專利名稱：耐儲(chǔ)存豆腐的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種耐儲(chǔ)存豆腐的生產(chǎn)方法，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及豆腐的耐儲(chǔ)存生產(chǎn)和包裝方法。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上銷售的豆腐，所不足的是常溫下容易變質(zhì)，夏季存放不足10小時(shí)就變質(zhì)，給生產(chǎn)和銷售帶來(lái)很大困難，也是困擾豆腐生產(chǎn)企業(yè)和作坊的最大的難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種既耐儲(chǔ)存又成本低廉的豆腐生產(chǎn)方法。本發(fā)明通過(guò)以下方案予以實(shí)現(xiàn)1、制作濾漿裝置，選擇30升以上的塑料桶或不銹鋼罐或鋁罐或鍋，在底部鉆與閥門(mén)外徑相當(dāng)?shù)目?，安裝閥門(mén)，密封閥門(mén)與桶或罐或或鍋之間的縫隙，閥門(mén)的上口，也就是閥門(mén)在桶內(nèi)或罐內(nèi)或鍋內(nèi)的一端固定過(guò)濾網(wǎng)，密度為60-160目。2、制做塑料包裝袋，采用無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)異味的食品級(jí)耐高溫塑料，厚度 0. 025-0. 7mm，寬 200mm、長(zhǎng) 200_700mm 的筒，一端封口，另一端敞口。3、制作模具盒，材料可以是金屬的，也可以是耐高溫非金屬的，形狀可以是長(zhǎng)方體、正方體或圓柱體，以長(zhǎng)方體為最佳；內(nèi)徑規(guī)格與包裝袋規(guī)格相同，單體長(zhǎng)度(組合體高度)比包裝袋短50-80mm，一端為封口，一端為敞口，封口的一端能夠?yàn)V除黃漿水，內(nèi)壁及底必須光滑，封口的一端的外側(cè)的兩個(gè)對(duì)立的側(cè)面的中心點(diǎn)上固定兩個(gè)直徑l_2mm，長(zhǎng)IOmm 的銷，此銷能夠掛住彈簧而不脫；模具盒可以是單體的，也可以是由幾個(gè)單體連結(jié)在一起的組合體，以四到六個(gè)單體組合為最佳，組合體的數(shù)量依生產(chǎn)規(guī)模決定。4、制作模具芯，材料為金屬或非金屬，一端制成能夠?yàn)V除黃漿水又不損失豆腦的封口，封口內(nèi)固定一能承重三公斤以上能濾除黃漿水的承重板或網(wǎng)，另一端是敞口的空心長(zhǎng)方體或正方體或圓柱體，規(guī)格以剛好放進(jìn)模具盒內(nèi)沒(méi)有間隙為宜，里面放置配重物體，總重量與包裝袋內(nèi)盛裝豆腦的重量相當(dāng)，敞口的一端兩個(gè)對(duì)立側(cè)面的中心點(diǎn)固定兩根彈簧， 長(zhǎng)度小于模具盒的二分之一。5、制作儲(chǔ)運(yùn)箱，外形、規(guī)格、壁厚、材質(zhì)與塑料啤酒箱相似或相同，里面設(shè)置4個(gè)或 6個(gè)組合體模具盒的格或4-36個(gè)相當(dāng)于單體模具盒的小格，以模具盒放入而沒(méi)有間隙為宜，格板的高度是箱體高度的二分之一或三分之二，箱體的高度高于模具盒10-20mm，底邊與箱底連結(jié)，格壁厚0. 5-3mm,外壁厚度l_4mm，材料同塑料啤酒箱材料相同，上口的邊、底的四邊、四角加厚或增加承重筋。6、①按常規(guī)制作豆腐的操作，在豆?jié){中加消泡劑把豆?jié){加熱到60°C以上時(shí)加入鹽鹵或石膏，可分次少加，邊加邊攪拌，保溫靜止20-40分鐘后，打開(kāi)桶底或罐底閥門(mén)，流出黃漿水，把黃漿水加入常壓蒸氣鍋內(nèi)，將豆腦裝入已放入模具盒內(nèi)并把袋口套在模具口外的塑料包裝袋中，豆腦的裝入量不超過(guò)模具盒的四分之三，壓上模具芯，封口的一端向下，把模具芯上的兩個(gè)彈簧掛在模具盒的兩個(gè)銷上，彈簧與銷應(yīng)在同在一個(gè)平面上，30-90 分鐘后，放倒或倒置模具盒，傾倒黃漿水，幾分鐘后立起模具盒，使模具盒口朝上，摘下彈簧，取出模具芯，密封包裝袋，連同模具盒一同裝進(jìn)無(wú)菌鍋或蒸氣室內(nèi)，加熱到100°C維持 120-180分鐘或在1. 5kg/cm2的壓力下保持30-90分鐘，冷卻后連同模具盒裝進(jìn)儲(chǔ)運(yùn)箱中。