專利名稱：快餐干銀耳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐干銀耳及其制備方法，屬于快餐食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、無(wú)機(jī)鹽、維生素以及多種氨基酸，具 有抗衰老、抗腫瘤、抗放射作用、抗炎、促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的合成。經(jīng)常食用銀耳有助于身體 健康。我國(guó)藥典記載銀耳有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本之功效，能滋陰潤(rùn)肺、益脾腎。銀耳的藥食 價(jià)值高，被人們譽(yù)為“山珍”。但是傳統(tǒng)的熬煮方法需要花費(fèi)大量時(shí)間，熬煮的銀耳也不便攜帶，大大影響了人 們食用銀耳。對(duì)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活以及經(jīng)常外出旅行的人們來(lái)說(shuō)，需要方便快捷的銀耳食品。中國(guó)專利申請(qǐng)98112239. 6公開(kāi)了一種快餐干銀耳及其制備方法，干銀耳浸泡、充 分吸水發(fā)脹、清洗后裝入有清水的容器內(nèi)，加溫至銀耳熟化變軟，維持溫度60-100°C，保溫 1-24小時(shí)，精確碎片，送入干燥箱烘干，烘干溫度50-140°C，冷卻即得。銀耳要經(jīng)過(guò)碎片工 藝，而且干燥后的干銀耳呈不規(guī)則塊狀，食用時(shí)需要熬煮3-5分鐘變軟、熟化。食用不方便 且無(wú)法保留銀耳的原有形狀和風(fēng)味。中國(guó)專利申請(qǐng)02104306. X公開(kāi)了一種方便銀耳，經(jīng)過(guò)干燥、粉碎、膨化等等已經(jīng) 不再是銀耳原有的風(fēng)味。中國(guó)專利申請(qǐng)200410013227. 6號(hào)公開(kāi)了一種銀耳速食沖擊，它是 將銀耳磨成細(xì)粉添加多種輔料制成，也已經(jīng)不再是銀耳原有風(fēng)味。本發(fā)明的發(fā)明人前期研究工作“ZL 02113746. 3”提供了一種速泡快餐干銀耳的制 備方法，包括以下步驟(1)將生銀耳去蒂、去雜質(zhì)，洗凈；(2)將上述得到的生銀耳放入反應(yīng)罐，反應(yīng)罐中壓力為0. 7-0. 8MPa，溫度200-400 度，加食用酒精浸泡1-4小時(shí)，得到熟銀耳；(3)將上述熟銀耳取出后，放入離心機(jī)脫水，烘干成成品。制得的銀耳在旅游、外出時(shí)用開(kāi)水浸泡即可食用。浸泡后的銀耳保留銀耳原形狀， 且軟度適宜，口感較好。但是，該方法成本較高，需要使用大量的食用酒精，且經(jīng)食用酒精浸泡易造成其中 的有益成分流失。另外，乙醇的大量使用也給工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)安全隱患。雖然該方法制備 的銀耳浸泡后(復(fù)水后)是葉片完全展開(kāi)，是銀耳原形狀。但是由于經(jīng)離心機(jī)脫水后的干 銀耳體積皺縮，呈不規(guī)則塊狀，不是銀耳形狀葉片。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于在前期工作的基礎(chǔ)上，提供一種新的快餐干銀耳。本發(fā)明的技術(shù)方案所述快餐干銀耳水含量為3_5%，復(fù)水前快餐干銀耳保持銀耳葉片原有的外形，且斷面為蜂窩狀(與烘干前體積基本一樣)?？觳透摄y耳復(fù)水后體積有所增大，體積增大5-20%，但是基本形狀不變。本發(fā)明快餐銀耳的復(fù)水時(shí)間通常為l-5min。較好的是1_3分鐘。最快1分鐘即可 復(fù)水軟化。本發(fā)明快餐銀耳的制備方法(1)將生銀耳清洗干凈后熟化；(2)熟化后的銀耳經(jīng)過(guò)微波真空冷凍干燥即得。其中所述的熟化是指微波熟化或反應(yīng)罐中加水加熱熟化。進(jìn)一步地，反應(yīng)罐中熟化的加水量為使得待熟化物料淹沒(méi)即可。反應(yīng)壓力為 0. 4-0. 8MPa，溫度為100_200°C，熟化時(shí)間20-60分鐘。也可在常壓100-150°C下進(jìn)行熟化 60-120 分鐘。其中，為了制得均勻的銀耳葉片，可對(duì)銀耳進(jìn)行切整、篩選。可切整生銀耳，也可在 熟化后切整。上述步驟(2)中所述的微波真空冷凍干燥是指使用微波真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行 干燥。將熟化后的銀耳在低溫0 _50°C (優(yōu)選的是-10°C _30°C )下凍結(jié)，然后在真 空環(huán)境下(13-300Pa，優(yōu)選50-200Pa)凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出。由于干燥前 銀耳處于低溫凍結(jié)狀態(tài)，升華過(guò)程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象。干燥后的銀耳呈干海棉多 孔狀，體積變化不大，且極易溶于水而恢復(fù)原狀。升華出來(lái)的水蒸氣以一定的流速抵達(dá)凝結(jié)器表面結(jié)成冰霜，升華過(guò)程需要的熱量 由微波提供。微波頻率為2450士50HZ，微波輸出功率根據(jù)設(shè)備大小確定，通常為4-30KW。本發(fā)明的有益效果采用本發(fā)明的方法制備得到的快餐銀耳復(fù)水前保留銀耳葉片 的原有外形。復(fù)水時(shí)間很短，不超過(guò)5分鐘。最快可在1分鐘復(fù)水。復(fù)水后體積有所增大， 體積增大5-30%，但是基本形狀不變，而且在制備過(guò)程中沒(méi)有有益成分的流失，保留銀耳原 有的外形和風(fēng)味。在旅游、外出時(shí)用開(kāi)水浸泡即可食用。加入枸杞、紅棗、冰糖等將與熬煮 的銀耳粥一樣美味。
