制更方便、衛(wèi)生、并能方便地負(fù)載獨(dú)特的味型；本發(fā)明要解決的第二個(gè)問(wèn)題是提供一種具 有一定保健和食療作用的味碟調(diào)料；本發(fā)明要解決的第三個(gè)問(wèn)題是提供一種制備上述味碟 調(diào)料的方法。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種味碟調(diào)料，包括A組分和B組分，其特征在于所述A組分與B組分按重量份數(shù)比是100 5 7;其中，A組分按重量份數(shù)由以下組分組成甜面醬10 11份，老抽2 2. 5份，淀 粉4 4. 5份，耗油8 9份，食鹽2 2. 5份，白糖2 2. 5份，味精3 3. 5份，雞精2 2. 5份；B組分按重量份數(shù)由以下組分組成普洱茶50 30份，甘草5 2份，夏枯草2 1份，桑葉2 1份，菊花2 1份，金銀花2 1份，水300 1000份。優(yōu)選A組分中按重量份數(shù)由以下組分組成甜面醬10份，老抽2份，淀粉4份，耗 油8份，食鹽2份，白糖2份，味精3份，雞精2份。優(yōu)選B組分按重量份數(shù)由以下組分組成普洱茶50份，甘草5份，夏枯草2份，桑 葉2份，菊花2份，金銀花2份，水約500份。一種上述味碟調(diào)料的制備方法，其特征在于包括以下步驟(I)A組分制備，按所述比例取各組分混合待用；(2)B組分制備，按所述比例取各組分清洗干凈后浸泡1小時(shí)，放入加熱容器中，加入清水至1000份熬煮，待濃縮至剩余約700份時(shí)停止加熱，經(jīng)過(guò)濾干凈制得液體約500份 待用；(3)混合，將A組分100份和B組分5 7份充分混合；(4)殺菌，包裝，將步驟(3)所得混合物上蒸籠高溫殺菌1小時(shí)取出，在無(wú)菌干凈環(huán) 境中自然冷卻后包裝。本發(fā)明通過(guò)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)火鍋食用過(guò)程中使用的味碟調(diào)料，食用時(shí)只需取 成品調(diào)料加入香油即可，方便衛(wèi)生，簡(jiǎn)化了吃火鍋時(shí)調(diào)制味碟的繁瑣過(guò)程。本發(fā)明在味碟調(diào)料中加入了普洱茶，夏枯草，桑葉，菊花，金銀花，(生)甘草。夏 枯草，載于《本經(jīng)》，其性味苦、辛，寒，歸肝、膽經(jīng)；具有清肝火、散郁結(jié)、降血壓之功效。桑葉， 載于《本經(jīng)》，其性味甘、苦，寒，歸肺、肝經(jīng)；具有疏風(fēng)清熱、清肝明目之功效。菊花，載于《本 經(jīng)》，其性味辛、甘、苦，微寒，歸肝、肺經(jīng)；具有疏風(fēng)清熱、解毒明目之功效。金銀花，載于《別 錄》，其性味甘，寒，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒之功效。甘草，載于《本經(jīng)》，其性甘、平， 歸心、肺、脾、胃經(jīng)，其生用不僅具有清火解毒之功效，還有緩和藥性、調(diào)和百藥的功效。普 洱茶在《本草綱目拾遺》即有“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一?！钡挠涊d?，F(xiàn)代研究顯 示，普洱茶具有降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化、醒酒等的作用；其茶性溫和，暖胃不傷胃。將 上述各成分按比例混合并制得的組分B具有清熱降火、降脂減肥的功效，且又不傷胃，與組 分A配合制成味碟調(diào)料能實(shí)現(xiàn)保健和食療的作用。本發(fā)明通過(guò)兩步法制備味碟調(diào)料，首先將常用調(diào)料單獨(dú)制備，將功能原料獨(dú)立萃 取制備后與常用原料混合；兩步法制備味碟調(diào)料既保存了調(diào)料的原有風(fēng)味，又使功能性材 料的特性得到了最大的保護(hù)。上述組成組分A或組分B的各原料均有市售。綜上所述，本發(fā)明的有益性是本發(fā)明提供了一種方便衛(wèi)生且具有一定清熱降火、 降脂減肥功效的味碟調(diào)料，使用本發(fā)明產(chǎn)品簡(jiǎn)化了食用火鍋時(shí)調(diào)制味碟的繁瑣過(guò)程；本發(fā) 明兩步法制備味碟調(diào)料既保存了調(diào)料的原有風(fēng)味，又使功能性材料的特性得到了最大的保 護(hù)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，不以任何方式限 制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一種味碟調(diào)料的制備。1、取甜面醬10千克，老抽2千克，淀粉4千克，耗油8千克，食鹽2千克，白糖2千 克，味精3千克，雞精2千克于容器中充分混合制得A組分待用；2、取普洱茶2千克，甘草0. 2千克，夏枯草0. 08千克，桑葉0. 08千克，菊花0. 08 千克，金銀花0. 08千克；將上述B組分各原料清洗干凈后浸泡1小時(shí)，放入加熱容器中，加 入清水至40千克熬煮，待濃縮至剩余約28千克時(shí)停止加熱，經(jīng)過(guò)濾干凈制得液體約20千 克待用；3、取步驟1制備好待用的A組分10千克，B組分0. 