②按常規(guī)制作豆腐的操作，在豆?jié){中加消泡劑，把豆?jié){加熱到60°C以上時(shí)加入葡萄糖酸-S -內(nèi)酯，邊加邊攪拌，將豆腦裝入已放入模具盒內(nèi)的并把袋口套在模具盒口外的塑料包裝袋中，密封袋口，連同模具盒裝進(jìn)滅菌鍋或蒸汽室內(nèi)，加熱到100°C維持120-180分鐘或在1. 5kg/cm2的壓力下維持30-90分鐘，冷卻后連同模具盒裝進(jìn)儲(chǔ)運(yùn)箱中。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是用裝閥門(mén)的桶或罐濾掉一部分黃漿水，經(jīng)過(guò)在模具盒內(nèi)壓包和高溫滅菌使塑料包裝袋不變形，達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，能有效防止豆腐在儲(chǔ)存時(shí)容易變質(zhì)的問(wèn)題，將模具盒同包裝袋內(nèi)的豆腐一同放進(jìn)儲(chǔ)運(yùn)箱中，能有效防止在裝箱、 搬運(yùn)及堆放過(guò)程中豆腐變形及包裝袋破碎等問(wèn)題。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。將經(jīng)過(guò)精選的無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的大豆清洗3-4次，用水浸泡3-10小時(shí)，溫度與浸泡時(shí)間成反比，當(dāng)大豆充分膨脹，豆心略有硬感時(shí)磨兩遍漿，濾漿，加入的消泡劑煮漿，溫度達(dá)到60°C以上時(shí)，把大豆重量的3. 5%的鹽鹵或4%的石膏或2. 8%的葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯分3次加入豆?jié){中，邊加邊攪拌，靜止20-40分鐘后，打開(kāi)鍋底或罐底或桶底濾漿閥門(mén) (用葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯點(diǎn)漿后無(wú)須靜止20-40分鐘和濾漿)，濾掉一大部分黃漿水，(也可用吸氣囊導(dǎo)管，把導(dǎo)管的一端捆扎60-160目過(guò)濾網(wǎng)，插入鍋底或罐底或桶底把黃漿水導(dǎo)出)把熱的黃漿水加入滅菌鍋中，可節(jié)省很多燃料，將濾掉部分黃漿水的豆腦裝進(jìn)事先放進(jìn)模具盒內(nèi)袋口套在模具口上的塑料包裝袋中，用鹽鹵或石膏作凝固劑的豆腦只裝入模具盒的四分之三，壓上模具芯，封口的一端向下，把模具芯的兩根彈簧掛在模具盒的兩個(gè)銷上，彈簧與銷應(yīng)在同一個(gè)平面上，30-90分鐘后放倒或倒置模具盒，傾倒黃漿水，幾分鐘后立起模具盒使模具盒口朝上，摘下彈簧，取出模具芯，密封包裝袋。用葡萄糖酸-S-內(nèi)酯作凝固劑點(diǎn)漿后，無(wú)需靜止20-40分鐘、濾漿和壓模具芯，直接裝袋密封，密封完的豆腦連同模具盒一同裝進(jìn)滅菌鍋或蒸汽室中加熱到100°C維持120-180分鐘或在1. 5kg/cm2的壓力下維持30-60分鐘，冷卻后連同模具盒裝進(jìn)儲(chǔ)運(yùn)箱。
權(quán)利要求
1.一種耐儲(chǔ)存豆腐的生產(chǎn)方法，其特征是，①按常規(guī)生產(chǎn)豆腐方法操作，選豆、清洗、浸泡、磨漿、加消泡劑、加葡萄糖酸-S-內(nèi)酯作凝固劑，攪拌均勻后裝入已事先放入模具盒內(nèi)的塑料包裝中密封，連同模具盒一同裝進(jìn)滅菌鍋或蒸汽室中加熱到100°C維持120-180分鐘或在1. 5kg/cm2的壓力下維持30-60分鐘，冷卻后連同模具盒一同裝進(jìn)儲(chǔ)運(yùn)箱；②加鹽鹵或石膏作凝固劑，分三次加入，邊加邊攪拌，靜止20-40分鐘，打開(kāi)鍋底或桶底閥門(mén)，濾除大部分黃漿水，或用帶吸氣囊的導(dǎo)管一端捆扎60-160目過(guò)濾網(wǎng)插入鍋底或罐底或桶底導(dǎo)出黃漿水，出漿口的一端要低于進(jìn)漿口的一端，并把剛流出的黃漿水加進(jìn)滅菌鍋中，以節(jié)省燃料，將豆腦裝入已放入模具盒內(nèi)的并把袋口套在模具口外的塑料包裝袋中，只裝入模具盒的四分之三，壓上模具芯，封口的一端向下，把模具芯上的兩根彈簧掛在模具盒的兩個(gè)銷上，彈簧利銷應(yīng)在同一個(gè)平面上，30-90分鐘后放倒或倒置模具盒，傾倒黃漿水，幾分鐘后立起模具盒，使模具盒口朝上，摘下彈簧，取出模具芯，密封塑料包裝袋，連同模具盒一同裝進(jìn)滅菌鍋或蒸氣室內(nèi)，加熱到100°C維持120-180分鐘或在1. 