具體實(shí)施例方式以下通過(guò)具體實(shí)施例的方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳述，但不應(yīng)理解為是對(duì)本發(fā)明的 限制?？觳豌y耳的制備方法(1)將生銀耳清洗干凈后熟化；(2)熟化后的銀耳經(jīng)過(guò)微波 真空冷凍干燥即得。其中所述的熟化可以通過(guò)微波熟化或反應(yīng)罐中加熱熟化。反應(yīng)罐中加熱熟化可在反應(yīng)壓力為0. 4-0. 8MPa，溫度100-200°C下20-60分鐘進(jìn) 行熟化。也可在常壓100-15(TC下熟化60-120分鐘。其中，為了制得均勻的銀耳葉片，可對(duì)銀耳進(jìn)行切整、篩選。可切整生銀耳，也可在 熟化后切整。上述步驟(2)中所述的微波真空冷凍干燥是指使用微波真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行 干燥。溫度為0 -50°C，優(yōu)選的是-10°C -30°C。真空度通常維持在13-300Pa，優(yōu)選50-200Pa。其微波頻率為2450士50HZ，微波輸出功率為根據(jù)設(shè)備大小(10KW-40KW)。本發(fā)明熟化后的銀耳在低溫下凍結(jié)，然后在真空環(huán)境下是凍結(jié)的水分子直接升華 成為水蒸氣逸出。由于干燥前銀耳處于低溫凍結(jié)狀態(tài)，升華過(guò)程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn) 象。干燥后的銀耳水含量為3-5%，呈干海棉多孔狀，體積變化不大，且極易溶于水而恢復(fù)原 狀。復(fù)水時(shí)間通常為l-5min。較好的是1-3分鐘。以下是具體實(shí)施例表 權(quán)利要求
一種快餐干銀耳，其特征在于所述快餐干銀耳水含量為3 5％，復(fù)水前快餐干銀耳保持銀耳葉片原有的外形，且斷面為蜂窩狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐干銀耳，其特征在于所述快餐干銀耳復(fù)水后體積增大 5-20 %，但是基本外形不變。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的快餐干銀耳，其特征在于所述快餐干銀耳的復(fù)水時(shí)間 為 l-5min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的快餐干銀耳，其特征在于所述快餐干銀耳的復(fù)水時(shí)間為1-3 分鐘。
5.權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的快餐干銀耳的制備方法，其特征在于由以下步驟完成(1)將生銀耳清洗干凈后熟化；(2)熟化后的銀耳經(jīng)過(guò)微波真空冷凍干燥即得。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的快餐干銀耳的制備方法，其特征在于步驟(2)所述的微波 真空冷凍干燥是使用微波真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的快餐干銀耳的制備方法，其特征在于微波頻率為 2450士50HZ，真空度維持在13-300Pa，干燥物料溫度控制在-0 _50°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的快餐干銀耳的制備方法，其特征在于真空度為50-200Pa，干 燥物料溫度控制在-10°C _30°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求5-7任一項(xiàng)所述的快餐干銀耳的制備方法，其特征在于步驟(1)所 述的熟化是指生銀耳用水充分浸泡2-6小時(shí)后進(jìn)行微波熟化或反應(yīng)罐中加水加熱熟化。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的快餐干銀耳的制備方法，其特征在于反應(yīng)罐中加水加熱熟 化的壓力為0. 4-0. 8MPa，溫度為100-200°C，熟化時(shí)間20-60分鐘，或在常壓100-150°C下熟 化60-120分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種快餐干銀耳及其制備方法，屬于快餐食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是在前期工作的基礎(chǔ)上，提供一種新的快餐干銀耳。所述快餐干銀耳水含量為3-5％，復(fù)水前快餐干銀耳保持銀耳葉片原有的外形(與生銀耳或烘干前外形體積一樣)，且斷面為蜂窩狀，復(fù)水后體積增大5-20％，但是基本形狀不變。復(fù)水時(shí)間很短，不超過(guò)5分鐘。最快可在1分鐘復(fù)水。而且在制備過(guò)程中沒(méi)有有益成分的流失，保留銀耳原有的外形和風(fēng)味。在旅游、外出時(shí)用開(kāi)水浸泡即可食用。加入枸杞、紅棗、冰糖等將與熬煮的銀耳粥一樣美味。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101946893SQ20101029197
公開(kāi)日2011年1月19日 申請(qǐng)日期2010年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月26日
發(fā)明者方書義, 苗文 申請(qǐng)人:方書義;苗文