專利名稱：水果酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，特別是一種水果酸奶的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上酸奶有很多種類，其工藝包括將牛奶等原料糖化、酸化、調(diào)整PH、與果汁混合等過程。但有些人因消化系統(tǒng)缺乏乳糖酶，乳糖不能分解為單糖，所以，這些人不宜飲用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種質(zhì)地純正、色鮮味美，酸甜適宜的水果酸奶的制作方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是水果酸奶的制作方法，包括預(yù)熱處理、均質(zhì)、殺菌、加糖、降溫、發(fā)酵、冷卻、加添加劑和分裝過程，其特點在于在發(fā)酵前加入 4-8%的白砂糖，在發(fā)酵后加入10 20%的水果果粒。本發(fā)明用的鮮奶除符合感官指標(biāo)外、總固形物含量達(dá)15%，含脂率約為2-2. 5%, PH 值 6. 6-6. 7。本發(fā)明預(yù)熱處理的溫度為75-80°C，時間20-25秒；均質(zhì)壓力為100_200kg/平方厘米；殺菌溫度90-100°C，時間15 20分鐘。本發(fā)明加入的水果果料在加入前應(yīng)作打碎處理，使水果果粒的顆粒直徑大小在 l-2mm之間，這樣，既可使人們在飲用時，在咀嚼中享受到水果的天然芳香，同時又防止了在混合時因顆粒過大而在酸奶中產(chǎn)生氣泡。為提高酸奶的粘度，調(diào)整酸奶的酸度，可在發(fā)酵后的酸奶中加入經(jīng)過殺菌處理的 0. 1-0. 3%的穩(wěn)定劑等和0. 01-0. 03%的食用酸。本發(fā)明的優(yōu)點與效果是水果酸奶質(zhì)地純正，酸甜可口，既保持了水果的天然芳香，又增加營養(yǎng)成分。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
具體實施例方式取牛奶100公斤.經(jīng)預(yù)熱處理、均質(zhì)、殺菌后，加入4-8%的白砂糖，攪勺后降溫，加發(fā)酵劑發(fā)酵培養(yǎng)，再加入10-20%的水果果粒，其顆粒直徑為l-2mm。根據(jù)發(fā)酵后的粘度及酸度，再加入經(jīng)過殺菌處理的0. 1-0. 3 %的穩(wěn)定劑和 0. 01-0. 03%的檸檬酸，經(jīng)緩慢攪拌均勻后分裝。
權(quán)利要求
1. 一種水果酸奶的制作方法，包括預(yù)熱處理，均質(zhì)，發(fā)酵，加添加物和分裝等過程，其特征在于在發(fā)酵前加入4-8%的白砂糖，在發(fā)酵后加入10 20%的水果果粒，經(jīng)攪拌與酸奶混合均勻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果酸奶的制作方法，包括預(yù)熱處理，均質(zhì)，發(fā)酵，加添加物和分裝等過程，在發(fā)酵前的牛奶中加入4-8％的白砂糖。在發(fā)酵后的酸奶中加入10-20％的水果顆粒。并且使水果顆粒的直徑保持在1-2mm之間。從而使人們在飲用酸奶過程中可以咀嚼到果粒并享受到水果的天然芳香。
文檔編號A23C9/133GK102440285SQ20101050512
公開日2012年5月9日 申請日期2010年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月13日
發(fā)明者劉瑩 申請人:劉瑩