5kg/cm2的壓力下維持30-60分鐘，冷卻后連同模具盒裝入儲(chǔ)運(yùn)箱中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是，過(guò)濾鍋或桶或罐的底部鉆孔后安裝一放水閥門(mén)，密封閥門(mén)與鍋或桶或罐之間的縫隙，閥門(mén)的上口端固定60-160目的過(guò)濾網(wǎng)，使進(jìn)入閥門(mén)的水是經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)出來(lái)的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是，塑料包裝袋的材料是無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)異味的耐高溫食品級(jí)塑料；一端為封口，另一端為敞口 ；袋寬200mm、長(zhǎng)300_800mm、厚為0. 025-0. 7mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是，模具盒的材料是金屬或耐高溫的非金屬，形狀為長(zhǎng)方體或正方體或圓柱體；一端為封口但能流出黃漿水而不流出豆腦，另一端為敞口 ； 內(nèi)壁及底是光滑的，內(nèi)徑容積規(guī)格與塑料包裝袋相同，單體模具盒長(zhǎng)度比塑料包裝袋短 50-80mm;可以是單體的，也可以是由多個(gè)單體連結(jié)在一起的組合體，以四到六個(gè)連結(jié)為組合體為最佳；封口的一端相對(duì)兩個(gè)側(cè)面的邊的中心點(diǎn)向另一端的方向離開(kāi)邊5-10mm處固定兩個(gè)直徑1-1. 5mm、長(zhǎng)IOmm的在兩個(gè)側(cè)面對(duì)稱的銷，以掛住彈簧不脫落為宜。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是，模具芯的形狀與模具盒的形狀相同，材料金屬或非金屬均可，一端用60-160目過(guò)濾網(wǎng)制成封口，封口內(nèi)固定一能承重三公斤以上能濾除黃漿水的承重板或網(wǎng)，另一端為敞口，中心為空心狀，里面放置重物，模具芯加配重物的總重量與模具盒內(nèi)豆腦的重量相當(dāng)；敞口端的兩個(gè)相對(duì)邊的中點(diǎn)固定兩根彈簧，長(zhǎng)度小與模具盒的二分之一。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是，儲(chǔ)運(yùn)箱的外形、規(guī)格及材料與塑料啤酒箱相似或相同，內(nèi)有4-36個(gè)長(zhǎng)方體或正方體或圓柱體，格板的高度相當(dāng)于箱體二分之一或三分之二， 格板的厚度0. 5-2mm，箱體的高度高于模具盒10_20mm ；長(zhǎng)方體小格的規(guī)格與組合式模具盒外部的規(guī)格相同，正方體、圓柱體小格的規(guī)格與單體模具盒的規(guī)格相同，箱的外壁厚l_4mm， 上口邊、底及四角加厚或增加承重筋。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種耐儲(chǔ)存豆腐的生產(chǎn)方法，它涉及豆腐的生產(chǎn)方法和包裝方法，解決夏季豆腐極易變質(zhì)的問(wèn)題。通過(guò)采用濾水桶、吸氣導(dǎo)管、塑料包裝袋、模具盒、模具芯、儲(chǔ)運(yùn)箱，使添加凝固劑的豆腦在濾水桶內(nèi)濾掉大部分水；塑料包裝袋在模具盒內(nèi)，經(jīng)過(guò)高溫和重物的壓力及搬運(yùn)推放過(guò)程中免受擠壓和沖擊，確保包裝袋不毀損，達(dá)到防止豆腐變形、變質(zhì)的目的。本發(fā)明應(yīng)用于豆腐的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102440301SQ201010509698
公開(kāi)日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2010年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月8日
發(fā)明者張思祥 申請(qǐng)人:張曉丹