5千克充分混合。4、將步驟3得到的混合物上蒸籠高溫殺菌1小時(shí)取出，在無(wú)菌干凈環(huán)境中自然冷卻后包裝即得成品。食用時(shí)，取上述味碟調(diào)料適量，放入香油碟中混合均勻，將食物與油碟中調(diào)料蘸混 后食用。取味碟調(diào)料數(shù)量可根據(jù)個(gè)人喜好決定。食用方法方便衛(wèi)生。實(shí)施例2與實(shí)施例1相同步驟制備味碟調(diào)料，在步驟3中將制備好待用的A組分10千克， B組分0. 7千克充分混合。提高B組分的含量使功能性材料的特性得到了更大的作用。實(shí)施例3與實(shí)施例1相同步驟制備味碟調(diào)料，在步驟1中將A組分的比例調(diào)整為甜面醬11 份，老抽2. 5份，淀粉4. 5份，耗油9份，食鹽2. 5份，白糖2. 5份，味精3. 5份，雞精2. 5份。 增加輔料含量是為適應(yīng)不同食用習(xí)慣的需要。對(duì)比例采用外形與本發(fā)明味碟調(diào)料相同的甜面醬作對(duì)比樣，甜面醬為1號(hào)樣，本發(fā)明味 碟調(diào)料為2號(hào)樣。請(qǐng)食客以個(gè)人飲食習(xí)慣為準(zhǔn)給以很好、好、一般、不好為結(jié)果評(píng)價(jià)。將1號(hào)樣和2號(hào)樣在相同條件下分別提供給各50位食客品用，回收評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)1 號(hào)樣評(píng)為好以上結(jié)果的是88%，對(duì)2號(hào)樣評(píng)為好以上結(jié)果的是98%，其中2號(hào)樣部分食客 明顯食后有不感口燥反應(yīng)。將1號(hào)樣和2號(hào)樣在相同條件下提供給50位食客同時(shí)比較品用，回收評(píng)價(jià)結(jié)果， 對(duì)2號(hào)樣100%食客給以好以上評(píng)價(jià)。
權(quán)利要求
1.一種味碟調(diào)料，包括A組分和B組分，其特征在于所述A組分與B組分按重量份數(shù)比是100 5 7;其中，A組分按重量份數(shù)由以下組分組成甜面醬10 11份，老抽2 2. 5份，淀粉 4 4. 5份，耗油8 9份，食鹽2 2. 5份，白糖2 2. 5份，味精3 3. 5份，雞精2 2. 5 份；B組分按重量份數(shù)由以下組分組成普洱茶50 30份，甘草5 2份，夏枯草2 1 份，桑葉2 1份，菊花2 1份，金銀花2 1份，水300 1000份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味碟調(diào)料，其特征在于優(yōu)選A組分中按重量份數(shù)由以下組分組成甜面醬10份，老抽2份，淀粉4份，耗油8 份，食鹽2份，白糖2份，味精3份，雞精2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味碟調(diào)料，其特征在于優(yōu)選B組分按重量份數(shù)由以下組分組成普洱茶50份，甘草5份，夏枯草2份，桑葉2 份，菊花2份，金銀花2份，水約500份。
4.一種權(quán)利要求1所述味碟調(diào)料的制備方法，其特征在于包括以下步驟，(1)A組分制備，按所述比例取各組分混合待用；(2)B組分制備，按所述比例取各組分清洗干凈后浸泡1小時(shí)，放入加熱容器中，加入清 水至1000份熬煮，待濃縮至剩余約700份時(shí)停止加熱，經(jīng)過(guò)濾干凈制得液體約500份待用；(3)混合，將A組分100份和B組分5 7份充分混合；(4)殺菌，包裝，將步驟(3)所得混合物上蒸籠高溫殺菌1小時(shí)取出，在無(wú)菌環(huán)境中自然 冷卻后包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種味碟調(diào)料及其制備方法，包括A組分和B組分，其中A組分與B組分按重量份數(shù)比是100∶5～7；A組分主要包括甜面醬、老抽、淀粉、耗油、食鹽、白糖、味精和雞精；B組分主要包括普洱茶、甘草、夏枯草、桑葉、菊花和金銀花。制備方法包括以下步驟(1)A組分制備，(2)B組分制備，(3)A組分和B組分混合，(4)殺菌、包裝。本發(fā)明提供了一種方便衛(wèi)生且具有一定清熱降火、降脂減肥功效的味碟調(diào)料，使用本發(fā)明產(chǎn)品簡(jiǎn)化了食用火鍋時(shí)調(diào)制味碟的繁瑣過(guò)程；本發(fā)明兩步法制備味碟調(diào)料既保存了調(diào)料的原有風(fēng)味，又使功能性材料的特性得到了最大的保護(hù)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101999617SQ20101052557
公開(kāi)日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月29日
發(fā)明者付天寧 申請(qǐng)人:成都盛世麒麟餐飲管理有限公司